Tehnologie pentru a face vin din struguri acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Prețurile băuturilor alcoolice cresc în fiecare an, așa că tot mai mulți oameni se gândesc să-și facă singuri acasă. Cel mai comun dintre ele este vinul, care este considerat o băutură nobilă, care are nu numai un gust strălucitor și bogat, ci și multe proprietăți utile. Cu toate acestea, pentru ca acesta să se dovedească a fi de în altă calitate, este foarte important să respectați toate cerințele tehnologiei de fabricație. Să vedem cum să faceți vin din struguri acasă.

Câteva cuvinte despre alegerea materiilor prime

În aceste zile, băuturile alcoolice de casă sunt făcute dintr-o mare varietate de fructe și fructe de pădure, dar strugurii sunt cei mai potriviți pentru asta. Această plantă este perfectă pentru vinificație. Dacă recolta ar fi recoltată la timp și procesată în mod corespunzător, atunci zahărul și aluatul nici nu ar fi necesare pentru a face vin.

Este important să înțelegețică, fără a folosi ingrediente suplimentare, nu poți face decât acasă vin uscat din struguri albaștri. Soiurile de desert, dulci și fortificate ale băuturii necesită adăugarea de zahăr în compoziția lor. Dacă fructele de pădure sunt prea acide, atât de mult încât sunt pur și simplu imposibil de mâncat, atunci sucul va trebui diluat cu apă. În toate celel alte cazuri, diluarea cu lichid nu este recomandată, deoarece afectează semnificativ gustul vinului.

În ceea ce privește alegerea materiilor prime, opțiunea ideală este strugurii cultivați independent pe propriul teren. Acest lucru se datorează faptului că boabele conțin drojdie „sălbatică”, datorită căreia sucul începe să fermenteze. Cu toate acestea, dacă locuiți în oraș și nu aveți o reședință de vară, atunci în acest caz puteți face vin din struguri achiziționați acasă. Dar trebuie să înțelegeți că orice fructe și legume care sunt produse la scară industrială sunt prelucrate cu pesticide, așa că trebuie spălate temeinic înainte de utilizare. În acest fel, spălați drojdia „sălbatică” din fructe de pădure și, prin urmare, este nevoie de un aluat special pentru a face băuturi alcoolice. Cum să o faci va fi descris mai târziu.

Vin din soiurile Isabelle

Deci, cum să nu calculezi greșit cu o alegere? Cel mai bun soi de struguri pentru a face vin de casă este Lydia. Mulți nu îl folosesc pentru că cred în mod eronat că este nesănătos, dar nu este cazul. Dimpotrivă, băutura din acesta este de o calitate excelentă, cu un gust bogat foarte strălucitor. Nu toată lumea iubește fructele de pădure.oameni, pentru că pulpa lor seamănă cu mucusul în consistență, dar nimeni nu poate rezista unui pahar de vin din soiuri isabella.

Recomandări de recoltare

Pentru a face acasă vin delicios din struguri, este foarte important să culegeți la timp. Fructele verzi vor fi foarte acide, așa că va trebui să se adauge apă și zahăr la băutură, care, la rândul lor, nu numai că îi va afecta negativ calitatea și gustul, ci și va crește nivelul de alcool metilic din vin, care este dăunător pentru sănătate în cantități mari. Iar la strugurii supracoapți, începe procesul de fermentație acetică. Prin urmare, recoltarea la timp este o etapă foarte importantă în vinificație.

Tăierea este recomandată pe vreme senină și însorită. Dacă a mai plouat, atunci ar trebui să așteptați cel puțin trei zile. Prelucrarea materiilor prime trebuie efectuată în cel mult două zile de la recoltare. Dacă boabele zac mai mult, vor începe să-și piardă umiditatea și substanțele nutritive. În plus, pot putrezi, drept urmare nu vei mai primi o băutură delicioasă. Prin urmare, trebuie să sortați strugurii cu mare atenție, selectând numai materii prime de în altă calitate.

