Gâscă cu mere: alegerea ingredientelor și caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cum se coace o gâscă cu mere? Care sunt subtilitățile gătirii acestui fel de mâncare? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol. Gâsca se coace cel mai adesea de Crăciun. Această pasăre este simbolul sărbătorii strălucitoare. Dar asta nu inseamna ca este necesar sa astepti Craciunul pentru a gusta gasca cu mere. Dacă există o dorință, atunci sacramentul poate fi început chiar acum. Nu există altă modalitate de a numi acest lucru fascinant, deși un proces lung, în urma căruia apare un fel de mâncare delicios și magnific.

Sutilități ale creației

Când cumpărați o gâscă, trebuie să luați în considerare parametrii cuptorului dvs. La urma urmei, pasărea poate să nu se potrivească în ea. Atunci nu veți putea face felul de mâncare dorit.

Nu uitați că, dacă o gâscă a fost crescută într-o curte privată, aceasta va fi plinuță și mare.

Pretratament

Toată lumea îi place gâsca la cuptor cu mere. Cum să-l procesezi înainte de gătit? Dacă pasărea a fost deja smulsă, îndepărtați doar puful din eaiar restul penelor. Pentru a face acest lucru, frecați gâsca cu făină și apoi înțepăți pe toate părțile peste arzătorul cu gaz. Dacă aveți o sobă electrică instalată în bucătărie, puteți face acest lucru cu o torță.

Acum spălați bine gâsca înțepată în mai multe ape, ștergeți bine cu o cârpă.

Dacă interiorul nu a fost îndepărtat înainte, îndepărtați-le. În niciun caz nu zdrobiți vezica biliară, altfel carnea va fi stricată iremediabil. Bila, desigur, poate fi spălată, dar gustul său coroziv de china va rămâne complet pe carne.

Acum pregătiți gâsca pentru prăjire. Dezgoliți gâtul carcasei, adunând pielea cu un acordeon, tăiați-o la bază. Apoi coaseți pielea astfel încât sucul și grăsimea să nu se scurgă în timpul coacerii.

După, tăiați aripile la primul pliu. Acum tăiați picioarele până la articulația genunchiului. Dacă pasărea este supraalimentată, este necesar să îndepărtați straturile de grăsime din zona inferioară a carcasei, precum și din interiorul acesteia.

Cum se mură?

Mâncărurile de gâscă sunt grozave. Aceasta este o pasăre mare. Dacă nu știți cum să o gătiți, carnea se poate dovedi a fi puțin fiartă și aspră. Prin urmare, se recomandă marinarea în avans a carcasei de gâscă, făcând astfel carnea suplă. Ca urmare, timpul de producție va fi redus semnificativ. Marinați gâsca umedă și uscată.

În metoda uscată, carcasa de gâscă este frecată în interior și în exterior cu un amestec de piper, sare și ierburi. Gâsca pregătită este învelită în celofan și trimisă la frigider pentru câteva zile.

Cu metoda umedă, trebuie mai întâi să faceți o marinadă. Poate avea orice compoziție. Cel mai adesea, apa este folosită în acest scop, la careoțet sau vin alb, foi de dafin, usturoi, rozmarin, piper, cimbru, chimen.

Marinada este de obicei făcută dintr-un amestec de miere, sos de soia, ulei slab, ierburi și usturoi. Sosul înmoaie bine carnea, condimentele îi adaugă picant, mierea face crusta crocantă și prăjită.

Carcasa trebuie scufundată în marinată și, ca în primul caz, lăsată timp de câteva zile. Întoarceți gâsca de mai multe ori pe tot parcursul timpului, astfel încât să se marineze pe toate părțile.

În continuare, scoateți pasărea astfel preparată din marinată și lăsați-l la temperatura de acasă pe masă timp de 30 de minute. În acest timp, suprafața carcasei se va usca, ceea ce vă va permite să obțineți o crustă aurie prăjită în timpul gătirii.

Apropo, multe gospodine fac incizii superficiale paralele pe pielea carcasei. Ei spun că această tehnică simplă permite grăsimii în exces să se topească rapid și să facă pielea mai subțire și, prin urmare, perfect coaptă.

Puteți umple o gâscă cu cartofi, terci, varză, dar cu mere se dovedește cel mai delicios.

De obicei, folosiți soiuri de mere dulci și acru. Fructele sunt coapte, dar încă ferme. În acest fel, nu se vor înmuia în timpul gătirii și nu se vor transforma într-un piure.

