Moussaka: rețetă și ingrediente necesare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fiecare națiune are felul său de mâncare. Și printre greci, aceasta este musaca. Ce este acest fel de mâncare? Putem spune că aceasta este o caserolă de legume, cel mai adesea vinete. Dar o astfel de definiție scurtă nu transmite toate nuanțele de aromă ale moussaka. Pentru iubitorii de carne, vă vom informa că în preparat se poate adăuga carne tocată. Moussaka se servește întotdeauna cu sos. Poate fi bechamel, sos de smântână gros și chiar sos cu roșii.

Mâncarea grecească „Moussaka” a devenit atât de populară încât specialiștii culinari din țările vecine au împrumutat rețeta sa clasică și i-au făcut propriile modificări. Așa a apărut musaca în bulgară, dalmata, albaneză etc. Dar chiar și în Grecia însăși, caserola este pregătită cu variații. Acestea privesc atat setul de legume cat si modul de preparare. În acest articol veți găsi o rețetă clasică detaliată pentru preparat, precum și idei despre cum să o diversificați.

Musaka grecesc cu vinete. Ingrediente

Numele spune totul. Vinetele este o parte integrantă a musakei grecești. Mâncarea în sine a apărut relativ recent: prima rețetă a fost publicată în 1910 într-o carte de bucate a lui Nicolas Celementes. De fapt, a venit în Grecia în timpul Imperiului Otoman din Turcia.

Dar musaca turcească nu este o capodopera a artei culinare - este făcută din miel cu adaos de vinete, roșii și condimente. Care sunt ingredientele pentru musaka grecească? Același set de produse (două vinete și roșii fiecare, un kilogram de miel tocat), dar plus o listă suplimentară. Include: pesmet, ceapa, pasta de rosii, branza Feta, vin rosu sec. Sunt propuse cerințe speciale pentru condimente. Aprovizionați cu mentă, oregano, flori de lavandă, nucșoară, scorțișoară. Musaca adevărată este gătită numai în ulei de măsline. Și toarnă - dacă vrei cu adevărat să obții autenticitatea deplină - un sos făcut pe bază de iaurt grecesc.

Pregătirea legumelor

Nici o rețetă de moussaka nu este completă fără vinete. Selectăm două fructe tinere în care semințele nu s-au copt încă. Deoarece vom forma straturi din vinete, încercăm să ne asigurăm că forma și dimensiunea acestora sunt aproximativ aceleași. Cele albastre și tăiate tulpina. Într-un fel de mâncare tradițională, pielea nu este îndepărtată: bine coaptă, devine complet comestibilă. Tăiem ambele vinete în felii longitudinale cu grosimea de 0,5 - 1 centimetru. Punem bucatile intr-un bol, sare, acopera cu o farfurie si lasa 20 de minute. În acest timp, vinetele va elibera sucul amar. Scurgeți-l, spălați feliilesi discutam. Vinetele pot fi gătite în trei moduri: la cuptor, în tigaie și la grătar. Ultima recepție într-un apartament din oraș este greu de implementat, așa că facem asta: ungem felii de vinete pe ambele părți cu ulei de măsline și coacem la cuptor. Sau se prajesc in putin ulei. Vinetele au tendința de a absorbi uleiul, așa că, după prăjire, trebuie să fie pliate pe șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime. Pe două roșii mari facem o incizie cruciformă, opărim cu apă clocotită și punem imediat în apă cu gheață. Scoateți pielea roșiilor, tăiați carnea în bucăți. Curățăm două cepe, le tocăm mărunt.

Pregat de carne

Există și o versiune vegetariană a acestui fel de mâncare, dar din moment ce luăm în considerare rețeta clasică de musaca cu carne tocată, vom sări peste un kilogram de miel printr-o mașină de tocat carne. Ca o concesie la gustul slav, instrucțiunile permit utilizarea aceleiași cantități de carne de vită. Dar musaca cu carne de porc va iesi prea grasa.

Așadar, turnați puțin ulei de măsline în tigaie, prăjiți carnea tocată, amestecând și rupând cocoloașele. Adăugați roșiile și ceapa. Amestecam. După șapte minute, turnați în tigaie 150 ml de vin roșu sec. Cand lichidul se evapora putin se adauga condimente: oregano, dafin, scortisoara, menta, lavanda, nucsoara. Boabele de piper nu vor strica. Pentru a sublinia aroma mediteraneeană a preparatului, puteți adăuga trei linguri de pastă de tomate sau roșii uscate la soare. Desigur, nu uitați să sărați carnea tocată. Reduceți focul la mic și fierbeți până când lichidul dispare complet.se evaporă.

