Pâine cu lapte la cuptor: rețete și sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Nu este un secret că pâinea din magazin este inferioară pâinii de casă din toate punctele de vedere - nu este suficient de moale și parfumată, devine rapid învechită, conține mulți aditivi care, după cum știți, nu adaugă sanatate oricui. Gospodinele începătoare pun adesea întrebări pe forumuri despre nuanțele coacerii pâinii în bucătăria de acasă.

Acasă, cel mai important produs al mesei noastre poate fi copt într-o mașină de pâine, o oarbă lent sau un cuptor convențional. Există și o astfel de opțiune precum aragazul rusesc, dar este o raritate. Nu este nimic deosebit de dificil în procesul în sine. Mulți sunt încântați că puteți adăuga întotdeauna condimente, cârnați, brânză, legume etc. unui produs gătit în cuptorul dvs., după gust. Există o mulțime de moduri de a coace pâine de casă. Amantele sunt fericite să-și împărtășească cunoștințele și experiența pe site-uri specializate. În articolul nostru vom vorbi despre cum să gătești pâinea cu lapte în cuptor.

Pentru brutarii începători

Prima rețetă de pâine folosită pentru coacerea în cuptorul de acasă nu trebuie să fie complicată și necesită abilități speciale. La urma urmei, depinde de cât de reușită va fi prima experiență, dacă va exista vreodată dorința de a relua coacerea pe cont propriu.

Următoarea rețetă de pâine cu lapte la cuptor este foarte simplă și deloc obositoare. Este perfect pentru cei care abia încep să stăpânească arta coacerii. Mențiunea alegerii cu grijă a rețetei pentru prima coacere a fost făcută aici cu un motiv. Un începător trebuie să țină cont de următoarele nuanțe: în primul rând, luați în considerare exclusiv opțiunile pentru prepararea unui produs cu drojdie, deoarece acestea sunt cele mai simple. Utilizarea drojdiei uscate face coacerea pâinii foarte rapidă și ușoară.

În al doilea rând, un începător ar trebui să folosească cu siguranță rețeta de coacere a pâinii în cuptor cu lapte, deoarece produsul devine alb și fraged și va fi foarte plăcut să-ți amintești de întreprinderea ta. În al treilea rând, pentru prima experiență, experții recomandă utilizarea aburului, iar acest lucru nu este potrivit pentru fiecare test. În următoarea rețetă pentru gătirea pâinii în lapte în cuptor, sunt îndeplinite toate condițiile indicate.

Ingrediente

Utilizare:

• făină - 550 g;
• lapte - 300 ml;
• drojdie uscată - 1,5 linguriță;
• zahăr - 3 linguri. linguri
• unt - 3 linguri. l.;
• sare - 1,5 linguriță

Descrierea tehnologiei

Aluat cu lapte șidrojdia este gătită astfel:

1. Laptele este încălzit cu puțin peste temperatura camerei. Drojdia se amestecă cu zahăr (1 lingură) și se adaugă o cantitate mică de lapte. Se așteaptă să apară bule la suprafață.
2. Adăugați untul (untul) la laptele încălzit, amestecați (untul trebuie să se topească complet). Se toarnă amestecul de drojdie.
3. Faina (cernuta) se amesteca cu sare si zahar, se toarna in ea un amestec de lapte cu unt si drojdie si se amesteca cu o spatula de lemn. Rezultatul ar trebui să fie o masă cu o consistență eterogenă, noduloasă.
4. Apoi începeți să frământați energic aluatul. După 5 minute, aluatul trebuie să fie neted și uniform. Pregătirea produsului poate fi apreciată după moliciune, elasticitate și suplețe. Aluatul finit nu se mai lipește de mâinile tale.
5. La sfârșitul procesului, sub palma trebuie să apară bule de aer - aceasta este o garanție de 100% că aluatul cu lapte și drojdie este bine frământat.
6. Apoi se rulează într-o bilă și se pune într-o tavă unsă cu ulei. Se acoperă cu o cârpă groasă și se pune la loc cald timp de 1-1,5 ore. În acest timp, ar trebui să se potrivească bine și să-și dubleze dimensiunea.
7. Apoi începe procesul de coacere. Aluatul crescut în lapte cu drojdie uscată este așezat pe o masă, uns cu ulei și din acesta se formează o pâine ovală sau alungită. Apoi se transferă cu grijă pe o foaie de copt, unsă în prealabil cu ulei, pe ea se fac mai multe tăieturi (de adâncime adâncă) cu un cuțit ascuțit, acoperite cu un prosop și lăsate să se apropie timp de o oră.
8. Înainte de coacerecuptorul se încălzește la 200 °C. După ce pâinea a crescut, cu aproximativ 10 minute înainte de a intra în cuptor, puneți un vas mic cu apă în fundul cuptorului.
9. Coaceți pâinea albă cu lapte în cuptor pentru aproximativ o jumătate de oră.

