Metode de sărare a ciupercilor pentru iarnă: rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce sunt ciupercile sărate? Cum se implementează? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol. Adesea, iubitorii de „vânătoare tăcută” adună atât de multe ciuperci încât își pot hrăni toți prietenii, rudele și vecinii și vor mai rămâne câteva găleți. În acest caz, este mai bine să murați ciupercile: sunt bine depozitate, iar mâncarea gustoasă este întotdeauna la îndemână. Nu toată lumea știe să sărați corect ciupercile. Dar acesta este un proces foarte simplu.

Reguli pentru colectarea cadourilor de pădure

Săratul ciupercilor este o ocupație responsabilă. Foarte des, locuitorii mega-oraselor caută locuri de ciuperci în centuri forestiere situate de-a lungul drumurilor. Ei nu știu că ciupercile absorb toate toxinele și metalele grele care se acumulează pe șenile din gazele de eșapament. Cu o astfel de colecție de substanțe chimice, ciupercile nu pot fi sărate.

Care este cel mai important principiu la cules de ciuperci? Locurile de ciuperci ar trebui căutate la nu mai puțin de un kilometru de autostradă. Desigur, este dificil. Dar sănătatea trebuie protejată.

Următoarea regulă: trebuie să mergi la ciuperci la ora cinci dimineața și nu după-amiaza. Ciupercile care sunt culese dimineața vor fi crocante, strânse și se vor păstra mai bine.

Și ultimul lucru: nu trebuie să fii lacom, nu iei o fasole mare cu o pălărie uriașă. Probabil este deja foarte vechi, o găsiți în secțiunea sagăuri de vierme. Căutați mai bine o familie de russula mici sau ciuperci tinere.

Cum se prepară?

Ciupercile pentru sare sunt ușor de preparat. Există trei moduri de sărare:

• Hot.
• Rece.
• Uscat.

Toate aceste metode sunt potrivite pentru conservarea ciupercilor în borcane. Ele diferă în ceea ce privește durata producției, nu sunt la fel de potrivite pentru toate tipurile de ciuperci. Dar despre asta vom vorbi mai jos. Acum haideți să aflăm cum să pregătiți ciupercile pentru sare și de ce este important să le sortați.

De obicei ne bucurăm de un sezon bun de ciuperci și, prin urmare, rupem totul într-un singur coș. Toate ciupercile colectate sunt de obicei turnate într-o baie mare de fontă. Apoi umple-le cu apă, astfel încât să le acopere complet. Drept urmare, ace, frunze uscate și diverse gunoi vor ieși de pe ciuperci.

Acum ciupercile trebuie sortate și sacrificate. Ele trebuie sortate în soiuri, deoarece unele trebuie să fie înmuiate mult timp, altele nu sunt deloc necesare. Da, și toată lumea are un timp diferit de gătit.

Selectați podgruzdki, ciuperci de lapte, volnushki. Acestea trebuie să fie înmuiate până la cinci zile, schimbând adesea apa. Pune deoparte albul, russula și ciupercile într-o găleată separată. Aceste ciuperci nu trebuie să fie înmuiate.

Îndepărtați pielea de pe capacele unor ciuperci (de exemplu, untul). Pentru alții, curățați picioarele astfel încât să devină frumoase și strălucitoare. Acestea sunt boletus și boletus.

Uită-te cu atenție la ciuperci, astfel încât să nu existe printre ele otrăvitoare. Unii dintre ei sunt buni la camuflaj. De asemenea, verificați ciupercile pentru prezența unor creaturi vii în ele. Există foarte mici, dar deja viermi. Ele trebuie aruncate.

Sare în borcane (tehnologie fierbinte)

Ce este murarea fierbinte a ciupercilor? Această tehnologie este cea mai potrivită pentru conservarea ciupercilor în borcane. Puteți închide orice ciupercă într-un mod fierbinte: ciuperci aspen, ciuperci de lapte, dovlecei, nuci, chanterelles, volnushki.

Această metodă este bună pentru că ciupercile se gătesc foarte repede. Le poți încerca într-o lună și uneori chiar mai devreme. Dar nu se păstrează atâta timp cât sunt sărate la rece. Și nu atât de crocant.

