Pâine: tipuri de pâine, compoziție, proprietăți utile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În articolul nostru am vrea să vorbim despre pâine. Ce este? În primul rând, este un produs alimentar care se obține prin tratament termic. Ingredientele principale sunt întotdeauna apa și făina. În plus, există o mare varietate de aditivi și un număr mare de soiuri de pâine.

Ce este pâinea pentru noi?

În general, pâinea în viața oamenilor este de importanță globală. Pentru multe națiuni, produsul face parte din cultură, pentru că nu este fără motiv că fiecare națiune are propriile sale rețete naționale pentru fabricarea sa. Acest produs a salvat oamenii de foame în vremuri grele. Prin urmare, pâinea nu este doar un produs culinar, ci o proprietate universală.

Acest produs a devenit popular datorită proprietăților sale. Baza sa sunt cerealele. Aceasta înseamnă că o persoană primește din el proteine vegetale și aminoacizi valoroși.

În plus, pâinea este o sursă de vitamine B, minerale, fibre vegetale, calciu, potasiu, sodiu, magneziu, fier și fosfor. Produsul este foarte bogat în calorii, bogat în carbohidrați.

În prezent, oamenii nu au un fizic imensîncărcături. Deci, nici consumul excesiv de pâine nu va fi util. Prin urmare, produsele din secară și alte cereale au devenit populare. Aceste tipuri de pâine îmbunătățesc digestia și au mai puțini carbohidrați.

Pâinea poate completa felurile de mâncare sau poate acționa ca un produs separat. La urma urmei, folosim adesea sandvișuri, caserole, sandvișuri. În rețetele diferitelor culturi, puteți găsi o cantitate decentă de feluri de mâncare pe baza acestuia - plăcintă cu pâine, jeleu, supă de pâine.

Pâine națională

Pentru fiecare națiune, pâinea nu este doar un produs de patiserie minunat, ci și o parte a culturii. Rețetele naționale s-au format din cele mai vechi timpuri și au propriile lor caracteristici în diferite părți ale lumii.

Pâinea inițial rusească este o pâine de secară. Astăzi există multe tipuri de astfel de produse de patiserie făcute din făină de secară, cele mai cunoscute dintre ele sunt „Comerciant” și „Borodino”.

Vorbind despre ce este pâinea, tipuri de pâine, trebuie să înțelegem că fiecare națiune are propriile rețete de gătit și propriile păreri asupra gustului său.

Renumita ciabatta este preparată în Italia. Aceasta este o pâine cu drojdie pe bază de făină albă. Particularitatea coacerii este că are o crustă crocantă și o structură cu pori foarte mari în interior. În plus, în el se pun ceapă, usturoi, condimente.

Franța este renumită pentru baghetele sale, care nu sunt altceva decât niște pâini crocante mici. Această pâine este făcută din făină premium, astfel încât să fie foarte albă.

Renumita pizza a venit la noi din Marea Mediterană. Aceasta nu este chiar pâine, ci un fel de mâncare pe bază de ea. Cândimediat ce a apărut pizza, nu avea atâtea ingrediente, era o prăjitură obișnuită de drojdie, unsă cu sos de roșii și stropită cu brânză. Inițial, țăranii săraci l-au mâncat. Mai târziu, s-a schimbat, a dobândit o mulțime de rețete.

Renumita matza israeliană, care este făcută din aluat nefermentat.

În Caucaz, lavașul a fost pregătit de mult. Arată ca o prăjitură subțire și se coace într-un cuptor de piatră. În Asia Centrală, pâinea asemănătoare cu lavașul este gătită într-un cuptor special tandoor.

Puteți vorbi la nesfârșit despre ce fel de pâine este, despre tipuri de pâine între diferitele popoare. Principalul lucru este că înainte de orice persoană a fost baza nutriției. Acum, mulți oameni se limitează la utilizarea lui, urmând diete și înlocuindu-l cu alte produse.

Pâine: tipuri de pâine

Vorbind de pâine, trebuie remarcat faptul că este adesea împărțită în varietăți după culoare: negru, gri, alb.

Pentru o separare mai precisă a speciilor, este logic să luăm ca bază tipul de făină din care este făcută pâinea. Pe baza acestui fapt, se pot distinge următoarele tipuri:

1. grâu (alb).
2. grâu-secara (gri).
3. Secara.
4. Create integrale.

