Oglindă și glazură colorată pentru pete de pe tort

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Când nu există nicio modalitate de a pregăti decorațiuni complexe pentru prăjituri și alte produse de patiserie de casă, glazura va veni în ajutor. Componenta de cofetărie este capabilă să transforme produsele de patiserie într-o adevărată operă de artă. Vine în diferite tipuri: ciocolată, oglindă, ganache, zahăr. Lista este destul de mare, deoarece se poate face glazura din diverse ingrediente. Alegerea ei va depinde de gusturi, ingrediente, timpul și complexitatea preparării.

Glazură în oglindă

Un astfel de decor necesită o mare îndemânare și mulți ani de practică. Glazura cu oglindă este considerată pe bună dreptate o artă și un standard de frumusețe, forma și frumusețea sa ideală nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Dar, ca și în cazul oricărei alte opere de artă, decorarea produselor de patiserie va necesita mult timp și efort. O astfel de glazură și-a primit numele datorită suprafeței, care, dacă cerințele sunt îndeplinite, arată într-adevăr ca o oglindă. Dar atunci când transportați și tăiați un produs de cofetărie deja finit, trebuie să aveți grijă. O peliculă groasă se poate crăpa cu ușurință.

Bucătarglazura de oglinda poate fi facuta din ciocolata alba si neagra. Albul în majoritatea cazurilor este folosit împreună cu colorantul alimentar pentru a obține o masă colorată.

Pregătire pentru glazură în oglindă

Ingrediente:

• Gelatina - 15g
• Lapte condensat - 125 ml.
• Sirop - 200 ml.
• Ciocolată - 2 batoane (180g).
• Apă de băut - 100 ml + 75 ml pentru gelatină.
• Nisip cu zahăr - 200g

Secvență de gătit:

1. Îmoaie gelatina în apă caldă până se umflă.
2. Se pune siropul cu microunde și se amestecă cu zahărul. Puneți acest amestec într-o baie de apă.
3. Amestecând constant, aduceți zahărul la siropul complet dizolvat.
4. Luați siropul de pe foc și răciți.
5. Adăugați gelatina umflată și laptele condensat la siropul răcit și amestecați bine.
6. Dacă este necesar colorantul alimentar pentru a face glazura, în această etapă se adaugă la masă și se amestecă până la o culoare uniformă.
7. Topiți ciocolata zdrobită într-o baie de apă, amestecați cu sirop și bateți cu un blender.
8. Masa finită trebuie pusă la frigider timp de 10 ore.
9. Același pas este recomandat pentru coacere. Când este înghețat, suprafața devine netedă, iar compoziția finită va fi acoperită mai uniform.
10. După frigider, încălziți glazura de oglindă la 30 de grade, bateți din nou și turnați rapid această masă pe produse de patiserie, fără a netezi mai mult.
11. Pentru glazurătrebuie să-l puneți la frigider pentru încă câteva ore.

Smudges - ca decor pentru deserturi

Dacă nu există oportunități și experiență în lucrul cu o compoziție de oglindă, dar există o dorință, puteți facilita procesul și puteți decora prăjiturile de casă cu glazură colorată pentru pete de pe tort. Procesul de gătit, desigur, va fi facilitat, dar frumusețea decorului nu se va estompa de la aceasta. Ingredientele pentru această metodă sunt identice cu componentele glazurii în oglindă. Diferența constă în tehnica de aplicare.

Dacă sunt necesare grijă și pricepere în lucrul cu glazura în oglindă, atunci chiar și un bucătar începător se poate ocupa de pete. Este suficient să pornești fantezia. Cu ajutorul tacâmurilor, este ușor să creezi pete din cireașa colorată de pe tort. Când procesul s-a încheiat, aluatul trebuie de asemenea scos la frigider pentru a se întări.

Rețetă originală

Pentru următoarea rețetă de glazură colorată pentru pete de pe tort, care, de altfel, are un cost redus, ai nevoie doar de trei ingrediente:

• ulei deodorizat rafinat de floarea soarelui - 40 ml;
• ciocolată albă sau neagră - 130g;
• colorant alimentar.

Proces de preparare a glazurului colorat pentru pete de pe un tort:

1. Mai întâi trebuie să topești ciocolata într-o baie de apă. Este important să-l amestecați constant.
2. După ce trebuie să turnați untul în ciocolată și să amestecați până la o masă lichidă.
3. Adăugați colorant alimentar în compoziție și bateți cu un blender.
4. Puneți glazura rezultată într-o pungă de patiserie.
5. Prăjitura răcită trebuie așezată pe un grătar cu un suport.
6. Este necesară aplicarea compoziției pentru desert de-a lungul marginii sub formă de pete.
7. Masa rămasă poate fi întinsă pe suprafața de coacere.

Astfel, procesul de a face glazura colorată pentru prăjituri acasă nu este dificil. Dacă se dorește, orice cofetar poate obține compoziția dorită, trebuie doar să urmați cu atenție tehnologia de gătit, să țineți cont de cantitatea de ingrediente și totul se va rezolva!