Bucătăria siriană: istorie, nume de feluri de mâncare, rețete, descriere cu fotografii și ingrediente necesare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria siriană este diversă și este un amestec de tradiții culinare ale popoarelor arabe, mediteraneene și caucaziene. Folosește în principal vinete, dovlecei, usturoi, carne (adesea miel și miel), semințe de susan, orez, năut, fasole, linte, alb și conopidă, frunze de struguri, castraveți, roșii, ulei de măsline, suc de lămâie, mentă, fistic, miere. și fructe.

Ce feluri de mâncare sunt folosite?

Bucătăria siriană practică o gamă largă de gustări cunoscute sub numele de mezze. De obicei sunt servite cu pâine arabă înainte de felul principal, urmată de cafea cu dulciuri și fructe. Tradiția culinară a acestei țări este remarcabilă prin faptul că multe dintre rețetele sale datează din Evul Mediu. După cum puteți vedea din fotografia atașată articolului, bucătăria siriană are o anumită estetică.

Salata Tabbouleh și hummus cremos, binecunoscut pentruîn afara acestei țări, sunt elemente cheie ale mezze-ului tradițional. Ca fel principal, kibbeh-ul este cel mai cunoscut. Elementul său principal este carnea tocată de miel sau de vită, bogat condimentată și amestecată cu bulgur.

Mâncarea siriană este de obicei sărată, condimentată sau acru. Pe lângă utilizarea generoasă a sării în procesul de gătire, aici sunt utilizate pe scară largă brânzeturile murate. Sucul de lămâie este la fel de popular ca și în toate mâncărurile mediteraneene. De asemenea, folosit în mâncărurile siriene este sumacul, un condiment roșu care adaugă o aromă de lămâie la salate și cărni.

Acest articol oferă câteva rețete siriene interesante pe care le puteți replica acasă. Aceste feluri de mâncare sunt de mult cunoscute la nivel internațional și sunt servite în restaurante din întreaga lume.

Tabbouleh

Acesta este unul dintre cele mai populare mâncăruri siriene. Ingredientele sale principale sunt pătrunjelul și bulgurul. Tabbouleh poate fi servit cu hummus, pe sandvișuri sau ca aperitiv singur. Acest tip de mezze poate fi făcut cu ușurință acasă în aproximativ treizeci de minute. Putem spune că acesta este semnul distinctiv al bucătăriei siriene. Rețeta cu o fotografie este prezentată mai jos, iar pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 1/4 cană bulgur;
• 4 cani de patrunjel, tocat marunt;
• jumatate de cana de menta, tocata;
• 6 legături de ceapă verde, tocată mărunt;
• 3/4-1 pahar de suc de lămâie;
• jumătate de cană de ulei de măsline;
• usturoi, tocat (opțional);
• 4 roșii, ferme și coapte,tăiat cubulețe;
• 1 linguriță sare (opțional);
• 1 linguriță piper negru.

Gătește o gustare populară

Spălați pătrunjelul sub jet de apă pentru a îndepărta orice murdărie sau reziduuri de îngrășământ. Agitați ușor verdeața pentru a elimina excesul de apă.

Îmoaie bulgurul în apă timp de aproximativ 20 de minute. Apoi adăugați cerealele și o cană de apă clocotită într-un castron mic. Acoperiți cu un șervețel și lăsați nisipul să se umfle până când se înmoaie. Acest lucru va dura aproximativ 20 de minute.

În timp ce bulgurul se înmoaie, pregătiți legumele spălându-le și tăindu-le. Se toaca patrunjelul, menta si ceapa. Pune deoparte aceste ingrediente. Dacă doriți, puteți completa acest preparat național sirian cu broccoli sau castraveți suplimentari.

Folosind o strecurătoare, scurgeți apa din bulgur. Apăsați cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de lichid.

Amestecați bulgurul, pătrunjelul, menta și ceapa verde într-un castron mare. Stoarceți și strecurați în amestec aproximativ ¾ de cană de suc de lămâie. Gustați și ajustați aciditatea preparatului după gustul dvs.

Adăugați ulei de măsline, sare și piper negru după gust. Folosind o presa de usturoi, adauga cativa catei de usturoi proaspat intr-o tabula. Pune patru roșii tăiate cubulețe în amestec, amestecă ușor cu restul ingredientelor. Apoi se acoperă vasul și se lasă taboulehul să se răcească timp de o jumătate de oră. Serviți rece.

Famoshummus

Acesta este o mâncare foarte populară și tradițională în bucătăria siriană. Rețeta cu o fotografie este prezentată mai jos și este surprinzător de simplă. Îl poți servi cu orice fel de mâncare și îl poți folosi și ca un tartinat de pâine. Pentru a face acest mezze veți avea nevoie de:

• 250 de grame de năut;
• 150ml tahini;
• 1 lingură suc de lămâie;
• 1 litru de apă;
• sare de masă;
• 1/2 linguriță chimen;
• 1/2 linguriță boia;
• 3 linguri de ulei de măsline;
• 1 lingură pătrunjel (tocat);
• suc de la o lămâie;
• 1/2 ardei iute verde (tocat).

Cum se prepară hummus clasic?

Acest fel de mâncare din bucătăria siriană este pregătit astfel. Luați un castron mare și puneți năutul în el. Apoi turnați apă cât să o acopere cu 2 centimetri. Lasă peste noapte. Dimineața, boabele vor părea plinuțe și moi.

Pune vasul pe aragaz și adaugă în ea năutul și apa. Adăugați mai multă apă și încălziți-o la temperatură ridicată. Când conținutul începe să fiarbă, va începe să crească o spumă groasă. Scoateți-l cu o lingură și aruncați-l. Apoi reduceți focul la foarte mic, acoperiți tigaia cu un capac nu complet, lăsând o mică gaură. Fierbeți timp de o oră și jumătate, adăugând mai multă apă în timpul gătitului, dacă este necesar. Când este gătit, năutul trebuie să fie foarte moale și fraged. Ar trebui să-l poți zdrobi cu o lingură.

Puneți două linguri de năut într-un castronsi pune deoparte. Apoi puneți cerealele rămase într-un blender. Închideți capacul și faceți piure până devine o pastă destul de netedă. Adăugați boia și apoi chimen, chili tocat și pătrunjel.

Storcați sucul de la lămâie în timp ce continuați să amestecați. Apoi adăugați acolo tahini, condimentați cu sare și continuați să bateți. Se toarnă puțină apă pentru a umezi amestecul. Bateți din nou până când toate ingredientele sunt bine combinate. Asigurați-vă că cantitatea de sare și suc de lămâie este pe placul dumneavoastră. După aceea, vasul este gata.

Puneți două linguri mari de hummus pe o farfurie de servire. Apoi, folosind dosul unei linguri, întindeți-o pentru a face o fântână în mijloc. Pune acolo cele două linguri de năut rezervate.

Mezze cu nuci și boia roșie

Această rețetă siriană este o modalitate excelentă de a obține o gamă întreagă de arome. În plus, cu cât mănânci mai multe plante și legume diferite, cu atât digestia ta funcționează mai sănătoasă. Pentru această gustare sănătoasă veți avea nevoie de:

• 2 boia roșie, tăiată cubulețe;
• 3 linguri. l. ulei de măsline extravirgin;
• 150 grame nuci, prăjite;
• gr. de coriandru sau patrunjel;
• sare și piper.

Cum se face?

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Puneți feliile de boia de ardei pe o tavă de copt și stropiți cu ulei de măsline. Coaceți-le în partea de sus a cuptorului timp de 30 de minute, apoi puneți-le într-un blender cu restul ingredientelor și tocați. Adăuga mai multenuci dacă vrei o masă foarte groasă. Servește mezze-ul cu felii de legume proaspete crocante, cum ar fi morcovi, țelină, varză sau dovlecel. Dacă doriți, acest aperitiv poate fi întins pe tortilla sau biscuiți.

