Varză murată: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Varza murată este una dintre cele mai faimoase, accesibile și sănătoase alimente din lume, pe care o puteți face din două ingrediente - varza în sine și sare. Este exact ceea ce cere cea mai simplă și clasică rețetă de varză murată. Un proces de fermentare controlat permite utilizarea microorganismelor „bune”, în principal lactobacili (cum ar fi cele folosite la fabricarea brânzei și a iaurtului), permițându-le să se înmulțească, să domine bacteriile „rele” și astfel să păstreze alimentele.

Studiile au arătat că alimentele probiotice sunt sănătoase și pot sprijini aproape toate funcțiile din organism, de la digerarea altor alimente la îmbunătățirea stării de spirit.

Cum arată o rețetă clasică de varză murată?

Pentru a face varză murată, se toacă mărunt frunzele roșii sau albe, se condimentează generos cu sare, apoi se amestecă bine. Se amestecă varza, frecând cu sare în ea, până când sucurile încep să iasă în evidență în mod activ. Gustați și adăugați condimente dacă este necesar. După aceea, puneți varza într-un borcan mare sterilizat de fermentare, strângând și compactând strâns. Când recipientul este plin, strângeți-lconţinut. În continuare, rețeta clasică de varză murată este următoarea.

Lichidul extras de sare și presă trebuie să se ridice deasupra varzei, cu excepția cazului în care folosiți apă filtrată sau fiartă. Puneți un capac deasupra și lăsați borcanul la temperatura camerei timp de cel puțin două-trei zile. Când varza murată începe să clocotească și are un gust ușor acrișor și picant, este gata. În acest moment, puteți sigila borcanele și fie lăsați varza murată să fermenteze mai mult la temperatura camerei timp de câteva luni, fie o lăsați la frigider pentru a opri fermentația. Dacă sunteți nou în conservarea legumelor, încercați să puneți un borcan în frigider și să îl lăsați pe celăl alt în cameră. Încercați ambele tipuri și vedeți ce vă place cel mai mult. După cum puteți vedea, rețeta clasică de varză murată implică mai multe varietăți de fel de mâncare.

Cum este util?

Așa cum sa menționat deja, alimentele fermentate sunt esențiale pentru organism deoarece conțin microorganisme probiotice în cea mai bună formă posibilă. Suplimentele probiotice se instalează în părțile superioare ale sistemului digestiv și de obicei nu trec în intestine, în timp ce produsele probiotice naturale trec până la capătul sistemului digestiv. Fermentarea procesează alimentele, facilitând digerarea organismului, astfel încât alimentele fermentate sunt ușor digerate de persoanele cu boli intestinale. Acest proces eliberează nutrienți din alimente, făcându-i mai disponibili pentru organism. Deci, varza murată conține de 20 de ori mai multă vitamina C,decât proaspăt.

Puteți mânca varză murată în formă pură sau o puteți servi cu terci, omletă și alte feluri de mâncare preferate. De asemenea, o puteți adăuga sau saramură în supe, tocane pentru aromă și picantă. Varza murată gustoasă și prăjită într-o tigaie cu măr tocat, boia afumată sau cârnați. Într-un cuvânt, acest produs este universal și extrem de popular. În același timp, rețetele de varză murată sunt foarte simple.

Pentru persoanele care suferă de probleme digestive, se recomandă următoarele. În primul rând, adaugă pur și simplu suc de varză murată în dieta ta zilnică, apoi introduci treptat legumele în sine. Saramura stimulează producerea de acid în stomac și este de mare ajutor în digestia cărnii. Consumul regulat de varză murată de-a lungul timpului vă va ajuta să restabiliți producția normală de acid din stomac.

De preferință, făcut în casă, deoarece cumpărat din magazin este adesea pasteurizat sau procesat în alt mod, ceea ce îl face mai puțin sănătos.

O altă opțiune de bază

Rețeta generală sau rețeta clasică de varză murată este exprimată după cum urmează. Separați primele două straturi de frunze de cap. Apoi tăiați restul de varză fâșii. Adaugati cate 2 linguri de sare in fiecare strat de legume tocate. Sarea va distruge orice microbi putrefactiv înainte ca bacteriile producătoare de acid lactic „bune” să se poată forma.

