Caviar de hering: beneficii, caracteristici, utilizare în gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Un astfel de produs precum caviarul de hering este cunoscut și iubit de gurmanzii din întreaga lume. Este utilizat pe scară largă atât în bucătăria europeană, cât și în cea asiatică. De asemenea, tradițiile culinare vechi ale Rusiei nu s-au descurcat fără caviarul de hering - din vremuri imemoriale era servit în Rusia la mesele suveranului și nobilimii, iar familiile pescarilor obișnuiți se bucurau adesea de această delicatesă.

Geografia produsului

Partea principală a heringului prins în straturile superioare ale apelor a venit acolo pentru a depune icre. Pe vremuri, în unele regiuni, peștii se înghesuiau în stoluri atât de dense, încât suprafața mării devenea argintie. În medie, depunerea a durat aproximativ două săptămâni. În acest timp, apa a devenit pur și simplu tulbure din lapte, iar caviarul a acoperit suprafețele capcanelor, încurcături de alge și roci. Astăzi nu se va putea vedea un asemenea miracol, pentru că pescuitul industrial își dă rezultatele. În prezent, nu numai heringul în sine, ci și caviarul prezintă un interes considerabil pentru pescarii din țările din Europa de Nord, Rusia, Canada și SUA. Cota principală a producției se încadrează în partea de nord a Oceanului Pacific. Icrele de hering sunt deosebit de apreciate de locuitorii Țării Soarelui Răsare. Spre deosebire de europeni și ruși, japonezii preferă să nu sarecaviar și recolta deja măturată pentru alge.

Tipuri și soiuri

Icrele de hering sărat este cel mai răspândit produs de pe piața europeană. Pentru a-l găti, ouăle sunt eliberate din ouă, sărate în ulei, condimente, marinată. Toate tipurile de paste de gustare sunt făcute din caviar rupt, amestecat cu unt, brânză moale și un ou. Europenii respectă și caviarul yastykovy. Se prăjește în aluat și se servește cu pâine prăjită.

Icrele de hering în ovare sunt foarte apreciate în Japonia. Este marinat într-un amestec de sos de soia, mirin și condimente și apoi folosit la prepararea mâncărurilor tradiționale. De exemplu, nigiri este adesea preparat din straturi de caviar de hering. Caviarul uscat sărat este folosit și pentru prepararea sushiului, atât ca ingredient principal de aromă, cât și pentru decorare.

Dar mai ales, japonezii iubesc kazunoko-kombu - un aperitiv neobișnuit de caviar, cules și sărat chiar împreună cu alge marine. Cu gustul său expresiv și crocant uimitor, acest produs este servit în restaurante mici și în cele mai luxoase restaurante.

Proprietăți utile

A și D sunt cele mai valoroase substanțe conținute în icrele de hering. Beneficiile și daunele acestui produs au fost descrise de multă vreme de nutriționiști. Principalul lucru pe care ar trebui să-l știți despre caviarul acestui pește este indicele glicemic ridicat. Persoanele care urmează acest indicator în produse ar trebui să fie atenți. În plus, ca orice produs sărat, caviarul afectează metabolismul apă-sare din organism. Acest produs nu meritădefileu-te pe cei care suferă de edem sau au probleme cu rinichii.

Cu toate acestea, beneficiile preparatelor cu caviar de hering sunt enorme. Pe lângă cele mai valoroase vitamine, conține o serie de oligoelemente, inclusiv iod, seleniu, magneziu, cob alt, calciu și alte substanțe necesare sănătății.

Ei bine, toată lumea probabil știe despre beneficiile uleiului de pește încă din copilărie. Carnea, laptele și caviarul de hering conțin mult. Pescarii spun că, cu cât un pește este prins mai la nord, cu atât este mai gras - până la urmă, grăsimea ajută la menținerea căldurii. Apropo, grăsimea conținută în lapte și caviar se absoarbe mult mai bine.

Există o mulțime de aminoacizi în hering, inclusiv cei esențiali. Cele de mai sus sunt suficiente pentru a include mai des caviarul de hering în dieta ta. Nu uitați de conținutul de calorii al caviarului - este de 220-225 kcal la 100 g de produs. Acesta este chiar mai mult decât conținutul de calorii al cărnii de hering gras.

Gust

Nutriționiștii spun că caviarul de hering este foarte hrănitor. Are o aromă caracteristică strălucitoare. Gustul său depinde în întregime de felul în care a fost preparat. Caviarul absoarbe foarte bine sarea și condimentele.

Ouăle sunt relativ mici, nu se sparg de dinți, se strâng. Caviarul inovator are de obicei o textură moale, este vâscos și sărat. Cu ajutorul marinatei, îi poți da ascuțire, acru, condiment. Icrele de hering sunt mai dense și mai uscate. Japonezii o sare mai întâi în saramură tare, apoi o înmoaie în saramură ușor sărată. Apropo, bucătarii din Orientul Îndepărtat asigură acest lucruapa proaspata nu va face decat sa strice produsul - sarea va iesi din straturile superioare, iar cele profunde vor ramane sarate. Prin urmare, folosesc și saramură pentru înmuiere.

Utilizare în gătit

Icrele de hering sunt adesea folosite în sushi nigiri. De asemenea, este folosit pentru multe alte feluri de mâncare tradiționale. Caviarul de hering este adesea servit în Japonia cu sos de soia, orez, legume înăbușite. Yastyki-urile sunt rulate într-un amestec de ardei roșu și alte condimente, nuanțate cu coloranți naturali. Conținutul de calorii al caviarului, gustul și aroma sa excelente determină o asemenea dragoste a japonezilor pentru acest produs.

În bucătăria europeană, din caviar crud se prepară aperitive reci copioase. Se servesc cu paine prajita de grau sau secara. Untul delicios, pateurile, pastele sunt folosite pentru umplutura de profiterole, clătite și vol-au-vents, decorați tartinele cu ele, serviți cu chifle shu. Cartofii fierți sau orezul sunt serviți ca garnituri pentru preparatele cu caviar.