Brânză cu viermi casu marzu. Branza cu larve de musca de branza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Se crede că cele mai neobișnuite și ciudate mâncăruri sunt preparate doar în țările exotice. Dar nu este. De exemplu, în Italia brânza albastră este considerată o delicatesă. Cu toate acestea, în comparație cu alte produse lactate, va părea doar flori. Un produs mai dezgustător este brânza cu viermi. Nu, nu este corupt. Este special preparată și mâncată cu mare plăcere.

De obicei oamenii, fără ezitare, aruncă mâncarea putredă la coș și cu atât mai mult cu „umplutura” vie. Și această brânză putredă se consumă în mod voluntar și chiar și bani se plătesc pentru ea. Totuși, Ministerul Sănătății avertizează împotriva consumului unei astfel de delicatese specifice. Dar pe primul loc.

Adânc în istorie

Delicatatea în sine cu larve se numește casu marzu. Locul de naștere al brânzei este insula Sardinia, care face parte din Italia. Aparent, în această țară există o dragoste deosebită pentru delicatesele din lapte acru. Cine a venit inițial cu acest fel de mâncare neobișnuit, istoria tace. Se poate presupune doar că într-o ziun fermier a lăsat accidental să se coacă un cap de brânză infectat cu larve de muște. Apoi i-a părut rău că a aruncat un produs scump, l-a încercat și i-a făcut reclamă. Oricum ar fi, brânza de vierme a devenit un fel de mâncare tradițional din Sardinia, care nu este contrariat să mănânce localnici și chiar turiști.

Pentru producerea acestei delicatese, fermierii au muncit mult. Totul a început cu mulsul oilor și s-a încheiat cu transportul produsului finit. Adesea expunerea depindea de timpul în care ciobanul era pe câmp, pentru că făceau o delicatesă în afara casei lor. Este de remarcat faptul că brânza cu larve de muște de brânză a fost făcută exclusiv pentru familia lor. Rareori a fost scos la vânzare și apoi, dacă mai rămâne ceva. Fiecare fermier își spunea produsul „brânză mea” și îl putea recunoaște printre alte capete nu numai după gust, ci și după aspect. Acest lucru s-a datorat faptului că fiecare familie avea o rețetă specială pentru gătit.

Tehnologie de gătit

Astăzi, mâncarea cu viermi este făcută pe bază de brânză pecorino din Sardinia, care este făcută din lapte de oaie. Semifabricatul este tăiat și expus la aer proaspăt, unde muștele se îngrămădesc instantaneu la el pentru a depune câteva mii de ouă. Asta vor fermierii. Când viitoarea brânză cu viermi este suficient infectată, se pune pe un raft în depozit.

După ecloziune, larvele se hrănesc cu o delicatesă neterminată și produc deșeuri care accelerează fermentația - descompunerea grăsimilor. Datorită dezintegrarii accelerate în textură, brânza devine foarte moale, iar dinDin el începe să curgă lichid, pe care localnicii îl numesc în mod convențional lacrimi. Pregătirea este determinată de ochi - în funcție de gradul de activitate al viermilor și numărul acestora. Pot fi câteva mii de ele într-un singur cap!

În termeni de timp, întregul proces durează în medie trei luni. Produsul finit este cu adevărat putrezit, cu un miros pronunțat și o tentă maro-verzuie. Se dovedește că casu marzu este o brânză cu larve vii care nu se opresc să se târască în timp ce mănâncă. Acesta este motivul pentru care delicatesa ciudată din Sardinia este populară. Seamănă un pic cu o brânză făcută în Piemont. Numai capul, după depunerea ouălor, se înmoaie într-un amestec de vin alb, suc de struguri și miere. Acest lucru este pentru a preveni ecloziunea larvelor.

Puțin despre muștele de brânză

Aceste muște sunt foarte mici, în medie corpul lor îngust atinge patru milimetri. Fiind agile, locuiesc de obicei în apropierea pescăriilor, afumătoarelor, depozitelor de alimente și fabricilor de brânzeturi. În timpul sezonului de împerechere, aceste muște depun între 40 și 120 de ouă. Și o fac pentru alimente proaspete, afumate sau sărate: șuncă, untură, brânză, caviar, pește și alte produse care îi vor atrage. Dar oamenii nu le ascund deloc kasa marzu.

Ouăle depuse prosperă la căldură, iar larvele eclozate sunt incredibil de viabile. Deci, pot exista cu ușurință într-o soluție de sare puternică și până la treizeci de ore în kerosen. Nu e de mirare că aceste insecte tenace sunt distribuite în toată lumea.

Dăunitatea muștei de brânză

Peșteeconomia acestei insecte înaripate suferă daune semnificative, deoarece populația sa este adesea pur și simplu uriașă. Musca de brânză este agentul cauzal al tuturor tipurilor de miazis (boli parazitare). Când larvele sale ajung pe pielea oamenilor care lucrează în fabricile de produse alimentare, ele provoacă răni purpurente pe antebrațe, palme și alte zone. Acest lucru se datorează faptului că sunt încorporate sub epiteliu.

