Cum să gătești grătar? Cum să alegi carnea pentru grătar? Cum se face sos gratar
Cum să gătești grătar? Cum să alegi carnea pentru grătar? Cum se face sos gratar
Anonim

Kebab este un produs din carne care este perceput de mulți ca fel principal sau ca aperitiv. Multe sărbători nu se pot lipsi de el, deoarece bucățile de carne afumată câștigă inimile a milioane de gurmanzi din întreaga lume.

Pentru ca un astfel de fel de mâncare să fie cu adevărat gustos, trebuie să-l poți găti corect. În bucătăriile diferitelor popoare ale lumii, există un număr mare de soiuri ale acestora, cu toate acestea, după cum arată practica, cel mai delicios a fost și rămâne shish kebab caucazian.

Cum să gătești grătar? Care sunt subtilitățile acestui proces? Care este cel mai bun sos pentru afumaturi? Toate acestea - mai departe.

Cum să gătești grătar
Cum să gătești grătar

Cum să alegi carnea

Orice grătar adecvat este făcut din carne. Pentru a face acest lucru, puteți alege diferitele sale tipuri: pui, porc, miel, vită și orice altele. Orice bucătar începător trebuie să-și amintească că cheia unui grătar gustos și suculent este alegerea potrivită.carne și nu după calitate, ci după calitate.

Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este prospețimea ingredientului principal. În mod ideal, dacă carnea este răcită, nu congelată. Atunci când îl alegeți pe piață, ar trebui să acordați atenție acelor piese care vor avea un suc limpede și o culoare strălucitoare. Aroma cărnii proaspete ar trebui să fie, de asemenea, plăcută, abia perceptibilă.

Pentru gătitul cu afum, este indicat să alegeți carnea unui animal tânăr - va fi posibil să gătiți cel mai moale shish kebab din acesta. Din carnea de porc ar trebui să alegeți bucăți rozalii, iar din miel și vită - cele mai roșii (posibil cu straturi de alb), deoarece această culoare indică cea mai bună calitate a ingredientului principal.

Reteta delicioasa de gratar
Reteta delicioasa de gratar

Caracteristici ale gătirii mâncărurilor de miel

Cum să gătești frigărui suculente de miel? Pentru prepararea corectă a acestui tip de carne sunt necesare anumite aptitudini culinare ale bucătarului.

În primul rând, trebuie să fii atent la calitatea cărnii. Pentru grătar, ar trebui să alegeți miei de lapte sub vârsta de un an. Părțile ideale ale carcasei pentru a crea o astfel de gustare cu carne ar fi muschiul, muschiul sau spatele piciorului.

O altă caracteristică a kebabului de miel este că trebuie consumat imediat după gătit. În caz contrar, carnea va deveni tare și greu de mestecat.

Rețetă de marinată de miel

Cum să gătesc frigărui de miel? Pentru ca acesta să fie foarte gustos și suculent, nu este suficient să alegeți carne excelentă - va trebui săalegeți totuși marinada potrivită, ale cărei componente vor hrăni perfect fiecare bucată. Luați în considerare una dintre aceste opțiuni.

Pentru a pregăti o marinadă pentru un kilogram de miel, ar trebui să luați o cantitate copioasă dintr-un amestec de ardei (sau măcinat negru separat), precum și sare. Faceți un amestec de condimente și frecați cu grijă fiecare bucată de carne cu el. După aceea, ingredientul principal trebuie pus într-un castron de marinat și tăiat în 4 cepe mari. Peste toate ingredientele se stropesc 150 ml vin (cel mai bine se ia uscat), precum si ulei vegetal dupa gust. Toate componentele conectate trebuie amestecate bine și lăsate timp de zece minute. În cazul în care pentru pregătirea grătarului se folosește carnea unui animal bătrân, aceasta trebuie marinată timp de 3-4 ore.

După ce carnea este marinată, poate fi gătită pe grătar sau într-un grătar electric.

Cum să marinați carnea
Cum să marinați carnea

Caracteristici ale gătitului de frigarui de porc

Un număr foarte mare de fani ai acestui fel de mâncare cu carne caldă preferă varianta, care este preparată din carne de porc. Potrivit multor gurmanzi, kebabul de porc se dovedeste a fi deosebit de fraged. Care este secretul lui? Desigur, în carnea potrivită.