Produsul finit este transferat pe grătar și se lasă să se odihnească aproximativ 20 de minute.

O altă opțiune pentru gătirea pâinii „rapide” cu lapte în cuptor

Ingrediente pentru rețetă:

• 10 g drojdie (uscata);
• 0,5 kg făină (grâu);
• 300ml apă;
• 0,5 linguriță zahăr;
• 1 lingură l. zahăr vegetal;
• 1,5 linguriță sare.

Cantitatea dată de ingrediente va face 8 porții de pâine. Valoarea energetică și nutritivă a 100 g de produs finit:

• calorii - 217 kcal;
• conținut de proteine - 7g, grăsimi -3g, carbohidrați - 40g.

Procesul de coacere durează aproximativ 2 ore.

Gătit în etape

Pregătirea pâinii „rapide” cu lapte în cuptor astfel:

1. Drojdie (uscă) amestecată uniform cu făina. Apa încălzită la 30 ° C se toarnă într-un recipient adânc, se adaugă sare și zahăr, se adaugă făină de grâu cu drojdie, se frământă aluatul, se adaugă ulei (vegetal). Ca urmare, consistența aluatului trebuie să fie omogenă, nu rigidă. Produsul finit este lăsat să crească sub un prosop. Se amestecă o dată pentru a elibera excesul de aer.
2. În continuare, se formează o pâine. Fă-o ascuțită deasupratăieturi cu cuțit (transversale). Se unge o foaie de copt, se așează o pâine pe ea și se lasă la dospit 20 de minute.
3. Se încălzește cuptorul (sau cuptorul), se pune o foaie de copt în care se pune o pâine. Înainte de coacere, partea de sus a pâinii este unsă cu apă (acest lucru este necesar pentru ca suprafața acesteia să nu se crape). După o jumătate de oră, supus unui regim de temperatură de 200°C, produsul va fi gata.

Rețetă de pâine italiană

Această metodă de coacere poate fi folosită de iubitorii de noutăți. Potrivit recenziilor, pâinea italiană coaptă în cuptor este cu adevărat delicioasă. Printre alte avantaje, acest produs nu trebuie tăiat, deoarece piesele sale se desprind ușor unele de altele. Această pâine albă poate fi mâncată cu unt (cremoasă) și brânză, sau cu lapte condensat și gem. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 450 de grame de făină de grâu;
• 250 ml lapte;
• 100 de grame de unt;
• 1 lingură l. zahăr;
• 1,5 linguriță drojdie uscată;
• 1 linguriță sare.

