Cum să faci un croissant. Reteta de croissante acasa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Francezii au făcut lumea fericită cu multe dintre mâncărurile lor și cu unele tradiții culinare. Unul dintre ele poate fi considerat așa-numitul mic dejun continental. Și lăsați mulți dintre turiștii noștri să se încruntă dacă hotelul le oferă, totuși, mulți nu refuză să mănânce un croissant cald dimineața, chiar și când sunt acasă. De-a lungul timpului, oamenii au început să modernizeze acest fel de mâncare, să inventeze noi umpluturi pentru el și să experimenteze cu alte tipuri de aluat. Acum puteți găsi o astfel de rețetă de cornuri (acasă, bineînțeles), la care francezii nici nu puteau visa.

Cât de ușor este să coaceți cornuri puf

Un pahar de lapte, o jumătate de pahar de ulei vegetal, 5 g drojdie uscată (10 - dacă sunt proaspete), 1 ou, 2 lingurițe de zahăr și sare și unt - un baton de 80 g (este va fi necesară topirea). Laptele se încălzește până la 40 de grade, drojdia și zahărul se dizolvă în el și se lasă timp de cinci minute. Apoi lichidul se toarnă în făina cernută (neapărat!), acolo se introduc și uleiul vegetal, sarea și proteinele separate cu grijă. Pentru a face cornuri delicioase, aluatul se frământă bine și se lasă cald o oră și jumătate, acoperit cu un prosop sau șervețel curat. În acest timp, va deveni de două ori mai mult. Masa este stropită cu făină, aluatul de pe ea este tăiat în 8 părți aproximativ identice, fiecare se rulează într-o bilă, acoperită din nou și „se potrivește” încă un sfert de oră. Se întinde unul dintre cocoloașele de aluat, se unge cu ghee, se acoperă cu aceeași prăjitură deasupra - se obține o stivă de „clătite” separate printr-un strat de ulei. Înainte de a face un croissant, stiva rezultată este întinsă cu un sucitor într-o prăjitură nu groasă, dar nu prea plată - nu mai puțin de 3, nu mai mult de 5 mm. Trebuie să încercăm să o facem cât mai obișnuită (rotunda) - astfel încât coacerea se va dovedi a avea aproape aceeași dimensiune ca rezultat. Aluatul rulat este tăiat în 16 sectoare egale, care sunt răsucite frumos din partea marginii late. Problema umplerii este la discreția dumneavoastră; te poți descurca fără ea.

Aluat de foietaj cu drojdie pentru un tratament franțuzesc într-un mod diferit

În principiu, toate metodele de preparare a unui croissant se reduc la aluat foietaj, în care drojdia este neapărat prezentă. Un alt lucru este că pot exista multe astfel de moduri! Nu se știe care vă va plăcea, așa că vă oferim o altă variantă. Pentru elveți avea nevoie de 10 g de drojdie (și uscată, autorul nu recomandă proaspătă), un ou, unt - de data aceasta cât 200 g, 3 pahare și jumătate de făină și o linguriță de zahăr și sare. În plus, gălbenușurile vor trebui îndepărtate din 2 ouă. Mai departe, în principiu, începutul obișnuit: un pahar de lapte încălzit, drojdie dizolvată în el, așteptare - similar cu metoda anterioară. In faina se adauga galbenusurile extrase si putin batute, restul de lapte, sarea si drojdia umflata se toarna in acelasi loc. Aluatul framantat se face o bila, se taie deasupra sub forma de cruce si se pune acoperit la rece (minim 12 ore). După ce mingea este rulată într-o prăjitură subțire. Această rețetă de cornuri acasă diferă de cea anterioară: nu trebuie să topi untul - se întinde până la o grosime de un centimetru cu un sucitor învelit în polietilenă alimentară. Apoi, un astfel de ulei „subțire”, extras din film, este așezat pe aluat, care este pliat în interior ca un plic. Și acest plic se întinde, se pliază de trei ori și se pune din nou la frigider pentru o jumătate de oră. Acest lucru trebuie făcut de două ori. Pentru a treia oară, aluatul stratificat se întinde, se taie, se pliază în forma dorită și se pune la căldură timp de o oră. După „creștere” fiecare croissant se unge cu un ou bătut și se coace o jumătate de oră la 200 de grade. Se spune că această rețetă de cornuri de foietaj produce un produs de patiserie foarte aeris, deși cu siguranță necesită mult timp și efort.

Croasante din aluat gata preparat

Pentru cei care au puțin timp (de exemplu, asociat cu copiii micisau un program de lucru incomod), există o modalitate bună de a face un croissant dintr-o bază cumpărată din magazin. Alege fie drojdie, fie aluat foietaj, sau mai bine zis, gaseste o varianta care imbina ambele caracteristici, este destul de disponibil in supermarketuri. O jumătate de kilogram de aluat este suficient pentru tine. Va trebui să cumpăr mai multă folie alimentară. Țineți aluatul din frigider de la un sfert de oră până la o jumătate de oră - timpul depinde de gradul de înghețare. Dar nu dezghețați niciodată în cuptorul cu microunde! Când semifabricatul devine moale, acesta este desfășurat și rulat. Pentru a nu se lipi de sucitor, este mai bine să nu stropiți aluatul cu făină, ci să ungeți ușor une alta în sine cu ulei vegetal (orice). Mai departe - conform schemei: tăiați triunghiuri - răsuciți - faceți croissante - puneți-le la cuptor. Notă: din aluatul finit, coaceți-le la o temperatură mai mică (nu mai mare de 180) și pentru mai puțin timp (20-25 de minute).

Opțiuni și reguli de ungere de top

Cum se face un croissant, ne-am dat seama deja. Dar chiar dacă totul este făcut strict conform regulilor, unele produse palide (deși foarte apetisant) pot apărea. Și toate de ce? Pentru că în mod voluntar aluatul din cuptor nu va deveni rumen. O modalitate clasică de a obține un fard de obraz delicios pe chifle este să le ungeți deasupra cu un ou bătut. Dar rețineți: în acest caz, folia, parcă, strânge suprafața de coacere; croissantul, intre timp, are un aluat foarte fraged, asa ca crusta nu va iesi prea placuta din punct de vedere estetic. Opțiune îmbunătățită: ungeți bunătățile cu gălbenușuri de ou bătute. Acestea vor permite croissantului să se rumenească pur și simplu fără a fi făcutriduri urâte la suprafață. Cu toate acestea, există un mod cu adevărat francez de a decora cornurile de casă. Reteta este simpla: o cantitate mica de lapte se bate in spuma cu o lingura mare de zahar. Coacerea este lubrifiată cu această compoziție.

Fii atent la detalii. Dacă vă acoperiți „chilele” cu un ou sau un gălbenuș, acest lucru trebuie făcut cu aproximativ zece minute înainte de sfârșitul coacerii. Dacă preferați laptele cu zahăr, ungeți-le înainte de a introduce foaia de copt la cuptor.

Reguli de umplutură

Bineînțeles, rețeta de cornuri de foietaj (ca și din oricare altele) îți va oferi un produs fără îndoială delicios. Dar te poți răsfăța și mai mult diversificând „conținutul intern” al produselor de patiserie franceze. Cu toate acestea, pentru ca rezultatul să fie pe plac, trebuie respectate anumite reguli.

Deci cum faci croissante umplute? Înainte de a introduce produsele de copt în cuptoare, toți pașii preliminari sunt similari modului obișnuit de preparare a acestora. Cu toate acestea, atunci când „covrigile” sunt deja pliate și curbate cu o seceră, se face o incizie din partea lor rotundă. În plus, cuțitul nu trebuie să facă o gaură în partea opusă a produsului nostru. Umplutura este introdusă în tăietură; dacă componentele sale sunt mai degrabă lichide (de exemplu, gem), este mai bine să ciupiți cu atenție golul. Și în cazul siguranței în raport cu scurgerile, un butoi plat va arăta mai bine.

O altă subtilitate: umplutura „umedă” face aluatul mai crud, așa că covrigii cu el vor trebui copți la o temperatură mai scăzută și puțin mai mult.

Umplutură de caș

Una dintre cele mai simple (și cele mai multedieta) poate deveni caș. Pentru ea, pe un pachet de brânză de vaci (este mai bine să luați mai gras, altfel va curge la coacere), ar trebui să luați 3 linguri de zahăr, să adăugați vanilină sau scorțișoară (dacă vă plac); stafidele, caisele uscate sau prunele uscate vor fi un plus bun. Combinând toate aceste componente, obținem un amestec care trebuie umplut cu un croissant înainte de coacere. Mulți oameni preferă să ia caș dulci; cu toate acestea, experiența sugerează că devin aproape lichide în cuptor și adesea se înmoaie în aluat. Deci, votați pentru brânză de vaci cu granule grosiere: este atât mai naturală, cât și mai „sănătoasă”, iar dacă doriți ceva mai dulce, puteți adăuga mai mult zahăr.

Prăjitură cu migdale

Croissantele din aluat de drojdie vor fi deosebit de gustoase atunci când sunt combinate cu crema de migdale. Pentru el, trebuie să cumpărați o jumătate de pahar de migdale, să luați un pahar aproape plin (3/4) de zahăr, o lingură de unt cremos - mai gras, aceeași cantitate de făină și un ou crud. Pentru inceput, nucile se toaca marunt, apoi se trec prin blender impreuna cu faina si un ou prajit in unt. Se dovedește o masă densă groasă, care este ușor de umplut cornurile.

Fantezie de ciocolată

Majoritatea oamenilor cred că crema de ciocolată trebuie preparată special, inclusiv o mulțime de ingrediente suplimentare. Iluzie generală! Iată cum să faci corect cornurile de ciocolată: un baton din soiul tău preferat se rupe în bucăți mici și este încorporat într-o „cochilie”. Apropo, gustul va deveni mult mai picant dacă combinați dulceața populară cu o portocală. Feliile nu sunt potrivite pentru asta, sunt prea suculente, iar covârlișul tău va fi liber și se poate răspândi. Coaja se scoate din citrice fara nici cea mai mica urma de „alb”; îl poți îndepărta cu grijă pe răzătoare. La ciocolată se adaugă coaja și se dau cornurile la cuptor. Acolo, ciocolata se va topi uniform - și veți primi un răsfăț pur și simplu divin.

Crânsuri cu căpșuni

Umpluturile de fructe de pădure sunt atractive în orice produs de patiserie. Desigur, puteți lua doar dulceață, dulceață sau dulceață, dar cu siguranță nu veți obține același gust ca și cu o boabă naturală. Deci, în plină vară, este mai bine să luați cadouri proaspete din grădini - de exemplu, căpșuni. Deoarece fructele în sine fără zahăr adăugat (ca în dulceață) nu sunt suficient de dulci, este mai bine să le combinați cu ciocolată și alb. Aceleași căpșuni se iau în jumătate cu un aditiv dulce, fructele de pădure sunt tăiate în jumătate (dacă nu prea mari, dar cele mari pot fi mai mici). Ciocolata fie se topește într-o baie de apă și se toarnă într-un croissant (ceea ce nu este foarte convenabil), fie se freacă pe răzătoare și se toarnă într-o tăietură.

Toppinguri sarate

Cine a spus că covrigii prețuiți trebuie să fie dulci? Nu tuturor le plac dulciurile, unii preferă ceva fără zahăr la micul dejun. Opțional, umpleți cornurile cu rucola (este suficientă o mână), combinate cu câteva ridichi tocate, două linguri de brânză de vaci și o linguriță de ulei vegetal. Sare, piper și coace.

Opțiune bună cu ciuperci. Ciupercile sunt tăiate felii, ceapa - în cuburi, toate prăjite împreună. Carne fiartă - pui, porc, vită - ce să mănânci - tocată,amestecat cu o componentă vegetală și îmbrăcat cu maioneză. Puteți pune o astfel de umplutură înainte de a coace cornurile, puteți - în cele gata făcute.

Cum să faci croissantele simple mai delicioase

Întrebarea este ce covrigi preferați - dulci sau nu. În primul caz, se pot turna deasupra cu ciocolată topită sau fudge după oricare dintre rețetele pe care le cunoașteți. Bună este și o altă variantă, în care nucile sunt zdrobite fin - în cel mai simplu caz, nuci, dar puteți toca și un amestec de diferite tipuri. Topping - căpșuni, cireșe, cremos sau orice altul - se potrivește de minune cu toppingul cu nuci. Puteți decora blatul cornurilor cu zahăr pudră și stropiți cu fructe confiate.

Dar dacă preferați o modificare savuroasă, atunci există doar aditivi care sunt adesea folosiți la coacerea pâinii - chimen, susan, diverse semințe. Alternativ, puteți adăuga câteva adaosuri tentante direct în aluat. Unii recomandă cu căldură aceleași semințe de dovleac zdrobite: ei spun că gustul este unic. Stafidele clasice introduse în aluat sunt, de asemenea, bune în mod tradițional.

Cu toate acestea, dacă reușiți să gătiți corect cornurile, acestea vor fi delicioase fără decorațiuni suplimentare.