Locul de naștere al coniacului. Cele mai bune conicuri din Franța - rating

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Franța este renumită nu numai pentru vinul său, ci și pentru o băutură alcoolică mai tare - coniacul. Și-a primit numele în onoarea orașului cu același nume, în care a apărut producția sa. Producerea sa este un proces lung și laborios, rezultând această băutură minunată.

Istoria apariției

Locul de naștere al coniacului este Franța, iar istoria sa datează din secolul al XVI-lea. În acele vremuri, navele comerciale ale portului cu același nume aveau dificultăți în transportul vinului. În timpul transportului lung, s-a acru și a fost produs în cantități mari. Prin urmare, a devenit neprofitabil să se facă vin.

Apoi, antreprenorii francezi au descoperit o modalitate de a-l conserva: vinul alb a fost adăugat alcool. Și când a fost livrat la locul potrivit, a fost suficient să-l diluați cu apă - așa a ieșit coniacul. Coniacul a devenit rapid popular printre comercianți și marinari.

Dar în 1701, din cauza izbucnirii războiului, portul a fost blocat. Alcoolul a rămas la francezi, iar când l-au încercat după ceva timp, au remarcat că gustulcalitatea s-a îmbunătățit semnificativ. Se crede că așa s-a dezvăluit unul dintre momentele importante în producția de coniac - învechirea în butoaie de stejar.

Brandy din regiunea Charente a devenit rapid celebru. Și în anii 1860, etichetele au început să-i indice numele - „Cognac”: locul de naștere al băuturii a fost orașul cu același nume. Și în 1936 a fost înregistrat oficial. Coniacul franțuzesc este apreciat mai mult decât țuica, deoarece este făcut folosind o tehnologie specială și soiuri rare de struguri.

Funcții de producție

Tehnologia de producție a acestei băuturi este supusă unor reglementări stricte. Producția de coniac în Franța începe la mijlocul lunii octombrie, cu recoltarea strugurilor precum Ugni Blanc, Folle Blanche și Colombard. Presarea fructelor de pădure are loc într-o manieră blândă sub o presa orizontală: nu complet și fără zdrobirea semințelor.

Apoi începe etapa de fermentare a sucului de struguri fără zahăr în recipiente speciale: durează trei săptămâni și fără utilizarea de aditivi. Rezultatul este o băutură cu o putere de 9%. Apoi începe o distilare în două etape, folosind un design special - alambic. Vinul rezultat este încălzit și trecut printr-un alambic pentru a obține cantitatea maximă de alcool - „vânătăi”.

Apoi este distilat din nou pentru a elimina toate substanțele nocive și a obține puterea de 70% necesară pentru coniac. De îndată ce proporția de alcool ajunge la 60%, distilarea poate fi considerată completă, iar „rămășițele” sale sunt folosite pentru următorul lot de „vânătăi”.

Apoi începecea mai lungă etapă este învechirea coniacului în butoaie de stejar. Iar butoaiele în sine sunt făcute folosind o tehnologie specială, unele sunt trase din interior. Producătorii abordează cu atenție alegerea stejarului, prăjirea acestuia, deoarece toate acestea afectează gustul băuturii.

Când producția de coniac trece la următoarea etapă de amestecare - băuturile spirtoase sunt combinate în proporții diferite. Prin urmare, producătorii primesc mărci exclusive ale băuturii. Unele adaugă ingrediente speciale. După ce le adăugați, unele sunt lăsate să îmbătrânească, altele sunt trimise imediat spre vânzare.

Clasificare specială a băuturii în funcție de învechire

În patria coniacului, procesul de fabricație este foarte clar monitorizat la nivel de stat. Prin urmare, alcoolul în Franța este întotdeauna de în altă calitate. Activitatea caselor de coniac este controlată de Biroul Interprofesional Național de Coniac. Un factor important care afectează gustul este învechirea acestuia în butoaie de stejar. Prin urmare, a fost creată o clasificare specială a coniacului:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - minim 2 ani;
• Superior - cel puțin 3 ani;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Rezervă - cel puțin 4 ani;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - cel puțin 5 ani;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6 - 6,5 ani.

Dacă coniacul a fost învechit mai mult de 6, 5 ani, atunci nu este clasificat. Și mărcile premium (mai mult de 25 de ani) sunt numite după numele lor propriu. Cognacul francez VSOP este disponibil din produse premium.

Clasificare după regiune

Dacă băutura nu a fost produsă în patria coniacului din provincia cu același nume, atunci nu au dreptul să o numească așa. Eticheta trebuie să indice regiunea în care a fost produs. Cu cât este mai aproape de orașul Cognac, cu atât valoarea băuturii este mai mare. Regiunile sunt numite denumiri.