Pregătirea containerelor

Care este cel mai bun? Vinul din struguri verzi acasă poate fi produs în următoarele recipiente:

1. Borcane de trei litri - potrivite pentru prepararea unei băuturi în cantități mici. Pentru perioada de fermentație, recipientul este acoperit cu capace speciale sau se pune pe el o mănușă medicală obișnuită, pe unul dintre degeteîn care o gaură mică este străpunsă cu un știft.
2. Recipiente de sticlă de 10 sau 20 de litri. Această sticlărie este vândută în multe magazine și este folosită cel mai des de mulți vinificatori. Recipientul se spală în prealabil cu sifon, după care se clătește cu apă rece și se sterilizează.
3. Butoi de stejar. Aceste recipiente sunt ideale pentru a face băuturi alcoolice, dar sunt destul de scumpe, așa că sunt rar folosite acasă. Recipientul este mai întâi înmuiat în apă timp de 10 zile, după care este aburit cu apă clocotită, la care se adaugă carbon de sodiu în proporție de 25 de grame pe litru de lichid, apoi clătit.

Indiferent de vasul folosit pentru a face vin din struguri acasă, folosirea unui sigiliu de apă este obligatorie.

Cum se prepară aluat?

În centrul preparării oricărei băuturi alcoolice se află procesul de fermentație, iar vinul nu face excepție. Acesta este un proces chimic foarte complex, care implică diverse microorganisme care, mâncând zahăr, îl descompun în alcool și dioxid de carbon. Procesul de fermentație este început datorită drojdiei „sălbatice” conținute în boabe. Dar dacă ați cumpărat struguri dintr-un magazin și i-ați spălat, atunci nu vor fi pe fructe, așa că veți avea nevoie de un aluat special. Pentru prepararea lui se folosesc o mare varietate de rețete, printre care se vor lua în considerare cele trei cele mai comune.

Aperitiv de struguri

De ce ai nevoie pentru a o face? Acest tip de aluat este cel mai comun,pentru că vă permite să obțineți o băutură de în altă calitate. Cu puțin timp înainte de recolta așteptată, tăiați câteva ciorchini și zdrobiți bine strugurii cu zahăr. Proporțiile optime de vin din struguri acasă sunt următoarele: 2 părți boabe zdrobite, 1 parte apă și jumătate de kilogram de zahăr. Aluatul se toarna intr-un recipient spalat si sterilizat, se agita bine, se inveleste si se pastreaza 10 zile intr-o camera ferita de razele soarelui, unde temperatura mediului ambiant este de 23 de grade Celsius. Când piureul este gata, este filtrat din gunoi.

Aperitiv cu stafide

Care sunt caracteristicile gătitului? Dacă nu ai propria vie și vei pregăti vin din materii prime achiziționate, atunci aluatul poate fi făcut din stafide. Acest lucru va necesita 200 de grame de fructe de pădure uscate, 50 de grame de zahăr și 2 căni de apă caldă. Depozitarea ulterioară a demarorului se realizează în același mod ca cel descris mai sus. Este de remarcat faptul că piureul poate fi folosit doar pentru a produce vin de casă în termen de o săptămână de la preparare. Apoi începe să se acru și băutura se dovedește a fi lipsită de gust.

Aluat din sediment de vin

Aceasta este una dintre cele mai populare alegeri. Dacă ți-a mai rămas niște vin de anul trecut, îl poți folosi și pentru a face aluat. Pentru a face acest lucru, adăugați în sediment câteva fructe de pădure proaspete zdrobite cu zahăr. Fără îndoială, calitatea unei băuturi făcute din sediment de vin va fi inferioară vinului făcut pe baza celor două opțiuni anterioare.aluat, totuși această metodă este folosită și de mulți vinificatori.

Procesul de a face vin de casă

Tehnologia de producție a vinului din struguri acasă a fost folosită de vinificatori de multe secole, așa că a fost elaborată literalmente la perfecțiune. După cum am menționat mai devreme, producția de absolut toate băuturile alcoolice se bazează pe procesul de fermentație, totuși, în cazul vinului, trebuie luate în considerare unele nuanțe. De secole, vinificatorii și-au transmis secretele și secretele din generație în generație, ceea ce le-a permis să producă vinuri de în altă calitate. Este demn de remarcat faptul că fiecare țară folosește propria abordare a producerii acestei băuturi nobile, care are anumite caracteristici. De exemplu. În Italia, Franța sau Caucaz, procesul tehnologic va fi similar, dar vor exista și diferențe semnificative. Vom lua în considerare cel mai simplu mod de a face vin, care vă va permite să pregătiți o băutură foarte gustoasă fără prea mult efort.

Tipuri de vin

În funcție de ce proporții de vin din struguri vor fi folosite acasă, puteți pregăti următoarele tipuri de băuturi:

• Masa - uscată și semidulce. Preparat exclusiv prin fermentație naturală. Nu conține zahăr și lichide de la terți. Au un gust foarte luminos și natural.
• Fortificat - făcut cu adaos de zahăr, datorită căruia conținutul de alcool din băutură poate ajunge la 20 la sută.
• Aromat - vin de desert făcut din struguri, făcut în casă cu adaos de infuzii de plante.

Este de remarcat faptul că aceasta este o clasificare simplificată a vinurilor. De fapt, există un număr mare de varietăți ale acestei băuturi, pe care doar vinificatorii profesioniști și somelierii calificați le pot descoperi.

Vinuri roșii și albe: care este diferența?

Să aruncăm o privire mai atentă la asta. Vinul făcut acasă din struguri poate fi roșu și alb. Cu toate acestea, așa cum arată practica, mulți vinificatori începători nu au absolut nicio idee care este diferența dintre ei, cu excepția culorii. Principala diferență dintre vinurile roșii și cele albe constă în procesul tehnologic prin care au fost făcute. Pentru prepararea primului ferment se folosește nu doar pulpa boabelor, ci și coaja cu semințe, în care sunt prezenți taninuri, dând produsului o culoare caracteristică, astringență, precum și o aromă și un gust mai bogat.

Proces pregătitor

Materia primă cea mai comună pentru producerea unei băuturi nobile sunt strugurii negri. A face vin acasă se va dovedi delicios numai dacă pregătiți corect recolta. Primul pas este să sortați toate fructele de pădure, luând toți strugurii putrezi, vița de vie, frunzele și alte resturi. În același timp, cantitatea de struguri necesară depinde direct de cât de mult vin doriți să obțineți la ieșire. Este necesar un kilogram de fructe de pădure pe litru de băutură. Sunt categoricnu spălați pentru a lăsa drojdie „sălbatică” pe coajă.

În continuare, strugurii sunt așezați în porții mici în vase emailate și sufocați cu mâinile, după care mustul este turnat în recipiente de sticlă sau stejar, iar aluatul este trimis într-o cameră întunecată pentru fermentare. Nu se recomandă utilizarea niciunui dispozitiv pentru zdrobirea fructelor de pădure, deoarece din cauza acestora băutura poate dobândi un gust amar. Dacă intenționați să faceți un volum mare de vin, atunci recolta este sufocată în mod vechi, cu picioarele curate.

Pentru a face acasă vin alb din struguri albaștri, sucul este filtrat printr-o sită cu ochiuri fine din pulpă. O astfel de băutură nu va avea o aromă foarte puternică, dar gustul va fi blând și ușor. Pentru a obține vin alb, va trebui să pregătiți aluatul.

Fermentarea vinului

Cum se desfășoară acest proces? Vinul din struguri de acasă ar trebui să fermenteze corespunzător. Pentru a face acest lucru, sucul este turnat în borcane de sticlă, care sunt acoperite cu tifon și trimise într-o cameră întunecată cu o temperatură a aerului de 26 de grade. Este de remarcat faptul că gustul vinului depinde de condițiile în care va avea loc fermentația.

Când se formează spumă pe suprafața lichidului, de regulă, acest lucru se întâmplă aproximativ în a șasea zi de la începerea fermentației, piureul este filtrat prin tifon rulat în mai multe straturi și turnat în borcane de trei litri.. În fiecare zi mustul trebuie amestecat. De menționat că această etapă a producției de vin este una dintre celecel mai important, pentru că dacă gătiți prea mult piureul, acesta se va acru.

Dacă faci acasă vin din struguri acri, atunci trebuie să-l diluezi cu apă. Cu toate acestea, pentru a menține gustul și aroma băuturii la un nivel ridicat, cantitatea de lichid adăugată nu trebuie să depășească 500 ml pe litru de must.

