Prăjitură densă cu cremă: rețete și sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Chiar și cel mai cunoscut fan al dietelor și al unui stil de viață sănătos a mâncat sau a gătit o prăjitură cel puțin o dată în viață. Și gospodinele cu experiență probabil fac asta des. Viața noastră ne dă sărbători din când în când: zile de naștere, nunți, botezuri sau aniversări, unde tortul nu este doar potrivit - este practic regele mesei. În orice capodopera de cofetărie, cel mai important lucru este crema potrivită. Acesta va împiedica „scurgerea” decorațiunilor, scufundarea prăjiturii și răspândirea masticului.

Cremă cremă conflict

De regulă, gazda își selectează propria cremă pentru fiecare produs de cofetărie specific. Totul depinde nu numai de preferințele ei personale, ci și de obiectivele pe care le urmărește. Cele mai aerisite, creme libere sunt folosite pentru umplerea produselor goale: shu, eclere sau profiterole. De asemenea, sunt adesea folosite pentru a impregna prăjiturile uscate, de exemplu, la asamblaretort cu miere sau strat.

Totuși, astfel de creme nu sunt absolut potrivite pentru a crea decorațiuni, un strat gros de umplutură sau ca bază pentru mastic. Vor curge, nu își vor păstra forma și vor ruina viitoarea capodopera.

Cremele de aer includ unt, cremă, smântână și brânză de vaci. Toate sunt cu siguranță gustoase, dar nepractice când vine vorba de decorarea artistică.

Un alt lucru este crema de prăjitură, densă ca textură. Aici este unde să cutreiere. Astfel de amestecuri sunt potrivite pentru decorarea cupcakes-urilor și pentru crearea de motive florale incredibile și pentru coșurile de patiserie. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că crema cremă este diferită, iar fiecare dintre ele are proprietățile și funcțiile sale. De aceea, nu este indicat, de exemplu, să folosiți o cremă densă proteică pentru mastic. Dar pe primul loc.

Cremă de unt

Este greu să găsești textura perfectă care funcționează la fel de bine pe toate tipurile de produse de cofetărie. Excepția este crema de ulei. Este ușor de preparat dacă urmați rețeta. Indiferent dacă sunteți în căutarea unui glazur gros pentru nivelarea prăjiturii sau a topping-ului perfect pentru brioșe, acesta este util în aproape orice situație.

Începătorii ar trebui, de asemenea, să înceapă să stăpânească arta cofetăriei doar cu o astfel de masă bătută.

Pentru gătit, luați 200 g de unt și 10 linguri de lapte condensat. Pentru a obține diferite nuanțe, puteți folosi tot felul de arome, coaja, cacao sau puteți înlocui laptele condensat obișnuit cu lapte fiert.

Lăsați uleiul peste noapte saucâteva ore la temperatura camerei pentru a se înmuia complet. Bateți masa cu un mixer timp de 8-10 minute, mai întâi la viteze mici, treptat treptat la maximum. Când untul devine aerisit și alb ca zăpada, începeți să adăugați laptele condensat, batând bine după fiecare lingură. La final se adauga arome. Crema de prăjitură gata preparată cu lapte condensat trebuie răcită ușor înainte de a fi aplicată pe prăjituri și produse de patiserie.

Tandre decât blând

Îți amintești de prăjiturile sovietice cu flori de unt în nuanțe pastelate? Metoda de gătit descrisă mai sus este o copie exactă a acelei rețete. Dacă vrei să obții o structură mai delicată, care să nu-ți amintească deloc de uleiul inclus în compoziție, atunci folosește ingrediente ușor diferite.

Crema densă albă ca zăpada pentru decorarea prăjiturii se va dovedi dacă folosiți 150 g de unt, 125 g de zahăr pudră și 50 ml de lapte. Toate ingredientele trebuie lăsate puțin la temperatura camerei.

Puneți untul într-un bol de mixer și bateți la viteză maximă până se obține o masă albă ca zăpada. Va dura aproximativ 10 minute pentru un dispozitiv staționar în orbita și 12-15 minute pentru unul convențional. Cerneți pulberea printr-o sită fină, astfel încât să nu pătrundă cocoloașe în bol și adăugați în unt. Amestecați bine și, fără a opri amestecarea, adăugați o linguriță de lapte.