De asemenea, puteți adăuga 4 linguri de zer pentru fiecare 2 straturi de varză. Amestecați foarte bine toate ingredientele într-un castron mare cu mâinile. Trebuie să frământați până când varza eliberează mult suc. Mai exact, trebuie să se înece complet în propriul său suc. Dacă din orice motiv varza nu primește suficient lichid, adăugați puțină apă în amestec. Pune o greutate sau o farfurie deasupra pentru a presa totul sub lichid. Murarea este un proces anaerob: dacă varza este expusă la aer, va putrezi în loc să fermenteze.

Păstrați acest amestec în interior timp de aproximativ o săptămână, apoi puneți-l la frigider. Frigul nu va opri procesul de fermentare, dar îl va încetini.

Conform acestei rețete, varza murată de casă nu este doar delicioasă, ci și incredibil de sănătoasă. Produsul finit este ideal pentru a fi adăugat la oricare dintre preparatele picante. Mai jos sunt alte opțiuni pentru varză murată, inclusiv cu diverse umpluturi.

Versiune cu morcovi și sare de mare

Marele avantaj al varzei murate de casă este că în timpul procesului de fermentare, chiar și o cantitate mică de sare dă un gust sărat. Aceasta înseamnă că atunci când adăugați acest produs în salate și alte feluri de mâncare, nu trebuie să le sărați. Pentru această rețetă rapidă de varză murată cu morcovi veți avea nevoie de:

• 1/4 capete de varză verde;
• 1 morcov mare sau 2 mici;
• sare de mare grosieră.

Cum să sare varza cu morcovi?

Tăiați varza în fâșii subțiri (puteți folosi și un robot de bucătărie pentru asta). Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Puneți toate legumele într-un vas din materiale naturale (se recomandă porțelanul, acest lucru este important pentru dezvoltarea corectă a bacteriilor).

În continuare, rețeta de varză murată arată așa. Pune puțină sare pe degete și amestecă ușor cu morcovii și varza. Continuați acest proces până când ați frecat totul foarte bine. Adăugați sare de fiecare dată când începeți să amestecați puternic. Utilizați câte o lingură.

Strângeți mâna într-un pumn și apăsați pe amestecul de legume sărate (din nou, foarte ușor). Apoi folosiți degetul mijlociu pentru a face mici găuri în amestec pentru a elibera amărăciunea.

Încălzește puțină apă. Puteți face acest lucru într-un ibric, dar nu îl aduceți la fierbere. Amestecă apă rece și caldă într-o ceașcă de porțelan. Ar trebui să fie puțin mai cald decât temperatura camerei. Se toarnă apă peste varză. Se toarnă cât să acopere legumele, dar nu mai mult. Acoperiți și lăsați amestecul să fermenteze aproximativ 8-10 ore.

După acest timp, faceți mici cavități în varză pentru a permite gazelor să scape. Faceți acest lucru cât mai des posibil - de aproximativ 4-5 ori pe zi. După o zi, încercați varza murată și stabiliți dacă este gata. Dacă nu, lăsați-o să se plimbe puțin mai mult.

Când produsul este gata, transferați-l (inclusiv lichidul!) într-un borcan de sticlă și păstrați-l la frigider. Se păstrează aproximativ o săptămână, așa că faceți loturi mici.

varză murată în borcane

În această rețetă de varză muratăDurata de fermentare a varzei este de 21 de zile. Cu toate acestea, îl puteți lăsa la fermentat încă o săptămână dacă vă place produsul picant. Poti sara varza si bucatele mari. Este important să folosiți legume naturale de sezon, astfel încât niciun produs chimic să nu interfereze cu procesul de fermentație. Același lucru este valabil și pentru sare - nu luați sare iodată sau fluorurată. Pentru această rețetă de varză murată într-un borcan aveți nevoie de:

• 1 varză medie (albă, savoia sau roșie), aproximativ 500 de grame;
• 4 lingurițe de sare de mare.

Veți avea nevoie și de:

• 1 borcan mare, mașină de spălat vase sau apă clocotită sterilizată;
• 1 borcan de dulceață mai mic (sau sticlă) care se potrivește în gâtul celui mai mare, de asemenea sterilizat;
• bol mare de amestecare din ceramică sau sticlă.

Cum se prepară varză conform acestei rețete?

