2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Brânza albastră este o delicatesă de renume mondial, care a fost savurata de mulți gurmanzi. Există o mulțime de soiuri și tipuri: camembert, dor blue, livaro și multe altele. Rețeta pentru realizarea unui astfel de produs este destul de veche: brânzeturile cu mucegai se fac de patru mii de ani. Mențiuni despre ele pot fi găsite chiar și la Homer și Aristotel. Cum se face brânza albastră și de unde provine această tradiție?
Istoricul apariției
Când oamenii au stăpânit pentru prima dată tehnica de a găti un astfel de fel de mâncare precum brânza, l-au mâncat, desigur, fără mucegai, prezența acestei componente era considerată un semn că produsul a fost stricat. Potrivit legendei, a fost introdus de un cioban din Roquefort. Pur și simplu a uitat o bucată de brânză în peșteră, iar când s-a întors acolo câteva luni mai târziu, a găsit-o deja acoperită cu mucegai. Păstorul nu avea altă mâncare, așa că a trebuit să încerce. Tânărului i-a plăcut gustul brânzei albastre și a împărtășit acest nou fel de mâncare cu sătenii săi, care mai târziude asemenea, a început să pună produsul în peșteri. Desigur, un astfel de produs a apărut puțin mai devreme, iar această legendă explică apariția uneia dintre subspecii: Roquefort.
Cum se face brânza albastră
Acum, desigur, nimeni nu mai pune mâncare în peșteră. Ingredientele pentru brânza albastră sunt, de fapt, brânza în sine și mucegaiul. Nu toate sunt sigure pentru sănătatea umană. La fabricarea brânzeturilor se folosesc următoarele specii: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (alb), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (albastru). Fiecare specie are propria sa tehnică de gătit. Pentru prepararea brânzei în sine, se folosește lapte gras de vacă și capră. Uneori se iau și oi.
Proces de gătit de diferite tipuri
Brânzeturile albe albastre diferă prin faptul că crusta acoperă doar produsul în sine. Are o aromă savuroasă, condimentată, uneori de nucă. Procesul de gătire începe cu coagularea laptelui. Apoi se adaugă sare acolo. Mucegaiul alb este fie aplicat deasupra produsului (pulverizat cu o soluție specială) și lăsat să se maturizeze, fie pur și simplu plasat într-un subsol cu pereții acoperiți cu ciuperci.
Această categorie de brânzeturi include brie, camembert, belly de chevre.
Rețetele pentru prepararea brânzei albastre presupun introducerea de spori în produs cu ace fine. Astfel, în procesul de maturare, este distribuit în interior cu incluziuni luminoase. În fazele inițiale de preparare, laptele se coagulează și se adaugă sare, iar apoi zerul se lasă să se scurgă. După aceea, ciuperca este deja introdusă. Pe parcursulla maturare, camera în care este depozitată o astfel de brânză ar trebui să fie bine ventilată. Deci matrița este mai bine distribuită peste cap.
Astfel de brânzeturi includ Gorgonzola, Dor Blue, Stilton și Roquefort.
Mai puțin cunoscute sunt brânzeturile cu așa-numitul mucegai roșu (deși este mai mult portocaliu sau roz). În timpul procesului de gătire, culturile de ciuperci nu sunt adăugate la laptele coagulat. Materiile prime sunt plasate în subsoluri reci și umede, iar matrița se formează singur. Crusta este spălată regulat cu saramură și vin sau cidru (ceea ce îi conferă culoarea caracteristică), periată.
Epoisse, Livaro, Reblochon aparțin grupului de brânzeturi cu mucegai roșu.
Este posibil să gătiți singur un astfel de produs
Dacă te interesează cum să faci brânză albastră acasă, rețetele culinare vor veni în ajutor. Toți se repetă aproximativ unul pe altul. Pentru aproximativ 500 de grame ca ingrediente veți avea nevoie de:
- 4 litri de lapte bogat în grăsimi.
- Sare după gust.
- Aluat (puteți folosi smântână), puțin mai mult decât un pahar.
- Linguriță de cheag (abomină sau pepsină).
- Mulgea în sine. Poate fi comandat online, dar unii bucătari de acasă recomandă să taie brânza cumpărată din magazin.
De asemenea, trebuie să aveți anumite ustensile de bucătărie:
- Tagă adâncă.
- Scurătoare.
- Tifon.
- Apăsați și formați.
Când ai tot ce ai nevoie, poți începe să gătești. Constădin mai multe etape:
- Amestecați laptele cald și aluatul, adăugați cheag și cultura de mucegai.
- După câteva ore, puneți amestecul rezultat într-o strecurătoare acoperită cu tifon. Apoi atârnă tifonul cu masa peste o cratiță sau lighean, într-o cameră întunecată, răcoroasă, astfel încât tot zerul să fie din sticlă. Acest proces durează de obicei câteva ore.
- Următorul pas este să puneți viitoarea brânză sub presă. El trebuie să stea acolo cel puțin 12 ore.
- Adăugați sare în produs, puneți într-o formă și lăsați 2-3 zile. În acest timp, brânza trebuie răsturnată constant. Temperatura ar trebui să fie între +5 și +10 grade.
- După trei zile, puneți brânza într-o formă cu găuri. Mucegaiul poate crește doar dacă primește oxigen. În această formă, produsul va trebui lăsat încă aproximativ 20 de zile.
Acum știi cum se face brânză albastră acasă. Acesta este un proces lung și minuțios, dar la sfârșitul acestuia vă veți putea lăuda că ați preparat o delicatesă rafinată și scumpă cu propriile mâini.
Opțiuni pentru a mânca brânză albastră
Un astfel de produs, datorită gustului picant și bogat, va merge bine cu vinul de tartă. Salinitatea și condimentul brânzei sunt bine umbrite de miere și fructe proaspete. Brânzeturile precum gorgonzola sau dor blue sunt adesea folosite în sosurile de paste sau toppingurile pentru pizza.
Se poate adăuga și în salate, tartine sau pâine prăjită. Brânza cu mucegai alb poate chiarservește ca bază pentru supă.
Britanicii mănâncă brânză albastră cu țelină și beau vin de porto, în Danemarca o combină cu biscuiți sau pâine.
Este acest produs sigur pentru sănătate
Beneficiile și daunele brânzei albastre depind în primul rând de cantitatea și calitatea produsului. O mică porție va ajuta organismul să absoarbă calciul care intră în el (substanțele conținute în matriță vor ajuta în acest sens). De asemenea, unele componente ale acestei brânzeturi accelerează producția de melanină, care protejează organismul de razele ultraviolete. Proprietățile benefice ale bacteriilor fungice nu se termină aici. De asemenea, au un efect benefic asupra microflorei intestinale, îmbunătățind digestia, subțierea sângelui, îmbunătățirea fluxului acestuia. Brânza albastră este, de asemenea, bogată în proteine, care este un material de construcție pentru mușchi.
Se poate părea că nu este nevoie de medicamente cu acest produs, dar beneficiile se pot transforma în nocive dacă consumi mai mult de 50 de grame pe zi. Bacteriile pot suprima microflora intestinală și, în loc să îmbunătățească digestia, pot provoca disbacterioză. În plus, mucegaiul poate fi alergic. Delicatesa trebuie exclusă complet în timpul sarcinii și alăptării, deoarece se poate dezvolta o infecție.
Beneficiile și daunele brânzei albastre sunt determinate și de data de expirare (trebuie să fie proaspătă) și de compoziție. Ar trebui să conțină numai ingrediente naturale.
Recomandat:
Brânză de vaci: beneficii și daune pentru organism, compoziție, conținut de calorii, cum să alegeți și să păstrați
În lumea modernă, brânza de vaci este, de asemenea, considerată un produs alimentar foarte popular. Este ușor de digerat și compatibil cu atât de multe produse. Proprietățile benefice ale brânzei de vaci se vor reflecta perfect asupra sănătății unui organism în creștere și a persoanelor în vârstă. De asemenea, este indispensabil în alimentația celor care își controlează greutatea
Rețete cu brânză albastră: cele mai delicioase rețete cu fotografii
Nu cu mult timp în urmă, atitudinea publicului față de brânza albastră era sceptică. Gustul său rafinat a fost bucurat doar de gurmanzii care doresc să obțină constant senzații de gust noi din diverse produse și combinații. Astăzi, rețetele cu brânză albastră sunt foarte populare. În gătit, poate acționa ca un fel de mâncare independent, folosit pentru a face sosuri, salate, supe și chiar deserturi
Beneficiile și daunele macului. Semințele de mac: beneficii și daune. Uscarea cu seminte de mac: beneficii si daune
Macul este o floare uimitor de frumoasă care și-a câștigat o reputație controversată datorită proprietăților sale controversate. Chiar și în Grecia antică, oamenii iubeau și veneau această plantă pentru capacitatea ei de a calma mintea și de a vindeca bolile. Beneficiile și daunele macului au fost studiate de secole, așa că astăzi s-au colectat atât de multe informații despre acesta. Strămoșii noștri îndepărtați au recurs și ei la ajutorul acestor flori misterioase. Din păcate, astăzi puțini oameni știu despre efectele vindecătoare pe care această plantă le are asupra corpului uman
Salată cu brânză albastră: rețete, ingrediente. Cum se numește brânza albastră - cele mai cunoscute soiuri
Produsul despre care vrem să vorbim astăzi este brânza albastră. La noi practic nu se produce si este considerat un adevarat exotic. Spre deosebire de tipurile de produse rusești, brânza de mucegai are un gust și o aromă destul de neobișnuite, deosebite. Ti-am pregatit material din care vei invata denumirea de branza albastra (cele mai populare soiuri), si vei prezenta si cateva retete de salate cu acest produs
Daune și beneficii ale laptelui de capră pentru un copil. Lapte de capră: beneficii și daune, contraindicații
Daunele și beneficiile laptelui de capră pentru un copil au fost mult timp studiate de experți. În acest articol, vom lua în considerare proprietățile laptelui de capră, precum și dacă merită să oferi unui copil acest produs lactat
