Khichin Balkarian cu cartofi și brânză: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rețeta de hychins cu cartofi și brânză este cunoscută de fiecare gospodină din Karachay-Cherkessia sau Kabardino-Balkaria. Acest fel de mâncare tradițională națională este servit doar oaspeților care doresc să arate un respect deosebit. Pentru oamenii dragi se prepară prăjituri delicioase, iar fiecare gospodină are propriul ei secret în a găti acest fel de mâncare. În total, există cel puțin o sută de rețete.

Astăzi oferim o rețetă dovedită folosită de gospodinele ruse și caucaziene cu experiență. Este simplu și de înțeles, chiar și o gazdă începătoare fără experiență care decide să-și răsfețe gospodăria cu ceva nou și gustos va face față sarcinii.

Un pic de istorie

Hychinele cu cartofi și brânză au fost considerate de mult timp un fel de mâncare rituală printre popoarele caucaziene. Plăcinte umplute luxuriante erau servite de sărbătorile vânătorilor în cinstea zeului Totur. În plus, aceste feluri de mâncare erau considerate un panaceu pentru multe boli. Oamenii credeau că hychinscapabil să vindece epilepsia, tulburările nervoase, precum și să întărească puterea războinicilor și a femeilor însărcinate. Aceste prăjituri au fost folosite chiar și ca un farmec pentru bebeluși.

Forma rotundă a khychin-ului Balkarian cu cartofi și brânză reprezintă soarele, care dă sațietate și căldură. Când un copil a apărut în familie, ei făceau un ritual special la leagăn. Khychins erau așezați pe patru laturi când copilul a adormit. Puțin mai târziu, prăjiturile au fost mâncate. S-a înțeles că acest ritual îi va da putere copilului și îl va salva de nevoi în viitor.

Inițial, în rețeta de khychins cu cartofi și brânză erau prezente mai multe tipuri de făină. Strămoșii făceau prăjituri din făină de grâu, secară, orz și porumb. Gospodinele moderne folosesc cel mai adesea grâu. Ingredientele principale sunt branza Adyghe, multa verdeata si cartofi. Nu există proporții exacte. Fiecare gazdă alege cantitatea și tipul de ingrediente la discreția ei.

Soiuri

Dacă te uiți la fotografiile khychins cu cartofi și brânză, care sunt preparate în Karachay-Cherkessia, poți vedea că în aparență vor fi ușor diferite de cele Balkar. Khychins Balkarian sunt prăjiți exclusiv într-o tigaie uscată, întinși destul de subțire și, când sunt gata, sunt unși cu unt. Karachai khychins se prăjesc într-o cantitate mare de ulei încins, iar aluatul se întinde într-un strat foarte gros.

Ingrediente pentru aluat

De ce ai nevoie pentru a-ți răsfăța pe cei dragikhychinami cu cartofi și brânză? Conform rețetei, mai întâi trebuie să pregătiți aluatul potrivit. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 250 ml de chefir (poate fi înlocuit cu lapte caș de casă);
• un ou;
• o linguriță de sare, sifon și zahăr;
• 270 g făină;
• linguriță de ulei vegetal (poate fi înlocuit cu smântână grasă).

Produse pentru umplutură

După cum am menționat mai sus, fiecare gospodină are propria ei rețetă de casă de khychins Balkar cu brânză și cartofi. Oferim un set și o greutate „medie” de produse, dar acestea pot fi oricând înlocuite la discreția dvs.:

• 320 g brânză Adyghe tânără;
• un praf de sare;
• frunze de busuioc;
• buncătura mare de pătrunjel sau coriandru;
• puțin piper măcinat;
• 800g cartofi;
• unt pentru ungerea vasului finit.

Cum să gătești khychin cu cartofi și brânză

Vrem să observăm imediat că peste 70% din succes depinde de alegerea corectă a brânzei. În Caucaz, desigur, cumpărarea de brânză de casă bună, gustoasă, nu este o problemă. În orașele rusești, găsirea brânzei Adyghe de în altă calitate este o sarcină dificilă, dar realizabilă. De exemplu, puteți vizita piața și puteți găsi o bunica georgiană, kabardiană sau oseta care vinde khachapuri și vinde brânză de casă.

Așadar, ați găsit toate ingredientele pentru rețeta khychin cu cartofi și brânză, așa că să începem să gătim. Brânza poate fi rasă, dar adevărate gospodine caucazienefolosiți întotdeauna o mașină de tocat carne. Curatam tuberculii de cartofi, spalam si punem la fiert. Odată ce cartofii sunt gata, trebuie pasați într-un piure. În unele cazuri, gospodinele fierb cartofii „în uniformă”, apoi trec tuberculii răciți printr-o mașină de tocat carne. Puteți alege oricare dintre cele două opțiuni propuse.

