Cum se face vin din struguri: o rețetă pentru a face vin de casă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Vinul din struguri este cea mai veche și mai nobilă băutură. Preparat corespunzător și consumat în anumite doze, îndeplinește funcții de vindecare, ne vindecă organismul, întinerește, ne umple de putere și energie, elimină radicalii liberi și toxinele. Vinul ajută la bronșită și pneumonie, tuberculoză și multe alte afecțiuni grave. Prin urmare, nu este doar posibil să îl bei, ci este necesar - în acest sens concluzia medicilor este clară.

Vin de casă

Desigur, este mai ușor ca niciodată să mergi la magazin și să cumperi o sticlă de roșu, roz sau alb care îți place. Totuși, cel mai bun este considerat o băutură preparată de unul singur. Aici vă vom spune cum să faceți vin din struguri. Unde începe procesul, prin ce etape trece? Ce grade să folosiți pentru producția de băuturi este mai bine? Cum se face, ce recipient să ia pentru fermentare și cum să depozitați produsul finit? Într-un cuvânt, vei învăța suficient de detaliat cum să faci vin din struguri acasă. Principalul lucru este să urmezi întocmai recomandările și ești gata.se va dovedi grozav!

Alege strugurii

Să reținem imediat: nu există restricții speciale în selecția soiurilor de fructe de pădure pentru producerea unei băuturi. Aceasta înseamnă că ce fel de viță crește cu tine, recoltați-o din aceasta. Dar dacă urmați sfaturile profesioniștilor despre cum să faceți vin din struguri, atunci sucul de la Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoyka, Moldova și alte soiuri sudice este mai potrivit. Principalul lucru este că strugurii sunt bine copți, copți și dulci. Ciorchinii trebuie colectați înainte de îngheț și ploaie, astfel încât să fie uscate, iar boabele să nu câștige umiditate în exces și să nu își piardă dulceața. În plus, viespile și păsările le pot strica. Iată câteva sfaturi de pornire ușoare despre cum să faci vin din struguri!

Rețeta 1 (pentru o cantitate mică de struguri)

Există mai multe tehnologii pentru prepararea unei băuturi. Depinde mult de cantitatea de materie primă și de calitatea acesteia. De obicei, rețetele recomandă să faceți vin de casă din struguri cu un adaos suplimentar de zahăr și aluat din drojdie naturală. Procesul ar trebui să înceapă cu pregătirea strugurilor. Sortați cu grijă periile, îndepărtați resturile, frunzele, îndepărtați obiectele deteriorate etc.

În mod ideal, toate fructele de pădure sunt luate cel mai bine din ciorchini. Dar, bineînțeles, acest proces necesită timp și este minuțios. Mai ales dacă ai mai mult de o duzină de kilograme de struguri. Dacă utilizați o presa-presa specială, treceți fructele de pădure selectate prin ea. Sau piure cu un piure de cartofi. DARpoți folosi faimoasa metodă a eroului filmului „Îmblânzirea scorpiei” cu Celentano în rolul principal și te zdrobești cu picioarele, dar pe muzică.

Când fructele de pădure se transformă într-un piure, puteți începe să faceți vin de casă din struguri. Rețetele recomandă transferarea masei într-un bol de sticlă sau email și încălzire la 60 de grade (folosește un termometru pentru a nu se supraîncălzi, altfel gustul vinului nu va fi același). Lăsați apoi piureul să se răcească, stoarceți cu grijă prin pânză pentru a obține suc pur. Dacă vi se pare acru, turnați sirop de zahăr (100 g zahăr la jumătate de litru de apă), amestecați și puneți starterul. Cum se face vin din struguri in continuare: puneti recipientul cu sucul la loc caldut pentru ca produsul sa fermenteze, aproximativ 2 luni. Încercați din nou, adăugați, dacă este necesar, zahăr, amestecați pentru a se dizolva complet. Se toarnă cu grijă, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos, vinul finit în sticle, se păstrează într-un loc răcoros. Cum se face vin din struguri conform celei de-a doua rețete - citiți mai departe.

Rețetă de vin de struguri de casă 2

Sortați recolta recoltată, separați boabele de ramuri. Pune-le într-un castron adânc. Folosiți un pistil din lemn sau porțelan pentru a zdrobi fructele într-o masă omogenă. Oasele nu pot fi selectate. Cum se face vin din struguri pe bază de piure de fructe de pădure: stropiți-l cu zahăr și puneți-l într-un loc întunecos și răcoros timp de o săptămână pentru a fermenta. Acoperiți recipientul cu o cârpă de in. După timpul specificat se strecoară vinul prin mai multe straturi de pânză, se îmbuteliază și se păstrează în pivniță. Serviți-l cu preparate din carne. Conform acestei rețete, este bine să faci vin de casă din struguri de culoare închisă.

