Prăjitură cu trufe: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Probabil, fiecare dintre noi iubește dulciurile. Prajituri, vafe, dulciuri, prajituri - toate acestea vin din copilarie. Dar cine încearcă măcar o dată un tort atât de delicios, dulce, rafinat și hrănitor cu trufe se va îndrăgosti de el pentru totdeauna. Este unul dintre cele mai delicioase prăjituri din gătit. Reteta pentru a face o astfel de delicatesa este destul de simpla: trebuie doar sa luati un biscuit, crema Charlotte si pesmet de trufe. Desigur, acesta din urmă poate provoca unele dificultăți, dar este adesea înlocuit cu ciocolată rasă sau dulciuri. Astăzi vom vorbi despre cum să gătești prăjitura de ciocolată „Trufe”.

Rețetă clasică (GOST)

Ingrediente: șase ouă, o sută cincizeci de grame de zahăr, cinci linguri de făină, o lingură de amidon. Pentru sirop: o sută optzeci de grame de apă, o sută de grame de zahăr. Pentru pesmet de trufe: o sută optzeci de grame de zahăr, optzeci de grame de apă, o jumătate de lingură de suc de lămâie, o lingură de unt, două linguri de cacao. Pentru crema „Charlotte”: două sute zece grame de unt, o sută optzecigrame de zahăr, un gălbenuș, o sută douăzeci de grame de lapte, precum și o pungă de zahăr vanilat, o lingură de coniac, o lingură de cacao.

Gătit biscuiți

Tortul „Trufe”, a cărui rețetă o luăm în considerare, începe cu prepararea prăjiturii. Pentru a face acest lucru, mai întâi proteinele sunt separate de gălbenușuri. O sută de grame de zahăr se bat cu gălbenușurile într-o masă abruptă. Proteinele se bat cu restul de zahar pana se formeaza o spuma alba. Cele doua amestecuri se amesteca cu grija, se adauga faina cu amidon si se amesteca cu miscari foarte usoare de la margini spre centru. Aluatul finit se toarnă într-o formă tapetată cu hârtie de copt și se coace timp de patruzeci de minute. Tortul se răcește timp de opt ore pentru a nu se sfărâma în timpul tăierii.

Prepararea cremei Charlotte

Gălbenușul, zahărul și laptele sunt amestecate. Acest amestec se pune pe foc și se aduce la fierbere, amestecând continuu. Se fierbe apoi cinci minute, timp în care ar trebui să apară bule mari albe. Apoi puneți zahăr, opriți aragazul și răciți, amestecând din când în când. In continuare pregatim crema de trufe pentru tort. Pentru a face acest lucru, se bate untul înmuiat, adăugându-i treptat sirop rece. Apoi pun cacao, coniac și continuă să bată. Crema trebuie să fie netedă, groasă, uniformă și strălucitoare.

Pregătire de sirop și pesmet de trufe

Siropul se prepara astfel: zaharul se pune intr-un vas cu apa si se pune la fiert. Apoi siropul se răcește. Apoi, începeți să pregătiți firimiturile. Pentru a face acest lucru, apa cu zahăr se fierbe și se fierbe timp de zece minute, îndepărtând periodic spuma rezultată. Cu câteva minute înaintegata se adaugă suc de lămâie. Vasele se pun în apă cu gheață și se răcesc, amestecând ocazional. Apoi se bate masa cu un mixer până se îngroașă și devine albă. Apoi adăugați cacao și unt. Pesmetul se freacă pe răzătoarea grosieră. Poate fi înlocuit cu ciocolată rasă.

Gătirea chipsurilor de ciocolată

Ciocolata se topește la foc mic și se toarnă pe o tavă de copt. Apoi este nivelat astfel încât grosimea sa să fie de trei milimetri. Această masă ar trebui să se întărească. Abia după aceea se trece o lingură peste ciocolată, făcând așa-numitele „bucle” pentru a decora tortul.

Asamblare tort

Apoi încep să strângă tortul „Trufe”. Pentru a face acest lucru, tortul este tăiat în două sau trei părți, fiecare dintre acestea fiind apoi înmuiată în sirop răcit, uns bine cu smântână. Apoi formează o prăjitură, o îmbracă cu smântână pe toate părțile, o zdrobesc cu firimituri de trufe sau „bucle” de ciocolată. Desertul dulce este gata!

