Este uleiul de palmier dăunător pentru oameni? Ce rău face uleiul de palmier?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În Rusia, jurnaliștii, lucrătorii din industria alimentară, deputații Dumei de Stat își exprimă părerea că uleiul de palmier nu este digerat, dăunează inimii și provoacă o tumoare malignă. Să luăm în considerare pe scurt efectele nocive ale uleiului de palmier asupra sănătății umane: există cu adevărat sau este un mit?

Ce este uleiul de palmier

Uleiul de palmier este obținut din fructul palmierului de ulei, care crește în Africa de Vest. În urmă cu aproximativ 5 mii de ani, uleiul de palmier era folosit acolo pentru gătit. În secolul al XVIII-lea, produsul a ajuns în Europa și s-a răspândit treptat în întreaga lume. Asia este în prezent principalul importator.

La temperaturi de până la 25 de grade, uleiul rămâne solid, spre deosebire de alte uleiuri vegetale. Este mai mult ca o grăsime decât un ulei. Punctul său de topire este de 27 de grade Celsius și devine lichid doar la 42 de grade. Consistența semisolidă se datorează conținutului de acid palmitic, care este prezent la majoritatea animalelor.grăsime

Aplicații alimentare

Este uleiul de palmier dăunător sănătății umane? Utilizarea sa în industria alimentară, de exemplu, în glazura prăjiturii, a fost permisă încă din zilele URSS. La acel moment, nutriționiștii de top ai țării nu considerau uleiul de palmier ca fiind dăunător.

Conform Serviciului Vamal Federal, exporturile au crescut brusc în timpul crizei din 1998, când rușii au început să gătească produse ieftine în ulei tropical. În 1997, 100 de tone de petrol au fost livrate în Rusia, iar anul viitor - 390 de tone.

Spre sfârșitul anilor 2000, problema a escaladat pe cât posibil: producătorii fabricau produse lactate fără lapte, fără a reflecta acest lucru pe etichete. Reglementările tehnice din 2008 au permis denumirea produselor din uleiuri exotice termeni care sunt aproape de lactate, cum ar fi „smântână”, „brânză” și altele asemenea.

Înșelarea clienților a fost interzisă doar în 2012. Apoi, la cel mai în alt nivel de stat, au fost legalizate conceptele de „lapte-vegetal” (mai puțin de jumătate din lapte natural) și „lapte-vegetal” (mai mult de jumătate din lapte).

Aceste restricții nu au fost suficiente: este foarte profitabil pentru producători să înlocuiască grăsimea din lapte cu grăsime vegetală. Uleiul de palmier vă permite să creați un produs foarte ieftin. O tonă de „palme” costă aproximativ 570 USD. (31,1 mii de ruble) și grăsime din lapte - de la 2.900 de dolari. (188,8 mii de ruble).

Deci, producătorul prezintă un produs lactat ca unul de calitate, dar de fapt adaugă de la 60 la 100% din înlocuitor,devenind milionar în șase luni. În Asia, puteți auzi că deținerea unei plantații de palmier de ulei este mai profitabilă decât deținerea unui puț de petrol.

Interdicția uleiului de palmier

Diferitele state se luptă cu uleiul de palmier exotic în moduri diferite. India și Thailanda, de exemplu, au impus taxe suplimentare la importurile de palmieri. Franța intenționează să majoreze cu 300 % taxele la produsele alimentare fabricate cu ulei de palmier

Un lanț de supermarketuri din Marea Britanie a anunțat în 2018 că intenționează să elimine un ingredient din propriile produse în încercarea de a opri declinul rapid al pădurilor tropicale din Asia de Sud-Est.

În același an, Parlamentul UE a adoptat o directivă în baza căreia se va reduce investiția în combustibil, inclusiv pe bază de „palmii”. Jakarta s-a pronunțat oficial împotriva decretului, deoarece ar reduce exporturile de petrol către Uniunea Europeană.

OMS în mai 2018 a prezentat publicului pachetul de măsuri REPLACE. Acesta este un ghid pas cu pas pentru eliminarea grăsimilor trans industriale din alimente din întreaga lume.

