Brie este regele brânzeturilor și brânza regilor. brânză brie franțuzească cu mucegai alb

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Franța este o țară a vinurilor și a brânzeturilor. Acest popor știe multe despre ambele, dar nu orice francez poate enumera toate denumirile produselor alimentare ale mândriei naționale. Cu toate acestea, există o brânză care este cunoscută și iubită de mulți, și nu numai în Franța, ci în toată lumea. Este, desigur, brânză brie. La noi se numeste brie. Brânza brie cu mucegai alb a migrat de mult dincolo de granițele Republicii a V-a și a luat o poziție puternică pe mesele gurmanzilor de diferite naționalități. Există multe falsuri ale acestui produs. Rușii au învățat chiar și cum să gătească brânză cu mucegai alb în bucătăriile lor mici. Cu toate acestea, brie-ul adevărat poate fi gustat numai în țara natală.

Istorie

Povestea lui Brie este romantică. Prima mențiune despre ea datează din secolul al XV-lea și este asociată cu numele reginei Blanca a Navarrei. Ea nu numai că a mâncat cu plăcere delicatesa rafinată, dar și a trimis în mod regulat coșuri cu brie rudelor și prietenilor ei înalți. Francezii spun că brânza regilor a jucat o glumă crudă pe Ludovic 16. Fugând de rebeli în timpul Revoluției, ela zăbovit în Bree. La o masă cu brânză, l-au apucat. Probabil că și-a regretat dependența față de delicatețea de pe schelă.

Justificarea prețului ridicat

Brânza regilor a fost produsă și este produsă într-un singur loc. Acesta este un mic oraș din Brie, cu o populație de puțin sub 1.000 de locuitori și situat la 300 de kilometri est de Paris. Aici se produce faimosul Brie de Meaux, care se numește brânza regilor și regele brânzeturilor. Alți analogi francezi ai acestei brânzeturi, dintre care există aproximativ o duzină de tipuri, practic nu diferă de standard, cu excepția faptului că, spre deosebire de Brie de Meaux, nu au certificat de calitate AOC. Dar chiar și fără celebrul certificat de calitate, acest produs este foarte scump.

Cât de mult plătesc pentru brânza brie în Rusia astăzi? Prețul pentru 100 g de delicatesă este de aproximativ 230 de ruble. 100 g pentru o brânză grasă precum brie este mult. Nu este ușor să mănânci mai mult de o bucată de 30 de grame pe seară și nu este sigur pentru sănătate, deoarece mucegaiul care îi acoperă suprafața este o otravă în cantități mari care poate otravi sângele. Deoarece otrava este utilă chiar și în cantități mici, nu ar trebui să vă fie prea frică de un produs atât de delicat precum brânza brie. Prețul său servește ca un fel de protecție a sănătății pentru oamenii săraci.

Trăsături distinctive

Distingerea brie-ului de alte brânzeturi este ușor. Este gri deschis, gros, moale și uleios în interior și este acoperit deasupra cu un strat gros de mucegai alb, care are un miros caracteristic subțire și înțepător de amoniac. Dimensiunibrie întreg este mic - aproximativ 50 cm în diametru, iar grosimea depășește rar 4 cm.

Secrete de creație

Regele brânzeturilor și brânza regilor, brie, se fierbe și se coace timp de o lună și jumătate. Un produs tânăr, gata de consum, are o maturitate de 28 de zile. Cu cât este mai în vârstă, cu atât gustul și mirosul sunt mai pronunțate. După 60 de zile, brânza brie devine improprie pentru consumul uman. Trebuie să rețineți acest lucru și să studiați cu atenție inscripția de pe etichetă, care conține informații despre data producției și termenul de valabilitate.

Regele brânzeturilor și brânza regilor se face numai din lapte de vacă. Primul secret al brie-ului sunt pajiștile alpine, unde pasc vacile, care dau lapte unic ca gust și calitate. Aluatul de brânză este luat din cheagul secretat în a patra secțiune a unei rumegătoare tinere - acesta este al doilea secret al producătorilor francezi de brânză, care este păstrat cu strictețe. A treia componentă a succesului brânzei brie este saramura în care este spălată înainte ca cultura de mucegai să fie aplicată pe suprafața sa. Este aproape imposibil să repeți aceste trei condiții, dar pentru curajoșii experimentatori din domeniul culinar, publicăm o rețetă de preparare a brânzei brie în bucătăria de acasă.

