Despre mâncare gustoasă și sănătoasă sau Cum să faci brânză acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Brânză de casă (tare) sau brânză de vaci (brânză moale) are înaintea magazinului, adică. fabrică, o serie de avantaje și beneficii. Când o faceți, aveți garanția că veți folosi numai produse naturale, ecologice, mai ales dacă aveți propria vacă sau capre. Puteți varia conținutul de grăsime al produsului, puteți experimenta gustul acestuia, obținând în cele din urmă exact opțiunea care vi se potrivește cel mai bine.

Soiuri de brânză

Înainte de a vorbi despre cum să facem brânză acasă, să ne hotărâm asupra produsului în sine. În primul rând, după cum sa menționat deja, poate fi moale, spongios. Numim un astfel de produs brânză de vaci sau masă de caș. În al doilea rând, brânza poate fi tare, cu găuri în ochi. Acest lucru este important de învățat pentru cei care vor să știe să facă brânză acasă. Darpartea teoretică nu este terminată. În funcție de tipul de materie primă, produsul poate fi realizat din lapte de vacă, de capră, de oaie sau de tip mixt. Pentru brânza de vaci, cea mai bună opțiune este cea de vacă. Pentru greu - restul. Deși brânzeturile de vaci „cu găuri” nu sunt rele. Dar cele mixte sunt încă mai potrivite pentru asta.

Mase de caș de brânză

Și acum în special despre cum să faci brânză acasă din lapte de vacă. Ar trebui să se acrească bine - fie până se îngroașă, fie până se formează bucăți și zerul se desparte. Dacă doriți, puteți îndepărta blaturile (smântână, smântână), iar apoi conținutul de grăsime al brânzei de vaci va fi scăzut. Sau lăsați-l - cașul va deveni gras, gustos, hrănitor.

O cutie de lapte (de la 3 litri sau mai mult - cât ai) se toarnă cu grijă într-o cratiță și se pune pe foc. Urmăriți cu atenție temperatura. În niciun caz laptele nu trebuie să fiarbă - atunci brânza se va dovedi a fi tare, aspră, ca cauciucul. Dacă doriți un postgust sărat, adăugați sare, condimente și condimente. Dulce - adăugați puțin zahăr, vanilie. Lăsați temperatura în tigaie să ajungă la aproximativ 35 de grade. Și verifică și asta: bagă degetul în infuzie. Dacă este tolerabil - lăsați-l să se încălzească. Fierbinte - totul, scoateți de pe foc. Laptele a fiert deja în masa de caș. O bucată de tifon se întinde în mai multe straturi pe o strecurătoare sau sită, se fixează peste un recipient (dacă doriți să colectați zer) și conținutul tigaii se toarnă încet acolo. Apoi marginile tifonului se rasucesc, strecand casul si dandu-i o forma rotunda.formă. După aceasta, pachetul cu produsul poate fi agățat pentru a scurge excesul de lichid sau pus sub o presă. Iată cum să faci brânză acasă - într-o oră te poți bucura de un fel de mâncare minunat făcut de tine, mănâncă-l cu smântână de casă. Iar zerul va fi folosit pentru a coace sau a găti okroshka.

Brânză tare

Acum este rândul „olandezilor” de casă. Cum să faci brânză acasă, astfel încât să semene cu o textură cumpărată din magazin? Pentru aceasta, pe lângă lapte, aveți nevoie de „curenți” - enzimă gastrică sau abomasum al unui miel sau capră tânăr (îl pregătiți singur, îl cumpărați din mâini în piață sau într-un magazin). De asemenea, sunt în vânzare înlocuitori de cheag reprezentați pe scară largă. Luați în considerare opțiunile pentru cum să faceți brânză de capră acasă. Cu toate acestea, acest lucru este valabil pentru orice lapte. În 100 de grame de apă fiartă rece, trebuie să dizolvați o bucată de enzimă sau o zecime din pachet cu un înlocuitor. Apoi luăm lapte proaspăt integral (aproximativ 7,5-8 litri), îl punem pe gaz, îl încălzim la + 35-40 de grade. Se toarnă enzima dizolvată. Produsul rezultat trebuie amestecat bine timp de două până la trei minute. După 40 de minute sau o oră, laptele se îngroașă, începe să semene cu jeleu. Îl poți lăsa așa cum este sau îl poți tăia în cuburi de orice dimensiune. Adăugați condimentele dorite în lapte până se îngroașă.

Și așa poți găti o varietate foarte populară de brânză - brânză de casă. Orice lapte pe care îl aveți este în regulă, doar proaspăt. Volumul - doi și jumătatelitri. Enzimă - un sfert de linguriță. Condimente - opțional (poate fi fără ele). Enzima trebuie dizolvată într-o cantitate mică de apă, laptele trebuie încălzit la + 45-50. Se toarnă enzima, se amestecă. Lasă-l să se infuzeze aproximativ 20 de minute. Apoi bateți masa rezultată cu un tel timp de aproximativ o jumătate de oră. Sau cu un mixer, pur și simplu nu pune multă viteză. Treptat, masa se îngroașă, se întărește. Trebuie să-l aruncați într-o strecurătoare, să o formați într-o minge sau „cap”, să o lăsați timp de 20 de minute. Produsul pe care l-ați rezultat se numește „vurda”. Se folosește pentru găluște, plăcinte, cheesecake etc. Și pentru a o transforma în brânză, pregătim o saramură din următorul calcul: se iau 2-3 linguri de sare la un litru de apă. Puneți brânza acolo timp de o zi, astfel încât să fie complet acoperită.

Încercați, experimentați și lăsați totul să funcționeze pentru dvs.!