2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Împletiturile strânse, țesute din masă elastică de brânză, se află pe bună dreptate pe rafturile magazinelor lângă alte brânzeturi. Chechil este o brânză murată, fratele lui Suluguni, dar are propriul gust delicat și individual. Istoria sa este interesantă: brânza este produsă manual în Caucaz, firele sunt întinse până la grosimea unui fir de păr. Va merge armonios cu vin și bere, va decora un sandviș sau o salată, va adăuga condiment într-o farfurie bogată cu felii de brânză cu aspectul său. Aceasta este brânza națională armeană.
Ce este
Chechil (brânză) arată ca niște bile fibroase sau ca niște cozi împletite. Este pur și simplu legat într-un pachet și datorită acestui lucru, toate sucurile hrănitoare și proprietățile naturale, naturale ale materiilor prime lactate de în altă calitate sunt păstrate. Chechil se coace în soluție de sare, este o brânză murată, de aceea este apoasă și sărată. Numele său înseamnă „încurcat” în traducere. Această brânză diferă de ruda apropiată, suluguni, prin faptul că are o stratificare crescută și un gust pronunțat de lapte acru. Disponibil în mai multe variante.
Pe lângă coadă, se prezintă sub formă de bile, tăiței, paie, funii, spaghete. Foarte des, această brânză este afumată, adăugându-i picant. Iubitorilor de bere le-a plăcut foarte mult această transformare a brânzei fibroase: produsul sărat și uscat este indispensabil ca adaos la băutura ta preferată.
Cum este produs
Chechil (brânză) este făcută din lapte de vacă proaspăt pasteurizat, cu conținut scăzut de grăsimi, fermentat cu cheag, care este de origine animală. Mai întâi, laptele este încălzit la 32 de grade, apoi se adaugă pepsină. Se formează un cheag, după care amestecul de lapte fermentat este bine amestecat și încălzit la 60 de grade. Fulgii rezultați sunt separați de zer, sărați tare și așezați la soare. Apoi sunt întinse manual sub formă de fire, înfășurate în bile de cinci kilograme sau împletite imediat în împletituri. Până la coacerea completă, acestea sunt păstrate în ser fiziologic timp de aproape o lună.
Șaptezeci și cinci de zile - perioada maximă în care brânza este la vânzare. La urma urmei, acesta este un produs „viu”, fără conservanți, este supus oxidării și se deteriorează foarte repede. Karan Abrahamyan a primit dreptul de a fabrica „pigtails” din chechil. El este responsabil de atelierul de fabricare a brânzeturilor la centrul de formare al Universității Agrare din Kiev. Are un brevet pentru o invenție, un certificat pentru un desen industrial.
Beneficiu
Chechil (brânză) are un conținut scăzut de grăsimi - până la 10%, din acest motiv este clasificat ca produs dietetic. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, este folosit în diverse diete. De exemplu, există dieta Protasov, care se bazează pe utilizarea legumelor crude și a produselor din lapte, cu conținut scăzut de grăsimi. In chechile in acelasi timpconține multă umiditate - până la 60%, sare - 4-8%. Brânza murată este un produs cu adevărat sănătos, deoarece este bogată în vitamine și calciu. Valoarea energetică este de la 290 la 340 kcal la o sută de grame de brânză.
Fapte interesante
Dacă chechil este gătit corect, fibrele sale sunt trase prin urechile acului. În acest fel, se verifică calitatea brânzei. Dacă materiile prime de calitate necorespunzătoare sau mâna unui neprofesionist atinge producția de brânză, chechil nu va funcționa. Costul produsului este de 350 de ruble pe kilogram. Pretul este considerabil, dar sa nu spun ca este prea mare pentru un produs atat de gustos. Din el se prepară o mare varietate de gustări, se adaugă și la salate, supe.
Acest tip de brânză în Caucaz se mănâncă proaspăt, spălat cu vin delicios de casă. De asemenea, se prepară adesea chechil prăjit. În acest scop, fibrele afumate sunt tăiate orizontal și așezate pe o tigaie încălzită. Când apare o crustă aurie apetisantă, se răstoarnă și se prăjesc pe ceal altă parte. O astfel de gustare savuroasă este foarte parfumată și are o tandrețe deosebită. Care este cea mai bună mâncare pentru iubitorii de bere? Brânza Chechil, al cărei preț este destul de acceptabil, deși uneori ajunge la 500 de ruble.
Produs afumat
Această brânză este făcută folosind o tehnologie de producție neobișnuită: se topește de la bun început și abia apoi se fac alte manipulări. „Cozile” afumate au un gust neobișnuit și o suculenta mare. Un astfel de chechil nu are mirosul său original, este același cu cel al altor soiuri. Dar gustul este altul: se remarcă prin note de afumat șiclaritate ușoară. Acest produs poate fi galben sau bej, în funcție de procesul de fabricație.
