Cele mai bune rețete de prăjituri germane

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Crăciunul catolic este chiar după colț, ceea ce înseamnă că este timpul pentru o coacere parfumată. Germania este campioana in varietatea de retete simple si delicioase in ajunul sarbatorilor. Piețele de Crăciun se deschid în toată Europa, dar dulciurile germane au devenit simbolul unei dispoziții festive și al unei atmosfere speciale de nedescris de magie. Pletzkin crocant, stollen maiestuos, turtă dulce pictată, stele cu scorțișoară, dulciuri de marțipan, prăjitură cu copac german - toate aceste capodopere merită încercate o dată și să te îndrăgostești pentru totdeauna.

Țara cu o mie de plăcinte

Oamenii iubesc Germania nu doar pentru mașinile sale excelente, ci și pentru bucătăria sa simplă și delicioasă, unde fiecare poate găsi ceva pe placul său: cârnați suculenți, bere, covrigei, salată de cartofi, mii de tipuri de plăcinte, pufuleți, chifle și fursecuri. Există doar 1.600 de soiuri de pâine diferite.

Prăjiturile în sensul nostru tradițional, ca câteva prăjituri stratificate cu smântână, nu au primit înGermania de distributie speciala. Cel mai cunoscut tort german este Pădurea Neagră (Schwarzwald). Cu toate acestea, această țară este extrem de bogată în diverse tipuri de plăcinte: de la fructe de pădure, fructe, brânză de vaci, diverse aluaturi, cu și fără streusel.

Tree Pie

Un tort german numit Baumkuchen se face de obicei în preajma Crăciunului. Își ridică cu adevărat numele: straturi de produse de patiserie sunt stivuite unul peste altul, creând un model asemănător cu inelele de copac.

Există o mulțime de variante ale rețetei de prăjitură germană. Putem spune că fiecare gospodină are propriul ei secret mic despre cum să gătească baumkuchen. În mod tradițional, plăcinta se face pe forme rotunde speciale în grătar, care amintesc oarecum de aparatele de shawarma. Dar chiar și în absența unui astfel de cuptor, nu ar trebui să vă supărați: prăjitura poate fi pregătită în forma obișnuită și nu va ieși mai rău decât un om rotund.

Istoria Baumkuchen

Nu se știe cu siguranță de unde provine această prăjitură: primele dovezi scrise despre baumkuchen datează din 1692, când a fost publicată cartea de bucate a lui Marie-Sophie Schellhammer. Oamenii au preluat rapid ideea, iar tortul a devenit instantaneu popular nu numai în Germania, ci și dincolo de granițele sale.

Potrivit legendei, în 1745, contele Otto Hans a gustat baumkuchen într-o mică tavernă din Kronsberg, care i-a plăcut atât de mult încât a devenit unul dintre principalele feluri de mâncare de desert de la masa contelui.

Baumkuchen: Rețetă de bază

Ingrediente:

• 6 ouă.
• 1 ciupiresare.
• 120g zahăr.
• 150g masa de martipan.
• 120g zahăr pudră.
• 250g unt moale.
• 1 plic de zahăr vanilat.
• 120g făină premium.
• 100g gem de caise.
• 1 plic de vanilie.
• 2 linguri. l. lichior „Cointreau”.
• 200 g ciocolată 80% cacao.
• 1 lingură l. ulei de cocos.
• unt și făină de cămașă franțuzească, hârtie de copt.

Gătit:

1. În cuptor, porniți încălzirea numai a grătarului superior. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Se pune hartie de copt pe fundul formei, se unge marginile cu unt si se presara cu faina.
2. Separați gălbenușurile de albușuri. Albusurile se bat cu sare pana la varfuri stabile, fara a opri baterea, se adauga zaharul. Se macină masa de marțipan cu unt, zahăr pudră și vanilie. Se macină gălbenușurile până se albesc. Combinați toate ingredientele, adăugați făina și bateți cu un mixer.
3. Întindeți două linguri pline de aluat pe fundul formei. Coaceți timp de 4 minute la cel mai în alt nivel posibil. Obțineți formularul. Puneți încă 2 linguri de aluat deasupra prăjiturii copte și trimiteți-l înapoi la cuptor pentru 4 minute. Continuați până când se termină aluatul. Ar trebui să obțineți 10-12 straturi.
4. Răciți pe grătar. Se încălzește dulceața și se freacă printr-o sită. Adăugați lichior. Ungeți baumkuchenul deasupra și în jurul marginilor cu siropul rezultat. Se lasă la macerat.
5. Pauza de ciocolată în bucăți mari și se pune împreună cu ulei de cocos într-o cratiță. Topiți într-o baie de apă și acoperiți gataplăcintă

Secretul plăcintei cu copaci de casă

În fotografie, prăjiturile germane Baumkuchen arată ca niște copaci adevărați: straturile din ele nu sunt orizontale, ci verticale.

