Sare vinete pentru iarna: retete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Amintindu-și lunile reci fără vitamine, gospodinele zeloase se pregătesc activ în timpul sezonului pentru a diversifica meniul plictisitor de iarnă. Și muratul vinetelor, probabil, ocupă locul doi în popularitate, imediat după proviziile de castraveți. Mai mult, sunt o multime de retete de conservare din cele albastre, exista ceva potrivit chiar si pentru cel mai pretentios gust. O varietate de sortimente - picante, picante, vinete umplute - vă va încânta întotdeauna toată iarna.

Sărare uscată

Cea mai simplă sărare a vinetelor pentru iarnă se poate face doar cu sare. Dar va fi mai gustos dacă este suplimentat cu verdeață. Mararul și tarhonul sunt considerate ideale pentru această legumă. Cu cât iei mai multe ierburi, cu atât aperitivul va fi mai aromat. Cu toate acestea, nu trebuie să fiți prea zeloși: verdeața nu trebuie să depășească jumătate din masa de vinete.

Fiecare legumă se taie pe lungime aproximativ două treimi din lungime, tăietura se stropește generos cu sare. „Albastru” sunt pliate într-un recipient; fiecare rând este din nou sărat și asezonat cu ierburi tocate. Câteva zile mai târziu, când legumele eliberează suficient suc, piesa de prelucrat este oprimată. Ea va rămâne cald timp de o săptămână; după ce este mutat la rece, de unde mănâncă la nevoie.

Metoda saramură

Mai familiară este rețeta de murături de vinete, care folosește saramură. Pot fi folosite și legume întregi, dar tăieturile vor grăbi procesul. Tarhonul cu marar poate fi suplimentat cu hrean si busuioc; în tăieturi se pun condimente, iar straturile sunt stropite ușor cu cuișoare și saramură. Acesta din urmă se face cu două linguri pline pe litru de apă și se toarnă la rece. Legumele se vor „coace” aproximativ o lună, iar păstrarea lor, din nou, este mai bine într-un loc răcoros.

Vânete sărate cu usturoi

Această rețetă este cea mai populară printre iubitorii de conserve. Rapid, ieftin, picant și incredibil de gustos. În primul rând, cele „albastre” fără tulpini sunt albite, pentru care sunt scufundate în apă clocotită cu sare timp de șapte minute. Apoi sunt străpunse în mai multe locuri cu o furculiță și puse sub opresiune noaptea pentru a stoarce excesul de lichid. A doua zi, saramura se fierbe. Pentru el, în fiecare litru de apă se toarnă câte 2-2,5 linguri de sare grunjoasă. Legumele sunt tăiate astfel încât să se formeze un „buzunar”. Are usturoi tocat in el. Tăiate lateral, „cele albastre” sunt pliate într-o cratiță, turnate cu saramură caldă, dar nu fierbinte și presate cu o încărcătură. Zece zile - iar delicatesa este gata. Dacă se plănuiește murarea vinetelor pentru iarnă în borcane, după perioada specificată acestea sunt ambalate în recipiente, sterilizate timp de o treime de oră și răsucite.

Vinete umplute

Sărarea obișnuită, ca să spunem așa, primitivă a vinetelor nu este interesantă pentru toată lumea. Dar cu adaosuri savuroase, vor atrage pe toată lumea. Primul pas va fi albirea deja descrisă urmată de apăsare. De data aceasta, opresiunea ar trebui să fie setată pentru scurt timp până când restul ingredientelor sunt gata.

Al doilea pas este să tăiați ceapa în jumătate de rondele și să o fierbeți. De îndată ce devine translucid, se toarnă în el un pai subțire de morcovi (se poate și freca). Mulți adaugă și pătrunjel rădăcină. Legumele prăjite sunt aromate cu sare și pătrunjel tocat și se amestecă.

A treia etapă este umplutura. Procedura este similară cu cea cu usturoiul, doar că trebuie să puneți mai multă umplutură în tăieturi. Ca să nu cadă, vinetele se leagă cu un fir, după care se împachetează strâns în cilindri de sticlă. Două zile mai târziu, se toarnă cu ulei vegetal calcinat, sărat și ușor răcit - și se păstrează într-un loc răcoros.

vinete georgiene

Sarea vinetelor pentru iarnă este populară în întreaga lume. Rețetele sale sunt, probabil, în gastronomia fiecărei țări familiarizate cu această legumă. Aperitivul georgian poate fi considerat pe bună dreptate unul dintre cele mai picante. Procesul de pregătire a acestuia este oarecum supărător, dar iarna atât tu, cât și familia ta veți fi bucuroși că gazda nu a fost prea leneșă. Vinetele spălate sunt tăiate în jumătate pe lungime, bine sărate și lăsate tăiate câteva ore la sticlăscăpare de umiditate.