Prăjitură „Smântână cu trufe”

Ingrediente: un ou, un pahar de smântână, o jumătate de lingură de sifon stins cu oțet, un pahar și jumătate de făină, o sută de grame de cacao. Pentru smântână: două sute de grame de unt, jumătate de pahar de lapte condensat, cincizeci de grame de cacao. Pentru crema de cafea: un pahar de smantana, un pahar de zahar, cafea instant dupa gust. Pentru glazură: o lingură de cacao, o lingură de smântână, o lingură de zahăr, o lingură de unt.

Pregătirea aluatului

Înainte de a face prăjitura „Trufe”, rețetăla care avem în vedere, este necesar să pregătim aluatul. Pentru a face acest lucru, ouăle se bat cu zahăr, se adaugă smântână, sifon, făină și cacao. Masa este bine amestecată și turnată într-o matriță, care este pre-lubrifiată cu ulei. Prăjiturile sunt coapte timp de patruzeci de minute. După un timp, prăjitura mare este tăiată în trei părți.

Pregătirea cremei

Crema de trufe se prepară astfel: se amestecă untul moale cu laptele condensat, se adaugă cacao și se bate bine.

Crema de cafea se poate prepara astfel: se amesteca smantana cu zaharul, se bate, apoi se adauga cafeaua instant. Această masă este încălzită, amestecând ocazional, adusă la fierbere. Apoi adăugați untul și bateți bine.

Gătitul glazură și modelarea prăjiturii

Tort "Trufe", reteta cu poza atasata, aproape gata. Ramane sa pregatim glazura si sa formam un desert. Glazura se face după cum urmează: toate ingredientele pregătite sunt amestecate, încălzite și apoi măcinate până la o masă omogenă.

Prăjiturile sunt unse pe rând cu smântână. Se formează o prăjitură, care se unge apoi pe toate părțile cu una dintre creme, se toarnă cu glazură și se stropește cu dulciuri ras.

Prăjitură cu ciocolată cu trufe

Ingrediente: o sută douăzeci de grame de făină, o sută douăzeci de grame de zahăr, patru ouă, o jumătate de lingură de sifon stins cu oțet. Pentru impregnare: o sută de grame de zahăr, o sută de grame de apă. Pentru cremă: o sută optzeci de grame de unt, treizecigrame de ouă, o sută șaizeci de grame de zahăr, o sută de grame de lapte, un pachet de zahăr vanilat, o lingură de coniac, douăzeci și cinci de grame de cacao. Pentru firimituri: optzeci de grame de fudge, douăzeci de grame de cacao, cincizeci de grame de unt.

Pregătirea aluatului

Prăjitura cu trufe este foarte ușor de preparat. Mai întâi faceți aluatul. Deci, ouăle se bat bine cu zahăr până se formează o masă ușoară groasă. Adăugați sifon, stins cu oțet și amestecați ușor. Apoi se pune făină în acest amestec, din care treizeci de grame sunt înlocuite cu amidon. Se amestecă de la margini spre centru, se toarnă într-o formă unsă și se coace până când este gata. Apoi tortul este lăsat timp de opt ore să stea.

Pregătire de sirop și pesmet

Pentru sirop iau apa, turnam zahar in ea, fierb si racesc. Pesmetul se prepară astfel: fondantul se topește, se amestecă cu o bucată mică de unt, fără să se încălzească prea mult. Apoi adăugați cacao și amestecați rapid totul. Masa întărită se freacă pe răzătoare.

Pregătirea cremei

Niciun tort „Trufe” nu este complet fără cremă. Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați treizeci de grame de proteine și lapte, apoi să strecurați. Turnați zahăr în acest amestec și aduceți-l la fiert, apoi fierbeți timp de cinci minute. În acest timp, crema trebuie să se îngroașe. Se toarnă într-un bol și se răcește, amestecând din când în când. Bateți untul cu vanilie într-o masă pufoasă, adăugați siropul răcit în porții mici, amestecând continuu. Când rămâne jumătate din sirop,Adăugați cacao la amestec și bateți din nou. La sfârșit, se toarnă coniacul. Crema finită ar trebui să-și mențină bine forma.

Shaping the tort

Biscuitul se taie in doua-trei prajituri, fiecare se toarna cu sirop. Se aplica crema pe prajitura de jos, se acopera cu cea de sus si se imbraca toata prajitura cu aceeasi crema. Deasupra se presară firimituri, apoi se presară părțile laterale ale desertului cu el. Tratamentul finit este plasat într-un loc rece. Decorați tortul cu ciocolată rasă sau dulciuri.

Un desert atât de dulce, delicios și sofisticat, care cu siguranță va mulțumi pe toată lumea. Poate fi pregătit pentru diverse sărbători sau doar în weekend.