Separat, probabil merită să evidențiem pâinea care este acum destul de populară în rândul consumatorilor. Deci, o pâine se face din făină albă de grâu, dar dintr-un aluat mai bogat. Aceasta este, de fapt, diferența. Desigur, se dovedește a fi foarte gustos și parfumat, pentru care este deosebit de popular.

HaiSă aruncăm o privire mai atentă la fiecare categorie de pâine.

Pâine de grâu

Aceasta este o pâine albă făcută din făină de grâu. Calitatea sa depinde în primul rând de tipul de făină folosit pentru a o face. Pâinea albă este făcută din cele mai bune.

Diferitele soiuri pot conține niște aditivi: tărâțe, cacao, semințe. Dar de obicei pâinea de grâu este coaptă din făină de în altă calitate. Este bogat în magneziu, calciu, amidon. Pentru cine este utilă o astfel de coacere? Este bun pentru acele persoane care au probleme digestive sau ulcere gastrice.

Soiuri de pâine de secară

Secara este întotdeauna pâine slabă. Rareori se face dintr-un singur tip de făină; de regulă, un amestec de grâu-secara este luat pentru gătit. Proporțiile pot varia. Putem spune că cu cât mai multă făină de secară, cu atât produsele de copt sunt mai sănătoase. Conține multe minerale, vitamine, fibre, care scad nivelul de glucoză din sânge, reglează activitatea digestivă.

De obicei, la vânzare există o pâine, care este șaizeci la sută de secară și patruzeci la sută făină de grâu. Aspectul depinde și de proporții.

O altă pâine slabă - numai pe bază de făină de secară. Este foarte sănătos și conține o cantitate imensă de fibre. De regulă, este folosit de persoanele care doresc să slăbească. Și acesta nu este un accident. Cert este că o astfel de pâine accelerează procesele metabolice. Cu toate acestea, acest produs este destul de greu de digerat și, prin urmare, nu este potrivit pentru toată lumea. Pentru unii, poate cauza probleme cu stomacul.

Cea mai bună și mai sănătoasă pâine de secară este făcută din făină integrală. Rețetele cu mere, chimen, melasă și miere sunt foarte populare. Apropo, tipul de coacere cu chimen se numește lituanian. În magazin puteți găsi pâine turcească cu nuci și stafide.

În general, pâinea de secară va fi utilă acelor persoane care au colesterolul ridicat și visează să slăbească.

Pâine cu porumb și cereale integrale

Porumbul este o pâine simplă, bogată în fibre. Conține foarte puțin amidon, dar este bogat în vitaminele A, B, D.

Boburile integrale sunt făcute cu făina corespunzătoare. De ce se numește cereale integrale? Da, pentru că este nerafinat, adică înainte de măcinare, stratul exterior nu este îndepărtat din boabe, care conține toate vitaminele și mineralele. Dintr-o astfel de făină, pâinea este grea și doborâtă, nu se sfărâmă și nu se învețește mult timp. Care este avantajul ei? După utilizarea sa, nu vrei să mănânci mult timp, apare o lungă senzație de sațietate. O astfel de pâine este utilă pentru bolile cardiace și vasculare, diabetul zaharat și este indispensabilă pentru persoanele care țin dietă sau pentru cei care își controlează în mod constant greutatea.

Tehnologia producerii pâinii

De la începutul apariției coacerii pâinii, acest proces a necesitat răbdare și diligență din partea unei persoane. Chiar și cu tehnologia modernă, prepararea pâinii este o sarcină laborioasă.

Procesul constă din mai multe etape:

1. Pregătirea ingredientelor. Aceasta include cernerea făinii, amestecarea diferitelor tipuri de făină și lucrul cu gluten.
2. Frământarea aluatului.
3. Îmbunătățiți procesul de fermentație și dospire.
4. Împărțirea testului în proporții.
5. Formarea spațiilor libere.
6. Coacerea.
7. Răcire.
8. Ambalaj de depozitare.

Producerea pâinii presupune utilizarea unor produse de bază precum apă, făină, drojdie, sare. Se pot adăuga și alte ingrediente pentru a da aromă: lapte, unt, melasă, zahăr, semințe de mac, malț, condimente.

Pregătirea aluatului reprezintă aproximativ șaptezeci la sută din întregul proces. Din această etapă importantă depinde dacă primești sau nu pâine delicioasă.

Metode de preparare a aluatului

Aluatul de pâine poate fi preparat în două moduri: fără aluat și cu buretele.