Kibbeh

O revizuire a bucătăriei siriene ar fi incompletă fără o rețetă pentru felul principal de mâncare din carne. După cum sa menționat mai sus, kibbeh este un fel de mâncare din carne tocată cu condimente și cereale. Pentru aceasta pot fi folosite diverse tipuri de carne, de la carne de vită la carne de capră și carne de cămilă. Una dintre cele mai bune opțiuni este o combinație de carne de vită și miel. Deci, veți avea nevoie de următoarele:

• 500 de grame carne tocată de vită;
• 500 de grame de miel tocat;
• jumătate de ceapă, tocată mărunt;
• 1 mână mare de pătrunjel, tocat fin cu un cuțit ascuțit;
• 3 linguriță bulgur uscat;
• 1 linguriță piper alb proaspăt măcinat;
• 1 lingură de condimente amestecate;
• 1 linguriță fulgi de ardei portocaliu;
• 2 linguri ulei de măsline;
• hummus și tabouleh de servit.

Cum se face asta?

Acest fel de mâncare din bucătăria siriană este pregătit astfel. Puneți carnea tocată într-un bol mediu și amestecați cu ceapa, pătrunjelul, sare, piper alb, condimente și fulgi de piper. Se amestecă până când toate ingredientele sunt combinate într-o masă omogenă.

Pentru a face kibbeh pe frigarui, turnați ulei de măsline într-un castron puțin adânc și înmuiați-vă mâinile în el pentru a nu se lipi carnea de ele.

Luați frigăruia în mâna stângă (dacă sunteți dreptaci, și invers - dacă sunteți stângaci). Scoateți o parte din amestecul de kibbeh cu mâna, formați o minge și străpungeți-o în centru cu vârful ascuțit al unei frigărui până când carnea tocată se află la 3 cm de punctul de înțepare. Folosind aceeași mână, modelați kibbeh-ul într-un cârnați, astfel încât să rămână înfășurat uniform în jurul frigărui. Trebuie să lăsați încă 3 cm în partea de jos a frigărui liber. Nu faceți stratul de tocat prea gros. În caz contrar, kibbeh-ul poate să nu fie prăjit înăuntru. Repetați aceiași pași cu amestecul rămas pentru a umple 15-20 de frigărui.

Preîncălziți grătarul sau pregătiți grătarul. Gătiți kibbeh-ul pe trei părți (adică întorcându-l de două ori) timp de 3-4 minute pe fiecare parte sau până se rumenește. Dacă întoarceți carnea de mai multe ori, riscați să o uscați. Serviți imediat cu hummus și tabbouleh. În lipsa grătarului, kibbeh-ul poate fi gătit atât la cuptor, cât și într-o tigaie.

Baklava

Aceștia sunt prăjituri dulci de desert făcute din straturi de aluat subțire umplute cu nuci tăiate și îndulcite cu sirop sau miere. Pentru a pregăti acest preparat dulce sirian, veți avea nevoie de următoarele:

• 2-3 căni de nuci sau fistic;
• 2 linguri de zahăr;
• 2 lingurițe coajă de portocală;
• 1 linguriță de apă de trandafiri;
• 350 de grame de ghee sau unt topit.

Pentru sirop:

• 440 de gramezahăr;
• 250ml apă;
• suc de lămâie dintr-un fruct;
• ½ linguriță sirop de portocale;
• ½ linguriță apă de trandafiri.

Gătit desert sirian

Zdrobiți ușor nucile într-un robot de bucătărie. Transferați-le într-un castron și amestecați-le cu zahărul, coaja de portocală și apa de trandafiri.

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți o tavă de copt de 20 x 30 cm cu ghee sau unt topit. Întindeți peste el un strat de unt de nuci și ungeți cu mult ulei. Continuați să stratificați aceste ingrediente până când se epuizează toată pasta, ungeți cu ulei deasupra.

Tăiați cu grijă baklava în felii. Se toarnă mai mult unt topit deasupra și se coace aproximativ 55 de minute sau până devine auriu.

Între timp pregătiți siropul. Se amestecă zahărul, apa și sucul de lămâie într-o cratiță la foc mic, amestecând pentru a se dizolva zahărul. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de 15 minute până când amestecul se îngroașă ușor. Se ia de pe foc si se adauga siropul de portocale si apa de trandafiri. Turnați siropul preparat peste aluatul fierbinte. Această delicatesă devine deosebit de gustoasă a doua zi, când este bine înmuiată în sirop. Cu toate acestea, îl puteți servi și cald.