Cum se folosește uleiul de trufe - rețete, sfaturi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În Rusia, puțini oameni folosesc ulei de trufe. O fotografie a acestuia arată că este un produs lichid îmbuteliat. Mulți ar putea avea o întrebare: prin ce diferă de uleiul de măsline? Este cu adevărat posibil să stoarceți ciupercile și să obțineți ulei din ele? Da, întrebarea este destul de firească. Trufa - deși o ciupercă prețioasă, dar care nu conține grăsimi. Dar este foarte parfumat – pentru care este apreciat de gurmanzi. Pentru a extrage mirosul de trufe (periguere negru sau italian alb) se toarna cu ulei de masline (uneori din samburi de struguri). Iar lichidul infuzat astfel absoarbe aroma ciupercii. Totul, condimentele sunt gata. În acest articol, ne vom uita la modul de utilizare a uleiului de trufe. Cu toate acestea, pentru început, să spunem că cea mai mare parte a produsului care a intrat pe piață nu era nici măcar aproape de ciupercile prețioase. Industria alimentară modernă a izolat de mult componentul 2,4-ditiapentan din trufă. Această substanță este cea care provoacă un gust atât de deosebit al ciupercii. Dar uneori, la un preț nebun, poți cumpăra ulei infuzat cu trufe adevărate.

Aperitiv cu somon

În principiu, acest fel de mâncare poate fi preparat din orice pește gras. Potrivit nu numai somonul, ci și somonul nelma sau chum. Două sute cincizeci de grame de file de pește tăiat subțirefelii, de preferință de aceeași dimensiune. Se toarnă sucul de la o jumătate de lămâie. Adăugați ulei de trufe - două linguri. Stropiți cu o mână de semințe de muștar. Se amestecă cu ceapa verde tocată și mărar. Acoperiți peștele cu un capac și lăsați timp de o oră și jumătate. Se obișnuiește să se servească acest aperitiv pe felii de pâine uscată de secară sau pe tăvi speciale pentru pește.

Salata cu ulei de trufe

Această rețetă folosește ciuperci portobello (patru bucăți), dar pot fi înlocuite cu ciuperci mari obișnuite. O sută douăzeci de grame de prosciutto tăiat fâșii subțiri și pus la grătar până devine crocant. Să lăsăm la răcit. Rupați rucola (două căni) pe un vas cu degetele. Adăugați șase tulpini de țelină tocate cu frunze. Tocăm jumătate de ceapă rece în jumătate de rondele. Presărați vasul. Taiem ciupercile subtire, le amestecam cu patrunjel tocat (doua linguri). Presărați ceapa deasupra. Stropim totul cu zeama a două lămâi. Se sare, se piperează și se amestecă ușor. Acoperiți cu ulei de trufe. Presărați salata terminată cu prosciutto crocant. Nu mai amestecați și serviți.

Supă

Să trecem la preparatele calde, în prepararea cărora se folosește ulei de trufe. Rețetele lor sunt numeroase. La urma urmei, uleiul aromatizat poate schimba gustul celui mai obișnuit fel de mâncare, chiar și cartofii fierți. Deci, pe baza de bulion de pui (șase sute de mililitri), gătim supa. Într-un amestec de unt și uleiuri vegetale, prăjiți jumătate din ceapa tocată până devine transparentă. Tăiați la întâmplare în bucăți micidouă sute cincizeci de grame de cartofi și rădăcină de țelină. Le punem pe toate în bulion. Legam cateva crengute de cimbru (cimbru) cu un fir si tot le coboram in supa. Când legumele sunt moi, adăugați un sfert de cană de smântână groasă în tigaie. Aduceți supa din nou la fiert, apoi condimentați cu sare și piper. În această etapă, adăugați două linguri de ulei de trufe. Scoatem cimbrul tragand de fir. Amesteca totul cu un blender de imersie. Serviți ornat cu ierburi proaspete și stropite cu suc de lămâie.

O altă salată

În ciuda rafinamentului și exotismului ingredientelor, pregătirea acestui fel de mâncare este destul de simplă. Dar trebuie să faceți câteva manipulări pregătitoare. În primul rând, trebuie să luați petalele unui trandafir mare (fără mijlocul cu stamine) și să turnați apă cu gheață peste ele timp de o oră. Deci amărăciunea va dispărea. Și în al doilea rând, trebuie să murați legumele. Puțin dovlecel, aceeași cantitate de daikon (ridiche chinezească) trebuie turnat cu o linguriță de susan și 70 de mililitri de ulei de măsline, 7 ml de sos de soia. Nu strica sa arunci un praf de busuioc in marinada. Deci legumele ar trebui să fiarbă timp de o oră și jumătate sau două. Tăiem morcovul în fâșii. Întindeți pe o farfurie în straturi: legume murate, salată lolo rossa, morcovi, petale de trandafir. Condimentam salata cu sare si piper negru. Turnați ulei de trufe pe toată suprafața - aproximativ douăzeci de grame.

Tagliatelle cu sos de smântână

Nu numai provincia franceză Perigueux este renumită pentru ciupercile sale valoroase, ci și Toscana italiană. Prin urmare, existăexistă multe rețete de paste care folosesc ulei de trufe. Pentru a pregăti acest fel de mâncare se fierb patru sute de grame de paste tagliatelle, pe care le numim „cuiburi”, până la dente. Acum să facem sosul. Pentru a face acest lucru, tăiați patru sute de grame de muschi de vită (eventual porc) în cuburi de un centimetru și jumătate, sare, stropiți cu condimente și prăjiți în ulei de măsline. Două sute de grame de unt (este permisă înlocuirea cu șampioane), tăiați în bucăți medii. La fel, sare și piperează-le și prăjește-le într-o altă tigaie. Combinăm carnea cu ciuperci și turnăm patru sute de mililitri de smântână (nu mai puțin de 20% grăsime). Reduceți sosul la foc mic până devine cremos. Scurgeți tagliatellele într-o strecurătoare pentru a scurge tot lichidul. Apoi adăugați pastele în sosul care fierbe. Asezonați cu patru linguri de ulei de trufe.

Farfalli cu ciuperci porcini

O ceapă roșie și doi căței de usturoi tăiați mărunt. Prăjiți-le în ulei de măsline. Când ceapa cu usturoi devine rumenă, se pun ciupercile porcini (aproximativ trei sute de grame) decojite și tăiate în bucăți mici. În această etapă, puteți pune deja o oală cu apă pe foc pentru a găti farfalli. Aceste paste le numim „fluturi” și „arcuri”. Probabil, nu este necesar să se repete că, pentru prepararea „corectă” a pastelor, apa clocotită nu trebuie doar să fie sărată, ci să se adauge și o lingură de ulei vegetal. Acest lucru va împiedica pastele să se lipească și să fie sfărâmicioase. Nu este recomandat să clătiți pastele italiene adevărate sub jet de apă. În timp ce farfalli se gătesc, turnați însos de ciuperci ulei de trufe (măsline). Transferați pastele scurse în tigaie. Se încălzește în sos. Punând vasul finit pe o farfurie, stropiți totul cu o mână de parmezan.

Risotto cu ulei de trufe

Bucătăria italiană nu este doar despre paste și pizza. Nu mai puțin popular în Peninsula Apenini și risotto. Acesta nu este un pilaf din Asia Centrală și nu o paella spaniolă. Orezul din acest fel de mâncare este moderat sfărâmicios, adesea asezonat cu șofran și diverse legume. Se folosesc și ciuperci. Pentru fel de mâncare, trebuie să luați un tip special de orez - arborio (un pahar). Puneți un amestec de unt și uleiuri vegetale într-o tigaie adâncă. Cand sunt fierbinti se adauga orezul. Și prăjiți boabele până devin plictisitoare și transparente, ca niște margele de sticlă. Abia apoi se toarnă apă sau bulion (două pahare). Acoperiți tigaia și lăsați-o să fiarbă la foc mediu. Între timp, curățăm cinci bucăți de ciuperci porcini. Le spalam si le taiem bucatele intr-o tigaie. Să așteptăm momentul în care trei sferturi din lichid s-au evaporat. Abia apoi turnați două linguri de vin alb și adăugați un praf de șofran. Se amestecă și se acoperă din nou. Turnați ulei de trufe peste farfurie când serviți.

Creveți la abur

Pentru fel de mâncare, mai întâi trebuie să cureți și să fierbi patru cartofi medii în apă cu sare. Curățăm nouă bucăți de creveți tigru fără să atingem cozile. Un cățel de usturoi, un praf de maghiran și busuioc, piper alb pe vârful unui cuțit, sare și trei linguri de ulei de măsline, se macină până se obține o pastă. Să punem creveții în el.si le lasam la marinat zece minute. Intre timp vom fierbe cartofii. Să pompăm apa. Piureați cartofii și turnați o jumătate de pahar de lapte. Se condimentează cu trei linguri de unt. Păstrați piureul cald pentru a nu se răci. Ungeți tava pentru aburi cu grăsime vegetală. Să punem creveții. Vor fi gata în șapte minute. Pune piureul pe o farfurie. Puneți creveții deasupra. Se toarnă ulei de trufe (două linguri) și sucul rămas de la gătirea fructelor de mare.