Fondant de prăjitură: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Moda pentru decorarea produselor de cofetărie cu „aluat de zahăr” - mastic - a fost adusă de dulceața în urmă cu câțiva ani din SUA. Astăzi, această metodă de decorare a prăjiturii devine din ce în ce mai populară. O astfel de delicatesă atrage invariabil privirile admirative ale oaspeților la orice sărbătoare. Și acest lucru nu este deloc surprinzător: cu ajutorul masticului, meșterii creează adevărate capodopere decorative pentru decorarea deserturilor.

Serviciul de a face un tort decorat cu fondant este oferit acum de multe patiserii, dar costul unei astfel de delicatese va fi cu un ordin de mărime mai mare decât de obicei. În plus, este bine cunoscut faptul că mulți iubitori de dulciuri preferă astăzi prăjiturile de casă. Cum să faci mastic pentru un tort cu propriile mâini? Rețetele pentru realizarea produsului se găsesc în articol.

Soiuri

Masticul este o opțiune neobișnuit de interesantă pentru decorarea unui tort. Baza produsului este componenta sa constantă - zahăr pudră. Alte ingrediente pot varia - de exemplu, cofetarii sunt foarte dispuși să folosească gelatină, marshmallow, amidon, marțipan, lapte condensat, albuș de ou - în funcție de scopul pentru care este nevoie de mastic.

Marshmallow este folosit în principal în rețeta de fondant pentru topping de prăjitură. Produsul conferă prăjiturii o suprafață plană, netedă, care nu se sfărâmă și rămâne moale. Pentru acoperire, este, de asemenea, convenabil să folosiți mastic din lapte condensat, care, după cum asigură meșteșugarii, este chiar mai ușor de preparat decât din bezele. Pentru fabricarea figurinelor este convenabil să folosiți mastic de gelatină, pentru a crea flori - lapte sau zahăr, care se întăresc bine, dar nu sunt potrivite pentru acoperirea prăjiturii, deoarece o astfel de suprafață se va sfărâma puternic la tăiere.

Reguli de bază pentru gătit

Există atât de multe moduri diferite de a face „aluat de zahăr”. Gospodinele sunt fericite să folosească orice rețetă de mastic pentru un tort acasă. În plus, își împărtășesc de bunăvoie impresiile și experiențele, publică sfaturi și recomandări. Iată câteva dintre ele:

• La începutul creării masticului de casă pentru un tort, o rețetă pas cu pas de preparare care este prezentată în articol, trebuie să măcinați fin zahăr pudră, altfel pasta se va rupe.
• În timpul procesului de gătire, controlați densitatea amestecului. Dacă se folosește mai mult zahăr pudră sau colorant decât este indicat în rețeta de mastic de prăjitură, masa se va dovedi a fi foarte fragilă.
• În timpulamestecul ar trebui să se „odihnească” periodic în frigider – astfel încât să nu se lipească de mâinile tale.
• Perioada de valabilitate a „aluatului de zahăr” în congelator este de aproximativ patru luni.

Masticul de lapte: rețetă de prăjitură (din lapte condensat)

Masticul de lapte este făcut din lapte (condensat și uscat), precum și din zahăr pudră. Este folosit pentru a crea compoziții decorative complexe.

Necesar pentru gătit:

• un pahar de lapte (uscat);
• o cană de zahăr pudră (1 cană trebuie păstrată în stoc);
• lapte condensat - 150 de grame;
• o linguriță. suc de lămâie.

Cum să gătești?

La începutul pregătirii masticului pentru tort (rețeta cu fotografia este sugerată în articol), pulberea se cerne. În acest caz, toate cocoloașele necernite trebuie aruncate, deoarece nu se vor dizolva în timpul frământării.

Se amestecă zahărul pudră cu laptele praf, se toarnă în amestec suc de lămâie și laptele condensat și se frământă aluatul de mastic. Dacă este necesar, puteți adăuga puțin mai mult zahăr pudră.

