Tehnologie pentru a face whisky acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cu siguranță nu există un astfel de produs alcoolic pe care meșterii de acasă să nu-l poată pregăti într-un mod artizanal. Whisky-ul este un astfel de tip de lichior. Desigur, gustul „apei vie”, cum se mai numește și această băutură, este influențat de locul în care se face. Cu toate acestea, potrivit experților, tehnologia de a face whisky în diferite țări este aproape aceeași. Puteți face această băutură alcoolică acasă. Veți afla despre tehnologia de a face whisky acasă din acest articol.

Despre program

Tehnologia de producție a whisky-ului implică utilizarea următoarelor ingrediente de bază:

• Borbele încolțite. Această componentă se mai numește și malț.
• Drojdie.
• Apă.

Tehnologia de producție whisky permite utilizareacaramel sau zahăr. Cu toate acestea, soiurile ieftine sunt umplute în principal cu aceste componente. Nu se folosesc diverse arome, coloranți și alți aditivi chimici în procesul de preparare a whiskyului.

Prelucrare malț

Înainte de a începe să produceți „apă vie” acasă, ar trebui să vă familiarizați cu tehnologia de a face whisky în Scoția, care este locul de naștere al acestui spirit. În această țară, potrivit experților, tehnologii folosesc orz pur. În Statele Unite, tehnologia de a face whisky este oarecum diferită. De exemplu, compoziția este reprezentată de amestecuri de cereale, din care 51% este porumb, iar restul este secară, orz, orez și alte cereale. În această etapă, malțul este scos din apă și trimis în camere speciale pentru uscare. În Scoția, și anume pe Insula Islay, turba de mlaștină este arsă, iar malțul este tratat cu fum însuși. Drept urmare, whisky-ul este obținut cu un gust caracteristic „afumat” și cu o aromă de fum.

Despre prepararea mustului

Malțul uscat curățat de impurități este trimis pentru testare. Măsurați infestarea acestuia cu paraziți și nivelul de umiditate. În plus, după verificare, se face făina din boabele germinate și uscate, care se amestecă cu apă. Acest proces se numește piure. Această măcinare este apoi încălzită într-un ibric special pentru must. Tehnologia de producție a whisky-ului implică prepararea berii în mai multe condiții de temperatură. Pentru a forma o masă omogenă, mențineți o temperatură de 38 până la 40 de grade. La 55 de grade, proteina este descompusă, la 72 de grade, amidonul este zaharificat, la 78 - formarea finaluluisubstanțe zaharoase.

Despre fermentare

La mustul conținut în cuve din lemn sau oțel se adaugă drojdie specială cu alcool. Procedura de fermentație în sine durează trei zile la 37 de grade. În acest caz, are loc reproducerea activă a drojdiei. La început se vor hrăni cu oxigen, iar când acesta se va termina, zahărul va fi împărțit. Piureul care a câștigat înapoi trece prin distilare dublă sau triplă într-un cub de distilare de cupru - alambika. Cuprul elimină gustul sulfuros din alcool și creează condiții pentru reacții chimice, după care whisky-ul scoțian are note de vanilie, ciocolată și nuci.

Alambica din oțel inoxidabil poate fi, de asemenea, folosită. Prima distilare dă un produs de 30 de grade. Whisky-ul cu o tărie de 70 de grade se obține după re-distilare. Acest parametru este redus la 60 de grade folosind apă moale de izvor. Unele distilerii folosesc apă dură, care conține diverse oligoelemente. Drept urmare, whisky-ul este obținut cu o aromă minerală caracteristică.

Despre viteza obturatorului

Buoaie de stejar sunt prevăzute pentru conținutul de whisky, în care era depozitat anterior sherry-ul. Soiurile ieftine sunt maturate în recipiente de bourbon. În medie, whisky-ul în Scoția este învechit timp de 5 ani. Există și soiuri care se află în butoaie de câteva decenii. Potrivit experților, cu cât termenul este mai lung, cu atât prețul alcoolului este mai mare.

Despre producția artizanală

Fabricarea whisky-ului scoțian este similarăpentru lumina lunii. Singura diferență este că există o procedură suplimentară care durează șase luni. Constă în a insista pe lemn de stejar. Dacă nu ești mulțumit de acest gen de a face whisky de casă și vrei să faci o băutură alcoolică mai repede, atunci poți folosi următoarea rețetă. Esența sa constă în faptul că alcoolul este diluat într-o fortăreață de 50 de grade, iar apoi insistat în butoaie de stejar doar 10 zile. Această rețetă de preparare a whisky-ului nu exclude procedura de filtrare. Se recurge în principal la acesta dacă gustul produsului alcoolic nu este satisfăcător.

De unde să încep?

