Vin dulce de orez acasă: descriere, compoziție și rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Vinurile japoneze pot fi atribuite în siguranță băuturilor rare și unice, cu gust original. Una dintre primele mențiuni despre producerea unor astfel de vinuri datează din 1697. Locuitorii acestei țări au o atenție deosebită acestei băuturi. Se obișnuiește chiar să se aducă cadou vin de orez, dorându-i în același timp unei persoane pace, bunătate și viață lungă. Dintre aceste vinuri, locul principal este ocupat de clasicul, din boabe din soiul Nihonshu, care se mai numește și sake. Majoritatea familiilor japoneze au chiar și propria lor rețetă de casă pentru o băutură gustoasă și sănătoasă.

Vin de orez - sake

Sake-ul are o putere de până la aproximativ 18%, în funcție de soi. Și există nenumărate varietăți ale acestei băuturi. Potrivit statisticilor, în Țara Soarelui Răsare există aproximativ două mii și jumătate de întreprinderi mici și mari pentru producția de sake. De fapt, totul este mult mai mare, de vreme ceacasă, se prepară și în aproape fiecare casă care se respectă. Vinul de orez este o chestiune de mândrie națională pentru locuitorii insulei și este direct asociat cu conceptul de „mică patrie” („furusato”).

Puțină istorie ca de obicei

Originea și producția vinului japonez își are rădăcinile în cele mai vechi timpuri. A fost băut cu mai bine de două mii de ani în urmă și chiar așa și folosit în termeni de ofrande divine. În Japonia, mult timp izolată de restul lumii, vinul dulce de orez era preparat în distilerii de la curtea împăratului sau în mănăstiri. Și sake-ul în sine a fost o parte integrantă a meniului tuturor tipurilor de festivități șintoiste. Și încă din secolul al XII-lea, sătenii stăpânesc vinificația, iar aceasta devine treptat o componentă obligatorie a obiceiurilor și tradițiilor japoneze. Vinul de orez îndeplinește această funcție până astăzi, deși în viața modernă este înlăturat de băuturi puternice și nu prea străine - whisky și bere, înrădăcinate în pământul local.

Câteva subtilități ale numelor

Anterior, numele „sake” se referea doar la băutura cu orez. Dar, de-a lungul timpului, odată cu furnizarea de alte băuturi alcoolice în Japonia, această terminologie a început să se răspândească într-o gamă mai largă - aplicându-se tuturor mărcilor care includ un anumit grad. Acest nume include acum whisky-uri, brandy de struguri și chiar vodcă. Apropo, localnicii numesc alcoolul de orez „sei-shu” sau „nihon-shu” (care înseamnă: vin japonez), deosebindu-l de „yo-shu” (vin din Europa).

vin de orez japonez

Această băutură, care uneori este numită și vodcă din boabele cu același nume, are mai mult gust de lichior. Vinul dulce de orez este folosit pe scară largă în bucătăria japoneză. Componenta sa de alcool nu este prea mare: de la 14% și puțin mai mare. Și producția de vin este mai mult asociată cu procesul de fabricare a berii tare. Gustul său se dovedește a fi moale și delicat, uneori notele de sherry sunt semnificative, amărăciunea abia se observă, un gust de struguri-măr sau banană este ușor vizibil. Pentru fabricare se foloseste un tip de orez, in care boabe rotunjite, grele, cu o cantitate considerabila de amidon. „Omachi” și „Yamadanishiki” sunt considerate cele mai bune soiuri de produs. Sakedelas acordă o atenție deosebită calității apei. Fier inacceptabil cu mangan. Dar ar trebui să existe (în cantități rezonabile, desigur) calciu și potasiu, magneziu și fosfor.

Gătitul acasă

Este foarte posibil să faci vin de orez acasă, deși procesul va fi o bătaie de cap, în timp ce rezultatele cu siguranță te vor surprinde plăcut.

Sfaturi utile:

1. Pentru a produce vin de în altă calitate, aveți nevoie de ingredientul de bază potrivit. Boabele trebuie să fie cu siguranță rotunde și nelustruite. Este imposibil să le spălați în orice moment, deoarece drojdia naturală (koji) este în plan, ceea ce contribuie la o fermentare mai eficientă a mustului.
2. Asigurați-vă că evaluați calitatea orezului înainte de a-l găti! Pentru a face acest lucru, puneți puțină cereale într-un castron, umeziți cu apă caldă (nu mai mult de 40 de grade), astfel încât să acoperecereale complet. Pune deoparte câteva zile într-un loc cald. Dacă se usucă sau începe să putrezească, acest ingredient important va trebui înlocuit. Dacă fermentația a început, materia primă este recunoscută ca fiind adecvată pentru producerea de sake de casă.
3. Avertisment: Este imposibil să faci vin de în altă calitate fără dispute cu koji. Ele dau o aromă unică și o aromă picantă acestui sake. Koji transformă amidonul găsit în orez în zaharuri. Drept urmare, vinul iese gustos fără introducerea zahărului în compoziția sa. Este destul de realist, desigur, să alegeți rețete care nu conțin acest ingredient, dar gustul produsului final va fi mult mai rău. Dacă nu ați reușit să obțineți (pe internet sau un magazin pentru vinificatori) sporii corespunzători, atunci aceștia pot fi înlocuiți cu un produs natural - orezul koji, pe care trăiesc aceste ciuperci.

Cum se reduce gradul?

Dacă vinul din orez s-a dovedit a fi extrem de tare din punct de vedere al conținutului de alcool, scăderea gradului va fi extrem de simplă: trebuie să adăugați o lingură mică de zahăr în vas, să închideți și să agitați până se dizolvă complet.

Sakeul de casă se păstrează de obicei cel mult o lună. Pentru a prelungi termenele, trebuie sterilizat. Pentru a face acest lucru, coborâm vasul timp de un sfert de oră în apă încălzită la 60 de grade. Apoi se răcește și se pune la rece pentru depozitare.

Rețetă. Ingrediente potrivite

Pentru fiecare pahar de boabe luăm: un pahar și jumătate de apă bună, o sută de grame de spori koji, suc de o jumătate de lămâie, o jumătate de lingură de drojdie de brutărie. În funcție de cantitatea dorită de sake care trebuie preparat, volumele de ingredientecrește proporțional.

Gătit

1. Pune orezul într-un recipient și umple-l cu apă. Se lasă peste noapte, la înmuiat pentru a face vinul mai parfumat.
2. Gătit. Acest proces se poate face atât într-o cratiță, cât și într-un boiler. Gatim mult timp, la foc mic. Răcim produsul finit (chiar supragătit).
3. Storci puțin suc de lămâie în apă în timp ce amesteci. Apoi punem orezul într-un recipient de fermentare (ne asigurăm că este mai puțin aer).
4. Adăugați apă și drojdie. Închideți vasul și agitați până la omogenizare.
5. Mutorul din borcan este pus deoparte într-un loc răcoros și întunecat, iar capacul este ușor deschis.
6. Bocanul trebuie agitat zilnic. Din momentul în care începe procesul de fermentație, sake-ul ar trebui să stea timp de trei săptămâni (până când bulele dispar).
7. Scurgeți vinul prin pânză de brânză și strecurătoare și stoarceți orezul. Sakeul rezultat, dacă facem totul conform rețetei, va fi o fortăreață de 14-21 de grade.