Brânză Limburg: descrierea produsului, beneficii și daune, gătit acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Brânza Limburg (Limburger) este un produs destul de rar. Este greu de găsit în magazine și supermarketuri. Este produs folosind o tehnologie unică în străinătate și este scump. Cu toate acestea, în țara noastră există mulți iubitori ai acestui tip de brânză, care are un miros puternic și un gust sărat. Puteți face Limburger acasă? Vom răspunde la această întrebare în articol.

Descrierea produsului

Brânza Limburg este un produs galben pal acoperit la exterior cu o coajă portocalie strălucitoare. Are o textura moale si forma unui bar. Brânza arată foarte atractiv, dar în același timp are o aromă specifică ascuțită și un gust picant pronunțat. Nu tuturor oamenilor le place mirosul produsului. Cu toate acestea, există mulți cunoscători ai acestui tip special de brânză.

Brânza este produsă în Germania din lapte pasteurizat folosind o tehnologie destul de complexă. În timpul procesului de coacere, crusta sa este spălată constant cu saramură. Acest lucru previne reproducerea microorganismelor nedorite, dar favorizează creșterea bacteriilor. Lenjerii Brevibacterium. Ei sunt cei care dau o culoare strălucitoare crustei.

În lucrarea lui Alexander Sergeevich Pușkin „Eugene Onegin” există o mențiune despre „brânză vie Limburg”. De ce acest produs se numește așa? Poate că acest lucru se datorează faptului că aroma sa seamănă cu mirosul corpului uman. La urma urmei, ciupercile speciale de drojdie sunt implicate în procesul de maturare a brânzei. În condiții naturale, ele trăiesc pe pielea umană. Prin urmare, același miros emană din brânză ca și din organismele vii.

Fotografii cu brânza Limburg pot fi văzute mai jos.

După cum am menționat, Limburger este destul de dificil de achiziționat. Doar câteva ferme din Rusia produc și vând acest produs. Prețul său este mare - aproximativ 2000 de ruble per 1 kg.

Limburgerul este recomandat să fie ținut separat de alte produse pentru ca acestea să nu treacă de aroma sa specifică. De asemenea, acest tip de branza nu poate fi topita in tigaie sau in cuptorul cu microunde. În timpul tratamentului termic, produsul emite un miros foarte neplăcut.

Beneficii și prejudicii

Acesta este un produs destul de util. Compoziția acestui soi de brânză include următoarele substanțe:

• antioxidanți;
• vitamine A, E și grupa B;
• fosfor;
• potasiu;
• calciu;
• magneziu.

Produsul este util persoanelor care suferă de ateroscleroză. Brânza conține colină. Această substanță contribuie la normalizarea metabolismului lipidelor.

Brânza Limburg nu este recomandată persoanelor supraponderale și care dorescslăbi. Acesta este un produs bogat în calorii care nu este potrivit pentru alimentele dietetice.

Persoanele care suferă de alergii ar trebui să nu mai consume brânză Limburger. Hipersensibilitatea la produsele lactate fermentate poate provoca tulburări gastrointestinale și reacții negative ale pielii.

Pentru brânzari de casă

Acest produs se găsește rar la vânzare, iar prețul său este destul de mare. Prin urmare, gospodinele sunt adesea interesate de rețeta de brânză Limburg. A face Limburger acasă este destul de dificil. Acesta este un proces lung și laborios, care necesită abilități și experiență. Cu toate acestea, dacă ați fost deja implicat în fabricarea brânzei, atunci ar trebui să încercați să gătiți acest produs neobișnuit cu un gust deosebit. Mai jos vă oferim rețeta sa detaliată.

Ingrediente

Pentru a face brânză, veți avea nevoie de aproximativ 3 litri de lapte pasteurizat. Ar trebui să facă aproximativ 450-500 g din produsul final.

Trebuie să achiziționați în avans toate ingredientele pentru fermentare, saramură și starter:

• bacterii uscate Lenjerie Brevibacterium (BL);
• mulds Geotrichum Candidum (Geo);
• starter mezofil (aproximativ 37,5 mg);
• enzima de coagulare a laptelui (suficient pentru a coagula în 15 minute);
• soluție de clorură de calciu în apă (1 g).

Veți avea nevoie și de sare de masă.

Este important să rețineți că, înainte de a găti brânza, asigurați-vă că clătiți bine și apoi turnați apă clocotită peste toatăustensilele și uneltele de bucătărie necesare. Acest lucru va împiedica microflora nedorită să intre în produs.

