Cum se face tequila: ingrediente principale și compoziție

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Tequila adevărată este făcută din agave albastre, o plantă suculentă găsită în regiunile mexicane. Cum se face tequila? Producția sa este împărțită în șapte etape: recoltare, tratament termic, fermentare, distilare, învechire și îmbuteliere.

Fiecare etapă este reglementată de producător, urmând o serie de reguli necesare pentru a asigura cea mai bună calitate și gust. Fiecare distilerie are propria sa sursă de agave, precum și propriile sale metode dezvoltate, procese și control al calității care afectează gustul tequilei în felul lor.

Unii oameni cred că tequila este făcută dintr-un cactus. De fapt, băutura este făcută dintr-o plantă asemănătoare cactusului - agave. Pe lângă producerea de alcool, este folosit în scopuri medicinale și decorative. Pentru a se transforma în tequila, agavele parcurg mai multe etape de procesare. Fiecare dintre ele merită să discutăm separat.

Recoltare

Din ce este făcută tequila? Fotografia din articol vă permite să vă asigurați că agave este doar puținarata ca un cactus. Plantarea, cultivarea și recoltarea este încă o muncă manuală care se bazează pe secole de cunoștințe transmise de-a lungul generațiilor. Agavele folosite pentru tequila mexicană autentică sunt cultivate în câmpurile proprii ale distileriei. Suculentele sunt plantate în rânduri egale, cultivate timp de șase până la zece ani. Sunt îngrijiți atât timp cât este necesar până când plantele sunt mature și gata de recoltare.

Planta este recoltată cu o mașină specială. Ea îndepărtează frunzele de agave cu un instrument ascuțit și curbat până când rămâne o tulpină cărnoasă și decojită. Doar tulpinile sunt folosite pentru a face tequila. Când sunt mature, pot cântări 40 kg sau mai mult. Cu toate acestea, dimensiunea unei tulpini de agave nu este la fel de importantă precum conținutul său de zahăr. Cu cât planta este mai în vârstă, cu atât ar putea acumula mai mult amidon care s-ar transforma în zaharuri fermentabile. În medie, vor fi necesare aproximativ 7-8 kg de tulpini de agave pentru a produce un litru de tequila bună.

Se procesează

În această etapă are loc prelucrarea culinară a plantei din care se face tequila. Pentru aceasta, aburul este injectat în cuptoare tradiționale din cărămidă sau se folosesc autoclave din oțel inoxidabil. Acest lucru este necesar pentru a activa un proces chimic în tulpinile plantei care transformă carbohidrații complecși în zaharuri simple fermentabile. Gătitul înmoaie și plantele, facilitând extracția zahărului.

După fierbere, agava este transportată lazona de macinare pentru extragerea zaharului. Tulpinile fierte sunt zdrobite pentru a elibera sucul, sau aguaminul, pentru a fi fermentat. Metoda tradițională este să le zdrobești cu o tahona - o roată uriașă de măcinat condusă de catâri, boi sau tractoare într-o groapă circulară. Distilerii moderne folosesc un concasor mecanic pentru a separa fibrele de sucuri. Odată ce tulpinile sunt zdrobite, se spală cu apă și se stoarce pentru a elimina sucurile.

Fermentație

În timpul procesului de fermentație, zaharurile sunt transformate în alcool în cuve mari de lemn sau rezervoare din oțel inoxidabil. Cum se face tequila astăzi? În producțiile moderne, se poate adăuga drojdie pentru a accelera și controla fermentația. În mod tradițional, se folosesc microorganisme care cresc în mod natural pe frunzele de agave, cu toate acestea, multe plante adaugă o formă cultivată de drojdie sălbatică. Fermentarea durează de obicei șapte până la douăsprezece zile, în funcție de metoda utilizată.

Distilare

A cincea etapă în producția de tequila este distilarea, în care enzimele sunt separate prin căldură și presiunea aburului în rezervoare din oțel inoxidabil. În timp ce unele băuturi sunt distilate de trei ori, cele mai multe sunt distilate de două ori.

Prima distilare durează câteva ore și produce un lichid cu un nivel de alcool de aproximativ 20%. Al doilea proces durează trei până la patru ore și produce o băutură cu o putere de 55%. După a doua distilare, tequila este considerată „argint” sau „blanco”. Cum factequila „de aur”? I se adaugă arome suplimentare și caramel. Prin urmare, este mai aromat și mai dulce la gust.

