Gâscă uscată - rețetă de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Gâștele jacked sunt o alternativă la carnea clasică de pui, vită și porc de casă. Fotografii cu mai multe rețete pentru acest fel de mâncare găsiți în acest articol. Gâsca uscată va dura câteva zile pentru a se găti. Dar procesul în sine nu este deloc laborios. În afacerea de a găti gâscă sacadată, timpul este de partea ta. Rețeta preparatului a fost inventată de tătari și bașkiri într-o perioadă în care aceste popoare erau nomazi. Păsările de curte uscate pot fi păstrate câțiva ani. Dacă gâsca este foarte uscată, gustul ei va fi complet restabilit de la înmuiere în apă. Utilizarea gâștei sacadate nu se limitează la a mânca feliile sale subțiri ca o gustare rece. Da, arată grozav pe o farfurie cu carne. Dar popoarele nomazi foloseau gâsca uscată atât pentru fripturi, cât și pentru tocănițe. Carnea tocată de pasăre era folosită pentru carnea tocată pentru găluște și manti. Și supe grase au fost gătite din oase.

Rețetă de gâscă sacadată de casă

Înainte, la sate se pregătea carne de pasăre. Curtea rurală are atât o mansardă bine ventilată, cât și o pivniță întunecată și răcoroasă. Dar cum rămâne cu bucătăria dintr-un apartament de oraș? Am adaptat puțin rețeta la condițiile moderne. Numai pentru „kaklangan kaz” (așa se numește gâsca uscată în tătără).și ai nevoie de carcasa unei păsări și sare. Dar pentru gătit, trebuie să fii proprietarul unei încăperi întunecate și bine aerisite, de preferință fără muște și alte insecte. Cum a fost observată această condiție de către tătarii nomazi este secretul lor național. În acest articol vă vom spune cum să gătiți o gâscă uscată într-un apartament din oraș. Dar nu uitați să indicați rețeta autentică. Vom acorda atenție și preparatelor care pot fi preparate din gâscă uscată.

Kaklangan kaz

Să începem cu o rețetă autentică, care este la fel de populară în Tatarstan ca și faimosul chak-chak. După cum am menționat mai sus, avem nevoie doar de gâscă și sare (de preferință mare și întotdeauna grosieră). Alegerea carcasei trebuie luată în mod responsabil. Cu cât gâsca este mai groasă, cu atât kaklangan kaz va fi mai gustos. Pasărea trebuie eviscerată cu grijă, iar resturile de pene îndepărtate. Clătiți carcasa cu apă curentă și treceți la gătit. Ungeți gâsca cu sare grunjoasă, atât în exterior, cât și în interior. După aceea, înfășurați carcasa într-o cârpă curată subțire sau tifon. Il punem pe o tava si il punem o zi intr-un loc caldut in bucatarie. Este indicat să acoperiți cu un capac special pentru deserturi - pentru ca muștele să nu stea pe carne. După o zi, sarea trebuie să se dizolve și să înmoaie carnea de gâscă. Acum puteți începe uscarea propriu-zisă. Fără să desfacem tifonul, luăm gâsca de picioare și le legăm cu o frânghie. Atașăm cel de-al doilea capăt al cablului de bara transversală sub căpriorii acoperișului. Mansarda trebuie să fie bine ventilată și suficient de întunecată. Când este caldă, grăsimea de gâscă se va topi și se va înmuia carnea. deci carcasăar trebui să stea cel puțin două luni. Și cu cât petrece mai mult timp în pod, cu atât gâsca sacadată va deveni mai delicioasă.

Cum se servește

Bașkirii și tătarii au pregătit un aperitiv rece în corturile de tabără pentru a-i răsfăța pe oaspete. Pasărea a fost desfăcută, adică eliberată de țesătură. Îndepărtează cu grijă cristalele de sare rămase. Apoi, gâsca uscată a fost tăiată. Acele bucăți care aveau un os erau folosite pentru a face tocane sau fripturi. Dacă gâsca era uscată, era înmuiată în apă. Muschiul a fost tăiat în fâșii subțiri. Arata la fel de apetisant pe farfurie ca jamonul spaniol sau sunca de Parma. Numai că aperitivul este făcut nu din carne de porc, ci dintr-o gâscă, care este mult mai sănătoasă. La urma urmei, grăsimea acestei păsări nu conține deloc colesterol dăunător. Fâșiile de carne uscată tăiate mărunt pot fi ornate cu ierburi proaspete tocate. De asemenea, le puteți prăji în cuptor pentru o gustare grozavă de bere.