Cum să alegi carnea pentru grătar de porc? În primul rând, trebuie să rețineți că trebuie să fie grasă - doar în acest fel carnea finită va fi cu adevărat fragedă. Pe lângă părțile cele mai grase, puteți folosi și muschi de porc, coaste sau muschii, totuși, așa cum vă sfătuiesc mulți bucătari,ar trebui să fie preferat gulerul.

Carnea selectată trebuie să fie tânără - acest lucru este ușor de înțeles după culoarea sa: roz-roșu este considerat culoarea corectă.

Pentru a face felul de mâncare mai picant, folosiți ceapă în marinadă, ceea ce îi oferă un plus de suculent.

Rețetă de marinată de porc

Cum se marinează carnea? Pentru un kilogram de carne de calitate, tăiată în bucăți mici, ar trebui să așezi trei lămâi tăiate în felii subțiri. Pentru a pregăti sosul pentru un astfel de kebab, într-un bol combinați câteva lingurițe de coriandru, un ardei roșu măcinat, o jumătate de lingură de ghimbir măcinat, precum și două linguri de busuioc uscat, sare și piper negru. La aceste ingrediente trebuie adăugate frunza de dafin mărunțită, precum și cinci linguri de ulei de măsline. Toate ingredientele trebuie amestecate bine cu carnea, acoperite strâns cu un capac și lăsate la marinat peste noapte.

Această rețetă delicioasă de kebab recomandă să gătiți carnea la foc deschis timp de cel mult 10 minute, întorcând fiecare frigărui în mod regulat.

Frigarui moi de porc
Frigarui moi de porc

Marinadă georgiană

Acest tip simplu de marinată a fost inventat într-o țară în care mâncărurile gătite la foc deschis sunt făcute după cele mai savuroase rețete - în Georgia. Cum să gătești grătar după o rețetă tradițională georgiană? Pentru a face acest lucru, luați o cantitate abundentă de ceapă (6 capete la 600 g de carne de porc), tăiați-o în inele și adăugați o cantitate abundentă dintr-un amestec de ardei măcinați. După aceea înceapa, se adauga carnea taiata cubulete mici, se amesteca din nou bine si, acoperita cu o folie sau un capac, se pune la loc rece 5-6 ore.

După ce carnea este gata, trebuie înșirate pe o frigărui, alternând cu ceapa murată, precum și felii de roșii feliate și prăjite până se înmoaie. Serviți preparatul finit de preferință cu verdeață - coriandru este folosit în acest scop în bucătăria națională georgiană.

Cum să alegi carnea pentru grătar
Cum să alegi carnea pentru grătar

Cum să gătești grătar într-un grătar electric

În cazul în care nu este posibil să aprindeți un foc viu și să gătiți grătar pe foc deschis, puteți utiliza un grătar electric, care este vândut în magazinele de electrocasnice. În acest fel, puteți găti orice carne. Avantajul acestei metode este viteza de gătit, care este deosebit de utilă, de exemplu, în timpul unui festin. Pentru gătitul cărnii într-un grătar electric, de regulă, sunt solicitate în special marinatele, care hrănesc rapid bucățile de carne. Luați în considerare una dintre ele.

Pentru 1200 g de carne de porc (este indicat sa folositi un muschiu in acest scop), ar trebui sa luati cateva cepe si sa le tai rondele. Trebuie să le adăugați 100 g de maioneză, precum și sare și condimente după gust (puteți folosi un pachet gata făcut, ușor de găsit în magazin). Ingredientele enumerate trebuie amestecate bine și adăugați carnea tăiată în bucăți mici.

Într-o astfel de marinată, carnea poate fi marinată atât timp de o oră, cât și toată noaptea - în orice caz, rezultatul va fi fraged și parfumatfarfurie. Dupa ce este gata de prajit, fiecare bucata trebuie insirata pe o frigaruie, alternand cu rondele de ceapa, si trimisa la gratarul electric. Mâncarea va fi gata în doar 15 minute.

Cum să gătești grătar suculent
Cum să gătești grătar suculent

Caracteristici ale gătitului de frigarui de vită

Nu mulți bucătari începători știu să gătească frigărui de vită. Unii preferă în general să nu întâlnească acest tip de carne, deoarece practica arată că la final se dovedește a fi destul de dur. Principalul secret al gătirii frigaruilor de vită este un timp mai lung de marinare.

În ceea ce privește alegerea cărnii, pentru acest tip de grătar, cel mai bine este să acordați preferință fileului, pieptului sau pulpei din spate. Toate celel alte piese vor fi cel mai probabil inutilizabile.