Ciupercile preparate, spălate și înmuiate trebuie cântărite înainte de a fi gătite. La urma urmei, trebuie să știți de câtă sare aveți nevoie (pentru fiecare kilogram de ciuperci, trebuie să adăugați câteva linguri).

Toarnați ciupercile cu apă și gătiți aproximativ o jumătate de oră (este mai bine să gătiți ciupercile din lapte timp de 45 de minute). În timpul gătirii, asigurați-vă că îndepărtați spuma. Apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați-le să se răcească. Acum pregătiți borcanele. Este mai bine să luați un de cinci litri, având un gât larg. Acest lucru este necesar pentru a face convenabil să puneți oprimare.

În primul rând, pune un strat de condimente pe fundul unui borcan steril. Cel mai adesea este vorba de usturoi, frunze de dafin și inflorescențe de mărar. Apoi puneți un strat de ciuperci, stropiți cu sare, așezați din nou un strat de condimente. Continuați să faceți asta până când rămâneți fără ciuperci.

În continuare, turnați toate acestea cu saramura obținută după fierberea ciupercilor, setați opresiunea astfel încât acestea să fie complet acoperite cu lichid. Dă-le la frigider pentru câteva săptămâni. După ele, puteți folosi bănci mai miciextinde.

Mod rece

Luați în considerare murarea la rece a ciupercilor. Această tehnologie asigură o îmbătrânire mai lungă a ciupercilor. Deci, ciupercile albe de lapte pot fi consumate după sărare abia după o lună și jumătate. Dar cât de crocante vor fi!

Această metodă de sărare a ciupercilor nu necesită tratament termic. Dar aici ciupercile trebuie să fie bine pregătite, să fie înmuiate înainte de a fi gătite, schimbând adesea apa.

Metoda este interesantă prin faptul că ciupercile sunt așezate într-un recipient curat în straturi cu condimente: ienibahar și piper negru, inflorescențe de mărar, foi de dafin și căței de usturoi, tăiați pe lungime. Fiecare strat de ciuperci este stropit cu sare (două linguri de sare la 1 kg).

Deasupra trebuie așezat un strat de condimente, pe care se pune o încărcătură pentru ca ciupercile să secrete zeamă. Dacă sucul apare încet, atunci masa de oprimare trebuie crescută. Astfel de ciuperci ar trebui să stea într-un loc rece timp de o lună și jumătate.

Sărare uscată

Și cum se face sărarea ciupercilor pentru iarnă în mod uscat? Această tehnologie este potrivită doar pentru acele ciuperci care nu trebuie să fie înmuiate. Este foarte simplu și rapid. Ciupercile în acest caz nu trebuie spălate. De obicei, coaja de sus este îndepărtată de pe pălării lor cu un cuțit. Apoi ciupercile se curăță puțin și se sare.

Aceleași condimente sunt folosite pentru această metodă. În primul rând, ciupercile sunt așezate în straturi într-o tigaie largă opărită cu apă clocotită sau într-un borcan. Fiecare strat este stropit cu sare, iar aici trebuie să folosiți mai multă sare (la 1 kg de ciuperci3-4 st. l. sare). Deasupra se pune opresiunea, astfel încât ciupercile să secrete suc.

Russula și ciupercile sărate în acest fel sunt de obicei gata în câteva săptămâni.

Sare cu borcane de usturoi

Toată lumea îi place peștișorul unt preparat în acest fel. În acest caz, nu trebuie să fie înmuiate. Pentru această rețetă de murături de ciuperci veți avea nevoie de:

• 1 kg unt (dar puteți lua și alte ciuperci);
• sare (2 linguri);
• usturoi (trei capete);
• câteva inflorescențe de mărar;
• cinci frunze de coacăze negre;
• două foi de hrean;
• buncătura mare de mărar;
• 5 garoafe.

Așa că mai întâi clătiți ciupercile și înmuiați dacă este necesar. Apoi îndepărtați excesul de apă, lăsați într-o strecurătoare pentru o perioadă de timp. Sterilizați borcanul și uscați.

Acum clătiți verdeața, curățați usturoiul și tăiați-l pe lungime în felii. Mai întâi, așezați un strat de verdeață, inflorescență de mărar, frunze de hrean și coacăz. In continuare asezam ciupercile cu capul in jos, sarem si presaram generos cu usturoi si marar tocat. Umpleți borcanul cu aceste straturi.

