Cognac de mere Calvados: ce este această băutură și cum să o bei?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Printre diferitele tipuri de băuturi alcoolice de elită, Calvados este foarte popular în rândul consumatorilor. Se mai numește și brandy de mere. Cu alte cuvinte, este coniac de mere. În secolul al XX-lea, acest produs era cunoscut mai ales în Normandia. Astăzi este pe rafturile magazinelor din întreaga lume. Ce fel de băutură este Calvados? Cum se serveste si se bea? Cât costă Calvados? Aceste întrebări sunt de interes în principal pentru un consumator care nu este familiarizat cu produsele de coniac pe bază de cidru de mere. Veți afla despre istoria originii coniacului cu mere, tipurile și caracteristicile gustative ale acestuia din acest articol.

Un pic de istorie

Conform cercetătorilor, pentru prima dată Calvados a început să fie produs deja în secolul al XI-lea. Atunci partea de nord-vest a Franței a fost capturată de vikingi. Curând, livezile de meri disponibile acolo au început să fie folosite de cuceritorii întreprinzători pentru prepararea cidrului, a cărui tărie nu depășea 5%. Inițials-a folosit procedeul de fermentare a mustului de mere. Curând au decis să folosească distilarea mustului, care producea țuică la ieșire. Mai era numită și eau de vie des pommes („apa vieții din mere”).

Calvados a primit statutul oficial de nou tip de alcool în 1600. În acest moment, prima întreprindere pentru producerea acestei băuturi a fost fondată în Normandia. Cognacul cu mere și-a primit numele în secolul al XIX-lea. Potrivit experților, această băutură a fost numită după nava spaniolă El Calvador, care a eșuat în nordul Franței.

Despre producție

Pregătirea coniacului cu mere este o procedură destul de complicată și lungă. În primul rând, fructele sunt selectate. Această băutură alcoolică este făcută exclusiv din soiuri locale, special cultivate de mere, care pot fi amare, acrișoare, dulci și dulci-amar. Dacă este necesar, pot fi completate cu mai multe pere. Baza pentru coniac de mere (calvados) este alcoolul, care este distilat din cidru de 5 grade. Potrivit experților, procedura de obținere a cidrului este cu o tehnologie clar reglementată. Dacă în timpul producerii acestei materii prime s-a făcut vreo abatere de la normă, atunci produsul rezultat nu se va mai numi Calvados.

Distilarea se realizează în două moduri. Tehnologii folosesc distilare continuă dublă și simplă. Pentru a obține alcool, cidrul de mere este turnat într-un recipient special, din care trece în cazan, unde este încălzit la 90 de grade. Este de remarcat faptul că cidrul nu este adus la fierbere.direct. Pentru aceasta, tehnologii folosesc o baie de apă. Ca rezultat, doar cele mai ușoare fracții volatile sunt evaporate. Urmează colectarea vaporilor alcoolici și condensarea lor ulterioară într-un tub special, numit și „gât de gâscă” pentru forma sa curbă. Apoi tehnologia asigură răcirea alcoolului cu apă la temperatura camerei.

Astfel, prima distilare dă materie primă, care poate fi folosită pentru a face Calvados. Gradele de alcool brut sunt minime. Pentru a-și crește puterea de la 30 de grade la 70, alcoolul este trimis pentru redistilare. Potrivit experților, inițial doar dubla distilare a fost folosită în producția de Calvados.

Despre stocarea produselor

Calvados este depozitat în butoaie speciale. Potrivit experților, raportul dintre volumul de lichid și zona cu care intră în contact este menținut în mod ideal. Containerele metalice nu trebuie folosite. Faptul este că băutura va „muri” ca urmare a unei astfel de depozitări. Ca urmare, îmbătrânirea sa ulterioară va fi imposibilă, chiar dacă este turnată în butoaie de stejar.

Tehnologia de producție nu exclude utilizarea recipientelor din lemn în care vinul a fost depozitat anterior. Cu toate acestea, înainte de a umple recipientele cu coniac de mere, cidrul este păstrat în ele câțiva ani. Acest lucru este necesar pentru ca vasul să piardă substanțele cu care a fost înmuiat mai devreme. Coniacul cu mere este depozitat doar în butoaie uriașe. Pentru a-l face să îmbătrânească și, în consecință, să dobândească o anumită culoare, se toarnă în butoaiemai mic.

Despre caracteristicile gustative

Butoaiele de stejar care conțin acest alcool își pot schimba culoarea. Prin urmare, în funcție de câți ani a fost învechit cognacul de mere, acesta poate fi cu următoarele nuanțe:

• Galben auriu deschis.
• Chihlimbar închis.
• Caramel.
• Miere bogată.

Datorita faptului ca Calvados are o baza de cidru de mere sau mere-pere, bauturii sunt inerente o varietate de arome, si anume mere, pere, fructe confiate, condimente si lemne.

Judecând după feedback-ul consumatorilor, fiecare varietate de Calvados are propriile sale note de aromă și nuanțe, cu o predominanță de măr-floral sau de măr-pere. Dacă comparăm Calvados cu coniac, atunci băutura de mere se obține cu un postgust mai puternic și mai luminos. I se poate părea chiar unui începător că cetatea Calvados este mai mare. În acest caz, este necesar ca Calvados să „respire”. Dacă o ții într-un pahar timp de jumătate de oră, băutura se va îmbogăți cu oxigen și va renunța la o parte din alcool. Ca urmare, cu gustul și aroma deja schimbate, va fi mai ușor să-l bei.

