Ce este brânza pecorino?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pecorino este numele unui grup de brânzeturi tari italiene făcute din lapte de oaie. Cuvântul provine din italianul „pecora”, care înseamnă „oaie” (care, la rândul său, provine din latinescul pecus - „bovine”).

Din cele șase soiuri principale de pecorino, toate având statutul de origine (DOP) confirmat în temeiul legislației Uniunii Europene, „Pecorino Romano” este probabil cel mai cunoscut din afara Italiei. Acest produs a fost utilizat pe scară largă pe piața internațională de export încă din secolul al XIX-lea. Brânza Pecorino este produsă la cea mai mare scară pe insula Sardinia, deși este produsă și în Lazio și în provinciile toscane Grosseto și Siena. Este demn de remarcat faptul că chiar și autorii romani antici au scris despre această brânză și despre tehnologia sa de fabricație.

Celel alte cinci brânzeturi mature de pe lista DOP sunt:

• „Pecorino Sardo” - disponibil în două tipuri. Soft ("Dolce") se maturizează într-o perioadă de la 20 de zile la 2 luni, matur ("Maturo") - în această perioadă.
• „Pecorino Toscano”, a cărui producție a fost menționată de Pliniu cel Bătrân în Istoria sa naturală. Este o brânză moale care este gătităîn 20 de zile.
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") este disponibil în capete mari. Acesta este un soi greu care durează aproximativ cinci luni pentru a se maturiza.
• "Pecorino di Figliano".
• „Pecorino Crotonesse”.

Cum arată brânza Pecorino

Toate soiurile de produs pot avea un grad diferit de maturitate. Brânzeturile mai vechi, denumite stagionato, au o textură mai fermă, dar au o textură sfărâmicioasă și arome distincte de unt și arome de nuci. Acest produs este învechit timp de șase luni. Celel alte două tipuri, semiînvechite și frescă, au o textură mai moale și un gust ușor cremos sau lăptos. Perioada lor de maturare nu depășește 20 de zile.

Specie exotică

În sudul Italiei, acest produs este produs în mod tradițional atât în forma sa naturală pură, cât și cu adaos de ardei iute negru sau roșu. Această brânză se numește "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, literalmente - "pecorino cu piper"). Astăzi, producția acestui produs permite alte adaosuri, precum nuci sau bucăți mici de trufă neagră sau albă. În regiunea Sardinia, există o varietate foarte neobișnuită: larvele de muște de brânză sunt introduse în mod deliberat în „Pecorino Sardo” pentru a produce o delicatesă locală numită „Casu Marzu”.

Cum se mănâncă?

Brânză pecorino italiană tare de calitate, fotocare sunt prezentate în articol, este de obicei folosit ca produs independent. Se serveste cu pere si nuci sau se stropeste cu miere proaspata de castan. În plus, această brânză este adesea folosită ca ingredient în preparatele cu paste, uneori consumate în majoritatea regiunilor italiene (din Umbria până în Sicilia) în locul parmezanului mai scump.

Brânza pecorino italiană, cu un conținut de calorii de aproximativ 419 kcal la fiecare sută de grame de produs, are în compoziție multe substanțe utile. Deci, conținutul de calciu și fosfor este foarte mare în el, sunt prezente și vitaminele din grupele B, A și E. Se crede că este foarte util pentru întărirea imunității și menținerea sănătății.

Cum să distingem Pecorino de parmezan

Este de fapt ușor să confundi aceste două brânzeturi care sunt similare ca textură și miros. Cu toate acestea, sunt încă diferite, așa că utilizările lor culinare tradiționale pot fi foarte diferite.

În primul rând, aceste brânzeturi sunt făcute din diferite tipuri de lapte. Parmezanul este făcut din lapte de vacă, în timp ce pecorino este făcut din lapte de oaie.

Există diferențe de textura și de aromă între cele două soiuri. Fiecare are propria sa structură și maturitate.

• Parmezanul este o brânză condimentată condimentată, cu un postgust ușor piperat. Este, în general, disponibil în comerț în diferite stadii de maturitate, ceea ce îi afectează fermitatea, dar textura sa rămâne de obicei tare și granulată.
• Brânza pecorino este un produs condimentat, sărat, cu un bogatgust „brânzător”. De regulă, se găsește la vânzare într-o formă mai matură și mai condimentată. Pecorino este mai ferm și mai dens ca textură decât parmezanul. Cu toate acestea, există și o versiune soft. Dacă cumpărați brânză pecorino italiană proaspătă, tânără, veți descoperi că are o culoare mai deschisă și o textură similară cu brie. De asemenea, are un gust mai puțin aspru și sărat.

Cum se folosește la gătit?

Poți lua cu succes atât brânză pecorino, cât și parmezan pentru a găti diverse feluri de mâncare. Ambele soiuri sunt similare și, prin urmare, pot fi folosite interschimbabil dacă preferați unul dintre ele dintr-un motiv oarecare. Servirea ambelor tipuri de produse pe o farfurie cu brânză poate fi, de asemenea, o soluție bună. Ambele tipuri de brânză sunt grozave pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare compuse, astfel încât să puteți experimenta în siguranță substituțiile. De exemplu, pastele italiene clasice pot fi gătite cu oricare dintre ele.