Cele mai bune rețete de chutney de roșii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Chutney este punctul culminant al bucătăriei indiene. Nici o cină în familie, nici un festin zgomotos nu se pot lipsi de acest condiment. Consistența chutney-ului este un sos picant, care, în funcție de ingredientele incluse în compoziția sa, poate fi picant sau dulce, acru sau amar. Condimentele tradiționale indiene scot în evidență gustul felului principal, făcându-l mai bogat și mai interesant. Chutney este preparat din fructe sau legume. Sosul poate fi gătit sau servit proaspăt (crud) din ingrediente piure.

În articolul nostru vă vom spune cum să gătiți chutney de roșii. Puteți păstra sosul savuros pentru iarnă și îl puteți adăuga ca sos în preparate din carne, cartofi, orez sau hrișcă.

Rețetă indiană de chutney de roșii

În aparență, acest sos seamănă foarte mult cu ketchup-ul, dar gustul este mult mai bogat, mai rafinat și mai interesant. Chutney de roșii indianpregătit în următoarea secvență:

1. Tăierile încrucișate se fac pe roșii (8 buc.). Legumele sunt albite, după răcire, se îndepărtează pielea de pe ele. La roșii se adaugă 60 ml apă într-un blender, după care roșiile se transformă într-un piure omogen.
2. Semințele de muștar (2 lingurițe) se adaugă în ghee-ul încălzit într-o tigaie și bine încălzit sub capac, până când încetează să trosnească. Apoi adăugați o linguriță de chimen, coriandru măcinat (2 lingurițe), ardei capia tocate fin (2-3 buc.), O lingură de ghimbir ras.
3. Toate condimentele sunt bine încălzite, după care se adaugă piure de roșii, un praf de asafoetida și sare (1 linguriță). Fără capac, masa de roșii se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră.
4. După timpul specificat, se adaugă zahăr (100 g) după gust. Cu amestecare constantă, masa este adusă la consistența unui sos gros.
5. În sfârșit, conform rețetei indiane, în chutney se adaugă un baton de scorțișoară și 5 cuișoare. Sosul finit este transferat în bol și, după răcire, este servit.

Chutney de roșii verzi

Dacă mai aveți roșii verzi după recoltarea ultimei recolte de toamnă, puteți face din ele un sos indian neobișnuit de delicios. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de roșii verzi (500 g), 5 păstăi de ardei iute, ardei gras și condimente.

În primul rând, tăiați legumele și puneți-le într-o cratiță. Este indicat să îndepărtați semințele din ardeiul iute dacă nu doriți să obțineți un preparat insuportabil de picant. Se adauga 100 g zahar, 80 ml otet de vin, putin ghimbir uscat, buchetele de cuisoare si sare dupa gust. Chutney-ul de roșii se fierbe la foc mic timp de aproximativ 40 de minute, după care se așează în borcane sterilizate de jumătate de litru și se rulează cu un deschizător de conserve. Borcanele cu sos nu trebuie sterilizate.

Sos de roșii picant cu portocale și ghimbir

Acest condiment de casă are un gust foarte interesant. Asigură-te că gătești chutney de roșii cu carne, iar oaspeții tăi îți vor fi foarte recunoscători.

Secvența de preparare a sosului este următoarea:

1. Roșii (750 g) se coace la cuptor sau pe grătar. După ce s-a răcit, scoateți coaja legumelor, tocați grosier și puneți într-o cratiță.
2. Împărțiți portocalele în felii, curățați-le fiecare de pe folii, tăiați-le în cuburi mici.
3. Rădăcină de ghimbir (20 g) și păstaie verde de ardei iute fără semințe.
4. Tăiați 3 cepe.
5. Semințe de muștar și coriandru (1 linguriță fiecare) se macină într-un mojar.
6. Trimiteți toate ingredientele pregătite la roșii într-o cratiță, turnați oțet de mere (250 ml) și adăugați un pahar de zahăr.
7. Aduceți sosul la fiert și fierbeți încă 3 minute la foc mic. Adăugați busuioc proaspăt tocat mărunt în chutney și gătiți încă 1 minut.
8. Turnați sosul fierbinte în borcane sau sticle, rulați și înfășurați timp de 12 ore. Se recomandă utilizarea nu mai devreme de după 6 săptămâni.

Rețetă de chutney cu prune și roșii

În India, se obișnuiește să se adauge mango verde, ananas și alte fructe tropicale în sosul de roșii. Oferim o versiune europeană mai accesibilă de chutney, cu adaos de prune de cireșe locale. A face acest sos este ușor:

1. Într-un blender, face piure 5 roșii și o păstăi de chili fără semințe.
2. Se caleste ceapa taiata cubulete, usturoi (4 catei), pruna galbena cirese curatata (8 buc.) In ulei vegetal. Fierbeți toate ingredientele împreună până când se înmoaie.
3. Toarnă piureul de roșii în tigaie. Presărați sare și zahăr (0,5 linguri fiecare), un praf de coriandru, chimen, coriandru și busuioc (opțional).
4. Gătiți chutney-ul până se îngroașă. Păstrați la frigider până la două săptămâni.

Chutney din mere și roșii pentru iarnă

Sosul, a cărui rețetă este prezentată mai jos, poate fi numit cu ușurință cea mai bună alternativă la ketchup-ul tradițional. Are un gust dulce-acru și o aromă interesantă picant. Puteți face chutney de roșii pentru iarnă. Se păstrează bine în borcane de sticlă din frigider sau pivniță.

Pentru a găti sosul, trebuie mai întâi să curățați de coajă și miez și să tăiați în cuburi 3 mere. Acestea trebuie puse într-o cratiță, turnați 50 ml de apă și trimiteți-o la foc mic.

Decojiți 4 roșii, tăiate cubulețe. Tăiați 3 cepe în același mod. Trimite legume tocate la mere. Se adauga 100 g zahar, o lingurita de sare si otet de mere (50 ml). Pentru picant, ar trebui să puneți și în tigaiebaton de scortisoara si stafide (2 lingurite), radacina de ghimbir ras si chili uscat (3 linguri), cateva boabe de mustar si cateva buchete de cuisoare. Fierbeți sosul până se îngroașă, apoi turnați-l în borcane sterilizate.

Sfaturi pentru gătit

Următoarele sfaturi vă vor ajuta să faceți un sos chutney cu adevărat delicios:

1. Dacă nu sunteți un fan al mâncărurilor picante, nu vă lăsați prea purtat de ardeiul iute. Adăugați în sos jumătate din cantitatea indicată în rețetă, încercați și abia după aceea adăugați restul de condiment.
2. Dacă rețeta conține mere sau roșii verzi, aveți grijă să adăugați oțet. Ca urmare, sosul poate deveni prea acru.
3. Nu-ți pare rău pentru condimentele picante. Vor face chutney-ul să aibă un gust mai interesant și mai picant.