Ciuperci sărate: o rețetă de gătit pentru iarnă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pentru unii, sosirea toamnei este un eveniment trist: ziua se scurtează, se răcește. Cineva, dimpotrivă, așteaptă cu nerăbdare debutul acestui sezon pentru a se bucura de culorile și cadourile lui. Majoritatea iubitorilor de a cules și de a mânca ciuperci se încadrează în a doua categorie. Ei știu că perioada cea mai fructuoasă este septembrie. Gurmanzii anticipează în avans cum se vor bucura. Ciupercile sărate, a cărei rețetă o are fiecare gospodină și nu într-o singură variantă, marinate, prăjite și înăbușite - sunt întotdeauna invitați bineveniți pe masă. Și, desigur, aceste daruri ale pădurii sunt culese pentru viitor, pentru iarnă. Ciuperci sărate – rețeta nu este cea mai ușoară: trebuie să te joci cu ea. Cu toate acestea, rezultatul merită. Deci, ciuperci sărate: rețete de gătit pentru iarnă.

Puțin despre siguranță

În toate familiile în care plimbările în pădurea de toamnă și de vară sunt o tradiție, copiii sunt învățați de mici că nu toate ciupercile sunt utile. Cu toate acestea, nu va fi de prisos să ne amintim acest lucru. Multe tipuri de ciuperci comestibile au „gemeni”, ceea ce duce la otrăviri grave. Prin urmare, primulculesul ciupercilor se face cel mai bine în compania unui prieten experimentat.

Folosit în mod tradițional pentru cadouri alimentare din pădure necesită, de asemenea, o atitudine serioasă. Aproape fiecare rețetă de ciuperci sărate pentru iarnă începe cu recomandări pentru pretratarea produselor: înmuiere sau fierbere. Aceste articole nu ar trebui să fie niciodată sărite! Ciupercile, chiar și destul de comestibile și care cresc într-un loc binecunoscut, acumulează perfect substanțe nocive.

Etapa pregătitoare

Sortarea este locul unde încep ciupercile murate. Rețetele de gătit necesită în primul rând sortarea „pradă” pădurii, împărțirea acesteia în tipuri. Diferitele soiuri de ciuperci necesită de obicei o prelucrare ușor diferită, așa că este mai bine să nu le amestecați. Apoi totul este curățat de resturi și murdărie în apă curentă.

Următorul pas este înmuierea. Există diferite recomandări în acest sens. În unele cazuri, este permisă omiterea acestei etape (de exemplu, la prepararea ciupercilor porcini sărate). Reteta preparatelor din darurile padurii, care se remarca prin sucul laptat amar (porci, bitter si altele) presupune intotdeauna inmuierea lor timp de 3-5 zile sau chiar fierberea lor. Aproximativ trei zile este necesar să se păstreze în apă rece sărată volushki, valui, albușuri, ciuperci de lapte. În același timp, este necesar să păstrați ciupercile sub opresiune într-un loc în care se menține o temperatură scăzută. Apa trebuie schimbată de cel puțin două ori pe zi. Pentru ca ciupercile să nu se acru, se recomandă adăugarea de sare în soluție - aproximativ 3% din greutatea produsului principal.

Două metode

Există două opțiuni pentru cumputeți găti ciuperci sărate. Reteta de recoltare la rece presupune inmuierea prealabila a darurilor forestiere dupa principiile descrise mai sus. Metoda fierbinte începe prin fierberea ciupercilor. Pentru prima metodă sunt potrivite ciupercile de lapte, volnushki, russula, valui, lăutari, albușuri și ciuperci. Aproape toate celel alte ciuperci sunt sărate fierbinți.

Camelina sărată (mod rece)

Ciupercile parfumate și strălucitoare sunt preferatele multor gurmanzi. Pentru sărarea lor se iau următoarele ingrediente pentru un kilogram de ciuperci:

• frunze de coacăze negre - 20g;
• sare - 40 g;
• frunze de dafin - 2g;
• ienibahar - 4 mazăre.