Apoi jumătățile sunt bine prăjite (desigur, în ulei vegetal: untul nu este potrivit pentru conservare). În timp ce cei albaștri se răcesc, doi ardei roșii dulci cu pereți groși, unul amar și un cap de usturoi se trec printr-o mașină de tocat carne sau se combină. Masa se amestecă cu adăugarea de oțet de vin. Se introduce dupa gust, sunt necesare aproximativ 2-3 linguri. Vinetele sunt unse cu amestecul într-un strat uniform de-a lungul tăieturii și straturile sunt pliate într-un borcan. Un recipient de un litru este sterilizat timp de o jumătate de oră, rulat și învelit în apă caldă până se răcește.

Azerbaijan

În altă parte a munților, ei au propria părere despre ce ar trebui să fie sărarea vinetelor. În Azerbaidjan, ei preferă o versiune mai picant și, de asemenea, picant. Zece fructe de mărime medie scapă de cozi și se taie aproape până la locul de unde crește tulpina. Vinetele se fierb aproximativ cinci minute, pana se inmoaie, dupa racire si stoarcere, se scot semintele din ele. Pentru umplutură, mărarul, coriandru, pătrunjelul, menta sunt tăiate mărunt - într-un raport arbitrar. În plus, se frecă un morcov mare și se presează un capete sau două de usturoi. Aici se toarnă și bucăți de ardei iute și dulci tăiați mărunt cu tulpină de țelină. Toate acestea sunt sărate și piperate, umplute în „bărci”, care se umplu cu un pahar și jumătate de oțet de vin roșu, diluat în jumătate cu apă. După trei zile de sărare, vinetele se așează în borcane și se pun la frigider.

propunere moldovenească

În Moldova există un sos,numită „mudge”. Acesta este un condiment destul de picant cu care se consumă pește, legume și carne. Iar cu sos vinetele se sare, iar din ea cele mici albastre capata un gust absolut delicios. Este de dorit să ridicați legume mari, dar fără semințe grosiere în interior.

Trei kilograme de vinete sunt tăiate în cercuri groase și albite. Apoi buchetele mari de mărar și pătrunjel se toacă mărunt. Fiecare pachet este atât de mare încât abia vă puteți înfășura degetele în jurul lui. Acum este rândul lui Mujay: două capete de usturoi sunt curățate și tocate, sărate generos (două linguri grămadă) și amestecate cu un pahar incomplet de ulei vegetal (150 mililitri).

Bocanele uscate se umplu în straturi: vinete - mudgey - verdeață. Gâturile se leagă cu tifon, iar recipientele se scot la întuneric și la căldură timp de 2-3 zile. Cand proba luata te satisface, vasele cu vinete sarate se sterilizeaza timp de 20 de minute, se infunda si se invelesc cu capul in jos. O caracteristică avantajoasă a modului moldovenesc de a răsuci vinetele este că acestea sunt pur și simplu depozitate pe un raft din cămară, fără a afecta gustul și calitatea.

Albastru + merișoare

Gospodinele ruse știu și ele să închidă vinetele în mod neobișnuit și elegant pentru iarnă. Sarea in borcane folosind merisoare inmuiate este o reteta care bate toate recordurile in materie de gust. Pentru un kilogram de vinete vor merge 300-400 de grame de fructe de pădure. Ingredientul principal este spălat, dar nu se albi de data aceasta. Ar trebui tăiat în sferturi egale. Principalul lucru aici este că ochiul nu ne dezamăgește: cele mai mari vor fi sărate mai mult timp,strica impresia generală.

Recipientul pentru viitoarea gustare este sterilizat, în el sunt așezate felii de vinete și merișoarele sunt turnate uniform. Pentru saramură, se încălzește un litru și jumătate de apă. Două linguri de sare se dizolvă în el; după fierbere, se toarnă trei linguri de mărar tocat, iar tigaia se învechează la foc liniștit aproximativ cinci minute. Când saramura se răcește puțin, recipientele sunt umplute cu ea, imediat sigilate și ascunse sub pătură cu susul în jos. Păstrați piesa de prelucrat într-un loc răcoros. Dar când deschideți primul borcan, veți găsi imediat un loc liber în pivniță pentru o gustare atât de minunată.

În sfârșit, vă reamintim că gătitul este mai mult o artă decât un meșteșug. Așadar, orice rețetă poate fi modificată și completată, obținând un rezultat și mai minunat decât era promis de rețeta originală. Îndrăznește și fantezi!