Ulei de măsline pentru prăjit: caracteristici alese, recomandări pentru gătit și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există adevărate legende despre beneficiile uleiului de măsline. Nu numai că ameliorează organismul de colesterol și previne dezvoltarea insuficienței cardiovasculare, dar și prelungește tinerețea. De aceea, grecii și italienii, care sunt considerați pionierii și cei mai buni producători ai unui astfel de produs unic, trăiesc mult mai mult decât oamenii obișnuiți. Și îl folosesc atât pentru prăjit, coacere, cât și pentru încălzirea alimentelor într-o tigaie. Dar cum să alegi uleiul potrivit pentru prăjit (măsline)? Și ce să căutați când cumpărați un produs?

Căutați ulei cu pedigree bun

Dacă decideți să cumpărați un ulei cu adevărat de în altă calitate, acordați atenție „pedigree-ului”. În special, unii producători italieni își transferă afacerea către membrii familiei lor, prin urmare, întreprinderea lor are o istorie lungă. De exemplu, clanul Monini este considerat cel mai faimos.

Reprezentanții acestei familii sunt proprietarii mai multor plantații mari de măslini situate în Umbria. Se știe că Monini nu numai că produce cel mai bun ulei de măsline pentru prăjit, copt și salate, ci și monitorizează cu atenție calitatea acestuia.

Conform producătorilor înșiși, ei personal, aproape manual, selectează fiecare recoltă și testează produsul finit înainte de a intra în sticlă.

Citiți cu atenție eticheta

Dacă acordați atenție etichetei uleiului, puteți afla mai multe despre compoziția și producătorul acestuia, ci și despre categoria căreia îi aparține. De exemplu, următoarele cuvinte pot fi prezente pe sticlă:

• extra virgin;
• virgin;
• rafinat;
• tescovină.

Extra virgină din această listă este considerată cea mai de elită. Acesta este un ulei de măsline pentru prăjit, care este mai bine să îl folosiți puțin câte puțin. Cert este că acest produs este un ulei virgin și este considerat cel mai concentrat. Dacă îl gusti, poți prinde note strălucitoare de astringență și transpirație în laringe. În același timp, tocmai astfel de calități gustative indică prospețimea și valoarea produsului, pentru prepararea căruia nu s-a folosit niciun tratament termic.

Deși extra virgin poate fi folosit pentru prăjit, este totuși cel mai bine folosit în salate, produse de patiserie sau adăugat la produsele de înfrumusețare pentru a îmbunătăți pielea și părul. Apropo, prețul unui ulei atât de de în altă calitate mușcă foarte mult. De exemplu, înItalia pentru un produs similar trebuie să plătiți cel puțin 10 euro.

Caracteristici și diferențe dintre uleiurile virgine și rafinate

Virgin este, de asemenea, unul dintre cele mai bune alimente vegetale. Cu toate acestea, este oarecum inferior ca gust, culoare și aromă față de cele de mai sus. În general, prăjirea cu acest tip de ulei de măsline este o adevărată plăcere pentru că nu face spumă sau stropește. Și, cel mai important, puteți prăji (spre deosebire de uleiul de floarea soarelui) de mai multe ori în același ulei.

Uleiul rafinat, sau rafinat, ocupă un loc al treilea onorabil în rândul de mai sus. De asemenea, este considerat bun și este clasificat ca un produs natural din plante de în altă calitate.

Dar, spre deosebire de cele două tipuri anterioare, la prepararea lui a fost folosită o anumită tehnologie de purificare, care reduce oarecum caracteristicile uleiului. În plus, conform producătorilor cunoscuți, în timpul preparării unui astfel de produs, nu se folosesc măsline selectate, ci totul la rând, inclusiv cele stricate. Prin urmare, acesta este un ulei potrivit pentru prăjit (măsline și orice altceva - rafinat).

Din ce este făcut untul de tescovină?

Conform multor producători de ulei, practic nu există deșeuri de la măsline, deoarece sunt folosite literalmente toate. Această afirmație reflectă perfect esența produsului marcat de tescovină. Se dovedește că pentru producerea unui astfel de produs, uleiul este extras din rămășițele de măsline care au fost deja stoarse și folosite anterior.pentru a pregăti o varietate diferită. În același timp, o astfel de prăjitură este prelucrată suplimentar cu o soluție specială, plasată sub presă sau expusă la o centrifugă.

Și, deși o cantitate mică de antioxidanți utili este prezentă în acest ulei, este semnificativ inferior tuturor celorl alte tipuri de produse în ceea ce privește gustul său. În plus, pentru un efect mai mare, producătorii pot adăuga semințe de bumbac și ulei de floarea soarelui în tescovină. Cu toate acestea, un astfel de ulei de măsline pentru prăjit (cum să-l alegi, poți afla din acest articol) este potrivit. Mai putin de toate este destinat salatelor. Dar îl puteți folosi pentru coacerea produselor din făină.

Uită-te la geografia producției

Aproape întotdeauna pe ambalajul produsului există informații nu numai despre țara de origine, ci chiar despre regiune. Așadar, țări precum Grecia, Italia și Spania sunt considerate cei mai buni furnizori și producători de petrol. Acolo există toate condițiile geografice și climatice necesare pentru o bună creștere și coacere a fructelor de măsline.