Dacă merele nu sunt viermi și mici, puneți-le în toată carcasa. Merele mari trebuie tăiate în câteva felii, îndepărtând miezul.

Umplutura poate fi condimentată sau dulce, cu acrișoare. Depinde cu ce ingrediente amesteci merele. Foarte des săse adauga piper negru, usturoi, patrunjel, merisoare, seminte de coriandru. Umplutura va avea o aromă mai bogată dacă adăugați gutui la mere.

Pentru ca umplutura să nu cadă în timpul coacerii, fixați gaura din carcasă cu frigarui, scobitori sau coaseți cu fire albe dure.

Leagă picioarele și aripile apăsându-le de corp cu sfoară. Apoi sucul de la vârfurile aripilor nu va picura pe fundul cuptorului, iar gâsca va deveni mai compactă.

Cum se coace?

Acum hai să aflăm cum să coacem o gâscă cu mere. Carcasa eliberează multă grăsime în timpul procesului de gătire. Pentru a preveni vărsarea peste marginea vasului de copt, trebuie să fie adânc.

Dacă pasărea este grasă, puneți-o pe grătar și gătiți-o pe ea. În acest caz, sub grătar ar trebui să se pună o foaie de copt cu apă. În timpul gătirii, apa va fierbe, creând mai multă umiditate în cuptor. Ea nu va lăsa carnea să se usuce, iar gâsca va deveni suculentă. De asemenea, apa nu va permite grăsimii care picura pe o tavă să ardă și nu vor fi copii în bucătărie.

Puneți foaia de copt cu pasărea în cuptorul, încălzit la 220 ° C, pentru ca carcasa să se încălzească cât mai repede posibil. După 20 de minute, reduceți temperatura la 180 ° C și continuați coacerea.

Timpul de gătire al unei gâscuri depinde de greutatea acesteia. Gospodinele au aflat că se petrec aproximativ 50 de minute pentru fiecare kilogram de masă. Adică, dacă carcasa cântărește 2,5 kg, o vei coace timp de 2,5 ore. Pentru a preveni carbonizarea vârfului gâștei în acest timp, se recomandă să o acoperiți cu folie.

Dacă cuptorul se încinge prea mult, prăjiți gâsca în folie. Apoi pasărease usucă și nu se fierbe prea mult. Dar apoi cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, trebuie să deschideți folia, astfel încât carcasa să aibă o crustă apetisantă. Se spune că gâsca coaptă în folie cu mere este grozavă!

Rețetă ușoară

Gâsca coaptă la cuptor cu mere este un fel de mâncare uimitor. Pentru ao crea trebuie să aveți:

• o gâscă;
• 1 kg mere;
• 100g zahăr;
• sare;
• câteva fire de pătrunjel.

Pentru a crea o gâscă coaptă cu mere la cuptor, urmați acești pași:

1. Carcasa unei gâscă trebuie spălată, spălată și uscată cu o cârpă.
2. În plus, frecați sare pe exterior și pe interior. Leagă aripile și picioarele cu o frânghie.
3. Cureți jumătate din mere, tăiate în felii groase. Umpleți interiorul gâștei cu ele. Faceți gaura cu scobitori sau coaseți cu ață.
4. Puneți gâsca pe o foaie de copt, acoperiți pieptul cu o bucată de folie. Trimite la cuptor. Coaceți aproximativ trei ore.
5. Când pasărea este înroșită, turnați 150 ml de apă (fierbinte) pe o tavă de copt. Udă gâsca din când în când cu grăsimea secretată, amestecată cu apă.
6. Scoateți pasărea fiartă din cuptor.
7. Puneți merele rămase pe o tavă curată, stropiți cu zahăr și coaceți la temperatură ridicată.
8. Puneți gâsca pe o farfurie, îndepărtați firele. Puneți mere coapte în jurul carcasei, stropiți vasul cu ierburi.

Cu smântână

Vă plac mâncărurile de gâscă? Cum să coaceți această pasăre cu smântână și mere?Luați:

• carcasă de gâscă;
• 150g smântână;
• 1, 3 kg mere;
• 3g coriandru măcinat (coriandru);
• piper negru măcinat;
• sare.

Trebuie să gătești acest fel de mâncare astfel:

1. Cupiți, curățați și înțepăți gâsca. Frecați-l în interior și în exterior cu un amestec de coriandru, sare și piper. Dați la frigider pentru câteva ore.
2. Din toate părțile, ungeți carcasa cu smântână.
3. Decojiți merele, tăiați-le în felii groase și puneți-le în interiorul carcasei. Fixați cu scobitori sau coaseți cu ață aspră.
4. Puneți pieptul de pasăre în sus pe tava de copt. Se toarnă 150 ml de apă și se trimite la cuptorul preîncălzit. După o jumătate de oră, reduceți temperatura la 180 ° C, astfel încât carcasa să nu se ardă deasupra. Udă-l periodic cu apă dintr-o tavă de copt. Este nevoie de aproximativ 3 ore pentru a coace pasărea.
5. Transferați carcasa finită într-un vas, îndepărtați firele. Serviți gâsca întreagă cu mere sau tăiată în porții pe un platou în formă de pasăre. Întindeți merele coapte în jurul carcasei. Stropiți totul cu ierburi tocate.

Cu usturoi

Pentru a coace o gâscă la cuptor cu usturoi și mere, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• carcasă de gâscă;
• trei căței de usturoi;
• 0,8 kg mere;
• sare;
• un praf de cimbru uscat;
• piper negru;
• 0, 3 lingurițe maghiran uscat;
• 1 lingură l. suc de lămâie;
• 1 lingură l. ulei vegetal.

Deci, urmați acești pași:

1. Gâsca trebuie spălată, spălată șiuscat.
2. Pentru a pregăti marinada, amestecați într-un castron piperul, sarea, uleiul și jumătate din ierburi. Se lasă la infuzat timp de 20 de minute.
3. Rădeți gâsca în interior și în exterior cu acest amestec.
4. Spălați merele, tăiați-le felii și îndepărtați miezul. Combinați-le cu ierburile rămase și usturoiul zdrobit. Umpleți interiorul păsării cu umplutură. Acum coaseți gaura, legați aripile și picioarele păsării cu un fir aspru.
5. Puneți câteva foi lungi de folie în cruce pe o tavă de copt. Pune o gâscă peste ele. Împachetați cu grijă. Adăugați mai multă folie dacă este necesar.
6. Trimite tava de copt cu pasărea la cuptor, preîncălzit la 200 ° C. Durează aproximativ 3 ore pentru a coace gâsca. Apoi, desfaceți folia, continuați să coaceți gâsca până când pe ea apare o crustă delicioasă. Acest lucru va dura aproximativ 30 de minute.
7. Pune gâsca pe o farfurie și scoate firele. Scoate merele din burtă, pune-le frumos în jurul păsării.

Notă pentru gospodine

Ce mai trebuie să știți despre pregătirea unei gâscă pentru prăjire? Aripile și cioturile de picioare se pot carboniza în timpul gătitului lung, așa că înfășurați-le în folie în prealabil.

Gâsca poate fi și coaptă în mânecă. Ca și în folie, se va găti în suc propriu, așa că carnea sa va fi fragedă și moale. Singurul lucru este că grăsimea redată de la pasăre va rămâne în mânecă.

Sosul de soia pe care îl folosiți pentru a crea marinada poate fi înlocuit cu muștar. Nu numai că va înmuia în mod semnificativ carnea, dar îi va îmbunătăți și gustul.

Gâscă în mânecă cu portocale și mere

Luați în considerare rețeta pentru o gâscă, coaptă în mânecă cu mere și portocale. Luați:

• gâscă cu o greutate de 4-5 kg;
• câteva portocale;
• 4 mere dulci și acrișoare;
• sare;
• muștar;
• miere;
• ardei iute roșu (măcinat).

Gătește acest fel de mâncare astfel:

1. Tratați în prealabil carcasa păsării, spălați și uscați. Amestecați ardeiul roșu cu sare și frecați gâsca în interior și în exterior cu acest amestec.
2. Spălați merele și tăiați-le felii. Tăiați și portocalele (în coajă).
3. Umpleți pasărea cu fructe, împachetați-o într-un manșon de prăjire, pe care trebuie să îl legați apoi și să faceți câteva înțepături în ea pentru a elibera aburul.
4. Puneți gâsca pe o foaie de copt și trimiteți-o la cuptor, preîncălzit la 200 ° C. Coaceți pasărea timp de patru ore.
5. După o oră de gătit, reduceți căldura și coaceți pasărea la o temperatură mai scăzută.
6. Scoate gâsca din mânecă cu jumătate de oră înainte de gata, freacă cu amestecul de muștar și miere, continuă coacerea până când devine crocantă și aurie.

