Cum să măcelăm peștele? Cum să tai peștele pentru prăjit?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Peștele este unul dintre cele mai populare alimente folosite de oamenii primitivi. Atunci au fost stabilite regulile de bază pentru prelucrarea acestuia. Atunci când porniți într-un astfel de proces, este necesar să înțelegeți clar cum să tăiați peștele pentru a obține un produs potrivit pentru prelucrarea ulterioară ca rezultat. Ulterior, poate fi folosit pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare.

Secvența de acțiuni

Orice gospodină ar trebui să știe să măceleze peștele, pentru că este unul dintre cele mai valoroase produse alimentare. Trebuie inclus în dieta zilnică. Cei care nu știu să se ocupe corect de fructele de mare riscă, ca urmare a unor acțiuni inepte, să obțină doar o masă informe care poate fi folosită doar sub formă de carne tocată. Deci, cum măcelăriți un pește?

În majoritatea cazurilor, întregul proces constă din mai multe etape:

1. Înlăturarea cântarilor. Acest lucru se face cu un cuțit ascuțit sau cu o racletă specială, ținută în mâna dreaptă. În același timp, cel din stânga trebuie să apese ferm capul peștelui pe masă. Mișcările încep de la coadă și se deplasează treptat de-a lungul carcasei până ladirecție opusă creșterii solzilor.
2. Înlăturarea aripioarelor. Creșterile abdominale pot fi tăiate pur și simplu cu foarfecele de bucătărie. Pentru a extrage înotătoarea dorsală, mai întâi trebuie să faceți două tăieturi longitudinale de-a lungul acesteia.
3. Eviscerare. Există două moduri de a acționa aici: prin branhii sau prin burtă. Prima opțiune este utilizată dacă peștele va fi ulterior gătit întreg. În apropierea branhiilor, trebuie să faceți o incizie și să scoateți prin ea tot conținutul cavității abdominale. Dacă sunt necesare file sau bucăți, atunci trebuie să faceți o tăietură uniformă de la anus la cap și apoi îndepărtați cu grijă interiorul.
4. Înlăturarea peliculei care se află lângă coloana vertebrală.
5. Sanitație. Carcasa pregătită pentru lucrări ulterioare trebuie spălată bine sub jet de apă.

După aceea, peștele poate fi tăiat în bucăți și gătit în orice mod convenabil.

Caracteristici ale produsului original

Amantele reușesc foarte rar să prelucreze un produs proaspăt. De obicei, înainte de a ajunge pe masă, are deja timp să treacă prin unele pregătiri. Peștele vândut în magazine poate fi: viu, congelat sau sărat. Diferența dintre stările inițiale ale produselor afectează semnificativ modul în care sunt procesate. Prin urmare, este mai bine să vă dați seama în avans cum să tăiați pește de diferite calități. Cu un individ viu, totul este clar. Lucrul cu acesta este descris puțin mai sus. În cazul unui produs congelat, trebuie mai întâi să îl aduceți la starea sa normală. Adică peștele trebuie să se dezghețe. Acest lucru se face cel mai bine la temperatura camerei. Pentru ca suprafața să nu se usuce, carcasase poate inveli in hartie sau se pune in apa rece cu putina sare adaugata. Apa caldă nu trebuie folosită în astfel de scopuri. Acest lucru va face ca carnea să devină moale și fără gust. După decongelare, peștele va reveni la starea inițială, iar tăierea lui va fi similară cu versiunea anterioară. Peștele sărat trebuie înmuiat. Acest proces este de obicei efectuat în etape. În primul rând, trebuie să puneți întregul pește în apă rece timp de 40 de minute, numai după aceea puteți începe procesarea. După aceea, semifabricatele trebuie să mai fie înmuiate de câteva ori, schimbând periodic apa. Uneori durează o zi întreagă.

Mâncare populară populară

Recent, fileurile sunt folosite din ce în ce mai des pentru gătit preparate din pește. Este ușor să-l obții. Trebuie doar să înțelegi cum să măcelești peștele. Fotografia în acest caz este foarte convenabilă, deoarece vă ajută să vedeți cu proprii ochi cum ar trebui să arate produsul în fiecare etapă intermediară. În primul rând, carcasa trebuie eliberată de solzi, răzuind-o cu mișcări abile de la coadă la cap. Apoi trebuie să tăiați aripioarele, astfel încât acestea să nu interfereze cu munca ulterioară.

Următorul pas este să îndepărtați interiorul și să îndepărtați pelicula neagră din interiorul burticii. Capul poate fi, de asemenea, scos. Pentru un file, clar nu este necesar. Acum vine cel mai important moment. Este necesar, începând de la cap, să se facă o incizie longitudinală de-a lungul întregii carcase, astfel încât cuțitul să alunece direct de-a lungul crestei. Se dovedește o bucată de file. Corpul rămas trebuie răsturnat și făcută o tăietură similară, astfel încât creasta să fie în partea de jos. AcumFileurile gata preparate pot fi spălate și utilizate în siguranță pentru a vă găti mâncărurile preferate.