Tehnologia de a face whisky acasă include mai multe etape. La început, trebuie să pregătiți rumeguș. Ele trebuie turnate cu apă clocotită și în această formă ar trebui să stea timp de o oră. Apoi bulionul este scurs, iar rumegușul este tratat cu apă rece. După o zi, apa este îndepărtată, iar lemnul este lăsat la soare să se usuce.

Ingrediente

Cei care vor face whisky acasă ar trebui să primească următoarele componente:

• Malț de orz. Are nevoie de 8 kg.
• 32 litri de apă bine filtrată sau de izvor. Experții nu recomandă utilizarea apei fiarte.
• 300g drojdie presată. Dacă acestea nu erau la îndemână, vor fi și cele uscate (50 g).

Orzul este folosit pentru a face whisky single m alt de cea mai în altă calitate. Potrivit experților, puteți face și prepararea alcoolului cu două și trei componentebăuturi.

Acest lucru necesită diferite tipuri de malț. Un whisky bun este făcut din malț de orz, secară, porumb și grâu.

Primul pas

Mai întâi trebuie să zdrobiți malțul astfel încât să fie sub formă de nisip. Pot rămâne mici particule de coajă. În această etapă, sarcina ta este pur și simplu să rupi boabele în câteva bucăți mici. Este important să nu exagerați, altfel malțul se va transforma în făină. Pentru un începător, cel mai bine este să obțineți malț măcinat.

În continuare, într-un recipient mare de metal, trebuie să încălziți apa la 70 de grade. Cerealele fierte sunt apoi turnate în acest vas și amestecate cu un ciocan sau un băț de lemn. Dacă totul este făcut corect, veți obține un amestec omogen, fără cocoloașe.

După aceea, mustul este din nou pus pe foc și adus la 65 de grade. Pentru a menține o temperatură stabilă în interiorul recipientului, recipientul trebuie închis ermetic. Îl încălzesc timp de o oră și jumătate. În acest timp, amestecul a fost agitat la fiecare 15 minute. La sfârșit, partea superioară a mustului va deveni ușoară, iar cea groasă se va așeza pe fund. Încălzirea este necesară pentru a începe procesul de zaharificare. Esența sa constă în faptul că amidonul este descompus în dextrine (substanțe solubile) și zahăr. Deja în timpul fermentației, zahărul va fi transformat de drojdie în alcool. Potrivit experților, procedura de zaharificare este posibilă numai la o temperatură de 61 până la 72 de grade. Dacă indicatorul de temperatură depășește aceste limite, atunci procesul se va opri și nu îl veți putea relua.

Când mustulincalzit la temperatura dorita, se raceste in apa rece la 25 de grade. Acest lucru trebuie făcut rapid pentru a preveni înmulțirea organismelor străine în mediul nutritiv, ceea ce poate duce la acru a produsului.

Lucrul cu drojdia

Acest ingredient trebuie diluat urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Acum aveți nevoie de un rezervor de fermentație, care este umplut cu must răcit, asezonat cu drojdie și amestecat. Acest vas trebuie să fie echipat cu un sigiliu de apă și lăsat într-o cameră întunecată, cu o temperatură nu mai mare de 25 și nu mai mică de 18 grade. Fermentarea durează de la 3 la 14 zile. Totul depinde de calitatea materiei prime și de temperatura aerului din cameră.

Zilnic, sigiliul de apă este îndepărtat, iar piureul este amestecat cu un băț de lemn. Desigur, acest lucru se poate face și cu mâinile curate. Dacă vezi că sigiliul de apă nu a barbotat timp de câteva zile, iar mustul a devenit mai ușor, atunci gustă-l. Dacă este făcut corect, mustul va fi amar și fără dulceață.

Despre distilare

În această etapă, piureul este turnat printr-o strecurătoare într-un cub de distilare. Este necesar să folosiți o strecurătoare pentru a separa cu ușurință partea de malț care nu s-a dizolvat sub formă de pelete. Dacă totul rămâne așa cum este, atunci în timpul distilării, aceste pelete se vor arde, făcând whisky-ul să aibă un gust amar.

În plus, piureul rezultat este distilat pe un alambic luminos. Ca rezultat, veți obține 6 litri de orz moonshine la 40 de grade. În timpul primei distilare, randamentul nu trebuie să fie împărțit în cozi, capete și fracții corporale. Acum ar trebui să măsurați puterea produsului, precum șicantitatea de alcool din ea. Distilatul rezultat este diluat cu apă (până la 20%) și re-distilat.

Primul 12% alcool obținut la ieșire se numește „capete”, sunt fracțiuni cu substanțe nocive. Această cantitate de produs trebuie scursă într-un vas separat. Dacă această recomandare este neglijată, atunci whisky-ul de casă va avea un gust neplăcut. În plus, riscați să vă afectați sănătatea. Fracția principală este asamblată, care se numește „corp” printre cei care strălucește lună. În medie, ar trebui să obțineți aproximativ 3-4 litri.