Crema finită este de culoare albă ca zăpada și este excelentă atât pentru nivelarea tortului, cât și pentru decorare. Nu se topește la temperatura camerei, își păstrează bine forma și se preteazăcolorant și aromatizare.

Cremă de brânză - brânză de vaci-cremă fragedă

Și totuși, stratul de ulei poate părea cuiva prea uleios. O chestiune complet diferită este o cremă densă pentru o prăjitură de biscuiți pe bază de caș. Cu toate acestea, nu este deloc necesar să-l folosiți doar în combinație cu un biscuit: o astfel de masă își păstrează bine forma și poate servi ca un decor excelent.

În ciuda densității, nu este indicat să folosiți un înveliș caș-cremos sub mastic: din cauza conținutului scăzut de grăsimi, decorul se poate „scurge”. Dacă nu este posibil să refuzi combinația „cremă-brânză – decor mastic”, atunci „izolează” decorațiunile cu ciocolată.

Pentru gătit, folosește caș ca „Almette” sau Hochland: dau o textură mai bună decât produsele de la alte mărci. Dar este mai bine să refuzați celebrul și îndrăgit de mulți mascarpone: în combinație cu untul bătut, se delaminează foarte des, iar munca trebuie reluată.

Ingrediente:

• brânză caș - 350 g;
• zahăr pudră - 100 g;
• unt la temperatura camerei: 120g

Cu o noapte înainte de gătit, puneți brânza la frigider și lăsați untul la temperatura camerei. Apoi puneți toate ingredientele în bolul mixerului și bateți cel puțin 7-10 minute. Crema alba densa pentru tort este gata! Rămâne să-l transferați într-o pungă de patiserie și să îl folosiți pentru decor. Acest amestec se păstrează bine la frigider până la 5 zile.

Cremă „Plombir”

Căutați ceva mai original și mai experimentat în domeniul cofetăriei? Încercați să pregătiți o cremă densă pentru prăjitura Plombir - cu un gust delicat de înghețată. Celăl alt nume este „Diplomat”.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• ouă - 2 buc;
• zahăr - 150 g;
• făină - 2 linguri. l.;
• smântână cu conținut maxim de grăsimi - 350 g;
• unt - 250 g.

Cea mai grea parte este să faci o cremă care să nu se despartă, să nu se formeze și să nu se ardă. Folosiți o baie de apă: turnați apă într-o cratiță mare, puneți deasupra un recipient mai mic, în care se pun ouăle, zahărul, smântâna și făina cernută. Aduceți apa la fiert și gătiți crema, amestecând, până se îngroașă complet. Acest lucru durează de obicei aproximativ 8 minute. Se răcește ușor.

Într-un castron separat, bateți untul la temperatura camerei și, fără a opri mixerul, adăugați masa de cremă cu o linguriță. Puneți crema finită într-un recipient și puneți la frigider pentru a se stabiliza. De obicei durează aproximativ 6-8 ore.

Această masă poate fi folosită pentru a nivela sau în relief părțile laterale și suprafața prăjiturii, pentru a decora cupcakes, pentru a se folosi în prăjituri, în straturi de prăjituri sau pentru a aranja în boluri, pentru a decora cu fructe și a servi rece.

Ganache - o sută de opțiuni de cremă pentru toate ocaziile

Ceea ce iubește patiserii ganache este versatilitatea sa uimitoare. Spre deosebire de crema pentru tort cu lapte condensat, aceasta versiune a stratuluipotrivite pentru orice produs: pot chiar să stratificați paste. În plus, ganache-ul este foarte versatil: poate fi aromatizat cu piure de fructe de pădure sau fructe, mentă și orice fel de arome artificiale. Schimbând puțin cantitatea de ingrediente, puteți face o cremă mai lichidă sau, dimpotrivă, mai densă, strălucitoare și mată, plastică și sfărâmatoare.

Ganache este o poveste demnă de o carte separată, nu un articol, așa că într-un articol vom lua în considerare doar cea mai simplă dintre opțiunile sale, dar nu mai puțin gustoasă.

Basm cu ciocolată albă

Dacă sunteți în căutarea unei rețete de prăjitură cremoasă, ganache de ciocolată albă ar putea fi cea potrivită pentru dvs. Acesta este un strat stabil și gustos, care nu va lăsa pe nimeni indiferent. Acest ganache are o nuanță cremoasă delicată și își menține bine forma.

Pentru gătit:

• 200g ciocolată albă;
• 100 ml cremă 33% grăsime;
• 20g unt la temperatura camerei.