Vizualizări

Următoarele tipuri de Calvados sunt clasificate în funcție de un astfel de parametru, cum ar fi timpul de învechire:

• O băutură care a fost păstrată în butoaie timp de cel mult doi ani este considerată tânără. Are o nuanță galben-aurie deschisă, o aromă pronunțată de mere și un gust ascuțit. Este o varietate ieftină. Dacă doriți să cumpărați un astfel de Calvados, atunci acordați atenție etichetei. Pe ea ar trebuiexistă o inscripție: „Trois etoiles”, „Trois pommes” sau „Fine”.
• Calvados în vârstă de trei ani, cu o nuanță întunecată și bogată, note de mere de stejar și un gust ascuțit. Etichetele produselor au scris „Reserve” și „Vieux”.
• Produsele alcoolice în vârstă de 5 ani au un gust mai blând. În plus, are o nuanță aurie închisă, o aromă fructată cu predominanță de note subtile de mere și stejar. Producătorul pune „V. S. O. P.” pe etichete. sau „V. O”.
• Un Calvados de șase ani este numit și „matur”. Se caracterizează prin nuanță de chihlimbar și uneori de rubin. La gust, sunt note de măr copt, vanilie, ciocolată, condimente, cafea și migdale prăjite. Mulți consumatori le place acest tip tocmai pentru moliciunea sa deosebită și postgustul lung. Puteți găsi acest Calvados după inscripțiile „Extra”, „Napoleon”, „X. O”, „Age Inconnu” și „Hors d’Age”.
• „Old” se numește Calvados, care se păstrează mai mult de 6 ani. Diferă de tipul anterior printr-un gust și o aromă mai bogate.
• Millezimny, sau Calvados anual. Alcoolul este distilat din cidru, care se obține din recolta anuală. Acest coniac de mere a fost păstrat în butoaie de stejar de cel puțin 20 de ani.

Cum este obișnuit să se servească?

Pentru cei care beau acest alcool pentru prima dată și nu știu ce fel de băutură este - Calvados și cum trebuie servit corect, experții recomandă următoarele:

Temperatura optimă a Calvados nu trebuie să depășească 20 de grade. Paharul trebuie ținut de picior, astfel încât să nu se încălzească de la căldură.arme. Acest Calvados diferă de coniac

• Deoarece Calvados este considerat unul dintre tipurile de coniac, se toarnă în pahare de coniac. După cum sunt convinși experții, este greșit să faceți acest lucru. Cea mai potrivită opțiune este un pahar elegant în formă de lalele pentru grappa. Datorită prezenței unui picior lung și subțire în el, Calvados își va păstra temperatura necesară pentru o perioadă lungă de timp.
• Cognacul cu mere nu se bea în înghițituri mari. Pentru a simți gustul și aroma delicată, precum și un postgust bogat, se recomandă să-l savurați. Dacă respectați această regulă, vă va lua o jumătate de oră pentru a consuma un pahar.
• Cognacurile de mere tinere și ușor îmbătrânite se beau în principal ca aperitiv. Dacă doriți, le puteți dilua cu gheață sau tonic. Este important să se respecte raportul de 1:3. Soiurile mature și mai mature sunt folosite ca digestiv clasic. Este mai bine să bei astfel de Calvados nediluat, pentru a nu-i deranja gustul și aroma.

Ce să mănânci?

Conform numeroaselor recenzii ale consumatorilor, nu sunt necesare gustări suplimentare atunci când bei Calvados. Dacă a apărut nevoia, coniacurile cu mere sunt deosebit de bune cu brânzeturi moi din Normandia, Camembert ușor, Pont L'Eveque parfumat și Livaro picant.

Alte utilizări

Dacă acest alcool este prea puternic și bogat pentru tine, îl poți bea sub formă de cocktailuri. Pe baza de coniac cu mere, sunt create următoarele amestecuri:

• „Mer hawaian”. Această băutură este făcută din suc de ananas, coniac și Calvados în sine.
• Zori de Aur. Acest cocktail conține suc de portocale, gin, țuică de caise și coniac de mere.
• Greenwich. Pregătiți un amestec de lichior Crème de Cacao, gin și Calvados.
• „Po-pom”. Pentru a face acest cocktail veți avea nevoie de cidru Brut, fructe, gheață, coniac de mere, stropire de Angostura și coniac.
• Lumberjack Jack. Rețeta necesită whisky scoțian, coajă de lămâie, gin și calvados.

Ce sfătuiesc experții?

Adesea, consumatorii sunt interesați de cât costă Calvados. În medie, prețul unei sticle de 0,7 litri variază de la 2 la 12 mii de ruble. Pentru a nu deveni proprietarul unui fals, atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție următoarelor nuanțe:

• Țara de fabricație trebuie să fie indicată pe etichetă. Calvados este produs doar în Normandia, în Franța. Niciun alt stat din lume nu are dreptul să facă această băutură. În plus, eticheta cu un Calvados bun are inscripția Appellation d'origine controlle. Ea confirmă originea denumirii alcoolului.
• Produsul indică timpul de îmbătrânire și conținutul de alcool.

Opinia consumatorului

Judecând după numeroasele recenzii, Calvados Pere Magloire VSOP în vârstă de 4 ani este foarte popular. Acest produs alcoolic are o culoare chihlimbar auriu, care arată foarte atractiv.

Băutură cu o aromă simplă, dar expresivă, care urmărește note de mere uscate, dulceață groasă de mere și condimente. Gustul acestui alcool este destul de moale și bogat. Cu un postgust picant, impresia de a bea acest coniac de mere este foarte placuta. O sticlă de 0,7 litri vă va costa 3 mii de ruble.