Urmează un alt sfat pe parcurs. Într-o cameră destinată producției de vin, nu ar trebui să existe mirosuri înțepătoare, străine: acestea sunt absorbite în mod activ de viitoarea băutură. În general, recipientele ideale pentru fabricarea și depozitarea vinului sunt butoaiele de stejar, oalele și gălețile emailate, sticlele de sticlă.

Partajarea secretelor

Secret One: De ce vinul din struguri (făcut acasă) are un gust mai bun dacă separați boabele de ramuri? În primul rând, în acest fel puteți sorta cu atenție materiile prime, puteți elimina boabele supracoapte, stricate, acoperite cu zvil. Aceasta înseamnă că obțineți o garanție preliminară că produsul final - o băutură nobilă - nu se va deteriora.

În al doilea rând, dacă fructele de pădure sunt zdrobite împreună cu crenguțele, vinul va fi amar și prea acru. Acestea. este departe de calitatea în altă la care te aștepți. În al treilea rând, cum să faci vin din struguri, astfel încât să iasă excelent? Boabele preparate trebuie puse imediat pe suc. La urma urmei, procesul de fermentație începe destul de repede în fructele smulse. Și este imposibil să fi găsit strugurii întregi. Acest lucru ar trebui făcut fie prin apăsare, fie cu mâna. Puteți folosi și un storcător, dar aceasta nu este cea mai bună opțiune. Timp de 4-5 zile, lasă sucul să stea la cald împreună cu tescovină, astfel încât să „câștigă înapoi”, să se infuzeze. Apoi se strecoară, se îmbuteliază și se fermentează. Acesta este primul pas în fabricarea vinului.se încheie.

Pentru ca sucul să fermenteze corect

Dacă nu ai butoaie de stejar, poți pune băutura la fermentat în sticle de sticlă cu un volum de 5-10 litri. Umple-le aproximativ două treimi. Trebuie să existe spațiu liber în vase pentru dioxidul de carbon emis. Cand sticlele sunt pline, acestea trebuie sigilate ermetic. Și pentru a evita pătrunderea aerului, umpleți marginile dopurilor cu ceară de etanșare, închideți cu plastilină sau aluat. Doar asigurați-vă că faceți găuri în ele și introduceți tuburi flexibile (de exemplu, din picurătoare) prin care va ieși gazul. Coborâți capătul liber al tubului într-un vas sau o cană cu apă. O altă variantă, cum să faci un vin simplu din struguri, este să pui mănuși de cauciuc sau bile obișnuite pe gâtul sticlelor. Nu uitați să le străpungeți cu un știft gros!

Când sucul se transformă în vin

Următorul - a doua - etapă a transformării sucului de struguri în băutura zeilor - fermentația. Durează de la o lună și jumătate până la 2-3 luni. Recipientele cu lichid trebuie așezate într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță. Temperatura acolo nu trebuie să fie mai mare de 5 grade. Ar trebui să monitorizați frecvent cât de activ iese dioxidul de carbon din sticle. Spălați vasele în care sunt coborâte tuburile, schimbați apa periodic. Dacă gazul iese slab, verificați etanșeitatea dopurilor. În caz contrar, aerul va intra în vin și acesta va degenera în oțet. De obicei, în vinificația acasă, producția unei băuturi începe la sfârșitul lunii septembrie - octombrie. Prin urmare, va fi destul de pregătit pentru sărbătorile de Anul Nou!

Etapa finală

Când vinul din sticlă se oprește, devine curat și transparent, iar sedimentul se depune pe fund, poate fi filtrat din nou, turnat în sticle de plastic și băut la masa festivă. Forța sa este de aproximativ 5 grade, ca gust corespunde uscatului. Cu toate acestea, dacă vă plac băuturile mai dulci, produsul rezultat ar trebui „îmbunătățit”. Pentru a face acest lucru, turnați tot vinul sau o parte (numai fără sedimente) a celui existent într-un singur recipient. Apoi, pentru fiecare litru de lichid, adaugă 150 g de zahăr (sau mai puțin, în funcție de gust). Se dizolva complet, se clateste bine sticlele in care era vinul inainte si se toarna din nou, se dopeaza si se lasa sa "se joace". Procesul va fi finalizat într-o lună, când bulele încetează să se așeze pe pereții borcanelor. Puterea băuturii este de 10-13 grade. Se îmbuteliază, se păstrează într-un loc răcoros și se bea pentru sănătatea ta.