Buna marinada la gratar: reteta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există pe lume o persoană care, după ce a gustat un grătar gătit corespunzător, ar spune că este lipsit de gust? Probabil că există, dar articolul nostru nu se adresează lui, ci acelor iubitori ai acestui fel de mâncare care au încercat diferite rețete de marinată și caută acum ceva nou și mai ales gustos pentru ei înșiși. La urma urmei, o marinată bună la grătar este jumătate din succesul întregului fel de mâncare. Produsul, gătit cu pricepere pe grătar, are un gust deosebit de fum și diverse condimente. Al doilea avantaj al gătirii la grătar este că, cu respectarea corespunzătoare a tehnologiei de preparare a acestuia, substanțele benefice conținute în ingredientele sale se păstrează aproape în totalitate. În ceea ce privește paraziții periculoși pentru sănătate, care pot fi prezenți în carne sau pește, aceștia sunt distruși de temperatura ridicată a cărbunilor încinși, precum și de acidul prezent în marinată. Articolul nostru a selectat cele mai bune rețete de marinată pentru grătar cu carne de porc, vită, miel, pui, iepure și pește.

Informații obligatorii referitoare la marinarea kebab-urilor

Pentru un grătar bun, trebuie să luați numai carne sau pește proaspăt de cea mai în altă calitate, dovedită. O ușoară prezență de grăsime este binevenită.

Pupa trebuie tăiată în bucăți care cântăresc aproximativ 50 g. O marinadă bună la grătar, printre altele, conține adesea ceapă. Oferă marinată picant, iar vasul cu ea va deveni mai suculent. Inelele de ceapă, după ce ingredientul principal este marinat, se înșiră uneori pe frigărui, alternând cu bucăți de carne sau pește. Pentru 2 kg de pulpă sunt necesare 700 g de ceapă. Raportul este aproximativ. Se crede că nu poți strica grătarul cu ceapă. Este de dorit ca capetele de ceapă să fie mici - diametrul lor nu trebuie să depășească grosimea bucăților tăiate. În caz contrar, ceapa se va revarsa și se va arde, ceea ce nu este foarte gustos.

Bucățile de carne sau pește trebuie puse într-un castron mare, turnați marinata și amestecați. După aceea, puneți ceapa între bucăți. De asemenea, trebuie să fie marinat și este de dorit să se mențină integritatea inelelor, altfel nu se va putea pune pe frigărui. Vasul este acoperit cu un cerc sau o farfurie, presat cu apăsare și pus într-un loc răcoros. După câteva ore, în funcție de marinada preferată, precum și de materiile prime care se marinează, puteți începe să înșiri și să prăjiți.

Marinadă tradițională cu oțet

Compoziția marinatei cu oțet include oțet de masă - aproximativ 70-90 g, sare și piper măcinat. Nu este nevoie să adăugați apă caîn procesul de marinare, carnea va elibera sucul, se va amesteca cu oțet și va înmuia toată carnea. Ar trebui să aveți grijă la sare, deoarece în procesul de prăjire carnea își pierde umiditatea, în urma căreia crește concentrația de sare. O oarecare subsare poate fi compensată ulterior cu un sos care se servește cu grătar. Rețeta lui este la sfârșitul articolului.

O marinată bună la grătar făcută cu oțet de masă, potrivită pentru toate tipurile de carne și pește.

Marinadă cu oțet de fructe

Oțetul natural de fructe pentru grătar este chiar mai bun decât oțetul obișnuit de masă, însă, datorită concentrației scăzute, și nu depășește 4%, este necesară o expunere mai lungă. Cantitatea sa se ia și de mai mult de 2-3 ori, adică jumătate de pahar. Dacă oțetul obișnuit de masă se înmoaie și înmoaie carnea în câteva ore, atunci oțetul de fructe și fructe de pădure va necesita aproximativ 8 ore.

Cea mai bună rețetă de marinată de kebab cu oțet implică, de obicei, utilizarea oțetului natural de struguri sau de mere infuzat cu rozmarin, tarhon sau busuioc. Această marinadă este folosită pentru a găti carne de porc, vită, miel, pui, iepure și pește, cum ar fi somonul sau sturionul.

Compoziția marinatei, pe lângă oțet, include sare și piper. Ceapa este tratată în același mod ca și în cazul unei marinate tradiționale cu oțet de masă.

Marinadă cu vin roșu sau alb

Acizii găsiți în vinurile de masă sunt grozave pentru marinare. Cea mai bună marinadă la grătar se face întotdeauna cuavand in vedere culoarea carnii. Pentru carnea neagră se ia vin roșu, iar puiul și peștele sunt marinate în alb. Ideal pentru murarea vinului demidulce. Vinul alb va oferi kebabului un gust ușor acrișor, ceea ce este un câștig atât pentru pui, cât și pentru pește. Dintre toate soiurile de vin roșu, puteți prefera în siguranță Cabernet. Acrișiunea sa se potrivește bine cu carnea animalelor mari, precum și cu carnea de iepure. Cea mai bună marinadă pentru frigărui de porc este făcută cu coniac. De obicei, este diluat la jumătate cu apă sau suc de citrice.

Pentru 2 kg de pulpă este suficient un pahar de vin amestecat cu sare și piper măcinat. Gustul marinatei depinde de tipul de vin. Ceapa va fi utilă în acest caz. Se recomanda sa il macinati in blender pana la un piure omogen si sa il puneti in marinada. Trimiteți crenguțe întregi de pătrunjel proaspăt acolo.

Marinadă cu maioneză

Gurmanzii moderni recomandă marinarea grătarului în maioneză. Această metodă este cea mai potrivită pentru acele cazuri în care carnea nu are deloc grăsime și poate fi dură, cu toate acestea, cei mai cunoscuți oameni din afacerea cu kebab spun că maioneza, precum și produsele cu lapte acru, este cea mai bună marinadă pentru kebab de porc..

Maioneza conține toate ingredientele necesare murării - oțet, sare, piper și chiar muștar. Ea este cea care conferă cărnii uscate și tari o suculenta și moliciune incomparabile. Timpul de marinare este destul de lung. Este mai bine să lăsați carnea cu maioneză la loc rece toată noaptea. Pentru că în maionezăulei vegetal este prezent, kebab-ul va fi prăjit suficient de repede. Pentru a obține o masă fragedă și parfumată, este important să nu supraexpuneți frigăruile pe foc. Aici trebuie să fii foarte atent. Când pe tăietură apare o bucată de lichid limpede, kebabul este considerat gata.

Marinadă pe apă spumante

Pentru marinată luați apă minerală cu gaz. Este de dorit ca această apă să aibă un gust pronunțat și un nivel ridicat de salinitate. Dioxidul de carbon trece prin fibrele cărnii și creează condiții pentru o pătrundere mai profundă a componentelor aromatice ale marinatei în ea. Acestea sunt ierburi proaspete - patrunjel, telina, busuioc, tarhon, oregano si menta. Cantitatea de sare și piper se determină individual, în funcție de gustul apei minerale.

Băuturile carbogazoase dulci fac, de asemenea, o treabă grozavă cu marinarea. În ciuda aparentei lor incompatibilități cu sare, piper, ceapă și ierburi verzi, carnea se marinează în ele foarte repede. Se dovedește o marinadă foarte bună pentru grătar dintr-o varietate de carne. Acesta suferă tratamentul igienic necesar și capătă un gust minunat.

Marinada coreeană

Iubitorii de grătar care știu multe despre marinarea cărnii recomandă marinarea în lichid din legume coreene, care se vând la greutate în piețe. Gustul viguros al unei soluții foarte picante marinează perfect orice carne. Aceasta este cea mai bună marinadă pentru frigăruile de carne închisă la culoare. Coreenii păstrează compoziția murăturilor lorsecrete, dar nu este necesar să le cunoaștem. Pentru 12 frigarui, este suficient o jumatate de pahar de marinata coreeana din orice legume.

Marinadă cu roșii

O altă opțiune pentru o marinadă rapidă sunt roșiile din conserva. Are toate componentele necesare. Roșiile sunt folosite și pentru marinarea cărnii. Câteva bucăți trebuie frământate și combinate cu saramură. Păstrați carnea în această compoziție timp de o noapte. A doua zi, grătarul poate fi prăjit.

În ceea ce privește peștele, aceasta este poate cea mai bună marinadă pentru grătar din el. În acest caz, marinarea nu trebuie să fie prea lungă - 15-20 de minute vor fi suficiente.

Marinadă cu suc de rodie

În regiunile sudice, se crede că cea mai bună marinadă pentru grătar de miel se obține din sucul de rodie. Sucul din conserva ambalat nu este potrivit pentru acest scop. Este mai bine să cumpărați proaspăt de pe piață sau să o stoarceți singur din rodii. Un pahar de suc este suficient pentru a marina 2 kg de carne.

Marinada, pe lângă suc, include sare și piper și ierburi proaspete. Trebuie să fie plantate întregi. Nu ar trebui să urce pe frigărui. Deoarece procesul de decapare durează aproximativ o zi, în acest timp plantele au timp să-și dea toate aromele marinadei.

Aceeași marinată este bună pentru carnea de vită.

Sucul de rodie face culoarea cărnii mai saturată și mai frumoasă, iar acest lucru poate fi foarte semnificativ în unele cazuri.

Marinadă pe bere

Această marinadăse poate prepara pe aceeasi bere cu condimentele obisnuite, precum sare si piper, fara a mai adauga nimic, in asteptarea ca hameiul si m altul care au dat gustul bauturii sa faca o fapta buna pentru carne. Pe bere, conform experților, se obține cea mai bună marinadă pentru grătar de porc. Doar berea vie de în altă calitate este potrivită pentru aceasta, fără includerea de conservanți și alte ingrediente artificiale.

Marinada de bere este capabilă să transforme bucățile obișnuite de mezeluri într-un fel de mâncare uimitor de gustos.

Bere și sucul de rodie trebuie amestecate într-un raport de 1:1. Pune coriandrul, busuiocul, patrunjelul si telina in marinata si taiati terci cu ajutorul blenderului. Sare si piper. Înmuiați carnea în marinată și păstrați-o timp de 6 ore. Dacă grătarul este programat pentru a doua parte a zilei, atunci este convenabil să faceți acest lucru dimineața. Pentru ca carnea sa-si pastreze toate aromele si sa nu-si piarda suculenta, inainte de a o pune pe frigarui, trebuie scoasa din marinada si turnata cu ulei vegetal. Un astfel de kebab este prăjit mai repede decât fără participarea uleiului. Pregătirea sa este verificată prin tăierea unei bucăți de carne. Imediat ce sucul devine de la roșu la transparent, kebab-ul este gata. Se recomandă să-l scoateți puțin fiert. Cea mai bună marinadă pentru frigărui de porc și marinada de bere este doar asta, are o proprietate unică de conservare, în care nici măcar carnea crudă nu va dăuna sănătății.

Marinadă cu suc de lămâie

Această marinadă este cea mai potrivită pentru pește, dar poate fi potrivită pentru carne. Din mai multe lămâi ai nevoiestoarceți 150 de grame de suc, adăugați sare, piper, ceapa și ierburi culinare verzi măcinate în terci. Marinați nu prea mult - nu mai mult de jumătate de oră. Scoateți bucățile marinate din sos și turnați peste ulei vegetal. După aceea, înșirați imediat frigăruile și trimiteți la grătar.

Marinada de chefir

Produsele cu lapte acru sunt considerate o bază excelentă pentru marinată. Pentru a marina 2 kg de carne, trebuie să pregătiți următoarea compoziție. Ierburi picante - coriandru, busuioc, marar, menta, telina si patrunjel - se pun intr-un blender. Trimite acolo câțiva căței de usturoi și câteva capete de ceapă. Se sare, se adaugă piper măcinat și se toarnă jumătate de litru de chefir. Se toarnă bine toate ingredientele și se toarnă bucățile de carne cu un amestec gros și parfumat. Cea mai bună marinadă pentru grătar de pui, porc, miel sau vită se obține pe chefir vechi. Cu cât este mai acid, cu atât mai bine. Durata de marinare depinde de tipul de carne. Pentru pui, 30-40 de minute sunt suficiente, iar carnea de porc poate fi păstrată o zi.

Marinada de pui

File de piept de pui poate fi marinat în oricare dintre modurile de mai sus, dar îți oferim cea mai bună marinadă pentru frigărui de pui, testată și plăcută de mulți gurmanzi. Pentru ca marinada să fie suficientă pentru un kilogram și jumătate de carne, trebuie să amestecați două linguri de muștar gata preparat cu aceeași cantitate de maioneză și sos de soia. Adăugați o mână de hamei suneli și o linguriță de zahăr pudră. Zdrobiți doi căței mari de usturoi și amestecați cu restul ingredientelor. Marinați în această compoziție timp de 40 de minute.

Sos BBQ

Sarcina principală a marinadei este de a procesa produsele din carne crudă în așa fel încât să devină absolut sigure pentru a fi consumate. După ce ai păstrat carnea într-una din marinatele pe care le oferim, se poate consuma crudă, dar va fi mult mai gustoasă dacă se încinge cu căldura grătarului cu cărbune și se toarnă cu sosul corespunzător.

Vă oferim un sos universal care se va potrivi oricărui grătar. Dacă kebab-ul tău s-a dovedit a fi proaspăt din cauza calculului incorect al cantității de sare și ardei iute, atunci sosul de roșii de casă va compensa cu succes toate greșelile.

Trei kilograme de roșii trebuie opărite cu apă clocotită și curățate de coajă. Treceți printr-o sită și turnați într-o tigaie sau o cratiță mare din fontă. Pune foc. Pune într-o cratiță 3 foi de dafin, o bucată mică de rădăcină de ghimbir și un tub de scorțișoară. Când excesul de apă se evaporă, iar volumul piureului de roșii este redus de 2 ori, puteți începe să-i îmbogățiți gustul. Pentru a face acest lucru, măcinați într-un blender mărar proaspăt, busuioc, tarhon, oregano, mentă și 100 g de usturoi. Se macină în pudră 1 cățel, 1 boabe de piper mare și 20 de boabe de piper mici, un praf mic de chimen și chimen negru. Trimite toate acestea la roșii, după ce scoți scorțișoară, dafin, ghimbir din tigaie și adaugă sare și o lingură de cafea de zahăr după gust. Așteptați până când fierbe și opriți-l.

Dacă este mai mult sos decât ai nevoie, atunci îl poți pune într-un borcan de sticlă, poți turna puțin ulei deasupra, acoperi cu un capac și trimite-l la frigider până la următorul grătar.