Ce este chutney-ul și cum îl prepari? Reteta de sos cu poza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Chutney este un fel de mâncare tradițional indian preparat din fructe, mai rar din legume, cu adaos de condimente și condimente. De fapt, acestea sunt sosuri care în India sunt de obicei servite împreună cu felurile principale pentru a le umbri sau a le spori gustul. Astăzi, aceste condimente sunt populare în întreaga lume.

Ce este chutney

Chutney are un gust dulceag, picant sau picant-dulce și are întotdeauna o consistență vâscoasă uniformă. Sosurile foarte condimentate se servesc cu mâncăruri blânde (paste, legume, cartofi, orez), sosurile dulci sunt ideale pentru pește și fructe de mare, picante-dulce pentru carne și orice fel de pâine plate.

Sosurile sunt fierte și rareori crude. Primele necesită mult timp, deoarece fructele sau legumele trebuie fierte complet. Crud se prepară din fructe proaspete, care se amestecă și se zdrobesc până se formează o masă omogenă.

Nu există o singură rețetă pentru chutney, există câteva zeci de soiuri. Acasa, cele mai des intalnite sunt menta, tamarindul, arahidele, rosiile, chutney-ul de nuca de cocos. Se prepară adesea sos de mango și mere.

Unul dintre cele mai populare chutney-uri de roșii picante din India. Este obligatoriu servit cu mâncăruri tradiționale, cum ar fi:

• Idli - celebrul indian foarte subțire aburit.
• Pani puri - o chiflă rotundă goală, făcută din aluat nedospit, cu umpluturi și condimente.
• Dosa este o pâine subțire condimentată.

În Rusia, chutney-ul de mere se face cel mai adesea și, de obicei, nu este la fel de picant ca în țările asiatice.

Serviți sosul în cantități mici. De obicei se pune pe masă în rozete mici sau se pune pe o farfurie cu felul principal două-trei lingurițe.

Principii de gătit

Cel mai adesea, chutney-ul este făcut din fructe sau legume bine fierte, adăugând sare și diverse condimente. Metoda de preparare a sosului acasă depinde de regiune, precum și de bogăția familiei și de capacitatea de a folosi anumite ingrediente.

De obicei, chutney-ul gata preparat este ambalat ermetic în recipiente și lăsat timp de o lună pentru a se infuza și a dobândi mirosul și gustul necesar. Cu cât se prepară mai mult timp, cu atât va fi mai gustoasă.

Există o mulțime de rețete pentru gătit. Ele diferă prin compoziție și diverse mici detalii, dar există câteva principii generale care sunt considerate decisive:

• gătit lung;
• componente măcinate la omogenitate (uneori există sosuri cu bucăți de legume și fructe);
• infuzie lungă;
• multe mirodenii și puțină sare.

De la condimente cel mai adesea în chutneyadăugați:

• ardei roșu;
• piper negru;
• curry;
• chimen;
• rădăcină de ghimbir uscată;
• frunză de dafin;
• garoafa;
• semințe de muștar;
• nucșoară uscată.

În plus, este permis să se pună cardamom, uleiuri aromatice, scorțișoară.

O altă trăsătură distinctivă a chutney-ului este combinația de ingrediente aparent incongruente: pepene galben cu muștar, mango cu ceapă, măr cu ardei iute, usturoi cu nucă de cocos și altele. Bucătăria indiană se remarcă prin combinații contrastante și imprevizibile, iar un exemplu viu în acest sens este chutney-ul, unde sărat alături de dulce, picant cu acru, legume cu fructe.

Metode de preparare a sosului fiert și crud

Ce este chutney fiert? Poate fi preparat în două moduri:

1. Decojiți fructele, îndepărtați miezul, sâmburii, tocați și gătiți până la o stare de piure cu adăugarea de apă, puțin zahăr și condimente. Apoi puneți zahărul rămas, esența de oțet, aduceți din nou la fiert, amestecați și puneți vasul fierbinte în borcane și dop.
2. Cureți legumele și fructele, tăiate în bucăți, bateți cu un blender. Se fierbe cu unt până devine auriu, apoi se adaugă sare, condimente și oțet și se fierbe până se îngroașă. Aranjați sosul iute în borcane, dopul de plută și lăsați la infuzat.

Ce este chutney-ul crud? Se gătește mai repede și mai ușor decât fiert:

1. Răziți legumele și fructele într-un mojar sau blender până la omogenizare.
2. Mirodenii, sare șibucăți de legume/fructe, dacă doriți.

Chutney crud trebuie consumat imediat. Rulouri fierte în borcane și pot fi păstrate. În India, sosul de fructe crude este pregătit în fiecare zi, chutney fiert rulat în borcane este dus la masa festivă.

Din roșii

Chutney-ul de roșii este popular atât acasă, cât și în Rusia. S-ar putea să înlocuiască ketchup-ul sătul. Considerați aceasta o rețetă clasică de chutney.

Pentru a pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• două căni de roșii tăiate mărunt;
• pastai chili;
• două lingurițe de zahăr;
• trei linguri de apă;
• o linguriță și jumătate de ghee cu unt clarificat;
• linguriță de semințe de chimen;
• sare.

