Sărare varză acasă pentru iarnă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sarea varzei este procesul de preparare a unei gustari foarte crocante si fragede, cu gust dulce-acru. Multe gospodine preferă să aibă pe stoc un astfel de blank. La urma urmei, puteți găti un număr mare de feluri de mâncare din el.

Care este diferența dintre sărare și decapare

Adesea, hostessele începătoare nu știu diferența dintre varză sărată și varză murată. Practic, nu există nicio diferență între ele. Însuși procesul de gătire a verzei constă în faptul că acidul lactic acționează asupra legumelor și are loc conservarea.

Acest acid este produs în timpul fermentației (naturale) a legumelor și fructelor. Ea este cea care dă produsului finit un gust specific și îi permite să fie păstrat pentru o perioadă lungă de timp.

Deși numele procesului sunt diferite, esența acestuia nu se schimbă, iar rezultatul final este același.

Ce varză să alegi

Următoarele soiuri sunt cele mai bune pentru murarea varzei acasă:

• „glorie”;
• „cadou”;
• „soția comerciantului”;
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Aceste soiuri de varză formează capete voluminoase de varză și nu auciot foarte mare. Masa unei legume cultivate este de 3-3,2 kg. Frunzele care formează fructul în sine sunt foarte apropiate unele de altele și au suficientă suculenta și dulceața. De asemenea, sunt bogate în carbohidrați.

Murăturile de varză de casă din aceste soiuri sunt destul de crocante și foarte gustoase. De asemenea, pot fi păstrate fără probleme timp de 6-8 luni.

Noțiuni de bază despre sare

Pentru ca procesul de sărare să aibă succes, trebuie respectate cu strictețe 4 condiții principale.

1. Varza trebuie să fie din soiul potrivit.
2. Fructele nu trebuie să prezinte semne de alterare.
3. Este necesar să se creeze condiții favorabile pentru dezvoltarea corectă a bacteriilor lactice.
4. Urmați regulile pentru prelucrarea suprafețelor de lucru și împiedicați ingredientele străine să pătrundă în recipiente cu piesa de prelucrat.

Pentru a exclude dezvoltarea bacteriilor patogene în varza murată, este necesar să îndepărtați cât mai mult aer din recipient. Acest lucru se poate face prin așezarea produsului zdrobit în straturi, urmată de tamponare. După ce recipientul este umplut „până la globii oculari”, puneți un capac deasupra produsului și puneți oprimare. Pietrele volumetrice, grele, pot fi folosite ca sigilant. Asigurați-vă că sunt spălate și curățate bine.

Cum are loc sărarea

Bacteriile de acid lactic se dezvoltă la temperaturi cuprinse între +15 și +22,5 grade Celsius. Aceasta înseamnă că depozitarea recipientelor de varzăurmează în casă. După ce conținutul de bacterii atinge maximul (de obicei după 3-5 zile), recipientul trebuie mutat într-un loc mai răcoros, cu o temperatură de +4 până la +9 grade Celsius. În astfel de condiții, reproducerea bacteriilor va încetini și se va opri treptat.

Cum se depozitează produsul finit

Sărarea varzei s-a încheiat, iar acum produsul finit poate fi păstrat mult timp. Îl poți păstra la frigider la o temperatură de 0 până la 3 grade Celsius peste zero. Dacă o casă privată are o pivniță nerece, atunci poate fi folosită în aceste scopuri. Principalul lucru este să vă asigurați întotdeauna că temperatura nu este prea scăzută sau prea ridicată. Astfel de picături vor strica varza.

Inventar și produse necesare

Sărarea verzei pentru iarnă este un proces destul de laborios. Procesul principal este curățarea, tăierea și sărarea.

1. Varza se spală bine. Frunzele sunt îndepărtate de pe cap și toate defectele sunt tăiate, precum și părțile îngroșate ale bazelor foilor. După aceea, va rămâne doar un fruct alb. Ingredientele rămase sunt, de asemenea, curățate și spălate.
2. Legumele sunt de obicei tăiate pe masă. Prin urmare, ar trebui să fie eliberat de obiecte inutile și șters bine. Varza este mărunțită pe o masă de tăiat din lemn. Ar trebui să pregătiți și 2 cuțite. Primul este folosit pentru tăiere, iar al doilea pentru mărunțire (trebuie să aibă o lamă ascuțită și lată). De asemenea, al doilea instrument poate fi înlocuit cu o răzătoare specială.
3. În cazurile în care saramura este preparată separat, luațicapacitate adecvată. Veți avea nevoie și de un recipient pentru depozitarea varzei mărunțite cu sare.
4. Pentru așezarea piesei de prelucrat se folosesc vase care nu sunt capabile de oxidare. Cele mai bune recipiente sunt din lemn, sticlă, plastic sau smalț. Legumele preparate și tocate sunt puse în el, acoperite cu un capac și presate cu apăsare.
5. După aceea, sunt transferate în borcane de sticlă și închise. Se pun într-un lighean astfel încât excesul de suc secretat să fie colectat în acesta.
6. Când apare un capac de spumă, îndepărtați-l cu o lingură curată. Cel mai bine este să-l stropiți cu apă clocotită înainte de aceasta.
7. Curățenia perfectă trebuie menținută în fiecare etapă. Pentru aceasta, un recipient special cu apă și o cârpă ar trebui să fie întotdeauna la îndemână pentru curățarea în timp util a suprafeței.
8. Pentru depozitarea pe termen lung a varzei sărate, borcanele trebuie bine sterilizate.