1. Grand Champagne/Premier cru - produsele de coniac din această regiune sunt considerate cele mai de elită, învechirea lor poate fi de până la 25 de ani.
2. Petit Champagne - băuturile spirtoase din această regiune necesită, de asemenea, o învechire lungă și sunt adesea amestecate cu soiuri din alte denumiri.
3. Borderi - podgorii ocupă o suprafață mică, iar distilatele sale nu necesită multă expunere. Borderie este cunoscută pentru coniacurile sale tinere.
4. Feng Bua este cea mai mare regiune după zonă. Produce majoritatea produselor de coniac în Franța. Cel mai adesea sunt amestecate cu distilate din alte denumiri și sunt învechite de la 3 la 10 ani.
5. Bon Bois - produsele acestei regiuni se remarcă prin gustul lor ascuțit, care funcționează bine doar în combinație cu amestecuri complexe.
6. Bois Ordiner - această denumire are o pondere mică în producția de coniac, pot fi găsite doar în amestecuri complexe.

Prin urmare, costul coniacului este afectat nu numai de durata învechirii acestuia în butoaie de stejar, ci și de regiunea în care a fost produs.

Evaluare

Există mărci cunoscute nu numai în Franța, ci și în străinătate. Există 273 de case în această țară care fabrică aceste produse.

1. Hennessy este cel mai faimoscasa de coniac, fondată în 1765. El este liderul în vânzarea acestei băuturi în lume.
2. Remy Martin - a fost fondată în 1724, produce produse de ultimă generație. Este al doilea după coniacurile Hennessy.
3. Augier - produce băuturi după o rețetă veche din 1643.
4. Bisquit - această casă de coniac există din 1819. Această marcă a fost preferată de multe personalități celebre.
5. Camus - particularitatea acestei case de coniac, deschisă în 1863, este că proprietarii ei sunt moștenitorii fondatorilor. O astfel de continuitate este rară pentru producătorii mari.
6. Courvoisier - această casă a fost fondată probabil în prima jumătate a secolului al XIX-lea. Această marcă a fost preferată de Napoleon Bonaparte.
7. Martell este un brand fondat în 1715 și este unul dintre cei mai vechi producători importanți de coniac din Franța.
8. Hardy - marca a fost creată în 1863 și este la mare căutare în rândul francezilor.

Evaluarea celor mai bune conicuri din Franța se bazează nu numai pe îmbătrânirea și gustul băuturii. Producătorii cunoscuți își susțin marca și monitorizează cu atenție respectarea rețetei.

Cum să distingem de un fals

Coniacul francez adevărat este adesea ales cadou. Dar există riscul de a cumpăra produse de calitate scăzută. Prin urmare, trebuie să știți cum să distingeți coniacul adevărat de un fals.

1. Înainte de a cumpăra, studiați cu atenție sticla și eticheta. Această băutură este produsă numai în Franța și Armenia. Restul este coniac.
2. Cu cât forma este mai complexăsticle, cu atât este mai greu de contrafăcut.
3. Eticheta trebuie lipită uniform, capacul este bine înșurubat. Toate informațiile trebuie să fie într-o limbă străină. De asemenea, eticheta trebuie să indice învechirea coniacului în conformitate cu clasificarea franceză.
4. Apoi trebuie să întoarceți sticla și să o puneți la loc. Urmăriți cum curg picăturile: într-un coniac învechit de calitate, se vor scurge încet și vor lăsa o urmă clară.
5. Cognacul francez premium nu va fi ieftin și nu există promoții.
6. După achiziție, turnați puțină băutură în pahar și învârtiți-o ușor. Dacă traseul este uniform și picăturile curg încet, ați achiziționat o băutură de calitate.
7. Puneți degetul pe paharul de coniac chiar sub nivelul băuturii. Dacă imprimarea este vizibilă clar din spate, atunci este un produs de calitate.
8. Fii atent la aromă. Pentru coniac adevărat, acesta va fi cu mai multe fațete și în continuă schimbare. Falsul nu are o aromă atât de bogată.

Coniacul francez învechit cu adevărat va fi un cadou grozav care va dezvălui tot farmecul acestei băuturi.

Degustarea corectă

Pentru a-i aprecia pe deplin gustul, trebuie să cunoști toate subtilitățile degustării sale. Se bea doar dintr-un pahar de coniac - un snifter. Are fundul larg rotunjit, iar pereții se îngustează în sus. Umpleți snifterul cu o treime sau un sfert, iar temperatura de servire este de 20-25 ° C.

Înainte de a începe să degustați, evaluați culoarea și aroma băuturii. Cu cât viteza obturatorului este mai mică, cu atât este mai întunecatva fi lichid. Inspirați aroma la o distanță de 5-10 cm de margini. Apoi mai aproape de ei pentru a-i aprecia versatilitatea. Ei beau coniac în înghițituri mici, ținându-l în gură pentru câteva secunde. De asemenea, se recomandă să țineți paharul în mână înainte de a degusta pentru a-l încălzi: gustul băuturii va deveni mai bogat. Francezii îi servesc brânză și fructe de mare.

Unde este cel mai bun loc pentru a încerca

Bineînțeles, cel mai bine este să gusti coniacul în patria sa. Tot ce este legat de această băutură este concentrat aici. Fiecare casă de coniac are propriul cost și program de excursii. Și de acolo puteți cumpăra cele mai bune copii ale acestei băuturi.