Puff khinkal: rețetă cu fotografie
Puff khinkal: rețetă cu fotografie
Anonim

În orice bucătărie națională există mâncăruri care au fost încercate de mii de ani, fără de care nici o sărbătoare festivă nu poate face. Nu toți locuitorii Daghestanului au condiții confortabile de viață. La munte nu sunt supermarketuri, iar cel mai apropiat magazin poate fi situat la mare distanta. Prin urmare, gospodinele locale sunt nevoite să gătească din produsele disponibile, adică din făină, carne, brânză, verdeață. Dar asta nu înseamnă că dieta Dagestan este primitivă.

Khinkal

Cel mai popular și mai ușor de gătit fel de mâncare națională este khinkal, care este servit oaspeților de gazde ospitaliere. Acestea sunt bucăți de aluat care se fierb în bulion de carne sau se fierb la abur. La servire, carnea fiartă, khinkalul, sosul și bulionul sunt servite într-un bol separat. Uneori, khinkalul este servit pe același fel de mâncare cu carne.

Puff khinkal
Puff khinkal

Multe legende și tradiții interesante sunt asociate cu acest fel de mâncare. De exemplu, popoarele din Daghestan au o astfel de tradiție de nuntă - în noaptea nunții, o tânără mireasă trebuie să o facăgătește khinkal pentru prietenii mirelui. Dacă le place felul de mâncare, atunci viața de cuplu va fi lungă și fericită.

În funcție de mărimea și metoda de preparare, se disting Avar, Dargin, Lak, Lezgi, Derbent khinkal.

În acest articol ne vom uita la cele mai populare rețete de puf (Dargin) khinkal.

Puff khinkal. Rețeta 1

Cel mai des, carnea de vită sau miel este folosită pentru a pregăti acest fel de mâncare. Pentru a pregăti puff khinkal, trebuie să luați 700-800 de grame de carne de vită (sau altă carne), un morcov, două cepe, condimente pentru carne, sare, aluat de drojdie. Carne de vită, tăiată în bucăți mari, prăjită în ulei vegetal și se întinde într-o cratiță. Adăugați morcovi tăiați în inele și jumătate de rondele de ceapă, condimente. Se pune la fiert la foc mic.

În acest moment, trebuie să pregătiți aluatul. Pentru aluat vei avea nevoie de 250 ml de apă caldă, o lingură de drojdie uscată, o linguriță de zahăr și sare, trei linguri de ulei vegetal, 350-400 g de făină.

Se dizolvă drojdia, zahărul în apă caldă și se lasă zece minute. După aceea, se adaugă sare, ulei vegetal, totul se amestecă. Se toarnă lichidul în făină și se frământă aluatul, care se acoperă cu un prosop și se pune la loc cald timp de o jumătate de oră. Când aluatul este gata, se lofește, împărțit în trei sau patru părți.

Fiecare parte se întinde subțire, se unge cu ulei vegetal, se stropește cu nucă mărunțită și se rulează într-un rulou, care se taie în bucăți.

Aluatul trebuie să se odihnească puțin. Gătitulcuplu rulouri. Un fel de mâncare precum puff khinkal, a cărui fotografie poate fi văzută mai jos, este servit cu carne și bulion.

Puff khinkal, rețetă
Puff khinkal, rețetă

Rețeta 2

Ai nevoie de o jumătate de kilogram de carne de vită, un pahar de făină, un ou, trei sau patru cartofi, ceapă, morcov (1 buc), sare, condimente, ierburi.

Carnea se taie bucăți și se pune la fiert la foc mic. În timp ce carnea se gătește, trebuie să curățați cartofii și să-i tăiați în felii. Pentru umplutură se toacă mărunt ceapa și ierburile, se rade morcovii pe răzătoarea cu găuri mari, se amestecă totul și sarea. O parte din morcovi și ceapă sunt lăsate pentru carne.

Carnea finită se scoate din bulion și se sortează în fibre, care se prăjesc în ulei vegetal cu adaos de ceapă și morcovi.

Frământați aluatul folosind făină, ou, sare și apă. Rulate într-un strat, uns cu ulei vegetal, împărțit în trei părți. Puneți umplutura pe aluat, răsuciți-o într-o rolă, care se taie în felii groase de trei centimetri.

Puff khinkal, foto
Puff khinkal, foto

Apoi puneți carnea și legumele într-o cratiță, acoperiți cu un strat de cartofi. Deasupra se pune Khinkal, care trebuie uns ușor cu ulei vegetal. Din nou, este așezat un strat de cartofi și khinkal. Toate se toarnă bulion, se pun pe foc mic. Puff khinkal cu cartofi este gătit aproximativ patruzeci de minute. Servit cu sos de usturoi.