Între timp, fiecare dintre aceste țări are propriile regiuni care sunt lideri în producția de produse de măsline de în altă calitate. În plus, fiecare oraș are propriul său gust și alte caracteristici. De exemplu, în Liguria (regiunea de nord a Italiei) se produc un ulei transparent pentru prăjit (ulei de măsline este cel mai bun pentru acest proces) de culoare verde deschis, deschis.

Produsul Umbrian, conform numeroaselor recenzii, are o aromă deosebită și o culoare închisă. În plus, multe gospodine susțin căîn Sicilia produc un ulei întunecat, uneori tulbure și gros, care se distinge prin gustul său excelent și bogăția de substanțe utile.

Care este uleiul ideal?

Uleiul de măsline ideal se numește un astfel de ulei de măsline pentru prăjit și pentru salate, în care întregul proces de recoltare, prelucrare și stoarcere a fructelor, inclusiv producția în sine, s-a desfășurat într-o regiune și într-o singură țară. În plus, producătorul însuși trebuie să fie și ambalătorul produsului finit. Cum poți afla?

Pentru a afla astfel de informații, ar trebui să te uiți din nou la etichetă. De exemplu, poate avea un marcaj DOP/DOP. Înseamnă că întregul proces de fabricație a produsului a fost efectuat în același loc.

IGP - acest marcaj înseamnă că produsul a fost produs într-un loc, dar, de exemplu, ambalat în altul. În același timp, acest ulei respectă toate standardele europene. Și, în sfârșit, există un al treilea tip de etichetare - Bio. Arată că produsele modificate genetic nu au fost folosite la fabricarea unui astfel de ulei. Mai mult, procesul de prelucrare a măslinelor de la dăunători a fost realizat folosind exclusiv remedii naturale.

Ulei de măsline pentru prăjit: uită-te la nivelul de aciditate

Un alt punct important de luat în considerare atunci când alegeți uleiul de măsline în magazin este așa-numitul indice de aciditate. Este de remarcat faptul că astfel de informații se află și pe etichetă. Ce este aciditatea în ulei?

Totul ține de compoziția sa, adică în fiecare produs există un anumit număr de acizi grași liberi care contribuie la distrugerea celulelor corpului nostru. Și cu cât sunt mai puțini astfel de acizi, cu atât calitatea uleiului este mai mare. De exemplu, în extra virgin astfel de substanțe sunt puțin mai mici de 0,8%.

La rafinat, această cifră corespunde cu 0,5%. Dar iată paradoxul: acest procent, deși arată mai puțin decât precedentul, este asociat cu pierderea unui nutrient important. Deci, în procesul de tratament termic, acest ulei pierde acidul oleic, care este un participant permanent la metabolismul adecvat al corpului nostru.

Recenzii ale utilizatorilor și sfaturi de gătit

Este suficient să citești recenziile gazdelor care gătesc regulat cu ulei de măsline. De exemplu, multe femei cumpără exclusiv virgin. Potrivit acestora, poate fi prăjit „de cel puțin 10-20 de ori”. Oferă salatelor o aromă și un gust unic. Există și fani ai produsului marcați rafinat. Pentru ei, acesta este un excelent raport calitate-preț. Se adaugă în produse de patiserie, salate, legumele sunt prăjite pe el.

Unii utilizatori sfătuiesc să folosească rafinat pentru prăjirea cărnii și legumelor și tescovină pentru pește. Salatele, potrivit acestora, sunt mai bine gătite pe virgin sau extra virgin.

Când ar trebui să renunți la alegerea uleiului de măsline?

În acest moment, numărul de producători ai produsului descris pur și simplu se răstoarnă, așa că mulți cumpărători au dificultăți în a decide ce ulei de măsline să folosească.prajit, copt sau salate alege pentru casa. Și dacă studiați cu atenție toate sfaturile noastre, această problemă va fi rezolvată. Dar uneori există cazuri în care încă merită să refuzi să cumperi ulei. De exemplu, dacă pe el este indicată o țară de origine, în care măslini a priori nu cresc.

Este necesar să refuzați achiziția chiar dacă nu există adresa producătorului pe etichetă. Companiile care nu au de ce să se teamă, de regulă, pictează o adresă completă cu menționarea numerelor de contact și chiar a e-mailului. Același lucru este valabil și pentru produsele cu caractere prea mici, care pot fi problematice de citit. Nu cumpărați ulei care are un nivel de aciditate mai mare de 0,8% sau deloc.

Nu cumpărați un produs cu un miros îndoielnic și elemente plutitoare de la terți. De exemplu, chiar și uleiul de în altă calitate, atunci când este pus la rece, poate obține fulgi albi. Și, desigur, nu trebuie să alegeți un produs, în ciuda prețului redus tentant, care a expirat (sau este pe cale să expire)

Într-un cuvânt, fii vigilent. Și nu ezitați să studiați eticheta pentru o lungă perioadă de timp, în ciuda privirilor și suspinelor dezaprobatoare ale vânzătorului.