Pune opresiunea deasupra și pune ciupercile într-un loc rece timp de două săptămâni. Apoi le puteți pune în borcane mici, turnați ulei vegetal deasupra și închideți cu capace de plastic.

Ciuperci porcini în borcane

Continuăm să studiem sărarea de casă a ciupercilor. Pentru a crea un fel de mâncare conform acestei rețete, trebuie să aveți:

• 1 kg ciuperci albe;
• sare (2 linguri);
• apă (0, 7ml);
• trei mazăre de piper negru;
• trei mazăre de piper mirositor;
• frunză de dafin;
• două inflorescențe de mărar;
• trei garoafe.

În primul rând, curățați ciupercile, apoi clătiți, tăiați în bucăți dacă este necesar. Curățați usturoiul și tăiați-l de-a lungul fiecărui cățel. Turnați apă într-o cratiță, diluați sarea în ea și gătiți ciupercile timp de aproximativ 15 minute. Spuma trebuie îndepărtată constant. Apoi adăugați toate condimentele în apa cu ciuperci și gătiți încă 7 minute.

Pe fundul unui borcan steril, pune mărar și câțiva căței de usturoi. Întindeți ciupercile, stropind fiecare strat cu usturoi. Acoperiți cu saramură și închideți cu capace. Ciupercile vor fi gata în câteva săptămâni!

Sărare ciuperci din lapte

Pentru a face acest fel de mâncare trebuie să aveți:

• sare (3 linguri);
• 1 kg ciuperci albe;
• trei inflorescențe de mărar;
• sase boabe de piper negru;
• trei garoafe;
• trei boabe de piper mirositoare;
• două frunze de dafin;
• trei căței de usturoi.

Selectați, curățați și spălați ciupercile. Înmuiați-le înainte de a sărați timp de trei zile, schimbați apa doar seara și dimineața. Apoi, puneți ciupercile într-un recipient cu capacul în jos, stropind straturile de ciuperci cu sare și condimente. Puneți opresiunea deasupra și lăsați-l la frigider timp de 30 de zile.

Scoate recipientul după o lună de sărare. Sterilizați borcanele mici. Presărați puțină sare pe fundul fiecăruia. Acum umpleți borcanele cu ciuperci împreună cu saramură. Presărați sare sau turnați deasupra ulei de floarea soarelui. închideborcane cu capac și trimiteți într-un loc rece.

Sărare ciuperci în borcane

Pentru a face o astfel de conservare trebuie să aveți:

• 1 kg cameline;
• cinci căței de usturoi;
• sare (3 linguri).

Picioarele de ciuperci trebuie tăiate, deoarece numai capacele pot fi sărate. Clătiți-le bine și acoperiți cu apă clocotită. Lăsați acoperit timp de trei minute, apoi lăsați apa să se scurgă complet. În continuare, sărați ciupercile adăugând căței de usturoi. Se amestecă bine și se lasă o jumătate de oră.

Pregătiți borcane sterile de jumătate de litru. Așezați strâns ciupercile în ele, stropiți deasupra cu un strat de sare și închideți capacele. A se păstra într-un loc răcoros.

Boletus în borcane

Deliciosul boletus este foarte ușor de sărat pentru iarnă. Sunt grozave pentru a servi oaspeții și prietenii. Deci trebuie să aveți:

• 1 kg boletus;
• verzi și foi de dafin după gust;
• apă (1 l);
• sare (50 g).

Curățați ciupercile colectate de resturi și înmuiați într-o găleată peste noapte. Apoi, fierbeți-le în apă cu sare cu condimente timp de jumătate de oră. Îndepărtați spuma în mod constant. Acum scoateți ciupercile din saramură și lăsați-le să se răcească. Strecurați saramura în sine. Ciuperci Aranjați ciupercile în borcane dezinfectate, stropind fiecare strat cu sare.

În continuare, fierbeți saramura și turnați peste ciuperci. Închideți borcanele cu capace și răsturnați. În această poziție, ar trebui să se răcească. Acum trimite-le într-un loc rece. Clătiți ciupercile în apă fiartă înainte de a le servi.