Metoda cu aluat presupune prepararea aluatului. Pentru a face acest lucru, amestecați jumătate din făină și 2/3 din apă din ceea ce este indicat în rețetă. Deoarece pâinea noastră este făcută cu drojdie, se pun și în amestec dacă se coace grâul. Pentru coacerea secară se folosește aluat. Aluatul trebuie să stea în procesul de fermentație timp de două până la patru ore la o temperatură de douăzeci și șapte până la treizeci de grade. Dar după aceea, adăugați toate ingredientele rămase și frământați aluatul.

Cu metoda fără aluat, toate ingredientele specificate în rețetă sunt amestecate deodată. În această stare, aluatul este lăsat la fermentat timp de trei până la patru ore, apoi este copt.

Există și o tehnologie pentru prepararea aluatului, în care o zecime din făină este preparată cu apă clocotită.

Trebuie să spun că metoda dublă este cea mai versatilă. Aproape peste tot în producție îl folosesc doar. Astfel deMetoda accelerează procesul de gătire, dar și calitatea poate avea de suferit. Dar metoda cremelor face posibilă gătirea unei pâini delicioase, rumene, care nu se învețește mult timp.

La sfârșitul secolului al XX-lea au apărut metode moderne de coacere.

Micronizarea este folosită numai pentru unele cereale. Metoda se bazează pe utilizarea razelor infraroșii, care fac boabele să fiarbă doar datorită structurii sale. Procesul de încălzire rapidă păstrează cantitatea maximă de nutrienți în coacere.

Extrudare - cerealele sunt prelucrate sub presiune. Dispozitivul funcționează pe tehnologie explozivă. Temperatura ridicată și presiunea fierb instantaneu masa.

Digresiune istorică

Astăzi este obișnuit pentru noi ca pâinea să fie preparată pe bază de cereale. Cu toate acestea, istoricii susțin că acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. Și prima pâine a fost făcută din ghindă. În acele vremuri, ele nu lipseau, iar colectarea lor nu necesita prea mult efort. Astfel că oamenii au învățat cum să gătească un produs nutritiv de la ei.

Există și o a doua versiune, conform căreia prima pâine a fost preparată cu nuci.

Invenția coacerii pe bază de cereale s-a întâmplat din întâmplare. Prototipul pâinii moderne a apărut pentru prima dată în epoca neolitică. La început, erau prăjituri obișnuite. Ele au fost pregătite de vechii sumerieni și egipteni. Și mai târziu, în Egipt, oamenii au ajuns deja în mod conștient la cultivarea grâului, străduindu-se să-și atingă cele mai bune calități. Atunci egiptenii au inventat o modalitate de a face pâine cu aluat. Se știe căîn secolul al XVII-lea î. Hr., ei știau deja să producă bere, ceea ce poate să-i fi condus la ideea de a folosi fermentația pentru a face aluat.

Foarte repede, arta coacerii s-a răspândit în întreaga lume. În acele zile, acele plante de cereale care erau comune în habitate erau folosite ca bază pentru produsele de pâine. Dar aluatul a luat o varietate de tipuri. Ar putea fi spumă de bere sau bacterii de mediu. Arta coacerii pâinii a evoluat și s-a îmbunătățit de-a lungul mileniilor, dar până astăzi, baza oricărei rețete este făina de cereale, drojdia și apa.

Istoria pâinii de secară

Faptele istorice arată că rețeta de pâine rusească este coaptă exclusiv din făină de secară. Pâinea neagră a apărut în Rusia în jurul secolului al XI-lea. De atunci, acest produs a fost iubit de toate clasele: bogații, săracii și țăranii mijlocii.

Dar în străinătate, pâinea de secară era consumată doar de clasele de jos, adică cele mai sărace. În Rusia, au tratat acest produs într-un mod complet diferit. Pâinea neagră era considerată absolut tradițională. Poate că acest lucru s-a întâmplat deoarece clima este mai favorabilă pentru secară decât pentru alte culturi.

În secolul al XIV-lea-al XV-lea în Rusia, existau deja multe varietăți de astfel de pâine: Borodinsky, cremă, Krasnoselsky. Aceste rețete au supraviețuit până în zilele noastre și au venit la noi din acea epocă îndepărtată.

Pâinea de secară este foarte satisfăcătoare și sănătoasă. Scade nivelul colesterolului și al zahărului din sânge. Și combinația de aluat șifibrele creează microflora potrivită.

În loc de postfață

După cum puteți vedea, pâinea a fost întotdeauna baza nutriției în orice moment. Tipurile de pâine sunt în prezent destul de diverse, fiecare își poate alege soiul potrivit, în funcție de nevoile organismului.