Varză delicioasă pentru iarnă - cele mai bune rețete, caracteristici de gătit și recenzii

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Există o mulțime de sfaturi și rețete pentru a-ți păstra legumele în grădină pe timpul iernii. Multe dintre ele sunt sărate, marinate, înmuiate în butoaie sau congelate. Principalul lucru este să vă asigurați că legumele rămân sănătoase și gustoase pentru o perioadă lungă de timp.

Varză - ce este

Varza este o plantă bienală din genul Varză. Există multe varietăți ale acestei culturi. Săpăturile arheologice confirmă că au început să-l folosească pentru hrană încă din epoca de piatră și bronz, egiptenii au început să cultive cultura, iar romanii și grecii au stăpânit ulterior tehnologia. În acele vremuri îndepărtate, cunoșteau de la trei până la zece soiuri. Varietatea modernă de hibrizi este de sute.

Varza este considerată un produs foarte util pentru organism. Conține fibre, oligoelemente și vitamine, având în același timp un conținut foarte scăzut de calorii.

Frunzele de varză sunt folosite nu numai pentru gătit, ci și la vinificație, precum și pentru a face decocturi medicinale.

Se obișnuiește ca oamenii să împartă soiurile de varză în timpurii și târzii. Primele sunt de obicei consumate crude șifolosit pentru salate si preparate de iarna. Dar varza târzie este mai potrivită pentru depozitare.

Tradiții

În Rusia Antică, varza era tăiată pentru depozitare abia după 27 septembrie. Aceasta este o sărbătoare ortodoxă care a arătat clar că era timpul să ne pregătim pentru iarnă. În acest moment a început o serie de „sketturi” - festivități vesele de toamnă.

Fapte interesante

Un eveniment destul de semnificativ în legumicultură a avut loc în 2012, când a fost cultivată varză cu o greutate de 63 kg. S-a întâmplat în SUA. Cu mulți ani înainte de aceasta, o varză de grădină care cântărește puțin mai puțin de 52 kg a fost considerată un record-mare.

De asemenea, este interesant faptul că varza conține o doză de încărcare de acid ascorbic, deși majoritatea oamenilor cred că lămâia este liderul în cantitatea de vitamina C. Doar 200 de grame din această legumă crudă sunt suficiente pentru a satura organismul cu acid ascorbic. Important este că în timpul tratamentului termic, cantitatea de vitamine din varză crește doar.

Reguli pentru recoltarea varzei pentru iarnă

Pentru a te bucura de o legumă gustoasă și sănătoasă pe tot parcursul anului, este important să respectați câteva reguli. Totul începe din momentul în care răsadurile de varză sunt plantate. Lăsați suficient spațiu între plante. În timpul creșterii, frunzele de varză se răspândesc pe scară largă și se pot interfera între ele.

Varza pentru iarnă va funcționa numai dacă integritatea acesteia nu este încălcată. Pentru a face acest lucru, este important să verificați frunzele în timpul ovarului pentru prezența insectelor mici și a afidelor.

Dacă frunzele de la baza verzei sunt prea groase, atunci cel mai probabil ai exagerat cu îngrășăminte. Acest lucru se întâmplă adesea ca urmare a unui exces de nitrați.

Capul de varză elastic dens și cântărind cel puțin 1 kg poate fi păstrat pe tot parcursul iernii într-o cameră întunecată și răcoroasă. Este important ca aerul să circule în el în timpul depozitării, altfel legumele pot începe să putrezească.

Varza se păstrează cel mai bine pentru iarnă la temperaturi de la 0 la +5 grade, o legumă albă își poate păstra proprietățile chiar și la -8 grade, dar temperaturile mai scăzute sunt contraindicate.

Majoritatea fermierilor știu că varza nu poate fi depozitată pe pământ, cel mai bine este să o atârnați sau să o puneți pe rafturi. Dacă doriți să depozitați varza albă pe balcon, atunci ar trebui să fie înfășurată în hârtie și pusă într-o cutie specială. De asemenea, puteți stropi capete de varză cu nisip sau puteți pune într-o pungă de cârpă.