Consistența masticului trebuie să fie elastică și uniformă. Când este gata, se trimite la frigider să se „odihnească” puțin, iar cu el puteți decora desertul.

Cum să decorezi mastic

Acest tip de mastic are un gust plăcut de lapte și este excelent pentru a acoperi prăjiturile. Dar trebuie menționat că produsul nu devine niciodată alb ca zăpada, are întotdeauna o tentă cremoasă specifică. Dacă se doreștepentru a face acoperirea pentru tratarea unor tonuri mai saturate, se recomanda folosirea colorantilor alimentari. Masticul poate fi vopsit cu sucuri naturale (spanac sau sfeclă), dar rețineți că sucurile subțiază foarte mult acest produs.

Cremă cu lapte condensat pentru mastic

În rețetele de prăjituri de mastic, laptele condensat este unul dintre cele mai căutate produse. Pentru a uniformiza suprafața desertului și a umple eficient gropile dintre prăjituri, mulți meșteri de acasă fac o cremă pentru mastic cu lapte condensat și unt. Este ușor de pregătit și nu necesită abilități și pregătire suplimentare.

Folosiți pentru aceasta:

• 250 g unt;
• o cutie de lapte condensat;
• prăjituri mărunțite sau straturi de prăjitură - opțional.

Gătit

Să începem să gătim:

1. Uleiul este așezat în prealabil: este necesar să se înmoaie la temperatura camerei. Se pune într-un bol, unde se combină cu laptele condensat.
2. Toate se bat cu mâna folosind un tel sau un mixer. Masa ar trebui să se dovedească a fi complet omogenă și plastică.
3. Se adaugă la el resturile zdrobite din straturi de tort sau fursecuri și se amestecă bine. Cantitatea de firimituri folosite ar trebui să vă permită să creați o cremă moale, de grosime medie, care poate fi întinsă cu ușurință pe tort cu o spatulă sau un cuțit.

Dacă suprafața prăjiturii trebuie să fie perfect netedă, se recomandă să scufundați uneltele în apă fierbinte și să le folosiți fără a le șterge, ci doar stropind cu apă din ele - rulați-le de mai multe orisuprafață.

După ce se obține netezimea ideală a suprafeței tratatului, prăjitura este ascunsă în frigider pentru a o îngroșa. Ulterior, pe suprafață pot fi așezate diverse figuri de mastic.

Masticul de marshmallow

Cea mai obișnuită modalitate de a face un decor pentru desert este rețeta de fondant de prăjitură cu marshmallow.

Cu acest produs, după cum asigură meșteșugarii, este foarte plăcut să lucrezi. Masticul este capabil să ia cu ușurință forma dorită, se rulează bine și nu se lipește de mâini, în timp ce se colorează destul de uniform. Marshmallows sunt considerate de mulți cofetari de casă a fi produsul perfect pentru fabricarea masticului.

Ce este asta?

Marshmallows sunt bomboane anglo-americane făcute din marshmallows (suflé). Nu au nimic în comun cu marshmallow-ul nostru, deși numele „marshmallow” este tradus în rusă ca „marshmallow”. Maeștrii recomandă folosirea bomboanelor albe, care sunt ușor de pictat în culorile potrivite. Dacă există bomboane în două culori, acestea sunt separate și diferite nuanțe sunt folosite separat.

Pregătirea masticului pe bază de marshmallow: compoziție

Una dintre rețetele de fabricare a masticului pentru un tort cu marshmallow implică utilizarea:

• marshmallow air marshmallow - 100 de grame;
• suc de lamaie - 2 mese. linguri;
• zahăr pudră cernut - 100 de grame.