Ciupercile se curăță de resturile, se pun într-o strecurătoare și se stropesc de două ori cu apă clocotită. Apoi se spală în apă curentă. Condimentele sunt puse într-un vas potrivit în partea de jos, iar pe ele se pun ciupercile cu capacele în sus. Fiecare strat (5-6 cm) se presara cu sare, coacaze si foi de dafin si deasupra se adauga si cateva boabe de piper. Ciupercile se acoperă cu o bucată de pânză curată, pe care se pune un capac (din lemn sau emailat cu mânerul în jos, ar trebui să intre liber în vase). Pe ea se pune o asuprire, de exemplu, o piatra spalata si oparita (nu caramida sau calcar!), Infasurata in tifon. Nu folosiți obiecte metalice ca marfă.

După două sau trei zile, ar trebui să apară o saramură peste opresiune. Dacă acest lucru nu se întâmplă, sarcina trebuie mărită. La fiecare 2-3 zile, excesul de saramură se scurge până când ciupercile sunttamponați complet.

Păstrați ciupercile într-un loc răcoros, de aproximativ două ori pe săptămână trebuie să schimbați materialul și să spălați placa de lemn sau capacul.

Nu doar pentru ciuperci

În mod similar, puteți găti și alte ciuperci sărate. Reteta este potrivita pentru ciuperci de lapte, valuri, russula. Pentru primul, se reține aceeași cantitate de sare. Pentru volane și russula, necesită puțin mai mult - 50 g.

Ryzhiki poate fi consumat după 10-12 zile. Alte tipuri de ciuperci necesită sărare mai lungă: ciuperci de lapte - 30-40 de zile, ciuperci - cel puțin 40.

Ciuperci porcini sărate: rețetă de gătit fierbinte

A doua opțiune de sare include fierberea ingredientelor principale. În acest fel, ciupercile porcini sunt recoltate cel mai adesea pentru iarnă. Pentru un kilogram luați:

• sare - 2 linguri;
• frunză de dafin - 2-3 bucăți;
• frunza de coacaze negre - 2-3 bucati;
• frunze de cireș - 4-5 bucăți;
• piper negru - 4-5 mazăre;
• marar - aproximativ 5 g;
• cușoare - 3 muguri.

Înainte de sare trebuie preparate ciuperci (calculul ingredientelor este dat special pentru ciupercile preparate). Se curăță de resturi, capacele sunt separate de picioare (fie doar capacele sunt sărate, fie capacele și picioarele sunt sărate separat). Părți mari de ciuperci sunt tăiate la dimensiunea celor mici. Se toarnă apă în tigaie cu o jumătate de pahar la 1 kg de cadouri de pădure pregătite. Se toarnă toată sarea în lichidsi lasam amestecul sa fiarba. Apoi ciupercile sunt coborâte în el. Gatiti-le aproximativ 30 de minute, amestecand continuu pentru a preveni arderea. După ce toată spuma este îndepărtată din bulion, puteți adăuga condimente.

Este ușor de știut despre gradul de pregătire al ciupercilor: acestea încep să se scufunde până la fund, iar saramura devine transparentă. După gătire, capacele sau picioarele trebuie răcite. Pentru a face acest lucru, este convenabil să le aruncați într-un recipient mare. Apoi ciupercile porcini sunt transferate în recipientul pregătit, turnate cu saramură și închise. Lichidul nu trebuie să depășească 1/5 din masa ingredientului principal. Ciupercile albe sunt gata în aproximativ 40-45 de zile.

Nuances

Puteți sărați alte tipuri de ciuperci într-un mod fierbinte. În funcție de soi, timpul de gătire se modifică din momentul fierberii:

• greenfinch - 5-8 minute;
• ciuperci cu lapte - 5-10 minute;
• boletus și boletus - 20-30 de minute;
• russula și volushki - 10-15 minute;
• ciuperci cu miere - 25-30 de minute;
• valori - 30-35 de minute;
• Ryzhiki nu se fierb, ci doar se toarnă cu apă clocotită de două sau trei ori.