Mulți bucătari recomandă, de asemenea, să alegeți carne de vițel tânăr pentru frigăruile de vită - se va dovedi a fi cea mai fragedă.

Rețetă de marinată de vită

Marinada potrivită este cheia succesului. Deci, cum marinați carnea? Pentru a face acest lucru, trebuie tăiat în bucăți mici, așezat într-un castron mare și stropit cu un amestec de sare și piper. În continuare, trei cepe, tăiate rondele, trebuie puse în vase. Într-un castron separat, trebuie să diluați câteva linguri de esență de oțet și 500 ml de apă, apoi turnați carnea cu lichidul rezultat. De asemenea, trebuie să adăugați o lingură de ulei de floarea soarelui, să amestecați bine și să lăsați peste noapte, acoperit în prealabil cu un capac.

Folosind această rețetă delicioasă de grătar, puteți obțineun fel de mâncare savuroasă din carne fierbinte, care va avea un gust ușor acru.

Cum să gătești grătar într-un grătar electric
Cum să gătești grătar într-un grătar electric

Sos de grătar cu usturoi

Mulți iubitori ai acestui fel de mâncare din carne preferă să folosească produse gata preparate care sunt oferite pe rafturile magazinelor ca sos pentru grătar: ketchup, adjika, muștar, maioneză și altele. Cu toate acestea, doar gurmanzii adevărați îl gătesc singuri, selectând ingredientele manual și experimentând. Cum se face sos gratar? Versiunea originală a acestuia poate fi usturoiul alb, care va face gustul cărnii mai picant.

Pentru a-l pregăti, luați trei căței de usturoi și treceți-i printr-un zdrobitor. La ei trebuie să adăugați verdeață tocată, trei lingurițe de sos de soia și un pahar de smântână. Toate ingredientele trebuie sărate și piperate după gust, apoi frecați cu grijă până când masa este omogenă.

Este recomandabil să lăsați acest sos să se infuzeze aproximativ o jumătate de oră înainte de servire - astfel încât gustul său va deveni mai strălucitor. De asemenea, trebuie amintit că este de dorit să îl utilizați imediat, deoarece durata de valabilitate a unui astfel de sos este mică - aproximativ 8-10 ore. Acest fapt se datorează faptului că este creat pe baza unui produs din lapte fermentat perisabil.

Sos de grătar cu muștar

O altă versiune interesantă a sosului, care este potrivită pentru shish kebab făcut din carne de porc sau miel. Pentru a o prepara, trebuie să combinați într-un bol câteva gălbenușuri de pui fierte tari, 1,5 lingurițe de muștar, o lingură de suc de lămâie, precum și10 ml sos de soia. Toate ingredientele trebuie amestecate până la omogenizare. După aceea, piper negru măcinat după gust, un praf de zahăr și 180 ml de smântână trebuie adăugate la ingredientele enumerate (cel mai bine este să-l luați pe cel care nu se acru). Toate componentele trebuie măcinate bine și, bine închise cu un capac, lăsate la frigider pentru cel puțin o oră.

Pentru a pregăti un sos atât de original, puteți lua orice muștar - mulți bucătari recomandă folosirea franceză (cu boabe). Când este gata, sosul de muștar are o textură foarte delicată și un gust deosebit de plăcut, care îi va surprinde pe toți oaspeții și membrii familiei.

Cum să faci grătar

Carne selectată corect și o marinată potrivită este, desigur, cheia unui preparat delicios. Cu toate acestea, dacă un bucătar începător nu știe cum să gătească în mod corespunzător grătarul pe grătar, poate pur și simplu să usca excesiv carnea și, astfel, să o strice. Deci, care sunt secretele pentru a prăji carnea la foc deschis?

În primul rând, ar trebui să fiți atenți la densitatea așezării bucăților de carne pe frigărui - nu trebuie să se potrivească prea aproape una de alta. După ce carnea este frigăruită, este necesar să o plasați peste cărbuni, care înainte ar fi trebuit să se fi ars deja semnificativ. Kebab-urile profesionale recomandă începerea procesului de gătire a cărnii la foc mai mare și păstrarea intensității acesteia până când bucățile devin roz. După ce se întâmplă acest lucru, căldura trebuie redusă prin udarea cărbunilor cu apă pregătită anterior, iar gătitul trebuie continuat la foc mic și mai mult.părți pe fum.

Cum se determină gradul de pregătire al cărnii? Foarte simplu: atunci când este tăiat, eliberează suc limpede.

Recomandat: