Care este mai bună sare - grosieră sau fină?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Articolul de astăzi este dedicat sării. Mare sau mic - este un must-have în orice dulap de bucătărie. Sarea dă un gust mai strălucitor chiar și acelor produse cărora, s-ar părea, nu le aparține. Când coaceți deserturi foarte dulci, se recomandă să adăugați un praf la bază. Sare fină sau grunjoasă – în acest caz nu face mare diferență, deoarece cristalele se dizolvă în lichidul inclus în aluat. Iar prepararea oricărui alt fel de mâncare nu este deloc fără adăugarea acestor cristale sărate. Există mai multe tipuri de sare și pentru a răspunde la întrebarea despre beneficiile unuia sau altuia dintre măcinarea, calitatea și scopul acesteia, să începem de la bun început.

Diviziunea în specii

Există trei tipuri de sare: furajeră, tehnică și de gătit. Aparține acestor tipuri datorită prezenței procentului necesar de NaCl (clorură de sodiu). Dacă valoarea acestui element ajunge la mai puțin de 97%, sarea (mare sau mică - nu contează) nu are dreptul să fie considerată comestibilă. În acest caz, produsul pur este transferat în categoriefuraj, și sare, în care, pe lângă un procent insuficient de clorură de sodiu, există mulți compuși în urmă (impurități), sunt complet transferați în rândurile tehnice.

reguli GOST

GOST în țara noastră permite să fie servite doar patru tipuri de sare. Piatră, vyvarochnaya, grădină (este și mare). Există și sare de auto-plantare, care este și sare de lac. Aceste patru specii apar în bucătăria noastră. Diferența dintre aceste specii nu constă doar în modul în care sunt obținute sau în compoziția chimică.

Aromă de sare

S-ar părea - ce fel de gust există? Sarea, după cum se spune, rămâne sărată chiar și în Africa. Cu toate acestea, la o examinare mai atentă a problemei, pot fi observate nuanțe. Pe lângă faptul că există sare grosieră sau măcinată foarte fin, gusturile variază semnificativ. Nuanțele lor vor fi diferite în măsura în care procentul de clorură de sodiu din compoziția chimică a sării va fi diferit. Să luăm o probă de apă fiartă - conține clorură de sodiu sută la sută. Din acest motiv, gustul va fi strălucitor-sărat, ascuțit. Sarea roșie de Himalaya conține doar 86% clorură de sodiu. Dacă îți pui câteva cristale pe limbă, poți înțelege că gustul unei astfel de sare are o aciditate abia sesizabilă, în general, mai delicată și mai subtilă. Da, GOST nu consideră o astfel de sare demnă de folosit în bucătărie, dar o puteți folosi.

Care sare este mai sănătoasă - grosieră sau fină?

Această nuanță va depinde și de locul în care este colectată sarea. Piatra – colectata in saline, fiind curatata de diverse impuritati improprii alimentatiei. Măcinați-opoate fi mai mare sau mai mic.

Sare de mare grosieră - obținută prin digestie. Cristalele mari rămân la suprafață și, după colectare, sunt trimise la ambalaj pentru a ajunge la masa dumneavoastră. Acest tip poate fi supus și la măcinare mai fină.

Acum devine clar: pe baza aspectului de măcinare, nu se poate spune niciodată cu acuratețe, de exemplu, sare grunjoasă, că este utilă pentru că are cristale mari.

Din măruntaiele mării

Vom căuta beneficiul în metoda și locul de producție. De exemplu, sare de mare. Acordăm atenție aspectului. Sarea de mare comestibilă mare este ceea ce avem nevoie dacă căutăm beneficii. În interiorul fiecărui cristal se află iodul natural care lipsește cetățeanului obișnuit al țării noastre. Se crede că cristalele rețin nu numai calciu și magneziu (pe lângă iod), ci și o anumită cantitate de umiditate.

Sarea de mare măcinată este, de asemenea, utilă, deși nu grosieră. Dar beneficiile sale sunt semnificativ inferioare în ceea ce privește indicatorii emiși de cristalele de sare fără măcinare. Se presupune că la măcinare, o parte din iod și umiditate se evaporă și lasă sare.

Din adâncurile pământului

Sarea gemă este adesea îmbogățită cu iod. Acest lucru se datorează lipsei totale a acestui element în corpurile cetățenilor care locuiesc pe cea mai mare parte a teritoriului țării noastre. Cristalele de sare îmbogățite în acest fel sunt considerate utile, dar nu mai utile decât sarea de mare. Și după nouă luni de păstrare, alimente îmbogățite cu iodsarea (mare sau mică - nu contează) devine neiodată. Acest element se evaporă fără urmă, lăsând sarea obișnuită, destul de potrivită pentru utilizare ulterioară. Cu toate acestea, astfel de beneficii precum cele iodate nu mai merită așteptate.

Clorura de sodiu de calitate alimentara (sare)

În total, sunt permise vânzarea următoarelor grade de sare: extra, cel mai ridicat, primul, al doilea. Cine este cine - acum să ne dăm seama.

• „Supliment”. Numărul de măcinare nr 0. Numele mândru este sarea albă ca zăpada de măcinare foarte fină. Soiul este foarte fluid și este excelent pentru umplerea salinelor pentru sărarea mâncărurilor. Boabele mici (0,8 mm) părăsesc recipientul fără interferențe și cad acolo unde a fost destinat. Sarea este bună pentru toată lumea, dar are un dezavantaj semnificativ: substanțe chimice specializate care ajută la menținerea fluidității excelente. Îndoiala cu privire la utilitatea acestui produs apare și din faptul că cristalele microscopice lustruite au o culoare prea nobilă, albă.
• Notă superioară. Boabele albe sunt puțin mai mari decât soiul „Extra”. Particulele au un calibru de cristal de până la 1,2 mm. Ambalajul poate indica - numărul de măcinare 1.
• Clasa întâi. Sarea este puțin mai închisă, are o nuanță cenușie de severitate diferită. Prezența unei anumite proporții de alte minerale împreună cu clorura de sodiu este acceptabilă. Prima clasa are un calibru de boabe de la 2,5 mm. Un procent mic este un indicator de 4 milimetri. Acesta este numărul 2.
• Al doilea grad de sare. Are principalele caracteristici: culoare, compozitie si gust, ca primul, dar granule de sare inmarea majoritate cu un diametru de 4 milimetri. O parte semnificativă a cristalelor poate diferi într-o dimensiune mai mare. Ponderea acestor boabe ajunge la 15% din masa totală. Se crede că această sare grunjoasă pentru sărarea verzei este o opțiune grozavă. Nu e de mirare că iese la vânzare la rubrica „Sărare”. De obicei, soiul nu este supus unei iodări suplimentare. Ei cumpără și această sare grunjoasă pentru sărarea peștelui. Dimensiunea granulelor vă permite să procesați uniform întreaga suprafață de sărare a carcasei de pește. Compoziția boabelor de sare este foarte apropiată de compoziția naturală și se acceptă în general că clasa a doua este mai utilă decât, să zicem, același „Extra”.

Mai multă sare?

Ce altă sare există de care beneficiază o persoană? Luați, de exemplu, Himalaya menționată mai sus în articol. Are o tentă roz. Este situat în straturile adânci, unde cândva erau mări sărate. GOST nu este de acord că sarea poate fi considerată completă. Dar acest produs are fanii săi. Sarea roz este numită mai utilă decât sarea de mare obișnuită. Care este secretul utilităţii sale? Iar ideea este momentul în care această rocă de sare s-a format în intestinele planetei, lumea nu a cunoscut încă dezastrele provocate de om și alți factori similari. Cu toate acestea, scepticii tind să creadă că toată sarea s-a format în același timp cu sarea de Himalaya.

Sare indiană - sanchal

Credeai că India a devenit faimoasă doar pentru ceaiul și filmele sale? Nu. Aceste cristale indiene sunt rude apropiate ale sării roz de Himalaya. La o inspecție mai atentănu este deloc clar de unde provine numele: cristalele care curg liber au o nuanță subtilă de roz. Dar merită să saturați o mână de umiditate, deoarece mineralul își confirmă numele: se întunecă. Compoziția conține magneziu, hidrogen sulfurat și sulfură de fier. Cunoscătorii vor spune un alt secret în numele sanchalului: atunci când mineralul este extras, bucăți mari din el, într-adevăr, au o culoare închisă, mai aproape de negru. Și doar măcinarea face sanchal mai ușor. O astfel de sare este utilă pentru persoanele cu boli de inimă datorită particularității sale - nu contribuie la creșterea nivelului de sodiu în corpul uman. Cei care suferă de umflare excesivă pot folosi și acest mineral în meniul lor. Cu toate acestea, sărarea alimentelor în timpul gătirii este nedorită. Sarea se dizolvă, dar impuritățile conținute în ea, din cauza reacțiilor chimice, precipită ușor. Din același motiv, nu ar trebui să-l folosiți pentru sărare și conservare.

Marea cu aditivi

În sine, un supliment alimentar mineral este considerat util dacă se numește marin. Dar chiar și ea poate fi îmbunătățită semnificativ diluând-o cu unele ingrediente naturale. Mararul, coaja de lamaie, usturoiul si alte condimente sporesc utilitatea si calitatea sarii. Dar adăugarea de sare de mare (orice măcinare) la mâncare este mai bine chiar înainte de a începe să gustați felul de mâncare. Numai în acest fel poți salva toate beneficiile cristalelor marine ale mineralului.

Determinând

După ce am aflat ceva despre sare, metodele de extracție, soiurile și tipurile ei, a rămas deschisă întrebarea care sare este mai bună. Să încercăm să remediam greșealași amintiți-vă principalele axiome:

• Cea mai folositoare sare este sarea de mare. Dați preferință particulelor mari, colectate și nu măcinate.
• Sarea de mare nu este măcinată fin, cu adaos de condimente și ierburi utile, folosită doar ca adaos la alimente (nu în timpul gătitului) - mult mai sănătoasă și, prin urmare, mai bună.
• Sanchal (negru indian) - indiferent de șlefuire, este util pentru persoanele predispuse la umflături și miezuri.
• Decaparea obișnuită - mult mai bună în ceea ce privește beneficiile decât „Extra” lustruit și cu aspect nobil.
• Dacă aveți nevoie de sare pentru sărarea varzei sau a peștelui - luăm alimente neiodate, măcinate grosier.

După cum devine clar: pentru fiecare caz, există un tip și un grad mai bun al acestui mineral esențial. Pentru ca cristalele de sare să aducă numai beneficii, respectați normele stabilite. Pentru a nu dăuna sănătății, este permis ca un adult să nu consume mai mult de 3,3 grame pe zi. Această rată fără utilizarea greutăților este de aproximativ o jumătate de linguriță.