Înainte de a folosi varza, scoateți frunzele de deasupra și puneți-le în apă cu sare timp de 30 de minute. Deci nu numai că vei scăpa de murdărie și praf, dar vei distruge și posibili paraziți.

Varză pentru iarnă: rețete și recomandări

Varza de orice varietate poate fi murată, sărată, rulată în borcane și congelată. Totul depinde de preferințele tale și de preferințele de gust. Cel mai bine este să păstrați varza în recipiente mici, astfel încât să nu stea deschisă mult timp.

varză murată

Varza de iarnă este o tradiție care ne-a venit de lapopoarele și triburile antice care locuiau în Rusia. Apoi varza era tăiată și pusă în butoaie uriașe de lemn. Acum acest proces a devenit mult mai ușor.

Cea mai ușoară modalitate de dospire este următoarea: se toacă 3 kg de varză, se amestecă cu morcovii și ceapa ras (1 fiecare). Apoi trebuie să pregătiți saramura: în apă fiartă (1 litru), adăugați sare și zahăr, câte 1 lingură, lăsați-o să se răcească complet. Se toarnă varza cu saramură și se pune într-un borcan. Închidem capacul de plastic și îl punem timp de 3 zile într-un loc întunecos, răcoros, amestecând din când în când. Varza murată delicioasă pentru iarnă este gata, puteți începe cina!

Salata de varza

Aceasta este o rețetă mai complicată pentru marinarea kalei. Pentru gătit, veți avea nevoie de 2,5-3 kg de varză, 2 morcovi medii, 1 cap de ceapă și usturoi, oțet de mere (2 linguri), puțin mai mult de jumătate de pahar de zahăr, 2 linguri de sare, 150 ml de ulei vegetal și 1 litru de apă pentru marinată.

Așa cum era de așteptat, tocați varza și frecați morcovii și ceapa pe răzătoarea grosieră și, respectiv, tăiați cubulețe. Un amestec de legume într-un recipient mare trebuie pasat ușor cu mâinile, astfel încât să lase sucul să iasă.

Pregătirea marinatei. Se pune la fiert un litru de apa, la care adaugam sare, zahar, usturoi tocat marunt, otet si ulei. Se toarnă marinada peste varză. Se amestecă totul și se acoperă cu un capac, se pune o presă deasupra. La temperatura camerei, varza se va înmuia în suc timp de aproximativ o zi. Apoi ar trebui să fie descompus înborcane și puneți la frigider. O astfel de varză murată pentru iarnă în borcane poate fi păstrată mult timp, dar, de regulă, gospodăriile o mănâncă foarte repede.

Rețeta bunicii

Pentru a prepara varză crocantă și gustoasă, veți avea nevoie de aproximativ 3 kg din această legumă, precum și de 1 morcov mediu. Pentru saramură, luați 1 litru de apă, 2 linguri de sare și un zahăr, câteva mazăre de ienibahar.

Varza delicioasă la borcan pentru iarnă va funcționa doar dacă o toci mărunt. Amintiți-vă de varză și morcovii rasi, astfel încât să lase puțin sucul. Marinada se prepară foarte simplu: se fierbe apă și se adaugă sare, zahăr și piper. Se lasa sa se raceasca complet, iar varza se toarna intr-un borcan cu marinata. Este necesar să depozitați piesa de prelucrat în frigider, închizând-o cu un capac din nailon.

Salata „ghimbir”

Procesul de preparare a unei astfel de salate nu este complicat, dar durează mult. Prin urmare, cel mai bine este să pregătiți toate legumele seara și să le lăsați să se infuzeze până dimineața, apoi recoltarea nu vi se va părea dificilă.

Varza albă pentru iarnă, ale cărei rețete vi le propunem, devine foarte des un decor de masă, se servește cu carne sau pește, sau ca gustare independentă.

Pentru a pregăti o delicatesă, veți avea nevoie de aproximativ 2-3 kg de legume de grădină, precum și de 500 de grame de morcovi, ardei dulci și ceapă. Dacă vreți să faceți nu atât de multă salată, atunci împărțiți cantitatea de ingrediente în jumătate. De asemenea, ar trebui să fie la îndemână o jumătate de pahar de oțet 9% și un pahar de ulei de floarea soarelui. Nu uitați de sare și zahăr, ele trebuie adăugatecantitatea de 2 linguri.

