Cum se face cioț de porc?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Popularitatea acestui fel de mâncare este confirmată de prezența a numeroase nume în diferite țări: în Cehia „genunchi de mistreț”, în Germania „schweinehax și icebein”, iar în Marea Britanie - „pigz knuckle”. Câteva rețete vor fi date la sfârșitul articolului. Este demn de remarcat faptul că doar în mâinile unei gazde calificate, se va obține un rezultat excelent. Mai întâi, să ne uităm la cum să-ți faci singur un ciocan în toate etapele pregătirii pentru a ajuta un începător.

Selecție de carne

Primul lucru pe care gazda merge întotdeauna la piață pentru a cumpăra setul necesar de produse. Alegerea sa trebuie abordată cu responsabilitate pentru a nu strica gustul preparatului.

Vom avea nevoie de fundul șuncii de porc, doar din spate, care este mai carnos. Acesta este cel care este folosit pentru a pregăti feluri de mâncare independente. Din față se obțin jeleu și supe. Carnea se vinde de obicei în două versiuni - crudă și afumată (pentru o mazăre magnifică).

Merită să acordați atenție următoarelor puncte:

1. Culoare grasă. Trebuie să fie ușor. Aceasta indică tinerețea porcului.
2. Miros. În mod ideal, este dulce și plăcut.
3. Densitate. Când este apăsată cu un deget, carnea revine rapid la forma anterioară.

Vrei să știi cum să înmoaie ciocanele de porc și să le împiedici să se usuce? Asigurați-vă că alegeți cu pielea, care în viitor se va transforma într-un aspect crocant.

Tăiere

Nu vă înșelați cu privire la cantitatea de carne pe care o cumpărați. 1200 g cântărește aproximativ o bucată standard. Rețineți că există multă grăsime care se va topi, volumul fileului va scădea și, desigur, trebuie să țineți cont de greutatea osului. Ne pregătim.

Un pas necesar care nu trebuie sărit. Efectuăm următoarele acțiuni:

1. Porniți aragazul și ardeți întreaga piele.
2. Sub jet de apă fierbinte, spălați-l cu un burete de fier sau răzuiți-l cu un cuțit ascuțit.

Dar nu trebuie să gătiți imediat articulația de porc. Cum se face carnea mai fragedă? Înmuiați doar câteva ore în lapte, care ar trebui să acopere complet toate bucățile.

Primul tratament termic

Unele gospodine imediat după marinată pun pulpa la cuptor la temperatură scăzută timp de trei ore. Rezultatul este adesea doar negativ, deoarece în acest timp carnea își pierde aproape complet suculenta.

Să folosim practica restaurantelor și să gătim mai întâi ciocul. Cum să faceți totul corect, vom analiza în continuare.

Să începem prin a turna cantitatea potrivită de apă. Pentru a face acest lucru, coborâți carnea într-un castron, turnați lichid rece și asigurați-vă că ați sare. Scoatem piciorul și punem tigaia pe foc.

De îndată ce ease fierbe, se trimite coaja la fiert. Acesta este procesul deoarece apa sărată nu va elimina toate aromele, așa cum se întâmplă atunci când gătiți bulionul.

Se îndepărtează spuma, se lasă la foc mic timp de o oră. În acest moment, ea va putea absorbi toate aromele de condimente și condimente care vor fi adăugate. Puteți adăuga ceapă, cuișoare, țelină și dafin. Scoatem și răcim.

Marinadă

Acest proces este necesar atunci când întreaga bucată este pregătită.

După gătit, marinați coaja. Se va putea face corect numai atunci când condimentele și sosurile necesare sunt în compoziție. Totul depinde de rețeta aleasă și de metoda de tratament termic suplimentar. Mai des se iau usturoi, diverse ierburi aromatice, ienibahar. Uneori totul este ales pe baza preferințelor gustative.

„Icebein”

Există mai multe moduri de a face un cioț de porc la cuptor, ca în Germania. Luați în considerare una dintre ele.

Vom avea nevoie de:

• cost de porc foarte mare;
• carnat fiert-afumat - 0,3 kg
• piept gras - 0,3 kg;
• cârnați de vânătoare - 0,3 kg;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• varză murată - 3 căni;
• cap de varză proaspătă - 1 kg;
• pastă de tomate (sau ketchup) - 4 linguri. l.;
• adjika arzând după gust.

Presumăm că coaja a trecut toate etapele de preparare, adică a fost curățată și gătită cu condimente.

Acum încălziți tigaia la maximfoc cu ulei de floarea soarelui. Trimitem acolo pieptul, care anterior a fost tăiat cubulețe mici. După 10 minute, adăugați cercuri de cârnați și cârnați. Mai prăjiți puțin și scoateți de pe aragaz.

Tava de copt ar trebui să fie nu numai lată, ci și adâncă. Amestecam varza murata si varza proaspata tocata, o punem pe fundul uns. Acoperiți cu 1 cană de bulion strecurat, care a rămas în tigaie după fierberea cărnii.