Pași de gătit

Pregătirea produselor pentru test. Apoi procedați după cum urmează:

1. Laptele este ușor încălzit. Într-un recipient convenabil cu părțile în alte, laptele (125 ml), drojdia, zahărul și făina (100 g) sunt combinate. Totul este amestecat. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și puneți la foc timp de jumătate de oră. După acest timp, aluatul ar trebui să crească în volum și să devină aerisit și spumant.
2. Puteți frământa aluatul într-o mașină de pâine. Pentru aceasta 50 g de unt(cremos) se topește, se răcește ușor. Aluatul, laptele (rămas) și untul (topit) se toarnă în găleata mașinii de pâine. Se adauga apoi faina si sarea (restul). Setați modul „Frământare aluatului” (va dura - o oră și jumătate).
3. Frământarea se poate face și manual. Pentru a face acest lucru, combinați aluatul, 125 ml de lapte, untul topit și sarea într-un castron adânc. Apoi turnați 350 g de făină și frământați aluatul. Aluatul trebuie frământat bine. Consistența sa trebuie să fie netedă, omogenă și moale. Aluatul este apoi lăsat în bol timp de o oră și jumătate.
4. După ce crește, puneți-l pe un covor de silicon și frământați bine. Apoi, acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l pe masă încă o jumătate de oră.
5. Aluatul finit este ușor zdrobit. Apoi se întinde cu un sucitor într-un strat nu prea subțire de formă dreptunghiulară. Grosimea sa ar trebui să fie de aproximativ 5 mm.
6. Untul rămas (50 g) este topit. Tăiați aluatul în 16 bucăți dreptunghiulare. Este mai bine să folosiți o tavă dreptunghiulară cu laturile suficient de în alte. Unge-l cu unt (unt). Fiecare dintre bucățile de aluat se scufundă și ea în ulei. Apoi sunt așezate lejer într-o formă și lăsate calde timp de o jumătate de oră.
7. După acest timp, aluatul ar trebui să crească în volum și să ocupe întreaga formă. Dați-l la cuptor, preîncălzit la 200 ° C și coaceți aproximativ 25 de minute.

Pâinea italiană gata preparată se scoate din cuptor, se răcește ușor și se scoate din formă.

Gătirea pâinii fără drojdie cu lapte în cuptor

Pâinea fără drojdie este o invenție străveche. Drojdia în sensul lor modern a apărut relativ recent. Și odată ce pâinea a fost coaptă pe aluat, lapte sau produse lactate, sau chiar fără a folosi niciun fel de microorganisme (așa se preparau înainte prăjiturile). Astăzi, gospodinele, care nu au încredere în drojdia industrială, își amintesc din ce în ce mai mult de tradițiile străvechi și reînvață cum să coacă pâinea fără a le folosi.

La prima vedere, poate părea că coacerea pâinii fără drojdie este destul de dificilă. Dar totuși, fiecare gospodină poate învăța asta.

Cum se prepară aluat?

Principiul creării unui aluat fără drojdie este destul de simplu: datorită proceselor naturale, fermentația și creșterea acestuia au loc de la sine. Baza elementelor de bază ale coacerii pâinii fără drojdie este prepararea aluatului. Este nevoie de aproximativ trei zile pentru a se pregăti. Pe al patrulea aluat, îl puteți folosi deja pentru coacerea pâinii. Există multe rețete pentru a crea aluat, dar brutarii cu experiență recomandă să-l prepari în același mod atât pentru pâinea albă, cât și pentru cea neagră.

În prima zi

Toarnă 1 lingură într-un castron mare. făină (secara), apoi turnați apă caldă acolo (1 cană). Se amestecă bine cu o lingură (starterul trebuie să fie lichid, cu o consistență care să amintească de aluatul pentru clătite). Un vas cu făină diluată se acoperă cu un prosop umed (bumbac sau in), se acoperă cu un capac (nu foarte strâns) și se pune într-un loc întunecat, cald. Țesătura trebuie spălată din când în cândrobinet cu apă și stoarce. Acest lucru este necesar pentru a evita uscarea vârfului aluatului. Recipientul trebuie să stea la căldură și întuneric pe tot parcursul zilei. Temperatura ideală este considerată a fi 25-26°C. Starterul trebuie amestecat de mai multe ori.