Metoda de gătit:

1. În conformitate cu rețeta de marshmallow pentru prăjitură de mastic întins într-un recipient mare și,stropite cu zeama de lamaie, incalzite in cuptorul cu microunde pana cand amestecul creste in volum. Acest lucru nu va dura mai mult de 1 minut. Prin încălzirea marshmallows, acestea pot fi amestecate o dată sau de două ori.
2. Marshmallow încălzit se frământă bine și se frământă cu o spatulă (masa devine ca guma de mestecat). Se adaugă treptat pudră (zahăr) și apoi masa se frământă ca aluatul.
3. Trebuie ținut cont de faptul că atunci când este fierbinte, masa absoarbe mai mult zahăr pudră decât este necesar în rețeta de mastic de prăjitură. Nu trebuie să vă grăbiți să adăugați mai multă pulbere decât este indicat, trebuie să lăsați masticului ceva timp să se răcească și să se „odihnească” (aproximativ 2 ore). Puteți adăuga pulbere suplimentară la masticul rece finit, dar este imposibil să îndepărtați excesul.

Despre beneficii

Avantajele incontestabile ale acestui tip de „aluat de zahăr” ar trebui numite faptul că acest produs poate fi folosit atât pentru acoperirea și împachetarea prăjiturilor, cât și pentru realizarea figurinelor.

În conformitate cu rețeta de mastic pentru acoperirea prăjiturii, în timpul procesului de frământare, adăugați 1 lingură. l. unt și zahăr pudră. Rezultatul este o masă flexibilă, moale, care poate fi acoperită cu ușurință cu un produs de cofetărie. Și pentru modelare, folosesc mastic dens, strâns, cu multă pulbere și fără ulei.

Unul dintre avantajele neîndoielnice ale produsului, conform gospodinelor, este că este bicolor: poți crea o suprafață de tort perfect albă folosind bomboane albe, sau una colorată folosind cele multicolore. Acestmasticul este o opțiune excelentă pentru cei care nu au un set de coloranți alimentari în arsenalul lor de bucătărie. Potrivit recenziilor, acest mastic are un gust dulce plăcut și o aromă de bezele aerisite (vanilie, căpșuni, lămâie - în funcție de aroma adăugată).

Sfaturi

1. Zahărul pudră pentru mastic trebuie folosit foarte fin măcinat. Cristalele de zahăr din el vor rupe stratul când sunt rulate.
2. În funcție de tipul de bomboane implicate, cantitatea de zahăr pudră poate fi folosită mult mai mult decât este indicată în rețetă, așa că trebuie aprovizionată în prealabil în cantități suficiente. Daca in timpul procesului de framantare masticul ramane lipicios o perioada indelungata, pulberea trebuie framantata pana capata consistenta dorita.
3. Acoperirea cu mastic nu este recomandat să fie aplicată pe o suprafață umedă - pe smântână (smântână), prăjituri înmuiate etc. Sub influența umidității, învelișul și figurile de mastic se dizolvă rapid. Prin urmare, între acesta și prăjitură trebuie să existe un „strat tampon” – marțipan sau cremă de unt (strat subțire).
4. Când folosiți cremă de unt, este necesar să dați prăjitura la frigider înainte de a aplica stratul de fondant până când crema se întărește.
5. Pentru a lipi diferite părți ale figurilor de mastic sau pentru a lipi decorațiuni pe stratul de mastic, locul de lipire trebuie umezit.
6. Expunerea lungă la aer usucă masticul. Experții recomandă să creați figurine pentru decorarea unui tort în prealabil și să le lăsați să se usuce bine. Cifrele volumetrice, de exemplu, sunt atașate de prăjitură chiar înainte de servire, altfel pot absorbi umezeala din mediu și pot cădea.
7. Într-o cameră cu umiditate ridicată, prăjitura acoperită cu fondant este acoperită de condens atunci când este scoasă din frigider. Dacă a mai rămas ceva timp înainte de servire, timp în care să stea prăjitura, scoasă din frigider, umezeala din mastic trebuie scursă cu grijă cu un șervețel. De asemenea, puteți usca tortul sub evantai.
8. Dacă masticul răcit nu se rostogolește bine, atunci se recomandă să-l încălziți ușor într-un cuptor sau cuptor cu microunde cald, în urma căruia va deveni din nou plastic.
9. Masticul nefolosit se păstrează la frigider 1-2 săptămâni sau la congelator aproximativ 1-2 luni. Mai întâi trebuie să fie împachetat într-o folie de plastic.
10. Figurinele de mastic finite (uscate) se păstrează într-un loc uscat într-o cutie închisă ermetic timp de câteva luni.

