Tort tocat: istorie și secrete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Prăjitura feliată este un desert foarte popular. A fost pregătit în diferite țări de mult timp. Potrivit vechilor cărți de bucate, istoria rețetei datează de secole.

Astăzi sub acest nume întâlniți diferite rețete. Dar, fără îndoială, sunt uniți de caracteristici comune.

O rețetă veche: de ce este tortul „tocat”?

Răspunsul la această întrebare trebuie căutat în surse. Cartea de bucate Bucătărie exemplară, publicată în 1892, explică că la acea vreme existau mai multe rețete populare de aluat: puf, drojdie, tocat și altele. Aluatul tocat a fost folosit nu numai pentru a face prăjituri, ci și pentru alte tipuri de produse de patiserie. Își datorează numele tehnologiei de fabricație. Untul a fost tocat fin cu un cutit, amestecat cu faina. Tortul tocat astăzi este pregătit folosind aceeași tehnologie.

Ingrediente necesare

Pentru a face un tort se folosesc ingrediente diferite. Toate sunt disponibile, pot fi găsite cu ușurință în orice magazin. Prajitura tocata, a carui reteta a venit din cele mai vechi timpuri, se prepara din urmatorul set de ingrediente:

• unt - 10 linguri. l.;
• făină - 400 g;
• apă - 5 linguri. l.;
• ou - 1bucăți

Proces de gătit

Puteți toca untul cu un cuțit obișnuit sau cu o tăietură specială. Acest lucru se poate face pe o placă largă de lemn sau într-un vas cu margine joasă. Tăiați și măcinați untul până când firimiturile sunt fine, ca cerealele. Se amestecă treptat făina. Când bebelușul a absorbit toată făina, mătură totul pe deal, fă o adâncitură, bate oul. Frecați din nou bine, începeți să adăugați apă. Este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin de cinci linguri, aluatul va lua atât cât este necesar.

Împărțiți aluatul în mai multe bucăți, înveliți-l în folie de plastic și dați la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Apoi scoateți bucățile pe rând, rulați subțire la dimensiunea formei. Coaceți în cuptorul preîncălzit. Prajiturile se coac foarte repede! Nu veți avea nevoie de mai mult de 4-5 minute pentru a pregăti unul. Stivuiți prăjiturile. Trebuie să fie complet reci înainte de următorul pas.

Cremă

Ce cremă să folosiți pentru a decora prăjitura tocată? Rețeta de cremă poate fi împrumutată și din surse antice. Crema clasică de lapte condensat bătut și unt este perfectă pentru acest tort.

Pentru a-l pregăti, turnați 1 borcan de lapte condensat fiert într-un recipient pentru bătut, adăugați un pachet de unt care s-a topit la temperatura camerei. Bateți cu un mixer până la omogenizare. Crema va deveni groasă și parfumată, iar când este bătută va căpăta o frumoasă culoare aurie.

tort cu mascarpone

Brânza italiană mascarpone este perfectă pentrugătit deserturi. Este adesea folosit pentru a face creme, umpluturi pentru prăjituri, decorațiuni. Merge foarte bine cu prajitura mascarpone tocata. Rețeta de preparare a unui tort clasic poate fi completată cu următoarea cremă.

Bateți 250 g de brânză mascarpone cu un mixer, adăugând zahăr pudră (100 g în total). Adăugați 2 linguri de orice lichior aromat și un praf de zahăr vanilat. Puteți crea un accent cu puțin suc de lămâie.

Această cremă este grozavă pentru a stratifica prăjiturile. Își păstrează bine forma și, prin urmare, poate fi folosit și în scop decorativ. Stropiți crema de mascarpone pe suprafața prăjiturii, creând diferite elemente după bunul plac.

Cum să decorezi

Dacă lași tortul să se înmoaie cu smântână chiar și pentru o zi, gustul prăjiturii te va surprinde. Nu se vor umezi sau nu se vor înmuia și rămân crocante. Aceasta este una dintre principalele caracteristici ale acestui desert.

Prăjitura își păstrează perfect forma. Poate fi decorat nu numai cu smântână, ci și cu bucăți de fructe, ciocolată rasă, dulciuri. Suprafața sa netedă poate fi umplută cu glazură de ciocolată. Faceți glazura din timp înainte de a face prăjitura tocată acasă. Rețeta cu lapte este perfectă pentru acest desert:

• lapte - 3 linguri. l.;
• unt - 50 g;
• cacao - 5 linguri. l.;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• vanilie - după gust.

Fierbe laptele, topește untul în el. Adăugați toate ingredientele uscate și lăsați-le să se dizolve. Se fierbe glazura la foc mic pana devine neteda si uniforma. Răciți înainte de utilizare ulterioară.

Astfel de prăjituri tocate diferite

Unii aplică denumirea de „tort tocat” altor deserturi, cel mai adesea prăjiturii „Napoleon” și „Styopka-Rastrepka” de casă.

Modificarea ușoară a rețetei de bază are ca rezultat noi arome. Dacă vă place prăjitura tocată, puteți experimenta prin adăugarea de cacao, alcool aromat, scorțișoară și alte ingrediente.