Preparare chutney:

1. Tăiați mărunt pastaia de ardei iute.
2. Topiți ghee-ul și prăjiți semințele de chimen și ardeii iute în el.
3. Adăugați toate celel alte ingrediente: roșii, apă, zahăr, sare.
4. Gătiți amestecând constant până când sosul se îngroașă și devine cremos.

Dacă doriți un fel de mâncare mai dulce, puteți crește cantitatea de zahăr granulat.

Din mere

Aceasta este o altă rețetă clasică de chutney. Merele sunt unul dintre cele mai accesibile ingrediente pentru ruși, așa că acest sos este considerat cel mai popular.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 0,5 kg mere;
• ceapă mare;
• 3cm rădăcină de ghimbir;
• doi sau trei căței de usturoi;
• jumătate de pahar de caise uscate și stafide;
• 4 linguri de oțet;
• o lămâie;
• sare;
• pic de condimente: cardamom, ardei roșu măcinat, coriandru, cuișoare măcinate.

Rețetă de chutney de mere:

1. Cureți merele, tăiate în bucăți mici.
2. Spălați fructele uscate, tăiați caise uscate.
3. Cureți usturoiul, ghimbirul și ceapa. Tăiați mărunt ceapa, radeți ghimbirul și usturoiul.
4. Stoarceți sucul din lămâie.
5. Trimiteți toate ingredientele în oală, turnați oțetul, sare și condimente și puneți pe foc.
6. Gătiți amestecând ocazional până când amestecul are consistența gemului. Acest lucru va dura aproximativ o oră.
7. Toarnă sosul finit în borcane și rulează. A se păstra la frigider.

Cutney de mere realizat după această rețetă poate fi servit cu pui și alte preparate din carne fierbinte, cu pâine neîndulcită, precum și uns pe pâine și mâncat ca sandvișuri.

Din mango

În India, clasicul chutney este sosul de mango. Se servește cu preparate din pește și carne.

Pentru prepararea acestuia trebuie să luați:

• un mango;
• un catel de usturoi;
• o lingurita de unt;
• un ardei iute roșu;
• vin alb sau oțet de mere;
• curry;
• zahăr;
• ulei vegetal;
• sare.

Gătit:

• TăiatÎnjumătățiți mango și separați pulpa de piatră, rotind părțile din dreapta și din stânga în direcții diferite.
• Îndepărtați coaja de pe jumătățile de fructe și tăiați-le în cuburi mici.
• Prăjiți mango în unt.
• Tăiați păstaia de chili în rondele, zdrobiți usturoiul.
• Adăugați usturoiul și ardeiul la mango și lăsați să se răcească.
• Apoi, după gust, pune zahăr, curry, sare, toarnă ulei vegetal și oțet.

Din castraveți

Puteți face chutney cu castraveți atât de familiari și întotdeauna disponibili.

Pentru acest sos veți avea nevoie de următoarele produse:

• doi castraveți;
• cățel de usturoi;
• buncătura de șalote;
• o lingură și jumătate de miere;
• linguriță de oțet de vin alb;
• trei linguri de muștar de Dijon;
• 50ml vin alb;
• piper;
• două linguri mărar tocat;
• sare;
• ulei rafinat de floarea soarelui.

Cum se prepară chutney de castraveți;

1. Cureți castraveții de coajă, tăiați în jumătate și îndepărtați semințele.
2. Tăiați în cruce în felii, stropiți cu sare și lăsați deoparte într-o sită timp de 20 de minute pentru a scurge lichidul.
3. Cureți eșalota și usturoiul. Tăiați mărunt ceapa, treceți usturoiul printr-o presă de usturoi.
4. Uscați castraveții cu un prosop de hârtie și prăjiți în ulei de floarea soarelui la foc iute timp de câteva minute.
5. Pune miere, adaugă vin, oprește benzina.
6. Apoi puneti salota, mustarul, usturoiul, otetul si fierbeti impreuna cateva minute.
7. Sare, piper, mai gătițiCateva minute. Pune mararul înainte de sfârșit.

Din murături

Chutney poate fi făcut nu numai cu castraveți proaspeți, ci și cu murături. Această opțiune nu necesită gătit și gătește foarte repede.

Lucruri de adus:

• cinci muraturi medii;
• un ardei gras roșu;
• trei căței de usturoi;
• o lingurita de boia;
• cinci boabe de piper negru;
• două linguri de ulei vegetal.

Gătit:

1. Castraveți și ardei bulgaresc tăiați în bucăți mai mici.
2. Răzi usturoiul și piper negru într-un mojar.
3. Pune toate ingredientele într-un blender și amestecă până la omogenizare.

Sosul ușor și rapid este gata de folosit imediat. Poate fi servit cu paste și orez, uns pe pâine.

Concluzie

Acum știi ce este chutney și poți chiar să faci acest sos folosind rețetele tale preferate. Pentru acest fel de mâncare, puteți lua orice legume, fructe de pădure, fructe, verdețuri comune în Rusia: agrișe, prune, merișoare, dovlecei, zmeură, rubarbă, mentă și multe altele.