În a doua zi

La starterul existent se adaugă o cantitate mică (2-3 linguri) de făină și apă - acestea sunt hrănite. Amestecul este amestecat de mai multe ori, prosopul este umezit.

În a treia zi

În aceste zile, se efectuează acțiuni identice: amestecul este alimentat, amestecat, iar prosopul este umezit. Pe suprafața sa ar trebui să apară mici bule de aer, în timp ce starterul însuși capătă un miros caracteristic care amintește de drojdie.

În a patra zi

În această zi puteți începe să coaceți. În plus, în această zi, se formează o rezervă de aluat pentru mai târziu. Cert este că nu trebuie să fie pregătit de fiecare dată când gazda decide să coacă pâine de casă fără drojdie. Aproximativ 0,5 linguri sunt separate de masa principală. produs, restul este folosit pentru coacere. Amestecul se toarnă într-un borcan sau oală, se hrănește și se lasă la cald, unde ar trebui să fermenteze aproximativ două ore. Apoi recipientul se acoperă cu o cârpă umedă (puteți folosi tifon) pentru ca starterul să respire, fixați deasupra cu o bandă elastică și puneți-l la frigider (până la următoarea coacere).

Hrăniți produsul, dacă nu este utilizat, de două ori pe săptămână. Pentru a face acest lucru, adăugați 3 linguri în borcan. l. faina si apa calduta, se amesteca bine cu o lingura, se inmoaie tifonul (sau alta carpa) cu care este acoperit amestecul. aluatse pune la foc 2 ore. După acest timp, poate fi trimis la frigider.

Pâine albă fără drojdie

Având aluat gata preparat din făină de secară, puteți găti pe el aluat alb (grâu) sau negru (secară). Pentru a prepara alb (aluat mai moale și mai gustos veți avea nevoie de:

• lapte (poate fi acru) - 300 ml;
• făină - 600 de grame;
• un ou;
• unt - 40 de grame;
• zahăr - 60-70 de grame;
• sare - 0,5-1 linguriță;
• vanilin

Cum se face aluatul?

Aluatul din făină de grâu se prepară în mai multe etape:

1. Laptele (200 ml), putina faina (200 grame), aluatul de secara (1 lingura) se pun intr-un castron mare. Totul se amesteca bine (puteti folosi un tel), acoperiti cu un prosop umed, acoperiti cu un capac si se pune într-un loc întunecat și cald timp de aproximativ 12-16 ore. Masa trebuie amestecată periodic, iar pânza cu care este acoperită drojdia trebuie umezită. Nu trebuie să vă fie frică dacă brusc vi se pare că făina s-a așezat pe fund. Începutul procesului este indicat de apariția unui miros caracteristic de fermentație.

2. Apoi se adaugă puțin zahăr și sare în aluat (1 linguriță fiecare). Aluatul rezultat este acoperit cu un prosop umed și lăsat singur timp de 1 oră.

3. Apoi ingredientele rămase se adaugă în aluat, aluatul se frământă timp de 15 minute. Aluatul finit se pune într-un castron, se acoperă cu o cârpă umedă și se lasă încă o oră și jumătate.

Cum se coace pâinea?

Din aluatul rezultat, puteți coace o pâine albă obișnuită, pâine împletită, precum și chifle sau plăcinte. Dinfăină de grâu, aluatul fără drojdie se dovedește a fi la fel de moale ca de obicei, crește la fel de bine, dar gustul său este ușor diferit cu o acrișoare caracteristică. Important: înainte de a introduce produsele în cuptor, acestea trebuie acoperite cu o cârpă sau prosop umedă și lăsate la dospit 40-50 de minute. Coacerea viitoare Viitorul este uns cu o perie înmuiată într-un ou bătut, lapte sau apă dulce

Pâinea albă se coace pe o foaie de copt, care este pre-unsă cu ulei (vegetal), într-un cuptor încălzit la 190°C. Suprafața produsului finit în timpul procesului de coacere ar trebui să capete o culoare aurie frumoasă.