Sos de iaurt

În Europa, în afara Greciei, musaca este adesea servită cu bechamel cu smântână sau lapte. Uneori preparatul este asezonat cu sos de roșii. În ambele cazuri, se dovedește foarte gustos. Insa din moment ce urmam reteta clasica, vom pregati un sos moussaka pe baza de iaurt natural grecesc. Acest produs, spre deosebire de smântână, va oferi sosului acrișiunea potrivită, iar în final, preparatul gras și consistent va fi echilibrat ca gust. Pentru a pregăti sosul nu este dificil: trebuie să amesteci un pahar de iaurt natural cu trei ouă și 200 g de brânză Feta mărunțită fin.

Bechamel

Din moment ce musaka clasica este servita cu sos de lapte in Europa, aceasta reteta nu poate fi ignorata. Punem 70 g de unt intr-o cratita mica si punem cratita pe foc. Când untul este complet topit, reduceți căldura la minimum, adăugați 1,5 linguri de făină și amestecați repede, astfel încât să nu mai rămână cocoloașe.

Într-un alt recipient, pune un pahar cu lapte să se încălzească. Cand untul si faina dau din nou in clocot, stingem focul si adaugam laptele caldut in jet subtire. Să amestecăm. După câteva minute, sosul își va schimba consistența - se va transforma dintr-un lichid într-o cremă groasă. Se condimentează cu nucșoară și gălbenuș de ou. 100 g de brânză tare foarte fin trei. Introducem o masă sub formă de pulbere într-un sos iute. Amestecați până obțineți o cremă groasă și fină. Puteți face un bechamel mai bogat în calorii dacă folosiți smântână în loc de lapte.

Asamblarea vasului

Mussaka clasică grecească este gătită în cuptor, așa că trebuie să găsim un vas de copt rezistent la căldură, cu laturi în alte. În partea de jos, așezăm felii mari de vinete cât mai strâns unele de altele. Se zdrobește feta cu o furculiță. Dacă folosiți brânză tare, frecați-o cu chipsuri mari. Se presara usor un strat de vinete, se intinde deasupra un strat de carne tocata, se acopera cu felii de vinete, se presara din nou branza rasa si se toarna sosul. Dacă aveți o formă cu un diametru inferior mic, dar cu laturi în alte, puteți împărți toate componentele în jumătate. Atunci numărul de straturi va fi mai mare, iar felul de mâncare va fi mai gustos. Există o singură regulă: vinetele, brânza și sosul ar trebui să fie întotdeauna deasupra. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, acoperiți forma cu folie și coaceți timp de un sfert de oră. După 15 minute, îndepărtați foaia de folie și continuați coacerea la aceeași temperatură pentru încă 20 de minute.

Un alt mod de a servi musaca

De obicei, caserola se răcește și apoi se taie în porții. Acest fel de mâncare se mănâncă rece sau ușor cald. Dar puteți găti musaca porționată fierbinte. Rețeta este puțin diferită de cea de mai sus. Se spala vinetele, se taie in jumatate pe lungime. Pulpa este îndepărtată cu grijă. Albește bărcile de vinete goale cu adaos de apă cu sare. Procedăm cu pulpa la fel ca în rețeta anterioară. După ce a ieșit din el amărăciunea, se taie în bucăți mici și se prăjește împreună cu carnea tocată. Vinetele trebuie adăugate la carne împreună cu ceapa și roșiile. sos de gătit(bechamel sau iaurt). Umplem bărcile cu carne tocată, stivuind-o cu un tobogan. Se toarnă sosul deasupra. Punem barcile pe o tava de copt, in care turnam putina apa. Coaceți la 180 de grade aproximativ o jumătate de oră.

Folosiți gadgeturi de bucătărie

Pentru a aștepta rapid un fel de mâncare delicios și a depune mai puțin efort pentru el, haideți să gătim moussaka într-un aragaz lent. Iată o rețetă simplă. Curățăm trei vinete, le tăiem în șaibe groase de centimetri, stropim cu sare. Când se scurge sucul amar, se spală cercurile, se usucă și se rulează în făină. Lăsăm cinci minute. Se toarnă puțin ulei de măsline în vasul multicooker. Prăjiți vinetele pe ambele părți timp de 3 minute. Întindeți-vă pe prosoape de hârtie. Parmezan trei, patrunjel (3 crengute) taiat marunt. Pornim modul „Multi-cook”, setăm cronometrul pentru 20 de minute, temperatura este de 120 de grade. Topiți untul, turnați făina, după 10 minute adăugați laptele încălzit într-un jet subțire. La final se adauga branza rasa si ierburile. Transferați sosul într-un bol. În locul ei se pune carnea tocată în bol. O gatim dupa reteta clasica cu ceapa, usturoi, rosii si condimente. Acum vom împărți în mod egal toate cele trei componente ale felului de mâncare (vinete, carne tocată, sos). Începem să punem musaca în bol. Straturile merg în această ordine: mai întâi legume, apoi carne, apoi sos. Apoi din nou în aceeași succesiune. Coborâm capacul, setăm modul „Multi-cook” și temperatura la 140 de grade timp de o jumătate de oră. După semnal, ridicați capacul și gătiți încă 15 minute.