Proces de gătit

Încălzește laptele la +32 ˚С. Este mai bine să puneți tigaia nu pe foc, ci pe o baie de aburi. Apoi adăugați cantitatea minimă de bacterii BL (aproximativ 1/64 de linguriță) și ciuperca Geo (la vârful unui cuțit). Amestecă bine.

În continuare, trebuie să urmați următorul algoritm de acțiuni:

1. Ia o enzimă de coagulare a laptelui. Dacă este uscat, atunci trebuie dizolvat în apă, iar dacă este lichid, atunci diluați-l.
2. Decongelați starterul de aluat mezofil și puneți-l în lapte. Amestecați bine compoziția.
3. Adăugați clorură de calciu în vasul cu lapte. Amestecați din nou și așteptați 10 minute.
4. Acum puteți adăuga enzima preparată în lapte. Timp de 30 de secunde, amestecați compoziția cu mișcări verticale (de jos în sus și de sus în jos).

După 15 minute, în lapte vor începe să apară fulgi, iar după 1,5 ore compoziția se va transforma într-un cheag. Trebuie tăiat în cuburi de 1,5 × 1,5 cm și așteptați 10 minute. Apoi masa este agitată (menținând temperatura nu mai mică de +32 ˚С) și lăsată singură timp de încă 10 minute.

Zerul se formează într-un recipient cu un amestec de brânză în timpul fermentației. Scurgeți-l într-un bol separat. Veți avea nevoie de acest lichid pentru a pregăti saramura.

În continuare, trebuie să urmați următoarea procedură:

1. Rupeți cu mâinile un bulgăre de masă de brânză în bucăți de aproximativ 5 cm și lăsați timp de 1 oră.
2. Brânza din Limburg este de obicei sub forma unui bar. Așadar, pregătiți în prealabil un recipient dreptunghiular din plastic pentru alimente (aproximativ 700 ml volum) și faceți o mică gaură în fundul acestuia prin care va curge zerul rezultat. Brânza se va coace în această matriță.
3. Pune bucățile de brânză viitoare într-un recipient. Apăsați pe produsul cu o greutate de 2 kg. Țineți masa sub presiune timp de 2 ore. Apoi întoarceți brânza și puneți-o din nou sub încărcătură timp de 4 ore.
4. Se încălzește zerul la +75 ˚С și se dizolvă sarea în el. Este necesar să se respecte proporția: 1 parte de sare la 4 părți de zer. Răciți lichidul la +20 ˚С.
5. Scoateți brânza din mucegai și puneți-o în saramură. Masa trebuie păstrată într-o soluție salină timp de 5 ore.
6. Așezați un grătar în partea de jos a recipientului și puneți brânza pe el. Produsul trebuie să se usuce puțin. Recipientul pentru brânză nu trebuie să fie închis. Pune-l la frigider, deschis, timp de 12 ore.
7. După 6 ore, întoarceți masa de brânză din nou și lăsați-o la frigider să se maturizeze.

Coacerea

Procesul de maturare al brânzei Limburger durează aproximativ 9-10 săptămâni. La început, trebuie să întoarceți masa zilnic.

Este foarte important să îngrijiți în mod corespunzător crusta de brânză. La început, va avea o textură moale și tartinabilă. Trebuie spălat zilnic cu apă fiartă curată.

Apoi crusta se va usca și se va întări. După aceea, se spală cu o soluție apoasă de sare de masă (3%) cu o cantitate mică de oțet și clorură de calciu.

Tueste necesar să se urmărească procesul de maturare a produsului. Puteți judeca activitatea bacteriilor prin schimbarea culorii crustei (devine portocalie) și a aspectului unui miros specific. Dacă după 3-4 săptămâni nu există astfel de semne, atunci trebuie să adăugați puțin mai mult BL.

După ce crusta a devenit portocalie și masa a început să emane aromă, spălarea poate fi oprită. Brânza continuă să stea în frigider. Se întoarce de două sau de trei ori pe săptămână.

De unde știi când brânza este complet coaptă? Pregătirea produsului pentru utilizare este indicată de o culoare strălucitoare și de întărirea completă a crustei. Masa de brânză trebuie să rămână moale.

Combinație cu alte produse

Brânza Limburger se asortează bine cu următoarele alimente și băuturi:

• vin roșu;
• bere;
• cidru de mere;
• verde;
• pâine de secară.

Acest produs poate fi servit atât la masa festivă, cât și inclus în dieta zilnică. A face o astfel de brânză acasă necesită mult efort și timp. Cu toate acestea, rezultatul muncii tale va fi un fel de mâncare gustos și sănătos cu care poți să-ți mulțumești oaspeții.