Recipientul cu vin este instalat pe un blocaj de apă, care este un tub de plastic cu un diametru de aproximativ un centimetru. Unul dintre capete se taie în capac, iar celăl alt este scufundat într-un recipient plin cu apă. Dacă păstrați vinul în borcane de trei litri, atunci puteți folosi o mănușă de cauciuc obișnuită în loc de un sigiliu de apă. Acest lucru este necesar pentru a asigura etanșeitatea recipientului.

Temperatura optimă a aerului în camera în care vor fi amplasate borcanele de must este considerată a fi la nivelul de 20-24 de grade. Dar aici totul depinde de tipul specific de băutură pe care o faceți. Oricum, indiferent de acest lucru, nu este recomandat să lăsați temperatura să scadă sub 15 grade, deoarece în acest caz drojdia va înceta să funcționeze și va muri.

Puteți determina prezența procesului de fermentație prin bulele de aer care sunt eliberate. Pe măsură ce intensitatea acestui proces se estompează, în must se adaugă o altă porție de zahăr. Pentru a face acest lucru, din recipient se toarnă puțin vin, în care se dizolvă 50 de grame de pulbere albă, după care se toarnă înapoi într-un sfert și se amestecă bine cu o spatulă de lemn.

În același timp, țineți cont de faptul că cu cât adăugați mai mult zahăr, cu atât vinul din struguri moldoveni va fi mai puternicacasa. Cu toate acestea, nu treceți peste bord, deoarece orice alcool de peste 13 la sută va opri drojdia să funcționeze, iar vinul va fi mai puțin învechit, ceea ce îi va afecta negativ aroma. Dacă nu adaugi deloc zahăr, vei obține un vin ușor uscat. Pentru a face vin fortificat după ce a terminat de fermentat, adăugați alcool la el.

În medie, fermentația durează aproximativ 20 de zile, dar unii vinificatori cu experiență o prelungesc până la două luni prin manipularea temperaturii aerului din interior. Datorită acestui fapt, ele măresc semnificativ calitatea produsului, care poate fi comparată cu vinurile de epocă. Cu toate acestea, acest proces este destul de complex. Prin urmare, este mai bine ca începătorii să nu-și asume riscuri, ci să facă acasă vin din struguri verzi folosind tehnologia descrisă în acest articol.

Dacă ați folosit sedimentele rămase din băutura de anul trecut ca starter, atunci trebuie să-l turnați în recipiente curate și să-l trimiteți la fermentare numai după ce bulele de aer încetează să iasă complet în evidență.

Fermentație liniștită

Vinul făcut acasă din struguri de sultană se poate coace de la o lună și jumătate până la un an. Dar are sens să-l păstrezi atât de mult timp doar dacă folosești butoaie de stejar ca recipiente. Arborele va da băuturii o aromă deosebită și va crește calitatea acesteia.

Fermentarea se realizează cu ajutorul unui blocaj de apă, iar recipientul este depozitat într-o încăpere ferită de lumină, la o temperatură de 8 până la 12 grade. Ideal pentru aceste scopuri.pivnita potrivita. Se vor putea preleva mostre după 40 de zile, totuși, vinul roșu de în altă calitate nu va fi gata înainte de două luni și jumătate. Este demn de remarcat faptul că temperatura ambiantă trebuie monitorizată în mod constant, deoarece fluctuațiile acesteia vor afecta negativ gustul băuturii nobile.

Clarificarea vinului

După ce băutura este gata, se toarnă în recipiente bine închise, cu etanșeitate ridicată. Pentru a-l face mai pur și mai transparent, vinul de tescovină de struguri este limpezit acasă. Pentru a face acest lucru, utilizați argilă, gelatină sau gălbenuș de ou. Dacă nu doriți să vă încurcați cu asta, atunci puteți face fără clarificări, deoarece prezența impurităților nu are absolut niciun efect asupra aromei băuturii. Pentru ca vinul să nu-și piardă gustul, trebuie păstrat într-o cameră răcoroasă, de exemplu, o pivniță sau o pivniță este perfectă pentru asta.

După cum sa dovedit, a face vin acasă nu este un proces ușor, dar destul de real. Cel mai important lucru este să rămâneți la o anumită tehnologie și apoi totul va funcționa.