Dacă doriți un distilat de în altă calitate, puteți folosi o a treia distilare. În acest caz, la ieșirea din „corp”, scurgi 3% din produse. Judecând după numeroasele recenzii, a treia distilare este foarte rar folosită din cauza laboriosității sale.

Insist

Acum strălucirea lunii de cereale ar trebui să fie infuzată pe lemn de stejar. Acest lucru se poate face în două moduri. Unii maeștri achiziționează un butoi de stejar, care este umplut cu distilat. Alcoolul este învechit în subsol timp de șase luni. A doua metodă implică folosirea cuierelor de stejar.

Potrivit experților, prima metodă este considerată cea mai bună. Cu toate acestea, este rar folosit. Cel mai simplu mod de a lucra cu cuie de stejar. Este de dorit ca acestea să aibă un diametru de 350 mm și să fie făcute din stejar vechi de 50 de ani. Experții nu recomandă utilizarea scoarței, a rumegușului și a talișului, deoarece taninurile prezenți în cantități mari vor face whisky-ul să aibă un gust mai dur.

Trebuie să insistați să introduceți distilatborcane sau alte recipiente din sticlă. Deja tratate cu apă clocotită și apă rece și apoi uscate la soare, cuiele de stejar sunt așezate astfel încât să se potrivească complet în vas. În medie, există până la 15 bucăți pe vas. Acum distilatul este turnat în fiecare recipient și închis ermetic cu un capac. În această formă, vasul ar trebui să stea în subsol timp de cel puțin șase luni. Dacă expunerea este mai lungă, whisky-ul de casă va avea un gust îmbunătățit.

Filtrare

După șase luni sau 12 luni, cutiile de alcool sunt scoase din pivniță și filtrate. Faceți acest lucru cu filtre de tifon. După aceea, whisky-ul este îmbuteliat și sigilat ermetic pentru o mai bună păstrare. Există mai multe rețete pentru a face whisky acasă, mai multe despre care mai jos.

Prima cale

Această tehnologie este producerea de whisky din moonshine de casă. Pentru a funcționa, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Moonshine cu o putere de 45 de grade. Va dura 3 litri.
• Trei linguri de scoarță de stejar.
• Carbune (50 g).
• Prune uscate sau caise uscate (până la 10 fructe de pădure).

Coaja de stejar poate fi cumpărată de la o farmacie. Judecând după recenzii, mulți meșteri acasă își fac propriul cărbune din pomi fructiferi, stejar sau mesteacăn.

Progresul muncii

Dacă crezi că strălucirea lunii este prea puternică, atunci diluează-l la 45 de grade. Direct whisky-ul nu este diluat, deoarece acest lucru îi va afecta negativ gustul și proprietățile aromatice. Apoi, trebuie să măcinați cărbunele în praf. Apoiscoarța de stejar este aburită: mai întâi, lemnul va sta în apă clocotită timp de 10 minute, iar apoi în apă rece timp de 15 minute. După ce coaja este uscată. Un recipient pre-preparat este umplut cu lemn deja prelucrat, caise uscate (sau prune uscate) și cărbune măcinat.

În continuare, vasul este plin de strălucire de lună și închis ermetic. Alcoolul este învechit într-un loc întunecat și răcoros timp de două săptămâni. Dupa aceasta perioada se deschide borcanul si se degusta whisky-ul. La final, alcoolul este filtrat printr-un filtru din tifon de bumbac.

A doua opțiune

Făcând whisky din lumina lunii acasă în acest fel este un proces care consumă mai mult timp. Esența metodei este de a imita învechirea distilatului într-un butoi de stejar. În primul rând, mai multe bucăți mici sunt tăiate din șipci sau scânduri de stejar. Apoi se înfășoară în folie și se introduc la cuptor pentru prăjit. Este important să nu rămână zone deschise pe lemn. În caz contrar, vei fuma mult încăperea, pe care o vei ventila apoi câteva zile.

Procedura de prăjire nu vă va dura mai mult de trei ore. Temperatura poate fi foarte diferită. Totul depinde de ce aromă vrei să-i dai whisky-ului. De exemplu, la prăjirea batoanelor la 120 de grade, produsul alcoolic final va avea o aromă ușoară, 150 - mai pronunțată. La 250 de grade, băutura va ieși cu note fumurii de vanilie, 270 - cu gust de migdale.

Există trei bucăți pe borcan de trei litri. Un vas cu lemn în interior este umplut cu distilat și închis ermetic. Acum lumina lunii ar trebui să fie infuzată în întunericloc racoros. Puteți filtra alcoolul după patru luni.