Legumele trebuie tocate mărunt. În prezent, multe gospodine folosesc robote de bucătărie - acest lucru simplifică foarte mult procesul de creare a semifabricatelor pentru iarnă. Asadar, intr-un recipient mare punem legumele preparate, sare, zahar si un pahar de ulei de floarea soarelui. Se amestecă totul bine și se lasă 10-12 ore pentru ca sucul să iasă în evidență. Dacă nu este suficient suc, atunci merită să adăugați un pahar cu apă în tigaie și să puneți focul. Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți timp de 15-20 de minute. Nu uitați să amestecați salata din când în când. După ce legumele sunt gata, adăugați o jumătate de pahar de oțet și amestecați tot conținutul. Merita sa tineti salata inca 2-3 minute pe foc, apoi sa o puneti in borcane si sa o rulati. O astfel de delicatesă poate fi savurată nu numai iarna, ci și vara.

Salata de legume „Picant”

De fapt, puteți face o salată nu atât de picant, reducând pur și simplu cantitatea de piper menționată. Cel mai adesea, gospodinele împărtășesc între ele rețete delicioase de varză pentru iarnă, modificându-le ușor în funcție de preferințele lor.

Pentru salată veți avea nevoie de:

• varză.
• morcov.
• Arc.
• Castraveți.
• Roșii.
• Ardei dulce.

Toate componentele de mai sus trebuie să fie în cantitate de un kilogram. De asemenea, pentru dressing ai nevoie de sare (5 linguri) si zahar (5 lingurite), si un pahar de ulei vegetal si otet, precum si piper dupa gust.

Toate legumele trebuie tăiate sau tocate. Cine își prețuiește timpulpoate face totul pe o răzătoare. Unii preferă bucăți mai mari de legume, apoi trebuie tocate. Se amestecă toate legumele într-o cratiță mare, se adaugă sare, zahăr, oțet și ulei și se amestecă din nou. Amestecul trebuie să stea cel puțin o oră. După acest timp, aduceți salata la fiert la foc și fierbeți aproximativ 10-15 minute. Apoi trebuie să fie rulat în borcane sterile. Varza delicioasă este păstrată pentru iarnă în subsol sau cămară, ferit de lumina soarelui.

Ardei umpluți cu varză

Acest fel de mâncare arată foarte impresionant pe orice masă festivă, mai ales iarna. Alegeți ardei gras mai mici, deoarece sunt mai ușor de ambalat în borcane. Ei bine, dacă aveți o legumă de diferite culori, atunci se va dovedi nu numai gustoasă, ci și frumoasă. Pentru reteta se potrivesc 10-15 ardei mici. Veți avea nevoie și de 1 kg de varză albă și o grămadă de pătrunjel.

Pentru marinată ai nevoie de 1 litru de apă, un pahar de ulei de floarea soarelui și oțet, precum și 180 de grame de zahăr și 2 linguri de sare. Înainte de umplut, ardeii trebuie pregătiți. Coborâm legumele curățate și spălate în apă clocotită timp de cel mult 5 minute. Apoi puneți-l pe o farfurie și lăsați-l să se răcească.

Varza trebuie tocata foarte marunt, trebuie pasita putin cu mainile - este mai usor sa umpleti ardeii. Adăugați pătrunjel tocat mărunt în varză și amestecați totul.

Începeți să umpleți ardeiul. Nu înfundați varza prea strâns în ea, astfel încât nu se va putea înmuia în suc. Punem ardeiul in borcane sterilizate.

Pregătirea marinatei. Fierbe apa si adauga la eaoțet, ulei, sare și zahăr. Acest amestec trebuie fiert timp de aproximativ 3 minute. Apoi turnați piper cu marinată și rulați borcanele. O astfel de delicatesă este păstrată pentru o lungă perioadă de timp. Trebuie remarcat faptul că, odată cu creșterea cantității de piper, trebuie să gătiți mai multă marinată. Multe gospodine sterilizează în plus borcanele cu piper. Pentru a face acest lucru, borcanul se acoperă cu un capac steril și se pune într-o cratiță cu apă caldă. Un borcan de litru în acest fel ar trebui să fie fiert aproximativ 10 minute.

