Cum să gătești brânză acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 16:26

Brânză este o brânză murată folosită la prepararea diverselor salate, paste, umpluturi pentru plăcinte și așa mai departe. Astăzi poate fi cumpărat cu ușurință din orice supermarket. Cu toate acestea, puteți învăța cum să gătiți brânză acasă, după rețetele strămoșilor noștri. Și nu va diferi ca gust sau aspect față de magazin.

Utilitatea brânzei

Brânză diferă de alte tipuri de brânză în primul rând prin faptul că nu are crustă. Este un produs moale acru-sarat care se prepara din lapte de vaca, bivolita, oaie, capra sau un amestec din aceste tipuri de lapte. În ciuda faptului că brânza murată este un produs bogat în calorii, are multe proprietăți utile. Brânza este bogată în proteine, ceea ce contribuie la dezvoltarea și creșterea masei musculare. Prin urmare, acest produs este atât de iubit de sportivii care doresc să-și dezvolte mușchi.

Deoarece brânza feta este un produs lactat, este bogată în calciu. Promovează creșterea sănătoasă a oaselor puternice, precum și a dinților și unghiilor. Alte oligoelemente sunt, de asemenea, prezente în cantități mari, de exemplu, sodiu, fosfor, beta-caroten, potasiu și vitamine - A,B₁, B_{2, C, K, PP și altele.}

Pentru sexul frumos, brânza este o sursă de păr frumos mătăsos și piele catifelată, cu aspect tineresc.

Cu toate acestea, dacă aveți probleme cu sistemul urinar sau cu rinichii, consumul acestui produs ar trebui să fie ușor limitat. În primul rând, datorită prezenței unei cantități mari de sare în el.

Alegerea de lapte și unelte

Gătitul de brânză acasă este destul de ușor. Este nevoie de produse obișnuite. Mai întâi, să pregătim ingredientele. Ingredientul principal este laptele. Puteți folosi capră sau vacă. Este mai bine dacă laptele este de casă. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți lua pasteurizat cumpărat din magazin. Dar asigurați-vă că laptele era foarte gras. Nu se recomandă muls imediat pentru a lua. Pune-l la frigider și lasă-l să se odihnească cel puțin câteva ore. Dar și învechit, mai vechi de trei zile, produsul nu trebuie folosit pentru a găti brânză de casă conform rețetei.

Alegeți o capacitate mare de gătit. Astfel încât laptele să nu ajungă la margini cu aproximativ 4-5 centimetri. Acest lucru va preveni stropirea produsului la amestecare în timpul gătitului. Puteți lua o oală obișnuită.

Vom avea nevoie și de tifon și o strecurătoare pentru a exprima în continuare zerul. O cratiță sau vas cu capac, precum și o presă, cu care ne vom forma brânza. Nu sunt necesare alte obiecte gadget de bucătărie sau gadgeturi.

Prima metodă de gătit

Acestareteta cum sa faci branza din lapte fara aluat.

Ingrediente:

• lapte de vacă - 2 litri;
• ouă - 5-6 bucăți;
• smântână 15-20% grăsime – 400-420 grame;
• sare - 2-3 linguri.

Se pune laptele pe foc mic, se adaugă sare, se aduce la fierbere. În acest moment, pregătim un amestec care va fi un agent de îngroșare. Pentru a face acest lucru, bateți smântâna cu ouă. Adăugați încet amestecul în laptele care fierbe. Avem grijă ca laptele să nu fiarbă și să nu se ardă. Focul de pe aragaz se mai poate reduce putin. Amestecând, fierbeți încă cinci până la șapte minute - până când zerul se separă de caș. Laptele ar trebui să se coaguleze.

În continuare, puneți mai multe straturi de tifon într-o strecurătoare și turnați masa. Se lasă până când zerul este complet scurs. După aceea, legăm bine capetele libere ale tifonului. Puneți brânza în această formă într-un recipient curat și acoperiți cu un capac. Punem opresiunea deasupra. De exemplu, ar putea fi o sticlă de apă. Se lasa cel putin 5 ore pana se raceste complet, apoi, fara a scoate presa, se da la frigider peste noapte. Și dimineața brânza este gata de mâncat.

A doua metodă de gătit

Există o altă rețetă pentru a face acasă brânză din lapte de vacă.

Ingrediente:

• lapte de vacă - 3 litri;
• sare - 2-3 linguri;
• suc de lămâie (poate fi înlocuit cu oțet) - 3-4 linguri.