Khinkal cu sos de roșii și usturoi

Carnea (orice) este fiartă și tăiată în bucăți. Framantam aluatul dintr-un ou, un pahar cu apa calduta, un pachet de drojdie uscata, doua pahare de faina. Aluatul ar trebui să fiemoale si elastica. După ce se potrivește, rulați-l într-un strat gros de jumătate de centimetru, ungeți-l cu ulei, opțional stropiți cu nuci sau condimente, rulați-l într-un rulou. Garouul rezultat este tăiat în bucăți de cinci centimetri și trimis la o boiler sau o oală sub presiune. Rulourile trebuie așezate cu o tăietură în jos și ușor deschise, dând forma unui trandafir. Se fierbe o jumătate de oră.

Trei-patru linguri de pasta de rosii se pun in ulei de floarea soarelui incins intr-o tigaie, se prajesc la foc mic, apoi se dilueaza cu bulionul in care s-a fiert carnea si se adauga cativa catei de usturoi. Sosul rezultat este pus într-un castron.

Khinkalul puful gata preparat se servește pe masă în farfurii porționate, carnea se pune pe un fel de mâncare comun. Bulionul și sosul de roșii și usturoi sunt servite în boluri separate.

Khinkal cu pui

Carne de vită sau de miel nu este întotdeauna folosită pentru gătit. Pentru a pregăti puff khinkal cu pui, aluatul nu foarte abrupt este frământat dintr-un pahar de chefir, sifon (0,5 linguriță), jumătate de pahar de apă, făină, lăsat timp de 20 de minute. Apoi aluatul este împărțit în două părți, fiecare rulat în un strat nu mai gros de un centimetru, uns cu ulei vegetal și stropit cu iarbă de nuci. Se rulează un strat de aluat, care se taie în bucăți.

Cum să gătești puff khinkal
Cum să gătești puff khinkal

Pentru bulion luați pui, tăiați în bucăți mici și prăjiți într-o tigaie. Apoi se adaugă cartofi tăiați cubulețe, se sărează, se piperează, se toarnă cu apă și se fierb până se înmoaie.

Rulourile cu aluat se pun la băutură și se fierb timp de 40 de minute. Apoi o pun pe un vas, servesc pui cu bulion separat.

Khinkal cu carne uscată

Cum să gătești puful khinkal conform acestei rețete? Veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de miel uscat, 700-800 g de cartofi, făină (200 g), ulei vegetal, sare, condimente.

Carnea se spală, se toacă bucăți, se fierbe la foc iute până la jumătate fiartă.

Se toarnă jumătate din bulion, se adaugă cartofi, se taie în felii. Aluatul nedospit este frământat din făină, apă, sare, întinsă subțire, uns cu unt și rulat. Rulada se taie bucatele, care se aseaza intr-o tigaie pe cartofi. Astfel, se prepară puful khinkal la abur.

Mâncarea finită se servește cu carne și cartofi. Opțional, îl puteți servi cu sos după gust.

Khinkal cu carne tocată. Rețeta 1

Această rețetă folosește carne de vită tocată (1 kg). Se frământă un aluat elastic din 500 g făină, 300 ml apă fierbinte, două ouă, sare (1/3 linguriță) și se întinde într-un strat subțire. Deasupra se intinde carnea tocata, aluatul se ruleaza si se taie bucatele de trei centimetri. Rulourile se prăjesc în ulei vegetal pe ambele părți, se așează într-un castron adânc, se toarnă cu smântână și se fierb timp de aproximativ o jumătate de oră.

Puff khinkal pentru un cuplu
Puff khinkal pentru un cuplu

Khinkal cu carne tocată. Rețeta 2

Aluatul se framanta dintr-un ou, un pahar de lapte, doua pahare de faina, doua linguri de ulei vegetal si un praf de sare, se inveleste in folie alimentara si se lasa deoparte o jumatate de ora.

În acest moment, pregătiți umplutura din 500 g de carne tocată, ierburi tocate, trei căței de usturoi și o ceapă, adăugați după gustcondimente.

Pentru prăjit, trei morcovi mici sunt răzuiți, două cepe sunt tăiate cubulețe.

Aluatul se scoate de pe folie și se rulează într-un strat subțire (2-5 mm). Deasupra se așează umplutura de carne tocată. Se formează o rolă, care este tăiată în bucăți de cinci centimetri grosime.

Pe o tigaie preîncălzită se pune un strat de legume preparate, deasupra se pune khinkal, se toarnă totul cu bulion. Puteți pune o bucată de unt. Tocăniți timp de 30 de minute, serviți cu smântână și ierburi.

Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, pregătește puff khinkal, a cărui rețetă poate fi aleasă în funcție de gust. Este puțin probabil ca acest fel de mâncare gustos și satisfăcător să lase pe oricine indiferent.

Recomandat: