Cum se coace pâinea fără drojdie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Moda pâinii fără drojdie a apărut după o serie de relatări despre pericolele acesteia din urmă. Această problemă este încă controversată, așa că ne vom gândi ce să facem pentru cei care, indiferent de motiv, nu doresc sau nu pot folosi produse cumpărate din magazin, marea majoritate fiind coapte cu drojdie.

Pâinea de casă fără drojdie începe cu aluat sau aluat. Pentru prepararea lui se iau 0,1 kg de făină pentru pâinea tare și 115 ml apă filtrată sau minerală fiartă și răcită. Apa se amestecă cu făina și se acoperă cu un prosop umed. Vasele cu aluat viitor sunt instalate într-un loc cald, fără curenți. Carpa care acoperă aluatul trebuie monitorizată astfel încât să nu se usuce. În a 2-a-3-a zi apar bule și un miros de acid lactic.

După aceea, aluatul trebuie „hrănit”. Pentru a face acest lucru, la amestec se adaugă 0,1 kg de făină și apă minerală până la consistența unei paste lichide. Dacă amestecul continuă să bule, atunci faci totul bine. Lăsați noul amestec timp de 24ore.

La a treia etapă, împărțim masa în două părți - lăsăm una pentru utilizare, pentru care adăugăm în masă 0,1 kg de făină și apă. Ea va „infuza” încă 12 ore. Și îl suplimentăm și pe celăl alt cu 100 de grame de făină și apă și îl trimitem la frigider.

Pâinea fără drojdie înseamnă că obținem un aluat cu viață lungă, pe care trebuie să-l scoateți din frigider pentru utilizare, turnați jumătate, adăugați 0,1 kg de făină și apă. După aceea, trebuie să așteptați până când starterul „prinde viață” timp de 8 ore, să folosiți o jumătate din noua porție, iar a doua poate fi pusă înapoi în congelator.

Pentru cei care sunt interesați de modul de coacere a pâinii fără drojdie, vă informăm că prepararea acestui produs sănătos durează destul de mult. Pentru a coace două pâini, trebuie să luați 0,6 kg făină de secară, 0,2 kg făină de grâu, 50 g semințe de floarea soarelui, 370 ml apă (temperatura camerei), 2 lingurițe de sare (sarea de mare este mai utilă) și 350 g. din aluatul nostru.

Făina și semințele sunt amestecate. Se face o gaură în masă, în care se toarnă drojdia, apoi apă, totul este bine amestecat. Aluatul trebuie pus într-un bol sub folie și lăsat să crească (dublat). Procesul de creștere a aluatului la volumul dorit, în funcție de temperatura și umiditatea camerei, poate dura de la 3 la 8 ore, datorită caracteristicilor fermentației făinii de secară.

Din aluatul abordat se modelează două pâini, care se așează pe o tavă și se încălzesc la cuptor la temperatura de 50 C.cu ușa deschisă pentru ca în sfârșit aluatul să „atingă”. În continuare, pâinea se taie și se coace la o temperatură de 200 de grade de la o jumătate de oră la 50 de minute. Daca, la baterea de jos, se aude un sunet, parca din gol, painea fara drojdie este gata. Pâinile se răcesc și se servesc cu aproape orice fel de mâncare.

Asemenea pâine fără drojdie datorită aluatului este un produs cu un conținut ridicat de vitamine, enzime, fibre, biostimulatoare și substanțe pectinice, care sunt foarte benefice pentru organism. În secolul dinainte, un țăran folosea 2-3 kilograme de pâine de secară în fiecare zi (o liră înseamnă 0,4 kg), ceea ce îi permitea să muncească din greu, să aibă o imunitate bună și să reziste cu succes la răceli fără medici și medicamente.