Spălați și tăiați varza într-un castron, adăugați sare și amintiți-vă totul cu mâinile. După câteva minute, ar trebui să observați o scădere a volumului masei, deoarece sarea stimulează eliberarea lichidului din varză și aceasta începe să se ofilească. Continuați să vă mișcați mâinile până când iese mult lichid, apoi împachetați varza împreună cu sucul într-un borcan, împingând totul în jos. Pentru asta este un recipient mai mic. Este important ca varza să rămână sub nivelul lichidului. Completați-l cu puțină apă dacă nu este suficient de umed. În plus, volumul acestuia va scădea pe măsură ce fermentează, astfel încât greutatea produsului va deveni mai ușoară. Completațiborcan mic cu apa si se lasa deasupra ca o presa pentru a tine varza scufundata. Acoperiți totul deasupra cu o cârpă și lăsați să stea la temperatura camerei.

După o zi, ar trebui să vedeți bule ridicându-se. Asigurați-vă că varza este scufundată în apă și apăsați din nou. În funcție de perioada anului, atingerea stadiului corect de fermentație poate dura câteva săptămâni. În plus, rețeta de varză murată delicioasă la borcan va fi individuală pentru fiecare. Gustați produsul o dată la câteva zile, iar când gustul este bun pentru dvs., îndepărtați presa, închideți borcanul ermetic cu un capac și mutați-l într-un loc răcoros.

Varianta Juniper

Chiar dacă nu ați încercat niciodată să faceți murături de casă, veți fi bine cu rețeta de varză murată de mai jos. Nu aveți nevoie de nici un echipament elegant sau experiență culinară grozavă. Ai nevoie doar de feluri de mâncare și de un set de anumite produse. Această rețetă se remarcă prin faptul că include fructe de ienupăr. Acest produs nu este adesea folosit în gătit și nu toată lumea știe ce este. Ienupări sunt copaci și arbuști veșnic verzi, în timp ce „boabe” sunt solzi albastru închis care cresc din conurile de ramuri. Deci, veți avea nevoie de:

• 8-10 căni de varză mărunțită, împachetată lejer (aproximativ 1 cap mare);
• 10 boabe de ienupăr;
• 1 linguriță semințe de chimion;
• 1 linguriță seminte de mustar galben;
• 1-2 lingurițe sare pură (de exemplu, de mare);
• 1 cană de apă filtrată amestecată cu 1 linguriță. nauticsare.

Cum se prepară varză picant?

Rețeta de varză murată delicioasă arată așa. Într-un castron curat, nemetalic, combinați varza, boabele de ienupăr, chimenul, semințele de muștar și sarea. Pasați tăietura pentru a elibera sucurile. Lăsați 10 minute, apoi amestecați din nou. Puteți să-l lăsați puțin (1-2 ore) dacă este necesar.

În continuare, trebuie să sterilizați borcanul și capacul fierbindu-le câteva minute în apă curată. Împachetați amestecul de varză într-un recipient sterilizat apăsând cu un ciocan de lemn sau cu mâinile curate. Adăugați apă sărată filtrată sau neclorinată pe marginea borcanului. Asigurați-vă că toate varzele sunt acoperite cu lichid.

Puneți borcanul pe o farfurie sau pe o tavă pentru a ține orice suc care se revarsă. Păstrați-l la temperatura camerei timp de 2-3 săptămâni. De îndată ce bulele încetează să crească activ, verificați conținutul borcanului și adăugați mai multă apă sărată dacă este necesar. Îndepărtați orice pete albe sau pelicule de pe partea de sus, închideți recipientul ermetic și păstrați-l la frigider.

Cum să gătești varză murată cu miere și merișoare

Există un număr mare de rețete de varză murată pentru iarnă. Fiecare gospodină folosește propria ei opțiune de gătit, dovedită, care vă permite să faceți varză crocantă delicioasă.

Această rețetă nu este foarte comună, dar varza gătită cu miere și merișoare este foarte apetisantă și mai sănătoasă. Pentru ao pregăti aveți nevoie de:

• varză albă - 5,5 kg;
• morcovmare - 1 bucată;
• sare - lingură de masă;
• miere - lingură de masă;
• ardei iute - 1 păstaie;
• frunză de dafin.

Cum se fermentează varza cu merișoare?

Pentru această rețetă de varză murată, este mai bine să alegeți legume de soiuri ulterioare, deoarece sunt cele mai dense și mai tari. În același timp, tulpina nu este potrivită pentru sărare.

