Cognac francez: nume, recenzii, prețuri. Ce este coniacul franțuzesc bun?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Băutura nobilă, despre care se va discuta astăzi, are propriile sale caracteristici și un fundal bogat. Cognacul franțuzesc nu este doar o băutură care conține alcool. Aceasta este o muncă minuțioasă în mai multe etape a multor oameni și mulți ani petrecuți pentru a obține un rezultat bun.

Ce este coniacul?

Conform terminologiei, conicul este o băutură tare cu un conținut ridicat de alcool. Mai mult, această versiune de țuică este făcută numai din anumite soiuri de struguri. Exista o tehnologie specifica de productie, trebuie indeplinite toate conditiile si nuantele necesare si anume: dubla distilare a vinului sec din struguri si invechirea in continuare a materiei prime rezultate (distilarea) in butoaie speciale de stejar.

Coniacul francez este produs în mai multe departamente ale țării. Acestea sunt Charente, De Sevres, Dordogne. Cel mai important oraș din istoria băuturii este orașul Cognac, dar Segonzac și Jarnac sunt considerate nu mai puțin importante.

Apariția coniacului

Chiar în secolul al III-leaÎmpăratului roman Probus i s-a dat permisiunea de a se angaja în vinificația. Deja în acele vremuri, pe teritoriul unde se produce astăzi coniacul francez, a început plantarea în masă a podgoriilor, care există până în zilele noastre.

În ceea ce privește documentele mai moderne, în 1909 a fost emis un decret în Franța, potrivit căruia produsele numite „cognac” nu pot fi produse decât pe un anumit teritoriu. Granițele stabilite au inclus departamentele Franței, care se remarcă nu numai printr-un climat extrem de favorabil viticulturii, ci și prin soluri calcaroase unice. Se crede că fructele cultivate în alte zone nu au proprietățile gustative necesare coniacului.

Recoltare

Momentul optim pentru recoltarea materiilor prime pentru o băutură este mijlocul toamnei. Pentru a obține un coniac francez adevărat, se folosesc doar câteva soiuri de struguri albi. Dintre acestea, Ugni Blanc (Trebbiano) este considerată cea mai comună. Acest soi de struguri acri are un randament mare, se coace lent, dar este destul de rezistent la boli. Se mai pot folosi Colombard, Folle Blanche sau Montil. Acestea permit coniacului să dobândească arome noi, dar sunt foarte dificil și capricios de cultivat.

Pași de producție

După ce recolta este recoltată și adusă în depozite speciale, încep să facă cele mai bune conicuri franțuzești. Luați în considerare acest proces în etape:

1. Storcare suc din struguri. Se folosesc prese orizontale, nu striviresâmburi de fructe de pădure. Șurubul tradițional este strict interzis de lege.
2. Fermentare. Sucul rezultat este fermentat timp de trei săptămâni. În același timp, zahărul nu este adăugat pentru a nu strica calitatea alcoolului de coniac (acest lucru este și interzis). Vinul rezultat (cu un conținut de alcool de 9%) este trimis spre distilare.
3. Obținerea alcoolului de bază primar (crud). Aceasta este prima etapă de distilare, care stabilește gustul și caracterul viitorului coniac. Extracția alcoolului 30% se realizează fără filtrare. Tot vinul este distilat, inclusiv sedimentul.
4. Obținerea alcoolului final de coniac de în altă calitate. Aceasta este o distilare secundară care separă materia primă în trei fracții. Fracțiunea de 70% din putere (a doua) este pusă în butoaie de stejar, învechite și devine coniacul propriu-zis.

Să vorbim mai detaliat despre ultima etapă a producției.

Îmbătrânire sau maturare, coniac

După cum știți, alcoolul gata preparat din sucul de struguri este pus în butoaie speciale de stejar. Acest lucru este necesar pentru ca viitorul coniac să fie umplut cu arome și arome suplimentare, să devină o culoare aurie plăcută.

Butoaiele de stejar sunt adesea realizate manual, fără a rupe integritatea trunchiului copacului (acest lucru este important). După ce forma lor este fixată, începe tragerea. Astfel, structura lemnului se înmoaie, iar pe suprafața interioară a butoiului se formează un mic strat de zahăr ars, care afectează și calitățile aromatice și gustative ale coniacului.

Bautură de Mapenu trebuie să fie mai mică de doi ani, dar nu mai mult de 70. În timpul primului timp de expunere, extrage din lemn necesarul de taninuri, zaharuri, aminoacizi, uleiuri, rășini și enzime. Pur și simplu nu este nevoie să măriți perioada de maturare a coniacului. După 70 de ani de învechire, gustul său rămâne practic neschimbat.

Coniacul este depozitat în pivnițe. Mai întâi maturarea are loc în butoaie, iar apoi este îmbuteliată în sticle de sticlă. Pe lângă învechire și soiurile de struguri folosite, coniacul francez (numele său) diferă în funcție de zona în care a fost produs.

Ce calități disting coniacul?

După cum am spus deja, există trei criterii principale de evaluare a unei băuturi: soiul de struguri, localitatea și timpul de învechire. Dacă primele două sunt scrise pe sticlă fără abrevieri, atunci cea din urmă are propriile caracteristici. Cu cât coniacul s-a maturizat mai mult, cu atât este mai bine. Cu toate acestea, s-a stabilit prin lege că este dificil de controlat îmbătrânirea coniacului mai mult de 6,5 ani. Prin urmare, astăzi următoarele băuturi sunt considerate cele mai comune:

1. Foarte special (V. S.) - îmbătrânire minimă (2 ani).
2. Superior - cu maturare de cel puțin trei ani.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Rezervă - patru ani.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - maturare timp de 5 ani.
5. Extra Vechi (X. O.) - în vârstă de peste șase ani.