Revendicări privind uleiul de palmier

Ce rău face uleiul de palmier? Reprezentanții individuali ai industriei și nutriționiștii au mai multe plângeri cu privire la produs. „Palm” este creditat cu un conținut crescut de grăsimi trans nocive, care cresc foarte mult probabilitatea de a dezvolta patologii grave ale sistemului cardiovascular.

Vzut adeseainformații în mass-media că un produs de calitate scăzută este furnizat Federației Ruse - ulei de palmier, care este utilizat în scopuri tehnice. Însă Uniunea Vamală controlează respectarea reglementărilor care specifică cerințele pentru produs: uleiul nu trebuie să depășească standardele admise pentru radionuclizi, drojdie, componente toxice și trebuie respectat și gradul de oxidare.

Reputația producătorilor de petrol

Uleiul de palmier a fost legat de noi probleme de mediu. Pentru a crește palmieri, plantațiile sunt extinse, pădurile tropicale sunt tăiate, care sunt habitatul principal al multor animale pe cale de dispariție.

WWF nu se opune uleiului de palmier, dar critică aspru politica multor furnizori: în loc să creeze plantații pe terenuri dezvoltate, ei curăță noi teritorii ardând ceea ce crește pe ele.

Pentru a-i sprijini pe cei care se opun defrișării, mulți producători au început să comercializeze produse etichetate „fără ulei de palmier”. Această mișcare ecologică a fost văzută de publicul neinformat ca o respingere, pe motiv că produsul este dăunător sănătății. Măsura a dat naștere a numeroase mituri despre pericolele uleiului de palmier.

Ce este periculos?

„Palma” reduce foarte mult costurile de producție și mărește perioada de depozitare în siguranță a produselor. Dar este uleiul de palmier dăunător pentru oameni? Principalele pericole (și nu numai pentrusănătate):

1. Utilizarea uleiului duce la boli de inimă, ateroscleroză, poate provoca oncologie.
2. Uleiul de palmier este folosit în ciclul de producție al unui număr mare de produse (ambalajul indică „cofetărie” sau „grăsime vegetală”), astfel încât o persoană primește mai puține vitamine și nutrienți din aceeași brânză de vaci sau unt. Dieta numai pe acest ingredient se dovedește a fi extrem de slabă.
3. Produsul folosit pentru falsificare nu a fost procesat corespunzător și este posibil să nu fie potrivit pentru consumul uman. GOST definește în mod clar conținutul admis de radionuclizi, elemente toxice, pesticide, necesită depozitarea uleiului în cutii de oțel inoxidabil, dezodorizarea și rafinarea într-un anumit mod. Materiile prime pentru contrafăcute sunt turnate în rezervoare de plastic care nu sunt destinate transportului acestui produs. Uleiul fals poate conține metale grele: cadmiu, plumb, mercur, arsenic, substanțe chimice nealimentare.
4. Produsele cu ulei de palmier sunt mai ieftine decât produsele naturale, dar nu întotdeauna se vând la preț real.
5. Impacturile negative asupra mediului și sociale ale producției. Pentru cultivarea în masă, palmierii ard pădurile, reducând biodiversitatea și distrugând ecosistemele. Datorită producției produsului din 1990 până în 2008, 8% din păduri au fost distruse. Munca în plantație se face adesea fără respectarea drepturilor omului.

Acid gras palmitic

Întrebarea cu privire la pericolele uleiului de palmier pentru oameni este legată de conținutul de acizi saturați din produs. Ele ridică nivelul de colesterol înorganism, provoacă ateroscleroza și perturbă funcționarea enzimelor.

Și totuși: este uleiul de palmier atât de dăunător pentru oameni? De fapt, acidul palmitic nu afectează nivelul așa-numitului colesterol rău. Totul depinde de carbohidrați. Atâta timp cât sunt puțini, acizii grași sunt siguri. În plus, consumul mai multor grăsimi saturate și mai puțini carbohidrați vă va crește nivelul de colesterol bun. Consumul de carbohidrați în cantități mari face din grăsimi un inamic periculos.

Ulei de palmier în formulă pentru sugari

Beneficiile și daunele uleiului de palmier pentru copii sunt discutate în mod deosebit de viu. Nu uleiul este adăugat în formulele pentru sugari, ci acidul, care este prezent și în laptele uman natural.