Masticul de ciocolată

O altă rețetă populară de mastic de prăjitură acasă este să o faci din ciocolată. Este posibil să găsești o persoană căreia nu i-ar plăcea acest desert? Să aflăm cum să facem fondant de ciocolată pentru un tort. Vă oferim o rețetă cu o fotografie mai târziu în articol.

Veți avea nevoie de:

• marshmallow - 100 de grame;
• ciocolată - 100 de grame;
• unt - 1 masă. lingură;
• crema grasa - 2 mese. linguri;
• zahăr pudră - 200 de grame.

Cum să găteștitrata

Pașii de gătit sunt următorii:

1. În primul rând, topește ciocolata folosind o baie de apă sau un cuptor cu microunde.
2. Apoi se adaugă și se amestecă marshmallows.
3. Compoziția trebuie încălzită astfel încât marshmallow-urile să crească în volum și se amestecă bine. Consistența masei trebuie să fie complet omogenă și vâscoasă.
4. În această masă se toarnă smântână caldă, se adaugă unt. Se amestecă bine pentru a obține un amestec omogen.
5. În continuare, trebuie să adăugați treptat puțin zahăr pudră (cernut) și să frământați ca un aluat.
6. Masticul finit (moale și suplu, nu se lipeste de mâini) este învelit într-o folie și lăsat să se odihnească. Un astfel de mastic este folosit pentru a acoperi prăjiturile și pentru a sculpta figuri din el.

Nuances

Masa folosită pentru modelare se face mai densă decât pentru acoperire (densitatea poate fi ajustată prin adăugarea de zahăr pudră și/sau amidon). Masticul de ciocolată are un gust și o aromă pronunțate de ciocolată. În funcție de tipul de desert numit folosit, masticul poate fi de culoare maro sau crem. Daca se doreste se poate nuanta (daca este pe baza de ciocolata alba). Colorantul alimentar este recomandat să fie adăugat în etapa de frământare a „aluatului de zahăr”.

Pe gelatină

Va aducem in atentie o alta reteta simpla de mastic de prajitura - pe gelatina. Ingrediente:

• gelatina - o lingurita;
• apă (rece) 40-50 de grame;
• suc de lămâie - 0,5 linguriță;
• adăugați coloranți și zahăr pudră dacă doriți.

Producție:

1. Gelatina este înmuiată în apă până se umflă (va dura de la 10 minute la o oră).
2. După umflare, se încălzește până se dizolvă. Nu fierbe niciodată! Când este fiartă, gelatina își pierde calitățile.
3. În plus, în gelatină se adaugă suc de lămâie și, dacă este necesar, colorant. După aceea, se amestecă acolo zahăr pudră (cernut). Va fi nevoie de aproximativ 100 g. Masa ar trebui să fie din plastic, moale, să nu se lipească de mâini. Puteți încerca să întindeți masticul - este necesar să se întindă bine. Dacă acesta este cazul, nu trebuie adăugată mai multă pulbere: excesul de pulbere va face masticul rigid.
4. Produsul se înfășoară în folie și se pune la frigider.

Funcții

Masticul cu gelatină este folosit pentru sculptarea unor figuri excelente, se usucă suficient de repede. Dar nu va fi posibil să acoperiți tortul cu acest produs. Masticul cu gelatină are un gust neutru (pur și simplu dulce), deoarece, de fapt, zahărul este principalul său produs.

În încheiere

Cele mai comune tipuri de mastic descrise în articol sunt ușor de făcut în bucătăria de acasă din ingrediente destul de accesibile. Desigur, unele abilități și experiență sunt necesare pentru o performanță de în altă calitate. Dar este suficient doar să exersezi puțin, după ce ai încercat fiecare dintre tipurile de mastic descrise, și cu siguranță vei opta pentru cele mai bune dintre ele, care vor ieși din ce în ce mai bine de fiecare dată!