Pune laptele pe foc lent. Asigurați-vă că nu se lipește de fundul oalei. În timp ce amestecați, turnați treptat o lingură de oțet în lichid. Facem asta până când laptele este complet tăiat în bucăți mari. Se toarnă întreg conținutul tigaii într-o strecurătoare acoperită în prealabil cu mai multe straturi de tifon. Leagă strâns capetele și atârnă câteva ore. Când tot lichidul s-a scurs, transferați masa într-un castron și acoperiți cu un capac cu apăsare. Pentru compactarea brânzei, păstrați-o aproximativ 4-5 ore. În acest moment, pregătiți saramura.

Turnați zerul separat într-o cratiță și adăugați sare. Puteți turna puțină apă pentru ca saramura să nu fie prea sărată și groasă. Brânza rezultată o punem în zer sărat și o lăsăm la frigider. Periodic este necesar să răsturnați brânza pentru o impregnare mai uniformă.

A treia metodă de gătit

O altă modalitate de a face brânză de vacă acasă.

Ingrediente:

• lapte de vacă - 5 l;
• sare - după gust;
• enzimă specială de aluat - pepsină.

Toarnă lapte într-o cratiță, aprinde un foc mic pe aragaz. Se încălzește, dar nu-l aduce la fierbere. Temperatura laptelui trebuie să fie de aproximativ 38-40 de grade. Puteți determina aproximativ timpul pentru scoaterea produsului de pe foc verificând cu mâna - ținem produsul până când simțim o ușoară căldură. Dacă este prea gătită, brânza finită poate fi ușor cauciucoasă.

În continuare, adăugați starterul, amestecând constant laptele. Lăsați masa să se coacă timp de 30-40 de minute. PrinAcesta este momentul în care cașul se va separa de zer. Tăiați-l în câteva bucăți mici, scurgând treptat zerul într-un alt recipient. Când tot lichidul este îndepărtat, transferați brânza în tifon, legați-o și lăsați-o într-un bol sau cratiță sub presiune timp de 4-5 ore. Pentru ca brânza să fie sărată, pregătim o saramură din zerul și sarea rămase. Tăiem brânza finită în bucăți și o înmuiem în ea aproximativ o zi.

Brânză de capră

Laptele de capră are un gust specific. Prin urmare, brânza bazată pe un astfel de produs va fi mai aromată și mai bogată. Aceste brânzeturi devin din ce în ce mai populare. De asemenea, laptele de capră este foarte util, în comparație cu laptele de vaca are mai mult calciu și mai puține calorii.

Deci, cum să gătești brânză de capră acasă? Totul este destul de simplu. Să luăm 5 litri de lapte de capră, pepsină de farmacie pentru început (ne uităm la ritmul de consum și la metoda de preparare a starter-ului propriu-zis pe ambalaj). Încingem laptele într-o cratiță mare până când temperatura „tolerează mâna”. Apoi opriți-l și adăugați aluat. Amestecați încet amestecul cu o lingură de lemn sau doar cu mâna.

După un timp, vor începe să apară cheaguri, care ar trebui să crească și să formeze tot mai multe bulgări. Când masa se separă de zer, puneți-o într-o strecurătoare căptușită cu tifon în mai multe straturi. După 2-3 ore, aruncăm brânza de vaci într-un recipient cu capac, punem o încărcătură deasupra. Și după câteva ore produsul este gata. Facem saramură și păstrăm brânză în ea.

Starter Stomac de miel

Puteți folosi un starter de aluat pentru brânză, cumpărat de la un magazin sau farmacie. Dar poți folosi un produs mai natural și să-l faci singur.

Pentru asta avem nevoie de stomacul unui miel, vițel sau ied. Este necesar să luați stomacul unui animal tânăr, care încă nu a ciugulit iarbă, dar s-a hrănit numai cu laptele matern. Spălăm bine stomacul și îl uscăm într-un loc cald, de exemplu, peste o sobă cu gaz timp de aproximativ două săptămâni. Orga ar trebui să arate ca un pergament.

Aceasta va însemna că enzima noastră este gata. Scoateți-l și tăiați-l în fâșii subțiri. Turnați abomasul rezultat cu apă rece timp de o zi. Starterul este gata! Pentru a pregăti brânza, trebuie să adăugați aproximativ 100 de grame de astfel de zer la 5 litri de lapte. Cheagul uscat poate fi păstrat câteva luni. Trebuie doar să-l înfășurați în hârtie și să-l puneți într-un borcan de sticlă sau de tablă închis ermetic.