Astfel de plăcinte sunt gătite în cuptoare speciale pentru grătar. Este dificil să reproduci astfel de condiții acasă, dar există un mic truc care îți va permite să recreați această capodopera culinară. Aluatul pentru prăjitura germană trebuie turnat într-un strat subțire pe o foaie de copt și imediat după coacere, înfășurați-l pe un sucitor învelit în folie alimentară. Coaceți următorul strat și repetați procedura.

Acesta este un proces destul de laborios, dar rezultatul merită.

Tandrețe și dulceață

Al doilea cel mai popular tort german în straturi - „Milk Girl”. Este destul de simplu de preparat. Prajitura finita este foarte frageda si moderat dulce. Cu cât prăjiturile sunt mai subțiri, cu atât mai gustoase.

Ingrediente:

• 1 cutie de lapte condensat.
• 200g făină premium.
• 3 ouă.
• 1 linguriță praf de copt.
• 500 ml cremă cu un conținut minim de grăsime de 33%.
• 250 g caș.
• 1 linguriță vanilie.
• 1 linguriță suc de lamaie sau de lamaie.
• 5 linguri. l. zahăr granulat.
• Formă separabilă.
• 10 foi de hârtie de copt.

Gătit:

1. Setați diametrul inelului la 20 cm Înfășurați hârtie de copt în jurul fundului pentru a forma un cerc. Pregătiți 10 astfel de substraturi. Preîncălziți cuptorul la 180°C.
2. Bateți laptele condensat și ouăle cu un mixer, adăugați făina șipraf de copt. Se amestecă.
3. Întindeți două linguri din aluatul rezultat peste un cerc de hârtie. Coaceți 5-8 minute până devine cremoasă. Astfel, folosește tot aluatul. După coacere, răciți prăjiturile pe un grătar, separându-le de hârtie de copt.
4. Prăjiturile gata trebuie așezate cu hârtie, altfel se pot lipi.
5. Smântână, cremă de brânză, zahăr, vanilină și suc de citrice, se bat până se formează o cremă groasă și stabilă.
6. Ungeți prăjiturile cu cremă de unt. Lăsați tortul la înmuiat la frigider timp de 5-6 ore.

Ciocolată triplă

În ciuda faptului că tortul german de ciocolată în trei culori seamănă puțin cu legendarul „Trei ciocolate”, se dovedește a fi foarte bogat și va decora orice masă de sărbătoare.

Veți avea nevoie de:

• Matriță despicată cu un diametru de 20 cm.
• cămașă franceză unt și făină.

Pentru ganache alb:

• 150 g ciocolată albă.
• 70g smântână (cel puțin 33% grăsime).

Pentru ganache ușor:

• 100g ciocolată simplă cu lapte.
• 50g smântână (cel puțin 33% grăsime).

Pentru ganache închis:

• 200 g ciocolată 80% cacao.
• 200 g smântână (cel puțin 33% grăsime).

Pentru test:

• 150g ciocolată neagră.
• 100 ml lapte.
• 250g unt moale sau margarină.
• 220g zahăr granulat.
• 2 plicuri de vanilie.
• 7 ouă.
• 350 g făină.
• 3 lingurițe de praf de copt.
• 50g cacao.
• 300 g iaurt sau smântână fără acid.

Pentru glazură:

• 100 g ciocolată 80% cacao.
• 30g zahăr granulat.
• 6 art. l. apă caldă.