În cazul sărării pentru utilizare rapidă, recipientele pot fi pur și simplu spălate cu soluție de sifon și clătite cu apă fierbinte. Nu este nevoie să le rulați și le puteți închide pur și simplu cu capace de capron.

Rețete

Acum există un număr mare de rețete de murat varză pentru iarnă. Prin urmare, puteți alege cu ușurință o metodă. Pentru a face acest lucru, ar trebui să citiți lista de ingrediente, pașii de gătit, să selectați rețeta potrivită și să începeți să gătiți.

varză rapidă

Sărarea rapidă a varzei vă va permite să vă bucurați de o murătură grozavă și crocantă chiar a doua zi. Poate fise adaugă la supe, salate și servește doar ca un fel de mâncare independent.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 5 căței de usturoi;
• 2, 5 kg varză;
• 300-400g morcovi;
• 1 litru de apă purificată;
• 150g zahăr granulat;
• 80–100 ml oțet 3%;
• 90-110ml ulei (slab);
• 30-40g sare.

Varza este sărată conform următoarelor instrucțiuni.

1. Varza se toacă în fâșii subțiri și se stoarce puțin cu mâna.
2. Morcovii sunt răzuiți în fâșii și amestecați cu varză.
3. Usturoiul se curăță de coajă și se taie cubulețe mici. Apoi adăugat la alte legume.
4. Totul este bine amestecat și pus în borcane de sticlă.
5. Apa se fierbe într-o cratiță cu condimente, oțet și ulei.
6. După ce saramura este turnată în borcane, închisă cu un capac și îndepărtată timp de o zi într-o cameră cu temperatura camerei.

După sare, recipientul cu varză trebuie rearanjat la frigider și depozitat acolo.

Un blank conform acestei rețete într-un loc răcoros se păstrează destul de mult timp, în medie, 5-7 luni. Aceasta oferă oțetul care se află în saramură.

Rețetă clasică

Rețetele de sărare a verzei pentru iarnă sunt foarte populare printre gospodinele care își fac singuri preparate.

Pentru a pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1, 5-2 kg varză albă;
• 400-450g morcovi;
• 140-160g sare (grunjoasă);
• 30-50g zahăr.

Varza conform rețetei clasice poate fi preparată conform instrucțiunilor pas cu pas.

1. Varza este curățată de foile de deasupra și tăiată fâșii. Se pliază într-un recipient și se pliază cu mâinile.
2. Morcovii se curăță, se spală și se toacă pe răzătoare cu celule mari.
3. Totul este amestecat și asezonat cu zahăr și sare.

După aceea, legumele sunt bine spălate până când sucul este separat, apoi acoperite cu un capac și presate cu apăsare.

Sub recipientul cu varză trebuie așezat un castron mare. Dacă legumele eliberează o cantitate mare de suc în timpul procesului de fermentație, acesta se va acumula în el.

În această stare, totul ar trebui să fie de 3-4 zile, iar după aceea pot fi transferate în recipiente mai mici și puse la frigider.

Varză cu mărar

Rețetele pentru sărarea verzei acasă sunt foarte diverse. Nu numai morcovii, ci și boabele de mărar pot fi adăugate la ingredientul principal. Ele conferă produsului finit o aromă și o aromă extraordinare.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 3-4 kg varză (albă);
• 400g morcovi;
• 100-130g sare;
• 30 g semințe de mărar uscat.

Pregătirea unei astfel de varză este destul de ușoară conform următoarei rețete:

1. Foile de sus sunt îndepărtate de pe capete. După ce varza este tăiată fâșii folosind o răzătoare specială.
2. Morcovii sunt curățați, spălați și răzuiți cu celule mari.
3. Toatese amestecă bine, bine spălat.
4. Semințele de mărar și condimentele sunt adăugate în legumele preparate.
5. Totul este transferat într-un recipient emailat sau din lemn și apăsat cu apăsare.

Deci varza trebuie să stea într-o cameră la temperatura camerei timp de 3-4 zile. După ce varza este sărată, se transferă în borcane și se pune la frigider sau la pivniță.