Gâscă sacadată acasă

Cum să gătești un fel de mâncare popular tătar și bașkir în bucătăria orașului? Începem, ca în rețeta tradițională, cu eviscerarea și spălarea carcasei. Apoi frecăm gâsca cu sare - în interior și în exterior. Luăm un vas mare cu margini în alte sau un lighean. Stropiți fundul acestui bol cu sare. Punem gâsca înapoi acolo jos. Se presara sare deasupra. Și o lăsăm așa o săptămână pe raftul acela al frigiderului unde temperatura este cea mai ridicată. În fiecare zi scoatem un recipient cu o pasăre și frecăm sare dacă se sfărâmă. Puteți adăuga cristale proaspete. După două sau trei zile, o soluție salină va ieși în evidență. nevoie de udaresunt gâscă pe dinăuntru și pe dinafară. După o săptămână, scoatem pasărea din frigider. Introducem un bețișor de lungimea dorită în stern pentru a asigura accesul aerului în carcasă. Învelim gâsca cu tifon. Acest lucru ar trebui să împiedice muștele să depună ouă în carne. Legam labele gastei si le agatam pe balcon sau la fereastra deschisa. Acolo, carcasa ar trebui să se usuce timp de două până la trei săptămâni. Și după aceea, puteți pune pasărea la frigider sau într-un loc răcoros. Va fi posibil să serviți carnea la masă în câteva luni. Și în frigider, o astfel de delicatesă poate fi păstrată ani de zile fără probleme.

Cea mai ușoară rețetă „urbană”

Cu ajutorul unei singure pungi puternice de celofan, vom obține o gâscă sacadată minunată. Aceasta reteta este foarte simpla. Luăm o carcasă de pasăre smulsă și eviscerată. Frecați-l bine pe toate părțile cu sare grunjoasă. L-am pus intr-o punga de celofan. O legam strans pentru a bloca accesul aerului. Atârnăm pachetul într-un loc ferit de curenți. Ar putea fi o logie. La urma urmei, geanta trebuie să atârne timp de trei până la patru luni, iar în bucătărie, în acest timp, gospodăriile se vor lovi în mod repetat cu capul de ea. Cum să determinați dacă gâsca s-a ofilit? Asigurați-vă că introduceți grăsimea. Iar carnea de pe tăietura păsării finite va fi roșiatică, elastică, amintește oarecum de jamon. Dar nu te grăbi să mănânci gâsca imediat după ce este gătită. Cu cât delicatesa este păstrată mai mult timp, cu atât devine mai gustoasă.

Rețetă de gâscă cu condimentare

Dacă o masă doar cu sare pare simplă șifără pretenții, să încercăm să diversificăm modul tradițional de gătit. Pentru o carcasă de trei kilograme, aveți nevoie de un cap de usturoi. Treceți cuișoarele decojite prin zdrobitor. Se amestecă usturoiul cu sare grunjoasă. Frecați gâsca cu această masă în interior și în exterior. Pregătiți murătura picant. Pentru a face acest lucru, luați o cantitate mică de apă caldă. Dizolvam sarea in ea si adaugam un praf de piper negru si coriandru. Vom impregna țesătura cu această compoziție, cu care, ca o mumie, vom înveli gâsca. Punem carcasa în giulgiu într-un ciorapă de nailon. O vom agăța într-o cameră răcoroasă și întunecată. Gâsca uscată ar trebui să fie în poziție cu labele sus. Deci poate fi păstrat până la un an. Dacă gătiți supă de la o astfel de pasăre, atunci nu o puteți săra. În mod similar, nu trebuie să adăugați condimente și condimente dacă folosiți carne pentru manti sau tocană.

Mâncăruri uscate de gâscă

Pe o farfurie cu carne, feliile de pasare arata atat de apetisante incat sunt mancate mai intai, inainte de salam si sunca. Un jerky de casă bine gătit are carne roșu închis, fermă, cu o margine groasă de grăsime galbenă pe margine. Feliile vor fi mai gustoase cu cât le tăiem mai subțiri. Și, desigur, caracteristicile gastronomice ale gâștei vor crește din timpul de uscare. Dar chiar și după trei săptămâni, puteți gusta deja din carne. Cine nu-i plac alimentele grase poate usca feliile la cuptor. Veți obține chipsuri de carne minunate, asemănătoare cu basturma - o gustare ideală pentru bere. Dar dacă te hotărăști să faci și alte feluri de mâncare de gâscă sacadată, în special supe, trebuie să îndepărtezi excesul de sare. PentruAceastă bucată de carne porționată se înmoaie în apă timp de câteva ore. În același timp, felul de mâncare fie nu este deloc sărat, fie cristalele de „otravă albă” sunt așezate cu mare grijă - la sfârșitul gătitului, după gust.

Buillon cu tăiței de casă

Luați în considerare utilizarea cărnii de gâscă uscată la gătit, folosind exemplul unei supe simple. Vom tăia carcasa în bucăți. Lomba, sânul și coapsele sunt cel mai bine lăsate pentru o gustare. Pentru bulion, puteți lua o bucată pe os - aripi, de exemplu. Gâsca uscată trebuie înmuiată în apă timp de două până la trei ore. Poate fi necesar să scurgeți lichidul și să umpleți din nou. Puneti bucata de carne inmuiata, ceapa in coaja si morcovii in tigaie. Umpleți cu apă rece și puneți pe foc mare. Imediat ce fierbe, dați gazul. Asigurați-vă că eliminați „zgomotul”. Continuam sa gatim la fiert mic timp de o ora. Apoi strecuram bulionul. Pune vasul înapoi pe foc. Când dă în clocot, puneți tăițeii de casă și gătiți până sunt gata. Serviți cu ierburi.