Conform acestor standarde, coniacul francez este clasificat.

Nume - Napoleon, Royal, Tres etc. - indică marca, nu marca. Există și băuturi în vârstă de peste șapte ani, dar costul lor este extrem de mare, sunt considerate de colecție.

Coniac „standard francez”

Aceasta este o băutură făcută după o tehnologie specifică, în conformitate cu toate tradițiile sale inerente. Denumirea „Cognac „Standard Francez” 5 stele” spune că această băutură este puternică, cu gust acidulat datorită V. S. O. P. Îmbutelierea acestui coniac se realizează pe teritoriul Rusiei, dar pot fi folosite numai materiale originale (adică din Franța). În gustul acestui coniac se simt nuanțe fructate, note florale calde. Postgustul confera aroma de miere si stafide. Culoarea băuturii poate fi văzută prin sticla transparentă a sticlei - ar trebui să fie cupru-aurie. Pe bună dreptate i se poate denumi „cognac francez”, în timp ce prețul său este mult mai mic. Explicația este simplă - îmbuteliere locală, dar nu de cea mai proastă calitate.

Coniac „Comandă franceză”

Pe lângă cei mai mari producători francezi, țara noastră are și crame care produc produse de în altă calitate, mult mai accesibile. Unul dintre cele mai strălucitoare exemple este orașul Kaliningrad. Aici se află fabrica care produce cele mai bune mărci de coniac, vin și diverse lichioruri.

Ordinul Franței este o băutură cu cinci stele. Acest coniac este învechit timp de cinci ani pe teritoriul nostruţări. Desigur, ca peste tot în lume, coniacul este furnizat din Franța, dar îmbutelierea se realizează aici. Datorită acestui fapt, prețul produselor bune este redus semnificativ, iar gustul este impecabil și unic.

Acest coniac este mai mult o băutură pentru bărbați. Este destul de puternic și dur. Este mai bine pentru frumoasa jumătate a umanității să folosească coniac cu mai puțini ani de învechire, când gustul său este mai delicat și mai moale. „Comanda franceză” este ambalată frumos, un astfel de cadou ar fi potrivit pentru orice ocazie.

Cum să bei țuică?

Cum și cu ce să folosiți această băutură? Există o întreagă artă. Pentru a aprecia pe deplin gustul coniacului, va trebui să muncești din greu.

1. Începe cu alegerea felurilor de mâncare. Experții recomandă un pahar de lalele, dar poate funcționa și un pahar tradițional în formă de bilă.
2. Înainte de a gusta băutura, trebuie să-i evaluezi culoarea. Cu cât nuanța este mai deschisă, cu atât expunerea la coniac este mai scurtă. Culoarea variază de la galben pai la roșu aprins.
3. Este necesar să inhalați aroma de coniac. Simți atât note florale, cât și fructe, nuanțe de alun sau castan, citrice… După un timp, scutură paharul și inspiră din nou: lasă băutura să se deschidă.
4. Încercați coniacul ar trebui să fie în înghițituri mici. Pentru ca întreaga gură să-și poată experimenta gustul și personalitatea complexă.

Cognacul este potrivit într-un cerc apropiat, mediu cald, în armonie și liniște. După cum spun gurmanzii, alte băuturi și separat coniacul franțuzesc sunt folosite separat. Recenziile cunoscătorilor sunt de acord că ar trebui să fietemperatura camerei. Ca adaos, sunt potrivite cafeaua neagră și o bucată de ciocolată.

În ceea ce privește mâncărurile, sufleul cu nuci sau cremos, charlotte-ul nostru preferat și tot felul de brânzeturi tari se potrivesc foarte bine cu coniac. Nu este mai puțin reușit să combinați această băutură cu fructe de mare și preparate din carne (din vițel).

Dar dacă vorbim despre cocktailuri, tonicele sau alte băuturi carbogazoase sunt potrivite pentru coniac. Sucul de lamaie sau de portocale ar fi de asemenea bun. Proporțiile sunt luate în medie 1:3, adică 20 ml de coniac se diluează cu 60 ml de tonic sau suc. Gheața este binevenită. Este de remarcat faptul că coniacul tânăr este recomandat pentru prepararea cocktail-urilor. Învechit se consumă cel mai bine nediluat.

Învățați să alegeți coniacul

Pentru a nu greși în alegerea și cumpărarea coniacului de struguri adevărat, ar trebui să acordați o atenție deosebită etichetei acestuia. Iată ce scrie pe o sticlă de coniac de calitate:

1. Nume (trebuie scris că această băutură este coniac).
2. Volumul sticlei.
3. Numărul de rotații în procente (tăria băuturii) ar trebui să fie indicat pe partea din față a etichetei.
4. Adresa companiei și denumirea sa legală.
5. Aparținând unei denumiri (de exemplu, Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) este responsabil pentru controlul producției și îmbutelierii băuturii. Și rețineți: costul în acest caz depinde direct de calitatea produsului. Dacă dai peste coniac francez, al cărui preț este suspectscăzut, gândește-te de trei ori înainte de a-l cumpăra.