În primul rând, trebuie să tăiați varza subțire. Apoi se rade morcovii. Amestecați bine legumele, având grijă să nu le zdrobiți prea mult. Adăugați sare la ele. Apoi puneți miere și amestecați totul bine din nou.

Pune frunza de dafin și ardeiul în fundul unui vas sau borcan. Întindeți peste ele un strat de varză, apoi umpleți-l cu merișoare spălate și uscate. Întindeți din nou un strat de varză deasupra fructelor de pădure și repetați acest pas de mai multe ori până când recipientul este complet umplut.

Puneți presa deasupra și lăsați bolul cu varză în casă. În curând, saramura ar trebui să iasă în evidență, care va începe să facă spumă. Aceasta înseamnă că procesul de fermentație a început.

Principalul lucru este să nu-l ratezi. În acest moment, rețeta de varză murată delicioasă necesită participarea ta activă. În această etapă a gătitului, trebuie să îndepărtați presa, să îndepărtați excesul de spumă și să folosiți un băț ascuțit de lemn sau un cuțit cu lamă lungă pentru a perfora în mod regulat varza în mai multe locuri. Acest lucru ajută la eliberarea gazelor în exces. În funcție de temperatura camerei, procesul de fermentație poate continua timp de 2-3 zile. De-a lungul tuturor acestor lucruritimp în care trebuie să străpungeți varza de două ori pe zi cu un cuțit sau un băț.

Când procesul de fermentare este complet, mutați varza la frigider unde va fi păstrată. Ar trebui să fie crocant, cu un gust răcoritor acru-sărat. Muratul vă permite să economisiți un maxim de vitamine, iar adăugarea de merișoare face felul de mâncare mai sănătos și mai gustos, datorită acestei rețete de varză murată. Fotografia de mai sus demonstrează clar cât de plăcut este vasul din punct de vedere estetic.

Este foarte important să urmați procesul de fermentație. Dacă nu eliminați gazul din varză la timp, acesta poate deveni prea acid și se poate dezvolta un miros neplăcut. De asemenea, nu ar trebui să adăugați prea multe merișoare, deoarece acest lucru poate duce la un gust amar.

Varianta ghimbir

Aceasta nu este o rețetă clasică de varză murată, dar se dovedește întotdeauna crocantă și gustoasă, iar folosirea soiurilor colorate ajută la obținerea unui aspect frumos al preparatului. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele componente:

• 1 varză verde;
• 1 varză mov;
• 2-3 linguri. l. sare de mare;
• 2-4 linguri. l. ghimbir proaspăt;
• 1 lămâie;
• 1-2 pahare cu apă.

Următoarea este o rețetă pas cu pas de varză murată, care vă permite să obțineți aproximativ 3 litri de produs finit. Este foarte ușor să-l gătești. Rade și toacă toate ingredientele, stoarce sucul de lămâie în varză.

Pentru a începe, va trebui să pregătiți și să igienizați câteva borcane de sticlă și un bol mare de sticlă (saugăleată). Acum asigurați-vă că clătiți bine toate produsele. Puteți chiar să curățați și să aruncați straturile exterioare ale varzei dacă par ofilite. Tăiați părțile rămase ale capetelor cu un cuțit ascuțit sau folosind un robot de bucătărie. Rade ghimbirul. Pune varza într-un castron mare pregătit, stoarce în ea sucul de la lămâie, adaugă ghimbirul tocat și amestecă. Turnați treptat sarea și frecați-o cu mâinile.

Acum umple borcanele sterilizate cu acest amestec, strângând bine. Ar trebui să aveți aproximativ 5 cm spațiu liber deasupra. Acest lucru este foarte important, deoarece acesta este singurul mod prin care puteți preveni barbotarea masivă la deschiderea cutiei. Se toarnă legumele cu sucul care a ieșit în evidență la frecare cu sare, se adaugă apă, astfel încât întregul conținut al recipientului să fie scufundat în lichid. Așezați borcanele nedeschise într-un loc sigur la temperatura camerei (ferit de lumina directă) și lăsați-le la infuzat timp de 4 până la 10 zile. În acest timp, veți vedea că legumele își schimbă culoarea și textura. De îndată ce bulele încep să apară în mod activ, deschideți periodic capacele și lăsați gazele să scape. Produsul finit va avea o culoare roz plăcută și un gust picant.