Gătit:

1. Rupeți ciocolata albă în bucăți mici. Aduceți smântâna la fiert și turnați peste fulgii de ciocolată. Se amestecă până se dizolvă complet. Pune ganache-ul rezultat la frigider.
2. Pregătiți ganache deschis și închis în același mod.
3. Se unge forma cu unt si se presara cu faina. Încinge cuptorul la 180 de grade.
4. Pauza de ciocolată în bucăți. Se încălzește laptele într-o cratiță, se stinge focul, se adaugă ciocolata și se lasă să se topească.
5. Între timp, bateți untul cu un mixer, adăugați zahăr, vanilina și sare. Aduceți la o stare omogenă. Bateți continuu, adăugați ouăle pe rând.
6. Adăugați făină și cacao în porții mici în aluat.
7. Adăugați ultima dată amestecul de smântână și ciocolată cu lapte.
8. Împărțiți aluatul rezultat în 4 porții și coaceți fiecare prăjitură separat. Verificați pregătirea cu un băț de lemn uscat. Coacerea fiecărui tort va dura aproximativ 30-40 de minute.
9. Răciți prăjiturile pe un grătar.

Asamblare tort:

1. Luați ganache-ul alb și ușor din frigider și bateți la viteză medie.
2. Acoperiți prajitura de jos cu un strat gros de ganache alb. Așezați al doilea biscuit deasupra, acoperiți cu ganache ușor.
3. Adăugați un al treilea tort, acoperiți-l cu ganache închis. Adăugați ultimul biscuit. Acoperiți marginile și partea de sus a prăjiturii cu un strat groscremă închisă rămasă.
4. Se lasa la frigider 1-2 ore.
5. Pentru glazură, adăugați zahăr și apă într-o cratiță și gătiți până se dizolvă zahărul. Scoateți de pe aragaz și adăugați ciocolata. Se amestecă cu o spatulă de lemn până se dizolvă complet.
6. Se toarnă glazura în centrul tortului și se întinde cu grijă cu un cuțit, astfel încât excesul să curgă de pe marginile tortului.
7. Lasă tortul peste noapte la frigider.

Puf de caramel

Schikhtorte germană cu caramel se prepară rapid, iar rezultatul va încânta cu siguranță orice dinte de dulce.

Pentru gătit luați:

• 650 ml + 8 linguri. l. lapte.
• 1, 5 pachete de budincă de caramel.
• 260 g zahăr.
• 8 ouă.
• 125g făină.
• 75g amidon de porumb.
• 1 plic de praf de copt.
• 120g fulgi de migdale.
• 200g unt moale.
• 50 g caramel moale.
• 1 lingură l. cremă 33-35%.
• Ulei pentru lubrifierea matriței.
• Pachet alimentar.
• Hârtie de copt.

Gătit:

1. 650 ml lapte aduceți la fierbere, scoateți de pe aragaz, adăugați 60 g zahăr în budincă. Amestecând, fierbeți la foc mic timp de 1 minut. Se toarnă budinca într-un castron, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la răcit 1 oră.
2. Separați gălbenușurile de albușuri. 4 proteine amestecate cu 3 linguri. l. apă rece, adăugați 100 g zahăr și bateți până la vârfuri tari.
3. Gălbenușurile se macină până se albesc cu zahărul rămas. Adaugati faina, amidonul sipraf de copt. Se amestecă ușor în masa de proteine.
4. Se unge forma cu unt si se presara cu faina. Pune 1/6 din aluat în el.
5. Preîncălziți cuptorul la 225 de grade. Coaceți crusta timp de 5 minute. Scoateți imediat din matriță și puneți pe un grătar.
6. Coaceți încă 5 prăjituri în același mod.
7. Puneți petalele de migdale pe o tavă și coaceți-le la cuptor pentru 3-5 minute la o temperatură de 250 de grade.
8. Bateți untul cu un mixer până la o masă de aer moale. Adăugați budincă. Se amestecă la viteze mici. Ungeți prăjiturile cu smântână și asamblați tortul. Pune petale de migdale deasupra.
9. Lăsați la frigider pentru o oră.

Depozitare și transport

Se obișnuiește ca noi să avem un tort gătit aproape imediat. Excepție fac acele produse care necesită un anumit timp pentru impregnare. Puțini oameni știu că prăjiturile se păstrează perfect în congelator până la 3-4 luni și nu își pierd forma și gustul după decongelare. Orice prajitura germana poate fi invelita in folie alimentara si pusa la congelator. Pentru dreptate, trebuie remarcat faptul că produsele decongelate merită în continuare decorate și glazură.

În Germania, în aproape orice magazin puteți cumpăra un tort german congelat, îl puteți dezgheța și îl puteți transforma în eroul sărbătorii. Nici crema, nici decorațiunile, atunci când sunt dezghețate corespunzător (la frigider timp de 8-10 ore), nu vor curge și nu-i vor strica aspectul.