Lucrul cu un produs valoros

Dintre toate soiurile, peștele roșu este cel mai popular. A fost foarte apreciat din cele mai vechi timpuri pentru gustul său excelent și proprietățile benefice deosebite. Somonul și peștii sturioni care aparțin acestei specii sunt împărțiți în trei clase:

1. Sturioni din Marea Caspică și Marea Neagră (sturion stelat, sterlet, bester, beluga, precum și sturioni din Amur, Siberia, Dunărea și Rusia).
2. Somon de la Marea Albă și B altică (păstrăv, somon, somon finlandez și răpiți), precum și exemplare din Pacific (somon roz, somon sockeye, somon chum, somon sim și chinook).
3. Somon alb-roz și alb (taimen, nelma, somon coho și somon alb).

Pentru a nu strica produsul prețios, trebuie să înțelegeți clar cum să tăiați corect peștele roșu. Este clar că orice mișcare greșită poate distruge complet produsul. Cel mai adesea, o astfel de carne valoroasă este folosită sub formă de file.

Se fierbe, se sare, se afumă și chiar se prăjește. Și un astfel de semifabricat se prepară după cum urmează:

1. În primul rând, ca de obicei, trebuie să îndepărtați cântarul. Uneori, peștele este deja vândut în magazine fără el.
2. Dacă există măruntaie, carcasa trebuie eviscerată.
3. Corpul rămas este împărțit în patru părți.
4. Acum trebuie să scoți capul făcând două tăieturi. Primul merge mai aproape de cap și taie coloana vertebrală, iar pentru al doilea, cuțitul se întoarce în direcția opusă.
5. Următorul pas este îndepărtarea aripioarei de pe spate. Dese fac două tăieturi pe ambele părți ale acestuia, iar apoi mijlocul este pur și simplu stors cu degetele.
6. Tăiați fileul din fiecare bucată cu un cuțit subțire special.
7. Decupați pielea cu mișcări blânde ale lamei.

Carnea curată rămasă poate fi folosită în scopul propus.

Pregătirea alimentelor pentru prăjit

Pentru fiecare metodă de gătire a peștelui, există o variantă de preparare a acestuia. Cu utilizarea zilnică, oamenii rareori sare sau fumează astfel de alimente. Cel mai adesea sunt prăjite sau pur și simplu fierte. De asemenea, este delicios și foarte rapid. Acest lucru ridică întrebarea cum să tăiați corect peștele pentru prăjit. Aici, în principiu, nu există dificultăți deosebite. Păstrând secvența deja cunoscută, trebuie mai întâi să curățați pielea de solzi, dacă există. Apoi trebuie să tăiați capul și să îndepărtați toate aripioarele. Acest lucru se face dacă fileurile sunt planificate pentru prăjire. Și astfel vă puteți limita la tăierea proeminențelor mari cu foarfecele. Apoi trebuie să tăiați burta și să scoateți toate interiorul împreună cu pelicula neagră care acoperă cavitatea interioară. Carcasa curățată rămâne doar tăiată în bucăți.

Cuțitul trebuie să fie ascuțit, astfel încât carnea să nu fie zdrobită în timpul procesării. Grosimea fiecărei bucăți nu trebuie să depășească doi centimetri, pentru ca produsul să fie bine prăjit și să nu rămână crud în interior.

Tăierea produsului finit

Una dintre opțiunile pentru gătitul peștelui este afumarea. În funcție de condiții și de tehnologia utilizată, poate fi cald sau rece. Primit înDrept urmare, produsul trebuie să se poată pregăti și pentru mâncare. Și pentru asta ar trebui să știi să tai peștele afumat. Fiecare metodă are propriile sale subtilități.

Următoarele opțiuni de procesare sunt utilizate pentru fumatul la rece:

• pește întreg (netăiat);
• gilled;
• carcasă eviscerată cu și fără cap;
• bară laterală;
• strat sau semistrat;
• file;
• înapoi;
• tesha;
• felii;
• buc.

Pentru afumarea la cald, pe lângă carcasele întregi și eviscerate, se folosesc fileuri, bucăți și rulouri. După aceea, carnea de pește pregătită este furnizată pentru prelucrare ulterioară. Înainte de servire, produsul poate fi împărțit în porții sau toate oasele și pielea pot fi îndepărtate cu totul, lăsând doar carne suculentă și aromată. Deși pentru unii oameni acest proces este cel care oferă o mare plăcere. În plus, produsul își poate pierde prezentarea, ceea ce este extrem de nedorit.