Brânza de coadă afumată este făcută din lapte proaspăt de capră sau de oaie. Fermentarea lichidului se realizează într-un mod natural: în primul rând, laptele este ușor încălzit și amestecat cu cheag și o cultură specială starter. Este nevoie de zece minute pentru ca brânza, apoi este reîncălzită pentru a forma fulgi. În acest moment, fac benzi de opt milimetri.
Apoi sunt scoase și tăiate în anumite panglici, iar din ele sunt deja împletite. Apoi, până la maturitate completă, se pun într-o cuvă cu saramură. Un chechil matur este trimis la anumite celule. Acolo fumează. 5-10% - conținutul de grăsime al produsului finit. Când alegeți o „codă de porc” afumată, uitați-vă la culoarea acesteia. Nu luați Chechil cu o culoare galben strălucitor, deoarece aceasta indică utilizarea coloranților chimici. Uită-te la compoziția produsului. Brânza este naturală dacă lista conține cele mai puține ingrediente.
Chechil (brânză): rețetă de gătit
Puteți să vă produceți propriul produs și apoi să îl vindeți pe piață. Din 10 litri de lapte, un litru de smântână și opt litri de zer, poți obține un kilogram de brânză. Pentru gătit, aveți nevoie de cinci litri de lapte de capră și de vacă. Se toarnă în separator în scopul degresării. Apoi amestecul este încălzit la 40 de grade, se adaugă cheag. Amestecul se păstrează într-o baie de apă timp de 60 de minute.
Formarecheaguri, amestecul se încălzește la 52-54 de grade și se amestecă în sensul acelor de ceasornic timp de 15 minute până se formează „pigtails”. Masa de brânză poate fi comprimată manual. Cozile rezultate ar trebui să fie atârnate pe pavaj. Cand branza s-a racit se sara. Calitatea se determină prin tăierea pe lungime - trebuie obținute fire subțiri care nu se rupe. Brânza, legată în scheițe, se spală în apă rece, apoi se pune în saramură, unde se coace.
Recomandat:
Carne de porc afumată: rețete cu fotografii
Oamenii au învățat cum să afume carnea cu mult timp în urmă. În prezent, există mai multe moduri complet diferite în care acest lucru se poate face fără prea mult efort. Pentru o astfel de prelucrare, în practică, carnea de porc este mai des folosită. În funcție de caracteristicile sale, este cel mai potrivit pentru aceasta. Carnea de porc, afumată într-una dintre cele trei moduri cunoscute în gătit, nu este doar o delicatesă și un excelent aperitiv rece. Din el puteți găti multe feluri de mâncare interesante și foarte gustoase
Piramida alimentară. Piramida nutriției. Alimentație sănătoasă: piramida alimentară
Absolut toată lumea știe că sănătatea unei persoane, activitatea sa depind în mare măsură de ceea ce mănâncă. În prezent, mulți oameni de știință din țările foarte dezvoltate sunt serios îngrijorați de problema excesului de greutate. La urma urmei, adesea provoacă diabet, accident vascular cerebral și infarct. În urma cercetărilor efectuate de specialiști, a fost dezvoltată o piramidă a alimentației sănătoase. Mai departe în articol vom înțelege despre ce este vorba
Supă caucaziană - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Bucătărie caucaziană
Bucătăria caucaziană a câștigat de mult și ferm popularitate în întreaga lume. Cu toate acestea, această popularitate este oarecum îngustă la minte. Kebab, pâine pita, pui tapaka - și, poate, asta-i tot. Există însă și o supă caucaziană, care saturează și încântă papilele gustative și seduce prin aspectul ei. Pe scurt, primele feluri din această bucătărie merită să înveți să gătești
Brânză Adyghe afumată - brânză tradițională din Caucaz
Cu toții avem aceleași asocieri la mențiunea bucătăriei caucaziene: multe mirodenii și ierburi, ascuțiș și picant. Cu toate acestea, puțini oameni știu că popoarele caucaziene sunt adevărați meșteri în echilibrul gustului. Sunt faimoși pentru capacitatea lor deosebită de a combina mâncărurile picante din carne cu brânzeturile delicate și moi. Una dintre cele mai cunoscute brânzeturi caucaziene este brânza Adyghe, care a câștigat o popularitate imensă în Rusia
Solyanka cu carne afumată: rețetă. Cum să gătești hodgepodge cu carne afumată
Solyanka cu carne afumată este foarte populară printre cetățenii din diferite țări. Există mai mult de o rețetă pentru el. Poate fi carne, pește, legume, amestec. Mulți oameni confundă acest fel de mâncare cu murăturile noastre rusești. Există o asemănare, doar în versiunea noastră rusă, pe lângă carne și legume, se adaugă și cereale