Ne întindem friptura, amestecată cu adjika și pastă de roșii. Dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 20 de minute. Apoi îl scoatem și îl punem chiar în centrul tijei. Faceți așa cum este descris, asigurându-vă că toate alimentele sunt fierte în același timp.

În Germania, felul de mâncare este servit pe o farfurie largă cu o cană de bere.

„Genunchi de mistreț”

Acum haideți să descoperim bucătăria cehă.

Ingrediente:

• nuckle - 2 kg;
• coriandru;
• mere cu aciditate - 2 buc.;
• usturoi - 3 catei;
• telina (radacina) - 200 g;
• sare (de preferință de mare) - 2 linguri. l.;
• sos de soia - 30 ml;
• frunză de dafin - 5 bucăți;
• ienibahar negru;
• ghimbir (rădăcină) - 70 g;
• nucșoară - ½ linguriță;
• bere ușoară - 1,5 litri;
• miere de albine - 2 linguri. l.

Să ne dăm seama cum să-l preparăm la cuptor. Se fierbe articulația de porc și se răcește. Acum curatam usturoiul, taiat in farfurii, pe care le lipim in bucati mici in piele. Amestecațio cană de piper, coriandru uscat și sare. Întregul genunchi trebuie acoperit cu acest amestec.

Punem pe masa un recipient mare, pe fundul caruia intindem telina si radacinile de ghimbir tocate. Pune carnea deasupra. Turnăm toată berea acolo. Acoperim cu mere, care in prealabil au fost spalate si taiate felii, presaram nucsoara si punem o frunza de dafin.

„Genunchiul mistrețului” se va marina aproximativ o zi într-un loc rece. Nu uitați în acest moment să agitați ocazional vasele și să întoarceți conținutul. A doua zi, scoatem coaja si ne pregatim de coacere. Avem nevoie de miere de albine și sos de soia. Le amestecăm cu un tel, preîncălzind puțin. Luam o pensula si aplicam compozitia pe toata suprafata carnii.

Rămâne doar să înfășurați complet piciorul într-o bucată mare de folie și să-l puneți la cuptorul încins (180 de grade) pentru câteva ore. Întoarcem pachetul uneori. Când au mai rămas 15 minute de gătit, scoateți coaja pentru a obține o crustă crocantă.

Tocană cu cartofi

Puteți face nod acasă, așa cum le plac mulți bărbați, cu condimente și cartofi.

Vom avea nevoie de:

• tobe de porc - 2 buc.;
• ulei slab - 4 linguri. l.;
• cartofi - 4 tuberculi medii;
• bec;
• ketchup - 3 linguri. l.;
• usturoi (6 căței);
• condimente după gust.

Această rețetă „cum se face ciocan de casă” nu necesită primele etape de preparare, care includfierbere. Va fi suficient să tăiați carnea în bucăți porționate, să clătiți sub jet de apă și să uscați cu un prosop de bucătărie. Punem o tigaie cu ulei pe foc puternic si prajim carnea pe oase pe toate partile. Transferați pe o tavă adâncă de copt.

În aceeași grăsime, prăjiți cartofii, curățați și tăiați grosier, până se rumenesc. Să mergem la carne. Separat, trecem ceapa tocata cu usturoi, adaugam ketchup cu condimente. Fierbeți câteva minute la foc mic și trimiteți imediat în vasul de copt.

Dați la cuptor la 200 de grade timp de 40 de minute.

În oale

Această porție a preparatului este foarte convenabilă, deoarece se prepară inițial în porții.

Ingrediente:

• coda mare;
• ardei gras orice culoare - 1 buc.;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• ceapă - 1 buc.;
• roșii - 2 buc.;
• smântână - 6 linguri. l.;
• frunză de dafin - 3 frunze;
• unt - 50 g;
• brânză tare - 100 g;
• toate condimentele tale preferate.

Knuckle acasă de făcut, ca într-un restaurant, se va dovedi prima dată.

Să începem prin a fierbe carnea. Pentru a face acest lucru, scufundați-l în apă clocotită și sărată cu condimente și lăsați-l la foc mic timp de 1,5 ore. Scoatem, racim si despartim de os. Tăiați în bucăți mari.

Prăjiți pe foc cu ulei vegetal ardei gras cu ceapă. Imediat ce capătă o culoare aurie, adăugați roșia rasă fără coajă (ceea ce este ușorîndepărtat după opărire). Se fierbe timp de 10 minute, reducând focul.

Ungeți interiorul vaselor noastre cu unt și începeți să puneți alimente. Primele legume „du-te”, apoi – bucăți de carne. Întinde câte o frunză de dafin și umple-o cu 2/3 din bulionul în care s-a fiert ciocul.

Top cu smântână amestecată cu brânză rasă. Dam la cuptor pentru o jumatate de ora, incalzind pana la 200 de grade.

Rețetele din bucătăria națională vă ajută să faceți articulația așa cum ar trebui, astfel încât nu numai să puteți diversifica meniul, ci și să hrăniți toată lumea gustoasă și satisfăcătoare.