Mussaka moldovenesc

După cum am menționat mai sus, acest fel de mâncare este popular peste totMediterana. Și nu numai acolo. Să vedem ce metamorfoză a suferit rețeta de musaca grecească cu vinete când a devenit cunoscută în Moldova. Ei folosesc carne de vită în loc de miel. Dar asta nu este tot. Vinetele în Moldova sunt înlocuite cu… dovleac. Iar lista de ingrediente pentru caserolă include și orez. Dar felul de mâncare iese totuși gustos și satisfăcător.

Deci, fierbeți o jumătate de kilogram de carne până se înmoaie și gătiți orezul separat în apă cu sare. Terciul trebuie să fie pe jumătate copt. Tăiem carnea în bucăți mici. Taiem ceapa, o calim in ghee si o amestecam cu carnea de vita si orezul. Luăm o tigaie cu laturile în alte, îi ungem fundul și pereții cu ulei vegetal. Curățăm dovleacul, îl tăiem în felii foarte subțiri, punem câteva pe fundul cratiței, acoperim cu un strat de carne tocată cu orez deasupra. Așa că repetăm de două ori. Deasupra celui de-al doilea strat de carne tocată, întindeți cercuri de roșii, turnați peste bulionul din tocană. Acoperiți tava și fierbeți vasul până când orezul este gata la cuptor.

Mussaka românească

Deja în nordul Greciei, cartofii sunt incluși în rețeta de caserole, dar nici vinetele nu sunt uitate. Dar în România, specialiștii culinari au decis să le abandoneze. Cum să gătești moussaka cu cartofi? Principiul este același ca în rețeta clasică. Cel puțin, algoritmul acțiunilor în prepararea cărnii tocate și a sosului este același. Curățăm cartofii, tăiem tuberculii în felii subțiri. Se prăjește în ulei vegetal. Sare, condimentați cu condimente. Ungeți forma cu ulei vegetal. Pune jumatate din cartofi. Se pune deasupra toata carnea tocata (cu ceapa, rosiile si condimentele). Acoperiți cu restul de cartofi. Udaresos. În România, ei preferă bechamel, care se toarnă generos cu brânză rasă sau brynza.

Mussaka cu dovlecel

Chiar și în Grecia vinetele sunt uneori înlocuite cu dovleceii tineri. Dovlecelul este mai fraged și nu absoarbe atât de mult grăsimea și, prin urmare, felul de mâncare în sine va ieși mai dietetic.

Moussaka cu dovlecel tânăr poate fi preparat în două moduri. Într-una dintre ele, vinetele este încă prezentă - ca strat inferior. Vinetele își păstrează bine forma când sunt gătite, caserola nu se întinde și arată ca o plăcintă. În al doilea, dovlecelul înlocuiește complet vinetele. Cum se prepară această musaca?

Dovlecelul nu poate fi înmuiat în sare - nu are amărăciune, ca și vinetele. Tăiați dovlecelul în șaibe de 1 cm și prăjiți în ulei vegetal. Le scoatem din tigaie, iar in locul lor asezam ceapa tocata marunt. Cand devine auriu se adauga carnea tocata. Aducând la jumătate fiert, puneți roșiile fără coajă, ierburi și condimente. Se sare, se toarnă vin, se fierbe. Rețeta de carne tocată nu diferă cu mult de cea clasică.

Deoarece dovlecelul devine prea moale după gătire, introducem cartofii în rețetă - va deveni cel mai de jos strat de moussaka. Cartofii trebuie mai întâi prăjiți. Atunci totul este simplu. Așezați straturi de cartofi, carne tocată, dovlecel, sos. Stropiți cu brânză rasă, trimiteți la cuptor.

Mussaka vegetarian

Există și o rețetă atât de interesantă de musaca fără carne. Marinați dovleceii și pulpa de ardei gras în legumeulei cu adaos de condimente și apoi prăjiți într-o tigaie uscată sau grătar. Din rosii, bucatele mici de ardei gras, chili, usturoi, ceapa, busuioc si ulei de masline, cu ajutorul unui blender, pregatim piure tip salsa. Asezam straturile de musaca astfel: dovlecel pe fund, apoi sos, deasupra - cani de rosii proaspete, ardei gras, iar sos, dovlecel. Stropiți cu sos și coaceți.

Câteva sfaturi

Acum înțelegi principiul de bază al preparării musakei. Reteta poate fi cu vinete, cartofi, dovlecei, dovleac. Dar de fiecare dată, între straturile din caserolă, se află o carne tocată specială cu spirt mediteranean de roșii-usturoi, condimentată generos cu ierburi și condimente. Pentru o versiune vegetariană, înlocuiți-o pur și simplu cu salsa de roșii. Cu puțină imaginație culinară, poți veni cu propria ta rețetă de moussaka.