Depozitarea brânzei

Brânza proaspăt preparată se păstrează la frigider aproximativ cincisprezece zile. Pentru ca brânza să nu se usuce și să nu-și piardă gustul, se pune într-o saramură numită saramură. Pentru a pregăti saramura, veți avea nevoie de aproximativ 5-6 linguri de sare grunjoasă la un litru și jumătate de apă curată rece. Se toarnă sarea în apă și se amestecă bine până se dizolvă complet. Să facem un test de salinitate. Deoarece saramura nedospită poate face brânza moale și se întinde.

Ia un ou de pui bine spalat si pune-l in solutie. Dacă aparesi va fi vizibila la suprafata cu un diametru de 2,5-3 centimetri, apoi saramura este gata, daca nu, mai adauga sare. Este convenabil să depozitați brânza în saramură într-un recipient de sticlă, email sau plastic cu un capac bine închis.

Fără saramură, puteți păstra brânza murată în congelator. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că atunci când este decongelată, proprietățile gustative ale brânzei se deteriorează. Dacă brânza în sine s-a dovedit a fi sărată, atunci o puteți înmuia câteva ore în apă curată sau lapte.

Rețete

Brânza este un produs foarte sănătos și gustos. Și ce se poate găti din brynza? Face parte din numeroasele salate, completează pastele, pizza, servește ca umplutură pentru plăcinte. Iată câteva rețete ușoare, dar delicioase.

Salata de sfecla rosie cu branza

Ingrediente:

• sapata verde - 1 buchet;
• amestec de verdeață (pătrunjel, mărar, busuioc) - 1 buchet;
• semințe de dovleac prăjite - 20 de grame;
• brânză - 70-80 de grame;
• sfeclă - 250-350 de grame;
• ulei de măsline nerafinat - 50 ml;
• suc de lămâie - 30 ml;
• usturoi - 1 cățel mic;
• amestec uscat pentru sosuri de salată.

Să pregătim mai întâi sfecla. Se spala bine, se inveleste in folie si se coace la cuptor la 200 de grade pentru 40-45 de minute. Sfecla gata si rece taiata in cuburi sau fasii. Rupeți frunzele de salată verde, tăiați mărunt pătrunjelul și combinați totul cu sfecla. Apoi pregatim dressingul - amestecam uleiul de masline cu zeamalămâie, se adaugă condimente, usturoi și se amestecă bine până la un amestec omogen. Se imbraca si se amesteca salata. Deasupra sfărâmăm brânza. La final, stropiți întregul vas cu semințe prăjite.

Plăcinte cu brânză

Plăcinte foarte sănătoase și gustoase potrivite pentru micul dejun sau doar ca gustare. Rețeta este simplă și clară - chiar și o gazdă începătoare se poate descurca.

Deci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• făină - 0,4 kg;
• apă - 0,2 l;
• ulei de măsline - 20 ml;
• oțet de mere sau suc de lămâie - 15 ml;
• brânză - 0,2 kg;
• ou de pui - 1 buc.

Mai întâi, într-un bol, amestecați toate ingredientele lichide ale aluatului - apă, ou, oțet, ulei de măsline. Apoi, amestecand continuu, adaugam faina. Când masa devine omogenă și fără cocoloașe, acoperiți cu o folie și lăsați să stea aproximativ o oră.

Puteți pregăti umplutura în acest moment. Frământați bine brânza cu o furculiță. Dacă doriți, puteți adăuga puțină verdeață (mărar, pătrunjel, ceapă verde). Întindeți aluatul într-un strat cât mai subțire. Întindeți umplutura și răsuciți rulada. Tăiem rulada în mai multe părți egale și mai rulăm puțin fiecare prăjitură. Din această cantitate de produse se obțin 8-9 plăcinte. Prăjiți fiecare pe ambele părți într-o tigaie uscată.

Supă de lapte cu brânză

Brânză poate fi folosită și pentru a pregăti primele feluri.

Ingrediente:

• lapte - 250 ml;
• apă - 1 litru;
• brânză - 150-200 g;
• ouă - 2bucată;
• unt - 10g

Fierbe laptele și apa într-o cratiță. Adăugați apoi brânza tăiată în bucăți mici și gătiți încă 12-15 minute. Bate ouale si asezoneaza supa cu ele. La final se pune o bucată de unt. Serviți cu crutoane și ierburi proaspete tocate

Brânză este o brânză foarte sănătoasă și gustoasă, care este cunoscută în gătit încă din cele mai vechi timpuri. După ce ați învățat să gătiți brânza acasă, puteți fi sigur că un astfel de produs va fi mai natural, iar gustul nu va diferi deloc de cel cumpărat din magazin.