Ciocolata trebuie zdrobită în bucăți mici și turnați smântână clocotită, așteptați până se topește și amestecați până se omogenizează. Adăugați untul înmuiat la amestecul răcit și bateți cu un blender.

Dulce amar

Ganache pe ciocolată neagră este potrivită pentru iubitorii de prăjituri Praga, brownies sau macarons cu fistic. Principiul de preparare este același, dar proporțiile sunt ușor diferite. Pentru cremă, luați ciocolată cu un conținut de cacao de cel puțin 80%.

Ingrediente:

• cremă 33% - 100 ml;
• ciocolată amară fără aditivi - 100r;
• unt la temperatura camerei - 20g

Ganache se prepară după schema standard: se toarnă smântâna peste ciocolată, se amestecă, se adaugă untul și se bate.

Această cremă este ușor de aromatizat: chiar dacă nu aveți la îndemână esențe lichide cu mirosuri diferite, înlocuiți doar o parte din cremă (dar nu mai mult de jumătate!) cu aceeași cantitate de piure de fructe sau fructe de pădure.

Ganache cu lapte pentru gura dulce

Ganache-ul de ciocolată cu lapte are un gust mai blând, este mai dulce și mai plăcut celor mici și mari de dulce. O cremă atât de densă este ideală pentru nivelarea prăjiturilor, în special a biscuiților.

Pentru preparare, folosește 300 g de ciocolată, 200 g de smântână și 20 g de unt. Trebuie să pregătiți crema după același principiu ca și alte variante de ganache: turnați ciocolată cu smântână clocotită, răciți, adăugați untul înmuiat și bateți.

Salutări din Italia însorită

Bezea - crema pentru gospodinele cu experienta. Pe de o parte, nu este dificil să-l gătești, pe de altă parte, experiența arată că de obicei nu funcționează prima dată. În ciuda numelui comun, bezele sunt diferite și au o singură proprietate inerentă. De exemplu, franceza este mai potrivită pentru coacere, elvețiană face cele mai stabile capace pentru cupcakes, dar tind să se coacă rapid, iar italianul este cel mai des folosit pentru a face cremă proteică-unt, care este ideală pentru stratificarea și nivelarea prăjiturii.

Pentru a pregăti, fierbeți siropul din 225 g zahăr și65 ml apă. Când este adăugat la proteine, ar trebui să aibă o temperatură de 117 grade, așa că va trebui să iei un termometru de gătit. Dacă un astfel de dispozitiv util nu a fost la îndemână, puteți efectua un test: puneți o picătură de sirop în apă cu gheață și încercați să scoateți o minge mică din ea. Daca ai reusit, atunci siropul a ajuns la consistenta dorita. Dacă masa este pur și simplu unsă pe degete, atunci merită să o mai fierbeți puțin.

În timp ce se gătește siropul, pregătiți albușurile. Pentru aceasta cantitate de sirop ai nevoie de 4 oua. Separam albusurile de galbenusuri si punem intr-un bol fara grasime. Începeți să bateți la viteză mică până devine spumos și creșteți treptat nivelul până ajungeți la maxim.

Toarnă siropul în proteine într-un jet subțire, fără a opri mixerul. În acest scop, cel mai convenabil este să utilizați un dispozitiv orbital staționar, cu toate acestea, puteți obține o bezea excelentă cu una obișnuită. Asigurați-vă întotdeauna că siropul nu ajunge pe tel: substanța fierbinte se poate stropi. Când masele sunt complet combinate, continuați să bateți amestecul timp de 10-12 minute până la vârfuri ferme.

350 g unt la temperatura camerei, tăiat în bucăți mici și adăugați pe rând la bezea. Crema poate deveni puțin subțire la început, dar nu vă descurajați și continuați să bateți, va obține o textură netedă și plăcută în timp.

Pentru fiecare gust

În articolul nostru, ne-am uitat la cum să facem o cremă densă pentru un tort. Cu toate acestea, acestea sunt doar cinci din mai multezeci de rețete folosite de cofetarii din întreaga lume. Există și alte opțiuni care își păstrează bine forma și sunt incredibil de gustoase: aceasta este celebra muselină, patiserie și kurd.

Pe măsură ce câștigați experiență culinară, veți încerca cu siguranță fiecare dintre ele și veți găsi combinația dvs. perfectă.