Friptură Chateaubriand: rețetă de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Carnea prăjită este considerată unul dintre primele feluri de mâncare pe care omul le-a pregătit în istoria sa. Au trecut sute de secole de atunci, dar totuși bucata de carne prăjită pe foc suculentă, parfumată și satisfăcătoare rămâne unul dintre cele mai respectate și dorite alimente din orice parte a lumii. Desigur, în tot acest timp rețeta a suferit multe modificări. Acum are propria tehnologie specifică de gătit, a căpătat gusturi și arome noi, mai rafinate. Astăzi, există mai multe tipuri de fripturi. Și dacă sunteți în căutarea unui fel principal pentru o cină romantică, friptura Chateaubriand este probabil una dintre cele mai bune opțiuni.

friptură înseamnă „a prăji”

O friptură adevărată este de obicei gătită pe foc deschis. Dacă ai un grătar în casă, atunci stăpânirea artei de a găti fripturi este pur și simplu vital pentru tine. S-ar părea, ce ar putea fi mai ușor decât să prăjiți o bucată de carne? Dar, de fapt, această sarcină nu este una ușoară. Și nu orice bucătar profesionist va putea găti o friptură corect. Pentru a atinge perfecțiunea, trebuie să exersezi. Pentru început, învață cum să alegi carnea pentru unul sau altultip de fripturi. Alegeți raportul optim și armonios de condimente și, bineînțeles, stăpâniți tehnologia gradului de prăjire. În mod tradițional, se obișnuiește să se gătească friptură de vită. „Chateaubriand” este recomandat să fie făcut din carne de taur. Amintiți-vă că chiar și un produs de calitate care a fost congelat va fi semnificativ inferior ca gust cărnii proaspete, așa că încercați să-l cumpărați în ziua gătirii.

Principalul lucru este carnea potrivită

Toate fripturile diferă unele de altele doar într-un singur lucru - partea din carcasa animalului din care este făcută muschiul. "Chateaubriand" - o friptură care este preparată din partea extremă, cea mai groasă a mușchiului, situată mai aproape de coada animalului. Această bucată are o formă neregulată și, prin urmare, este mai dificil de gătit decât orice altă friptură. Este important ca partea interioară să aibă mai multe grade de prăjire simultan. Crusta de deasupra trebuie să fie bine făcută și să rețină în siguranță toate sucurile în interior. Exact așa credea aristocrația franceză că ar trebui să fie friptura Chateaubriand.

Pregătirea mușchiului

Acest fel de friptură se gătește într-o bucată mare și se servește la fel. Carnea gata poate fi tăiată în porții chiar înainte de servire. De obicei, o bucată de muschiu este suficientă pentru două porții dintr-un fel de mâncare precum Chateaubriand. Friptura este tăiată de-a lungul sau peste fibre, nu există reguli clare în acest sens.

După ce ați spălat și uscat carnea de excesul de umiditate, aceasta trebuie curățată cu grijă de pelicule. În locurile în care venele sunt vizibile, trebuie făcute tăieturi superficiale. Deci, carnea nu își va pierde forma în timpul prăjirii. După frecarecondimentează viitoarea ta friptură Chateaubriand. Rețeta, care este considerată a fi clasică, sugerează utilizarea doar a unui amestec de sare și piper negru. Dar acum poți unge carnea cu ulei vegetal și o poți pune pe un grătar încins.

Gradul de prăjire contează

Există mai multe tipuri de carne la prăjit și o poți folosi pe cea care ți se potrivește cel mai bine. Friptura clasică Chateaubriand are o crustă bine prăjită. Următoarele straturi ar trebui să fie în diferite grade de coacere, de la „plin” la margini până la „rar” spre centru. În interior, o astfel de friptură ar trebui să aibă o dâră subțire de carne complet crudă. Dacă nu-ți place prea mult carnea „rară”, atunci poți mai ține friptura pe foc, ca să nu fie crudă înăuntru.

Mai întâi trebuie să prăjiți muschiul pregătit pe un grătar încălzit la 250 de grade. Prăjiți câte o bucată timp de 20 de secunde pe fiecare parte. Deci la suprafață se formează o crustă, datorită căreia sucurile vor fi reținute în interior. Acum trebuie să reduceți temperatura la 180-200 de grade și să aduceți friptura la pregătirea dorită.

Este nevoie de aproximativ 10-15 minute pentru a obține o friptură rară, dar 25-30 de minute pentru un grad mai mare de coacere. Nu uitați să întoarceți carnea și să o ungeți cu ulei vegetal pentru a forma o crustă apetisantă. Timpul pentru fiecare friptură va fi determinat individual, carnea poate fi de diferite greutăți și „vârste”.

Sos pentru gătit

Friptura Chateaubriand se bucură de un mare respect în multe restaurante din întreaga lume. Acest fel de mâncare este pur și simplu imposibil de servit fărăsos. Și acesta este un domeniu grozav pentru imaginația ta. Se poate servi orice sos, dar este de dorit ca acesta să fie preparat pe bază de ulei. Acest lucru va face felul dvs. de mâncare și mai suculent, iar condimentele și ierburile proaspete vor sublinia aroma și gustul rafinat.

Chateaubriand este servit în mod tradițional cu sos francez Béarnaise. Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• 3 gălbenușuri de ou;
• vin alb sec - 4 linguri. l;
• unt - 100 g;
• oțet de vin (alb) - 4 linguri. l;
• salot - 1 buc.;
• frunză de dafin, boabe de piper negru și sare;
• tarhon proaspăt - 1 buchet.

Puneți într-o cratiță condimente, ceapa și tarhonul tocate mărunt, turnați oțet și vin alb, puneți pe foc. Cu amestecare constantă, conținutul trebuie fiert până la jumătate din volum, apoi scos de pe foc și răcit. Acum viitorul sos trebuie frecat printr-o sită, adăugați gălbenușuri crude și puneți pe foc lent. Se macină cu grijă gălbenușurile cu o masă până la o consistență omogenă. Apoi adauga ulei si mai tine putin la foc mic. Sosul trebuie să aibă o textură netedă, uniformă, să fie pufos și ușor gros. Béarneza clasică este gata.

Chateaubriand poate fi servit cu o garnitură de legume, cartofi fierți sau ierburi proaspete. Și, bineînțeles, nu uitați de sosul preparat și un pahar de vin bun.

Poftă bună!