Făcând Brie acasă

Pentru a obține o jumătate de kilogram de brânză, ai nevoie de 6 litri de lapte de sat nepasteurizat. Trebuie încălzit la o temperatură de 37 de grade și fermentat cu acid citric sau acetic, apoi adăugați cheag, care se găsește în magazinele specializate. Se amestecă. După 40-50 de minute, când amesteculse îngroașă suficient, trebuie să fie ușor sărat, amestecat din nou și transferat pe stofa. Lăsați în această formă pentru a elimina partea principală a serului. Când brânza devine mai mult sau mai puțin tare, trebuie transferată pe un șervețel uscat și trimisă la frigider. În câteva zile, schimbați șervețelul cu unul uscat. De îndată ce zerul încetează să iasă în evidență, brânza ar trebui să fie unsă cu mucegai dintr-un brie adevărat cumpărat din magazin. Cinci zile sunt de obicei suficiente pentru ca mucegaiurile să înceapă să crească și să se înmulțească pe un substrat de lapte. După câteva săptămâni, întregul cap de brânză trebuie acoperit cu un strat alb. Acesta este primul indicator al succesului experimentului. Acum brânza poate fi învelită în pergament și lăsată la frigider timp de 2 săptămâni să se coacă. Brânza finită va avea o culoare gălbuie și un miros de amoniac.

Tradiția de a bea

De obicei, brânza regilor domină orice masă. Se obișnuiește să se pună în evidență gustul său rafinat cu vin ușor și fructe. Regele brânzeturilor și brânza regilor merită o farfurie separată, deși de obicei se servește în companie cu alte brânzeturi. Acest lucru este perfect acceptabil. Dintre fructe, se preferă strugurii, smochinele proaspete, pepenele galben, ananasul, perele, merele. Fructele uscate și nucile sunt bune și cu brie. Pâinea prăjită sau pâine albă moale sunt servite pe o farfurie separată, mierea este turnată într-un castron puțin adânc. De asemenea, nu uitați de piper negru proaspăt măcinat. Sunt presărați cu brânză regină, în cazul în care este întinsă pe pâine prăjită.

Iubitorii de brânzeturi folosesc adesea această delicatesă pentru a pregăti gustări gourmet. Noivă invităm să încercați câteva feluri de mâncare neobișnuite cu participarea brânzei regale cu mucegai alb.

Plăcintă cu pâine de secară cu brânză brie

Din o pâine rotundă de făină de secară, trebuie să tăiați partea superioară, ca un capac. Scoate firimitura. Ungeți interiorul pâinii cu unt moale amestecat cu muștar și usturoi zdrobit. Pe părțile laterale ale pâinii, faceți tăieturi verticale, încercând să-i păstrați forma. Pune branza, eliberata de crusta de mucegai, in interiorul vasului de paine. De asemenea, se unge ușor cu pastă de ulei ascuțită. Se acopera cu un capac si se da la cuptor la foc mediu pentru 25 de minute. Această plăcintă cu brânză este delicioasă atât caldă, cât și rece.

Cartofi umpluți cu brie

Cartofii mari și uniformi, bucățile 4, trebuie să fie bine spălați și copți. Pregătiți umplutura. Pentru 70 g de miez brie fraged, luați 5 linguri de smântână rustică fără aluat, un praf de nucșoară, sare, piper negru și slănină și ceapă tocate mărunt.

Din cartoful finit trebuie să scoateți puțină pulpă și să o combinați cu umplutura. Se pune umplutura in cartofi si se da la cuptorul incins pentru cateva minute. După ce bulele de spumă dispar și crusta începe să se rumenească în locul lor, cartofii sunt gata. Ar trebui să fie însoțit de o salată ușoară de legume și servit cu un pahar de vin alb de masă.