Coacerea

Aproape toate rezervoarele folosite la învechirea tequila sunt butoaie de stejar alb francez sau american, care au fost folosite anterior pentru învechirea bourbonului. Unele soiuri de băutură sunt învechite de la două la douăsprezece luni, dar se pot maturiza mai mult de trei ani. Cu cât tequila este mai veche, cu atât va avea mai multă culoare și taninuri. Starea butoaielor (cum ar fi vârsta lor, utilizarea anterioară etc.) va afecta, de asemenea, gustul băuturii.

Îmbuteliere

La fel ca șampania, acestei băuturi i se atribuie statutul de „Origine”, care limitează producția la cinci state mexicane: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit și Tamaulipas. Acestea sunt singurele regiuni în care fac tequila în sensul său clasic.

În același timp, statul Jalisco este foarte mândru că este centrul producției acestei băuturi. Este considerat locul unde a fost creată prima dată tequila și unde s-au stabilit standardele. Toată tequila 100% agave trebuie să fie îmbuteliată în regiunile mexicane de mai sus și să fie etichetată „Hecho en Mexico/Made in Mexico”. Alte tipuri de băuturi pot fi vândute și produse în întreaga lume, dar nu sunt considerate originale.

Îmi pot face singur băutura?

După cum sa menționat mai sus, contrar credinței populare, tequila adevărată este făcută din agave, nucactusi. Această plantă poate fi găsită doar în Mexic, iar în cantități foarte limitate în alte țări, unde este folosită în scop decorativ. Prin urmare, cunoscătorii de alcool de casă au găsit o cale de ieșire. Au venit cu ideea de a folosi o plantă similară chimic cu agavele albastre - aloe vera. Deci, cum faci tequila acasă? Tot ce aveți nevoie sunt câteva frunze de aloe vera dintr-un ghiveci de flori de casă.

Această rețetă doar imită gustul băuturii, dar nu face de fapt tequila adevărată. Unii nu vor putea distinge tinctura de aloe de tequila adevărată. Dar există totuși o diferență de gust.

Agave are un fructan specific (polimer de fructoză) - inulină. După fermentare, se transformă în etanol cu gust și miros vegetal caracteristic. Amestecarea vodcăi cu plante bogate în inulină produce băuturi foarte asemănătoare cu tequila.

Topinamburul, cicoarea, aloe, banana, ceapa și usturoiul sunt bogate în acest polimer. Cu toate acestea, multe dintre aceste plante au un miros înțepător, ceea ce le face nepotrivite pentru a face tequila de casă. Nu poți obține rezultate acceptabile decât cu aloe. Deci, veți avea nevoie de:

• frunze de aloe vera - 150 de grame;
• vodcă (lună de lună, etanol diluat) - 3 litri;
• zahăr - 3 linguri

Cum se face?

Cum se face tequila acasă? Pentru a face acest lucru, tăiați aloea în bucăți mici (1 pe 1 cm). Apoi puneți-le într-un borcan și umpleți-le cu vodcă. Pentru a înmuia gustul, adăugați zahăr.

Sigilați conținutul borcanului și agitați-l bine. După aceea, lăsați timp de 14-17 zile într-un loc rece și întunecat. În timpul gătirii, tequila de casă va fi mai întâi verde și apoi aurie. Filtrați băutura printr-un filtru de vată. Se toarnă într-o sticlă și se lasă la infuzat timp de 1-2 zile.

După filtrare, tequila va rămâne aurie (uneori cu o tentă verde). Dacă nu vă place aspectul băuturii, lăsați-o într-o zonă bine luminată timp de 20-30 de zile. Când este expusă la lumina soarelui, clorofila se va evapora, iar tequila va deveni limpede.

Cum să bei această băutură?

Se crede că tequila se consumă cu sare și lămâie sau lime. Pentru a face acest lucru, se toarnă puțină sare pe mână, se bea un pahar de băutură dintr-o înghițitură, după care sarea este lisă de pe mână. După aceea, ar trebui să mănânci o felie de lămâie.

Există o părere că soiul „aur” ar trebui să fie blocat cu o portocală. În acest caz, sarea este înlocuită cu scorțișoară.

Desigur, nu trebuie să uităm de celebrul cocktail Margarita. Se amestecă tequila cu suc de lămâie și lichior de portocale. Există și o variantă de căpșuni a cocktailului.