Aproape toate ciupercile pot fi consumate după 40-45 de zile. Valui se pregatesc putin mai mult: trebuie pastrati aproximativ 55 de zile.

Twist

Există o modalitate, cunoscută de multe gospodine, prin care ciupercile sărate pot fi conservate pentru o perioadă mai îndelungată. Rețetele de iarnă includconservarea lor. Ciupercile gata preparate se transferă într-o cratiță împreună cu tot lichidul și se pun pe foc. Piesa de prelucrat este adusă la fierbere (nu uitați să amestecați!). După aceea, ciupercile fierbinți sunt imediat așezate în borcane sterilizate și acoperite cu capace. Recipientul se pune intr-o oala cu apa si se lasa la fiert. Borcanele de jumătate de litru sunt sterilizate timp de 12-15 minute, borcanele de litri - 15-20. Este important de luat în considerare că saramura ar trebui să fie de aproximativ 20% din greutatea ciupercilor. Dacă este mai puțin, este necesar să creșteți volumul de lichid. 1 lingură de sare se dizolvă într-un litru de apă, iar borcanele sunt completate cu acest amestec.

Mâncăruri din ciuperci sărate: rețete de caviar și salate

Ciupercile gătite într-una dintre modurile descrise sunt bune atât iarna, cât și vara, atât de la sine, cât și ca element al diverselor preparate. De exemplu, sunt ideale pentru salate consistente, care sunt deosebit de relevante în timpul sezonului rece. Înainte de a pregăti orice fel de mâncare, ciupercile sărate sunt înmuiate sau spălate dacă este necesar.

Pentru salată cu sos de roșii veți avea nevoie de:

• ciuperci sărate - 0,5 kg;
• usturoi - 2 catei;
• pastă de roșii și oțet - câte o lingură;
• ulei vegetal - 50 ml;
• ceapă verde, mărar, pătrunjel.

Pasta de tomate se bate cu oțet și ulei. La amestec se adaugă usturoiul tocat și ierburile. Ciupercile sunt tăiate în fâșii. Apoi se amestecă cu sosul.

Puteți găti o altă salată cu ciuperci sărate. Reteta include pentru 300 g produse forestiere recoltate 100 g muraturi, morcovi,sfeclă, cartofi și varză, precum și 50 g ceapă, 50 ml ulei vegetal, zahăr, sare și pătrunjel. Legumele (morcovi, sfeclă și cartofi) trebuie fierte, curățate, tăiate în cuburi, tocați varza. Ceapa se taie in jumatati de rondele, ciupercile murate si castravetii sunt taiate felii. Ingredientele se amestecă și se asezonează cu ulei. Se adauga sare si zahar dupa gust. Vasul finit este decorat cu pătrunjel.

Caviarul cu ciuperci sărate nu este mai puțin popular. Rețeta sa este, de asemenea, destul de simplă. Pentru 300-350 g de ciuperci se ia o ceapă, castravete murat sau murat. Veți avea nevoie și de:

• ulei vegetal - 2-3 linguri. l.;
• muștar - 1 linguriță;
• oțet (5%) - 2-3 linguri. l.;
• sare și piper.

Ciupercile pot fi tocate sau tocate. La ei trebuie să adăugați ceapă și castraveți tăiați mărunt. Apoi amestecul trebuie asezonat cu ulei și muștar diluat în oțet. După aceea, caviarul se sare și se piperează, se amestecă bine și se servește. Dacă se dorește, legumele pot fi adăugate în preparat.

Ciuperci sărate - o rețetă care necesită pregătirea atentă a ingredientelor și mult timp, așa că nu toate gospodinele decid să se angajeze în astfel de preparate. Cu toate acestea, gustul special și aroma condimentată a acestui fel de mâncare merită efortul.