Cu mere și prune uscate

Și acum să gătim o gâscă cu mere și prune uscate. Deci trebuie să aveți:

• gâscă eviscerată și smulasă cu o greutate de 2,5-3 kg;
• 300 ml apă sau bulion de pui;
• un praf de maghiran (opțional);
• sare;
• piper măcinat;
• ulei slab (pentru ungerea gâștei).

Pentru umplutură, cumpărați:

• cinci mere (de preferință Antonovka);
• 150 g prune uscate.

Faceți următoarele:

1. Spălați gâsca, uscați și tăiați excesul de grăsime.
2. Tăiați vârfurile aripilor, plasați pielea în jurul gâtului și fixați cu scobitori.
3. Răziți carcasa în exterior și în interior cu sare, maghiran și piper.
4. Acoperiți pasărea cu celofan și lăsați-l la frigider pentru 12 ore (sau peste noapte).
5. Acum pregătiți umplutura. Spălați merele, îndepărtați miezul și tăiați-le în felii mari.
6. Spălați prunele și uscați-le. Fructele de pădure fie lasă întregi, fie tăiate în jumătate.
7. Mere amestecate cu prune uscate. Umpleți burta gâștei, fără a fi nevoie să o bătuți.
8. Coaseți burta cu ață sau fixați-o cu scobitori.
9. Ungeți gâsca cu ulei vegetal.
10. Folosește un fir gros pentru a lega picioarele și aripile, astfel încât pasărea să aibă o formă compactă.
11. Puneți vârfurile aripilor tăiate pe o tavă de copt și puneți gâsca înapoi deasupra lor.
12. Înțepăți pielea de pe sân și picioare cu o scobitoare, astfel încât excesul de grăsime să fie redat în timpul coacerii.
13. Se toarnă apă fierbinte sau bulion într-o tavă de copt, se acoperă gâsca cu folie și se trimite pentru o jumătate de oră la cuptor, preîncălzit la 200 ° C.
14. După ce reduceți temperatura la 180 °C și coaceți pasărea timp de 2,5-3,5 ore până când este gătită.
15. Se scoate gâsca fiartă din cuptor, se scurge grăsimea din tavă și se lasă 20 de minute.
16. Întindeți umplutura pe un platou mare, puneți deasupra pasărea măcelărită și serviți.

Cu hrișcă șimere

Și cum se coace o gâscă cu hrișcă și mere? Pentru a crea acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• gâscă eviscerată;
• 250g hrișcă;
• două mere;
• un bec;
• 4 linguriță sare;
• 2 linguriță condimente pentru gâscă;
• 1 linguriță ierburi uscate cimbru și busuioc;
• piper negru măcinat (după gust).

Faceți următoarele:

1. Pregătiți gâsca cu câteva zile înainte de servire. Scoateți pene rămase, tăiați aripile și gâtul, îndepărtați excesul de grăsime din spatele carcasei. Cu un cuțit ascuțit, faceți mici tăieturi pe pielea gâștei (pe picioare și piept).
2. Fierbe apă într-o cratiță mare și coboară carcasa în ea, mai întâi cu fundul și apoi cu vârful. În fiecare poziție, țineți pasărea în apă clocotită timp de aproximativ un minut. Apoi uscați bine gâsca cu o cârpă.
3. Într-un castron, amestecați piper negru, sare, cimbru uscat și busuioc, jumătate din condimente. Frecați acest amestec pe interiorul și pe exteriorul păsării și dați-l la frigider pentru două zile.
4. Pregătiți umplutura în ziua în care pasărea este prăjită. Sortați hrișca, clătiți. Curăță ceapa și toacă. Tăiați merele în 4 părți, îndepărtați miezul, tăiați carnea în cuburi mari. Asezonați ceapa, hrișca și merele cu un amestec de condimente și amestecați.
5. Umpleți gâsca, umplând-o la 2/3. Coaseți tăieturile la spate și la gât cu un fir grosier. Se toarnă puțină apă într-o tavă adâncă de copt cu un grătar, se pune gâsca pe grătar și se trimite la cuptorul preîncălzit la 200 ° C. Dupa 20minute, reduceți temperatura la 160 ° C și coaceți încă 2 ore. Întoarceți carcasa din când în când, astfel încât pe toată suprafața gâștei să apară o crustă aurie.

Tăiați pasărea finită în porții și serviți cu verdeață și umplutură de hrișcă. Mănâncă pentru sănătatea ta!