Când martorul fermentează, acesta trebuie străpuns de 2 ori în 24 de ore cu un băț de lemn. În acest fel, gazele rezultate vor putea scăpa, iar varza nu va fermenta.

Acest fel de mâncare gata preparată poate fi adăugat la salate, supe, feluri principale și pur și simplu servit ca un răsfăț independent.

Reteta de conopida sarata

Sărarea verzei în borcane pentru iarnă se poate face nu numai din legume albe. Adesea, gazdele își aleg „frații” colorați.

Pentru a pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1–1,5 kg conopidă;
• 130g morcovi;
• 3 căței de usturoi;
• 1–1,5 litri de apă filtrată;
• 30g sare;
• 30g zahăr;
• 3-5 mazăre ienibahar;
• 1–2 frunze de dafin.

Veți avea nevoie și de un amestec de ardei și ierburi proaspete în cantitatea necesară pentru a obține gustul obișnuit.

Sare rapid varza conform acestei rețete în felul următor.

1. Frunzele sunt tăiate de pe cap, iar inflorescențele sunt separate și spălate cu apă.
2. Apoi se pun în apă clocotită timp de 30 de secunde pentru a se înmoaie.
3. Morcovii și usturoiul sunt curățați de coajă șizdrobit pe răzătoarea fină. Amestecat cu varză, piper, mazăre dulce și foi de dafin.
4. Apa se fierbe într-o cratiță cu zahăr și sare.
5. Verdeurile sunt clătite și tocate, apoi adăugate la restul legumelor.
6. Totul se toarnă cu saramură răcită și se amestecă.

Varza trebuie acoperită cu un capac sau o farfurie (plată), iar deasupra trebuie pusă opresiunea. Deci se păstrează 4-5 zile la o temperatură de 23-25 de grade Celsius peste zero.

După gătit, poate fi transferat în recipiente mici și pus la frigider sau în alt loc răcoros.

Varză cu sfeclă

Sărarea varzei cu saramură de sfeclă roșie vă permite să obțineți un preparat crocant, cu o tentă plăcută de roz. Are un gust dulce-acru și, prin urmare, este ideal pentru a face salate.

Pentru a crea un fel de mâncare, veți avea nevoie de următorul set de produse:

• 3, 5-4 kg varză;
• 500g sfeclă;
• 40-60g rădăcini de hrean;
• 6–7 căței de usturoi;
• 2 litri de apă filtrată;
• 10-12 boabe de piper negru ienibahar;
• 4 cuișoare;
• 4 frunze de dafin;
• 140-160g sare;
• 100-120g zahăr.

Puteți mura varza după cum urmează.

1. Varza se toacă în fâșii de dimensiuni medii cu un cuțit sau o răzătoare specială.
2. Sfecla este curățată de coajă și tăiată în bețișoare sau cuburi mici, apoi amestecată cu ingredientul principal într-un recipient mare emailat.
3. Hreanul este curățat și ras cu celule mici.
4. Coaja se scoate de pe usturoi și se zdrobește printr-un zdrobitor special sau pe răzătoarea fină.
5. Toate alimentele preparate sunt amestecate.
6. Apa se aduce la fierbere într-o cratiță cu sare, zahăr, cuișoare și ienibahar.
7. Legumele sunt turnate cu saramură gata preparată.

Deasupra conținutului recipientului, puneți un capac cu un diametru mai mic și apăsați cu apăsare. În această poziție, piesa de prelucrat este 3 zile la temperatura camerei. După aceea, poate fi descompus în borcane și păstrat într-o pivniță sau la frigider. Principalul lucru este că temperatura nu crește peste +7 și nu scade sub 0 grade Celsius.

Trucuri

Sărarea varzei trebuie făcută cu legume proaspete, tari. Apoi, felul de mâncare finit se va croi bine.

Toate ingredientele trebuie spălate bine. Astfel, termenul de valabilitate și riscul de pierdere a vasului de fermentare vor fi minimizate.

Pentru ca varza să fie uniform sărată, bazele compactate ale frunzelor trebuie tăiate. Tulpina nu este folosită și este tăiată în timpul procesului de mărunțire.

Din acest gol puteți găti instant salată de Crăciun de iarnă și vinegretă. Merge grozav și cu piure de cartofi și orez. Unele hostess preferă să prăjească un astfel de preparat cu carne și să-l servească cu garnituri.

Metodele de sărare a verzei sunt destul de diverse. Pentru a alege o rețetă care va atrage familia și prietenii, ar trebui să gătiți mai multe opțiuni într-o cantitate mică. Apoi trebuie să vă amintiți care varză este mai multi-a placut totul. Iarna viitoare, întrebarea cum să sărați o legumă albă sau colorată va dispărea.