Amesteca branza si cartofii. Raportul ar trebui să fie unul la doi. Dar dacă vă place mai multă brânză, atunci adăugați mai mult. Dacă preferați să aveți mai multă aromă bogată de cartofi în tortilla, folosiți mai mult decât brânză. În masa rezultată, adăugați puțină sare, verdeața tocată mărunt și ardeiul negru sau roșu iute măcinat (după gust).

Din amestecul de cartofi-brânză facem bile de mărimea unei mingi de tenis. Să lăsăm umplutura deoparte, să continuăm cu aluatul.

Toarnă făină, fă o gaură mică și toarnă în ea apă caldă cu sare. Frământați aluatul, dar nu îl faceți prea abrupt și dens. Ar trebui să fie confortabil de frământat, elastic. Acoperiți farfuria cu aluatul cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se infuzeze. După 20 de minute, puteți începe să gătiți.

Din aluat formam bile de marimea unei mandarine mici. În unele rețete pentru a face khychins cu brânză și cartofi, există un astfel de moment încât o bucată de aluat ar trebui să aibă aceeași dimensiune cu o minge de umplutură. De fapt, umplutura ar trebui să fie de câteva ori mai mare. Framantam bila de aluat in maini si asezam umplutura in centru. Înfășurați ușor marginile aluatului în jurul bilei de cartofi-brânză. Aici intervine aluatul elastic. Ciupim marginile. Dacă a mai rămas în exces deasupra, tăiați-le cu un cuțit. Puneți bila mare rezultată pe suprafața de tăiere, apăsați puțin cu mâna, apoi rulați-o într-o clătită subțire folosind un sucitor. Cu cât clătitele sunt mai subțiri, cu atât khychin-ul va fi mai gustos.

Încinge o tigaie uscată. Poate fi tigaia ta modernă antiaderență pentru clătite sau poți folosi tigaia veche din fontă a bunicii tale. Imediat ce suprafata este incalzita, asezati clatita in centru. Focul este mediu. Timpul de gătire pe fiecare parte este de un minut. De îndată ce pete întunecate prăjite încep să apară pe suprafața tortillelor, puteți întoarce. Dacă hychinul începe să se umfle, străpungeți-l cu un cuțit.

Scoate prăjiturile din tavă. Ungeți cu mult unt. Gospodinele cu experiență recomandă să acorde o atenție deosebită marginilor tortului. Pentru ca acestea să nu se usuce rapid, ungeți-le bine cu ulei. Pe cel precedent punem fiecare prăjitură ulterioară, ca niște clătite. Khychins se servesc fierbinti cu cartofi si branza. Teancul poate fi tăiat în două sau patru bucăți.

Alte opțiuni de testare

Destul de des aluatul pentru khychins Balkarieni nu se face pe chefir, dar se folosesc alte produse. Vă oferim o listă scurtă din care fiecare gazdă poate alege o variantă convenabilă pentru ea:

• apă minerală;
• doar apă caldă dintr-un ibric;
• lapte proaspăt;
• lapte acru;
• lactateser;
• apă cu maioneză.

Alte toppinguri

În patria acestui fel de mâncare, desigur, cea mai populară opțiune este cartofii, brânza și verdeața. Dar dacă doriți, puteți adăuga alte ingrediente și alte condimente:

• Brânză tare, ceapă verde tânără, pătrunjel, brânză.
• Brânză Adyghe, trei căței mari de usturoi, cartofi fierți.
• Miel fiert, ceapă, piper negru măcinat, verdeață.
• Vită fiartă, verdeață, brânză Adyghe, usturoi.
• Brânză de vaci de casă, brânză tare, usturoi, o mare varietate de verdeață.

Secrete și subtilități

Ingredientele trebuie să fie de în altă calitate. Este mai bine dacă iaurtul pentru aluat și brânza pentru umplutură sunt de casă.

Există multe rețete pentru a face khychins cu brânză și cartofi, așa că experimentele cu proporții sunt acceptabile. Dar amintiți-vă că ar trebui să existe întotdeauna mai multă umplutură decât aluat. Cu cât este întinsă mai subțire, cu atât khychin-urile vor fi mai gustoase.

Nu vă fie teamă să experimentați cu ierburi și condimente.

O mulțime de verdeață este binevenită.

Asigurați-vă că străpungeți tortul dacă este umflat în timpul prăjirii. Desigur, brânza nu va „exploda” și nu va zbura spre tavan, dar umplutura vărsată va păta tigaia.

Torturile Balkar sunt cel mai bine servite fierbinți, atunci când uleiul tocmai a început să se topească la suprafață. Cu toate acestea, chiar și atunci când sunt reci, khychin-urile sunt pur și simplu uimitoare ca gust. Se pot depune și eleca acompaniament la un fel de mâncare din carne sau supă fierbinte.