Există studii care confirmă că amestecurile cu acid palmitic sunt absorbite mai rău decât fără el. Acidul formează compuși insolubili cu calciul, care sunt excretați în mod natural din organism.

Dar există și lucrări care compară cantitatea de calciu pe care bebelușii alăptați o primesc cu și fără formule de palmier. Iar laptele de femei nu este pe prima pozitie. Prin urmare, este complet greșit să spunem fără echivoc că palmitina reduce calitatea formulei pentru sugari.

Alți acizi în ulei

Compoziția uleiului de palmier include acizi palmitic (aproximativ 50%), oleic (de la 35% la 45%) și linoleic (5%). Acidul palmitic se găsește în produsele de origine animală, deci deficiența acestuiaamenință doar veganii.

Ca și în cazul altor acizi, valoarea uleiului este determinată de cantitatea de acid linoleic: cu cât este mai mare, cu atât este mai util tipul de ulei. Uleiul vegetal de calitate medie conține de obicei 70-75% acid linoleic, uleiul de palmier doar 5%.

Liderul în conținutul de acid oleic este uleiul de măsline. Acest acid previne depunerea grăsimilor și chiar promovează arderea acestora.

Carcinogenitatea uleiului de palmier

Presă susțin că răul uleiului de palmier asupra sănătății umane este provocarea de cancer. De fapt, legătura cu oncologia nu a fost stabilită. O analiză a publicațiilor științifice a constatat că dovezile sunt inconsecvente, iar studiile sunt puține.

Cauza bolilor cardiovasculare

În declarațiile despre răul pe care uleiul de palmier îl face organismului, se menționează adesea că produsul provoacă boli grave ale inimii și vaselor de sânge. Orice grăsime solidă (inclusiv lapte, carne de vită și untură, ulei de cocos, orice ulei total sau parțial hidrogenat) conține o anumită cantitate de grăsimi trans, care dăunează semnificativ sănătății.

100 g de unt conțin 1,5 g de grăsimi trans, 100 g de margarină tare - 20 g, 100 g de margarină moale - 7,4 g. Nu există grăsimi trans în uleiul de palmier dacă nu este hidrogenat, dar există sunt grăsimi saturate (ca în carne și produse lactate).

Grăsimile saturate erau considerate dăunătoare pentru inimă și vasele de sânge, dar datele actuale sugerează că consumul lor moderat nu esteare un efect semnificativ asupra riscului de boli coronariene, deși crește nivelul de colesterol.

Ulei de palmier și grăsimi trans

Până de curând, grăsimile trans erau folosite în mod activ la fabricarea produselor alimentare. Acum sunt înlocuite cu ulei de palmier, un produs natural și ieftin. Daunele uleiului de palmier asupra corpului uman sunt minime în comparație cu grăsimile trans agresive.

Grăsimile trans sunt dăunătoare pentru sănătate. O dietă cu un conținut ridicat de acestea crește riscul de a dezvolta patologii ale sistemului cardiovascular cu 21%, mortalitatea - cu 28%.

Conform OMS, utilizarea acestor substanțe duce la 500 de mii de decese din cauza bolilor anual. Având în vedere statisticile înspăimântătoare, OMS a stabilit standarde pentru consumul de alimente nesigure: dieta nu trebuie să conțină mai mult de 1% grăsimi trans.

Dificultate la digerare

Este uleiul de palmier dăunător pentru oameni în ceea ce privește sistemul digestiv? În intestine, „palma” se descompune în acizi grași și glicerol. Dacă pancreasul funcționează normal, atunci digestia și absorbția sunt aproape maxime. Natura a furnizat enzime pentru digestia normală a grăsimilor vegetale și animale.

Calitate proastă

Dăunează uleiul de palmier pentru oameni dacă produsul este de proastă calitate. Dar majoritatea produselor care ajung pe rafturile magazinelor sunt controlate de Uniunea Vamală. Organizația nu aprobă uleiul de palmier pentru uz industrial decât dacă îndeplineștereglementari speciale. Este uleiul de palmier de calitate proastă dăunător pentru oameni? Desigur, dar un astfel de produs nu se găsește aproape niciodată în magazine.