Dacă viermii pătrund în tractul digestiv, poate duce la distrugerea anumitor secțiuni ale membranei mucoase, dureri la nivelul stomacului și boli asemănătoare tifoidei. După cum puteți vedea, brânza cu larve de muște de brânză poate duce la probleme de sănătate. Peste tot oamenii extermină aceste insecte prin diferite mijloace, dar nu și în Sardinia.

Consecințele consumului de brânză

Oamenii, care mănâncă o delicatesă din Sardinia, se expun unui mare pericol. La ce pot duce astfel de experimente?

• Reacții alergice.
• Toxicitate toxică.
• Durere abdominală.
• Vărsături.
• Diaree cu sânge.
• Infecția intestinelor, care se termină cu afectarea organelor interne.

E greu să fii de acord aici că astfel de consecințe reprezintă un preț prea mare pentru o bucată de delicatețe. Cu toate acestea, localnicii susțin că atunci când mănâncă brânză, larvele trebuie să fie vii, atunci totul va fi bine.

Te-ai răzgândit despre mâncare? Apoi acoperiți-vă ochii, nu nasul

Brânza cu viermi din Sardinia este considerată cea mai periculoasă din lume. Dar otrăvirea nu este tot ce pot facelarvele. Cert este că se mișcă nu numai târându-se, ci și sărind. Și pot sări până la 15 centimetri înălțime. Adică chiar în fața unui mâncător extrem. Adesea, viermii fac acest lucru de frică și nu din dorința de a face rău intenționat. Oricum ar fi, pentru a evita deteriorarea globului ocular, este recomandat să acoperiți pleoapele sau să purtați ochelari speciali.

Gustul de brânză neobișnuită

Este foarte greu de descris cum are gustul kasu marzu. Unii notează o textură foarte delicată, vâscoasă, cremoasă, a doua evidențiază note picante, amare, pentru alții, delicatețea este prea picante și arzătoare, ca un foc în gură. Fanii mâncărurilor neobișnuite susțin că felul de mâncare cu viermi are gust de cel mai obișnuit macaroane și brânză. Unii locuitori din Sardinia spun sincer că această delicatesă nu este atât de gustoasă pentru a gusta și a mânca viermi. Dar nu se ceartă despre gusturi, pentru că fiecare are propriile obiceiuri alimentare.

Tu cu sau fără larve?

Mulți oameni din Sardinia mănâncă brânză chiar împreună cu larvele, dar există întotdeauna oameni zguduiți. Prin urmare, există mai multe moduri de a mânca o delicatesă cu viermi. Mâncătorii curajoși își pun ochelari de protecție, își acoperă ochii cu mâna sau pur și simplu nu se aplecă deloc pe masă.

Pentru a scăpa de umplutura vie, o bucată este înfășurată într-o foaie densă, privând viermii de oxigen. Încep să sară și să se spargă de pereții de hârtie cu o crăpătură caracteristică. Când totul se calmează, larvele sunt considerate moarte și apoi începe masa. in orice cazbrânza cu viermi morți nu trebuie consumată, deoarece devin toxice.

Este imposibil să eliminați pur și simplu o mie de larve. Prin urmare, producătorii de brânză acționează mai viclean. Ei pun capul într-o pungă de plastic și îl leagă strâns. Din lipsa de oxigen, viermii își părăsesc locuința, rămâne doar să scuturăm locuitorii în plus.

Caracteristici ale consumului de mâncare

Coasta de brânză nu se mănâncă, se obișnuiește să se mănânce doar partea interioară moale. Delicatesa este împărțită în bucăți mici sau tăiată deasupra. Pulpa de brânză cu larve se scoate cu o lingură sau o furculiță. Unii sardinii preferă să o facă cu pâine tradițională locală. Brânza se întinde pe o bucată de pâine, iar ceal altă este acoperită pentru ca viermii să nu sară în ochi. O cină atât de neobișnuită este întotdeauna însoțită de un pahar de vin roșu tare (cannonau), pe care locuitorii îl pregătesc și ei.

Brânză Kasu marzu: preț și puncte de vânzare

Costul delicatesei este destul de mare - două sute de dolari pe kilogram. Brânza de vierme se vinde de obicei în recipiente închise ermetic, în bucăți mici de două sute de grame. Cu toate acestea, acest lucru nu netezește prea mult situația. La urma urmei, degustarea unei delicatese costă aproximativ două mii de ruble!

Găsiți brânza cu larvele care mai trebuie încercate. Anterior, a fost interzis oficial la vânzare, dar din 2010, felul de mâncare a primit totuși titlul de patrimoniu cultural. Delicatesa nu se vinde in magazine, se gaseste pe piata sau se poate comanda de la producatorii locali de branza.

Dacă tuDacă ai preferințe de gust neobișnuite și cândva vei fi în Sardinia, atunci ia o bucată de pâine și mergi în căutarea casu marzu. Nu uitați decât pericolele acestei delicatese și gândiți-vă cu atenție la consecințe.