Rețetă de varză în borcane pentru iarnă

Rețeta clasică pentru acest fel de mâncare implică depozitarea în butoi a varzei. Cu toate acestea, îl puteți pune în borcane sau alte recipiente. Toacă mărunt 10 kg de varză de grădină împreună cu 200 de grame de morcovi (acestea sunt 2-3 rădăcini medii). Adăugați 200 de grame de sare și 50 de grame de zahăr. Varza trebuie să fie bine amestecată și piureată. Apoi varza trebuie pusă sub apăsare timp de 2-3 zile, la temperatura camerei. Anterior, acest lucru se făcea cu tifon, pe care era așezat un cerc de lemn. Acum poți folosi o farfurie pe care să pui un borcan de trei litri cu apă.

Varza foarte gustoasă pentru iarnă se va dovedi dacă mutați straturile de legume tocate cu frunze întregi. Apoi, de mai multe ori pe zi, un astfel de amestec trebuie străpuns cu o frigărui pentru a elibera gazul rezultat în urma fermentației. După trei zile, procesul de fermentație se va opri și varza va trebui să fie plasată într-un loc mai răcoros. Înainte de a mânca, mulți oameni îl spală. Cu toate acestea, nu puteți face acest lucru. Pentru plinătatea gustului în varză muratăputeți adăuga ceapa tocată și se condimentează cu ulei vegetal.

Sferturi de varză cu aluat

Această rețetă este potrivită pentru cei care s-au săturat de variantele clasice de aluat, dar și pentru gospodinele care nu au timp de mărunțit. Varza murată pentru iarnă este o gustare foarte gustoasă și sănătoasă. Multe gospodine toacă unele dintre legume, iar unele sunt împărțite în bucăți - aceasta este o chestiune de gust. Dacă capetele de varză sunt mari, atunci este mai bine să le împărțiți în 6 sau 8 părți, în această formă este mai ușor să le puneți într-un borcan. Este mai bine să îndepărtați tulpina, deoarece mulți cred că conține o mulțime de substanțe nocive. Apoi varza (2-3 capete) se taie si se combina cu morcovi (trebuie rasa pe razatoarea grosiera). Preparam saramura conform retetei anterioare. Pe fundul unei cratițe mari punem deasupra frunze de varză și ingredientele pregătite, punem toată varza în straturi și turnăm saramură. Îl punem din nou sub presă și așteptăm 2-3 zile.

varză rapidă

Pentru a-ți găti mâncarea preferată și a-l încerca o zi mai târziu, și nu așteptați câteva zile, veți avea nevoie de: 2 kg de varză, 300 de grame de prune fără sâmburi și jumătate de kilogram de morcovi. Pentru turnare: 800 ml apă, un pahar de ulei și oțet, zahăr (1 pahar) și 2 linguri de sare.

Toate legumele trebuie tocate (varza este mai fină ca să aibă timp să se înmoaie în marinadă). Le amestecăm într-un recipient mare și le umplem cu saramură pre-preparată și răcită. Pentru a o pregăti, trebuie să adăugați toate ingredientele în apă clocotită și să gătiți timp de 2-3 minute. Punem varza sub presa si asteptam12 ore, după care puteți încerca.

Recenzii

Există multe rețete de aluat și de depozitare a varzei pentru iarnă. Fiecare gazda alege metoda potrivita pentru familia ei. Merită să acordați atenție faptului că varza cu aluat se face în principal în 2 moduri: rapid și încet. Fiecare reteta este buna in felul ei. O astfel de varză poate rezista toată iarna (în acest caz, borcanele trebuie puse într-un loc rece).

Recenziile oamenilor care cresc și fermentează varza pentru iarnă sunt diferite. Mulți oameni cred că această legumă ar trebui consumată în formă crudă, iar unii percep varza doar în varză murată. În orice caz, este o chestiune de gust. Principalul lucru este să păstrați proporțiile de zahăr și sare și să vă asigurați că legumele rămân gustoase și crocante.

Varza pentru iarnă preparată după rețetele propuse în articol este foarte gustoasă și sănătoasă!